1. Rosa Paulina García Naredo
Lic. Comercio Internacional
BUAP

2. TEQUILA

El tequila es la bebida mas representativa de México, es una de
las industrias mas representativas de este país.
Ocupa el segundo lugar de mayor exportación en el sector
agroalimentario después de la cerveza desde Diciembre 2006

3. Desarrollo de la
Industria

 Su desarrollo ha estado marcado por un gran
dinamismo en los últimos 15 años, donde el
crecimiento de la industria lo ha llevado a ser
mundialmente competitivo. El logro de este
posicionamiento en el mercado mundial, ha
derivado del esfuerzo de productores industriales y
técnicos, que inciden en las mejoras técnicas
productivas y de comercialización, generando el
impacto económico en las zonas de producción y en
el país.

4. ¿Qué es Tequila?

 El tequila es un destilado originario del municipio de Tequila
en el estado de Jalisco, México,. Se elabora a partir de la
fermentación y destilado al igual que el mezcal, jugo extraído
del agave, en particular el llamado agave azul (Agave
tequilana), con denominación de origen en cinco estados de la
República Mexicana (Guanajuato, Michoacán, Tamaulipas,
Nayarit y por supuesto en todo el estado de Jalisco ya que en
los cuatro anteriores sólo se puede producir en algunos
municipios, los fronterizos a Jalisco). Es quizás la bebida más
conocida y representativa de México en el mundo. Para
llamarse tequila, la bebida debe estar elaborada en México y
contener al menos un 51% de azúcares provenientes del agave,
aunque los tequilas más puros contienen 100% agave. En los
tequilas mixtos, el agave se mezcla con jarabe de maíz o de caña
de azúcar.

5. Denominación de origen

 El nombre tequila es una denominación de origen controlado,
reconocido internacionalmente, y que designa el destilado de
agave elaborado en regiones determinadas de México, en las
inmediaciones de las localidades de Tequila y Amatitlán
además en los municipios de Jalisco como en Aranda en la zona
de los altos y también algunos municipios de Guanajuato,
Michoacán, Tamaulipas y Nayarit.

6. Elaboración del Tequila

 De acuerdo con la definición prevista en la Norma Oficial Mexicana
NOM-006-SCFI-2005 Bebidas Alcohólicas – Tequila – Especificaciones,
Tequila es la “Bebida alcohólica regional obtenida por destilación de
mostos, preparados directa y originalmente del material extraído, en las
instalaciones de la fábrica de un Productor Autorizado la cual debe estar
ubicada en el territorio comprendido en la Declaración, derivados de las
cabezas de Agave tequilana weber variedad azul, previa o
posteriormente hidrolizadas o cocidas, y sometidos a fermentación
alcohólica con levaduras, cultivadas o no, siendo susceptibles los mostos
de ser enriquecidos y mezclados conjuntamente en la formulación con
otros azúcares hasta en una proporción no mayor de 49% de azúcares
reductores totales expresados en unidades de masa, en los términos
establecidos por esta NOM y en la inteligencia que no están permitidas
las mezclas en frío. El Tequila es un líquido que, de acuerdo a su clase, es
incoloro o coloreado cuando es madurado o cuando es abocado sin
madurarlo.

7. Elaboración Industrial

 Las operaciones unitarias más importantes que ocurren
en el proceso de elaboración del Tequila, son las
siguientes:
 jima
 hidrólisis
 extracción
 formulación
 fermentación
 destilación
 maduración y en su caso
 filtración y envasado.

8. Certificación de origen

 Desde 1973 y hasta 1982 se realizaron las gestiones para que el
tequila adquiriera la llamada denominación de origen para
cinco estados de la República Mexicana. Para llamarse tequila,
la bebida debe estar elaborada en México, en la región tequilera
y contener al menos un 51% de agave, aunque los tequilas más
puros contienen 100% agave. En la actualidad es quizás la
bebida más conocida y representativa de ese país en el mundo.
 La publicación el 13 de octubre de 1977 en el Diario Oficial de la
Federación de la Declaración General de Protección a la
Denominación de Origen Tequila, fue un paso de capital
importancia para el incremento de la calidad del producto y su
repunte a nivel internacional.

9. Inventario.

 Actualmente la industria Tequilera cuenta con un inventario de 230
millones de plantas de agave Tequilana Weber, Variedad azul en el
estado de Jalisco, estas plantas de Agave ocupan una superficie
aproximada de 80 mil hectáreas ocupando más de 23 mil familias en el
campo. A comparación que hace 15 años la superficie desde era de
aproximadamente 50 mil hectáreas.

10. Carlos Monsiváis.

 “México ha producido tequila durante 400 años. Pero no fue hasta el
siglo XIX que el tequila mexicano comenzó a experimentar los
beneficios del comercio internacional. Hoy en día, la producción total
nacional es de 105.1 millones de litros anuales. De los cuales se
exportan 47.3 millones (45%) y se vende en el país 57.8 millones de
litros (55%)” (Monsiváis & Martínez, 1998).
http://www.google.com.mx/imgres?um=1&hl=es&sa=N&tbo=d&biw=1024&bih=432&tbm=isch&tbnid=8Wspsiw-
aMmdLM:&imgrefurl=http://es.wikipedia.org/wiki/Carlos_Monsiv%25C3%25A1is&docid=5Q5IjY2ZGQk4EM&imgurl=http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d6/Carlos_monsivais.jpg/200px-
Carlos_monsivais.jpg&w=200&h=288&ei=CsS2UMHBCYH7qAGkkoGABg&zoom=1&iact=hc&vpx=4&vpy=72&dur=1672&hovh=230&hovw=160&tx=92&ty=251&sig=116826319365329900519&page=1&tbnh=145&tbnw=104&start=0&ndsp=6&ved=1t:429,r:0,s:0,i:84

11. EXPORTACION
 Estados unidos recibe más de 70% de las exportaciones,
Europa recibe un 20% y otro 10% se distribuye a lo largo
del planeta. En el país vecino, el tequila se hace cada vez
mas popular entre su población, lo que explica en gran
parte el increíble porcentaje de importación de tequila
mexicano.
 Elaboración propia

12. IMPACTO ECONOMICO EN
MEXICO

 Este comercio de tequila beneficia, obviamente, a
México que es el productor de agave. Sin embargo, en
EUA se encuentran los más grandes distribuidores
internacionales de bebidas, que exportan tequila a todo
el mundo. Y esa es la ganancia de estados unidos con el
comercio del tequila.
 RECUPERADA EN: http://www.google.com.mx/imgres?hl=es&biw=1024&bih=432&tbm=isch&tbnid=R3toFJl59m1BeM:&imgrefurl=http://www.bursatron.com.mx/portal/Bancos-en-Mexico/banco-de-mexico-
banxico.html&docid=T8sZrD7cBY9sNM&imgurl=http://www.bursatron.com.mx/portal/images/stories/billetes-
mexico.jpg&w=328&h=230&ei=OAmnUPfmNrO_2QWpjIDYBg&zoom=1&iact=hc&vpx=121&vpy=87&dur=1507&hovh=184&hovw=262&tx=120&ty=113&sig=116826319365329900519&page=3&tbnh=137&tbnw=223&start=21&ndsp=13&ved=1t:429,r:21,s:0
,i:130

13. Marcas registradas

 Las marcas vigentes registradas y certificadas de envasado nacional, en 2010,
alcanzaron la cifra de 1,148 y las marcas vigentes desarrolladas en el extranjero
fueron 196. Del total de tequila exportado, el 76.5% tuvo como destino USA,
Alemania (4%), España (2.6%) Francia (2.3%), Canadá (2.11%) y Rusia (1.3%), juntos
importaron en 2011 el 12.3% de nuestra bebida nacional. Solo el 12.2% del tequila
exportado tiene como destino al resto de los países que importan esta bebida
espirituosa.
RECUPERADA EN: http://www.jornada.unam.mx/2011/07/10/sociedad/036n1soc

14. Crecimiento Económico
de México

 Gracias a las exportaciones muy bien recibidas en el extranjero, México ha crecido
económicamente, el tequila es, sin lugar a duda, un campo forjado históricamente y
que en los últimos 15 años han alcanzado su mayor nivel de consolidación en cuanto
a volumen producido, influyendo en ello factores tales como la mayor
profesionalización de sus unidades económicas, la mas consistente coordinación
entre los industriales involucrados, así como la participación activa del estado
mexicano, cuyos agentes han visto en el tequila un elemento simbólico para
consolidar la identidad mexicana ante los retos que enmarca el proceso de
globalización.
 La industria tequilera es muy significativa en la economía de Jalisco y del país. En la
producción del agave hasta mayo del 2007 las plantaciones ocuparon 122 723
hectáreas en 117 de los 125 municipios del Jalisco; además el tequila aporta cerca de
4% de la producción manufacturera del estado y es la segunda industria más
importante. La producción del tequila tuvo un crecimiento notable de 1995 a 1999 (se
paso de 31 a 73 empresas productoras), lo mismo que a partir de 2004, con los altos
precios y el repunte en la plantación que alcanzo en 2005 y 2006 cifras record.

15. Conclusión

 Para finalizar, cabe señalar que el impacto
económico del tequila funciona cada vez mas en un
mercado altamente competido cuya elasticidad de la
demanda es muy alta por la diversidad de bebidas
de distintas calidades y precios a las que el
consumidor puede acceder; esto hace que pensemos
que la demanda de tequila alcance su madurez muy
pronto.

16. Referencias

 Berruecos Vila, P. (Dirección). (2009). Tequila Cazadores [Película].
 González, H., & Macías, A. (2007). Vulnerabilidad alimentaria y
política agrícola en México. México, De.: Desacatos.
 Monsiváis, C., & Martínez, E. (1998). Tequila; tradición y destino.
En C. Monsiváis, & E. Martínez, Tequila. (pág. 81). Milán, Italia:
Revinando editorial.
 Rural, F. (13 de 01 de 2008). Dirección General Adjunta de
Planeación Estratégica y Análisis Sectorial . Obtenido de
Producción de Tequila en México:
www.financierarural.gob.mx/.../documentos/monografia_tequla.
pdf
 Velázquez, S. (10 de Enero de 2006). Directo al paladar. Obtenido
de El sabor de la vida.: http://www.directoalpaladar.com/otras-
bebidas/tequila-la-bebida-azteca