Este documento presenta información sobre el mezcal, una bebida alcohólica originaria de México. Explica que el mezcal se elabora a partir de la destilación del zumo fermentado de varias especies de agave y cuenta con Denominación de Origen en ocho estados mexicanos. Además, destaca que Oaxaca produce el 65% del mezcal nacional y que si bien su exportación ha crecido, aún representa solo el 0.1% del mercado mundial de bebidas destiladas.

2. Equipo:
 Almendra Castro
 María del Carmen Torres
 Francisco Díaz
En México decimos "Tomar mezcal alivia todo mal y
para el bien, también es bueno"

3.  Cuenta la leyenda que un estrepitoso rayo cayó sobre una planta de
agave, abriendo y cociendo su centro. Desde la lejanía, los nativos
percibieron el penetrante aroma del néctar que emanaba y bebieron
con temor el líquido, obsequiado por sus deidades. Así, según el mito,
nace el mezcal, elegido por nuestros usuarios como la segunda bebida
más representativa de México, la cual recibía la connotación de “llegada
del cielo”.
 Sin embargo, no fue sino hasta el siglo XVI (cuando los españoles
introdujeron el proceso de destilación -legado de los árabes-), que en
México comenzaron a fabricarse y beberse alcoholes destilados, entre
los que destacan el tequila, el aguardiente y el mezcal. Dentro de
éstos, el mezcal es el más producido en el país debido a que cualquier
lugar en donde se cultiven los agaves es ideal para su elaboración,
dando lugar a sus diferentes clases las cuales dependen del maguey,
del clima, de las técnicas de destilación y del recipiente utilizado para
fermentar.

4.  El término mezcal (del náhuatl Mexicali, 'pencas de maguey cocidas',
de metl 'maguey' e ixcalli 'cocido') tiene tres acepciones, en la
actualidad:
 Es el nombre común de algunas especies de maguey o agave, en el norte
de México;
 En su sentido primigenio se refiere al alimento obtenido de la cocción
del tallo y de la base de las hojas de esta planta, y
 Sobre todo, es el nombre de una bebida alcohólica originaria de los
estados de Oaxaca, Tamaulipas, Durango y Guerrero (México),
elaborada a partir de la destilación del zumo fermentado de varias
especies de agave.
 Actualmente, el mezcal cuenta con Denominación de Origen y protege
la producción de esta bebida en los estados de Oaxaca, Michoacán,
Guerrero, Guanajuato, Durango, Zacatecas, San Luis Potosí y
Tamaulipas. Son estas las únicas regiones en el mundo que pueden
producir mezcal.

5.  En México , la importancia de este producto se refleja en sus cinco
estados productores: Durango , Zacateas; Guerrero; San Luis Potosí y
Oaxaca este ultimo tiene en 65% de la producción nacional .
 Es importante el consumo y exportación de este exquisito producto,
pero no obstante que el tequila, lo rebasa con un 65% por ser un
producto internacionalmente conocido, así que el mezcal, queda un
poco debajo del nivel de preferencia a razón del tequila.
 La exportación ayuda a mantener el volumen de la producción, la
entrada de mercado internacional significa mayor competencia, mayor
inversión en tecnologías de producción, mejor calidad en los productos
y en la eficacia con la que son elaborados, de tal forma que sean
productos competitivos a nivel internacional.

6.  CALIDAD Y TEXTURA:
 Elaborar un mezcal con los mejores agaves del país .
 El mezcal debe tener adherido en la botella el logo de "Mezcales Tradicionales de los
Pueblos de México"; si no lo presenta, puede tratarse de un mezcal producido por
un maestro independiente. Puede verificarse siguiendo los siguientes pasos:
 1. En la etiqueta debe presentar la frase "100 % Agave", lo que indica que está hecho
solamente de maguey, característica que diferencia al mezcal del tequila.
 2. La graduación o riqueza alcohólica mínima debe ser de 45 % ALC. VOL.
 3. Debe indicar el estado y municipio o población de origen, así como el tipo de
maguey o magueyes usados; puede incluir opcionalmente el nombre del maestro
mezcal ero que lo destiló.
 4. Al mover ligeramente la botella debe presentar "perlado", a menos que se trate de
un mezcal de 55 % ALC. VOL. o mayor riqueza alcohólica, en cuyo caso la perla sólo
se formará momentáneamente al agitarlo; a mezcales como estos se les llama "de
puntas".


7. Las estrategias más importantes para la productividad son las que se refieren al
empaque, a la calidad y así como la marca, logotipo y colores sean los
adecuados para la promoción del producto.
Los negocios que son significativamente más productivos con los que hacen
mucha planeación del producto; los que mejoran la calidad al purificarlo; los
que venden su marca propia; los que hacen pruebas de calidad con el gobierno;
los que distinguen el producto con una marca; los que tienen un empaque
distinguido por forma; los que realizan mas actividades de promoción; y los
que en general hacen más promoción.

8.  Empaque: se distingue en su forma, tamaño, colores y dibujos y en
sus materiales.
 Calidad : se obtiene mediante pruebas por medio de un laboratorio o
gobernación.
 Promoción: que se le da al producto como en ferias, exposiciones,
venta personal, actividades de promoción, envases promocionales,
ventas por catalogo.
 Marca : Zignum 100% agave espadín
 Slogan : lo autentico permanece
 Variedad de productos: Reposado, Silver y Añejo.
EJEMPLO DE UN MEZCAL DE RENOMBRE

9.  ENVASE: UNA BOTELLA DE COLOR TRANSPARENTE Y CON UN
LOGOTIPO COMO ESTE:
 CON EL NOMBRE DE:
 “MÉXICO MEZCALYENTE” Donde al fondo
 Se encuentra la bandera de nuestro país
 Y en lugar del águila, un sol caliente y a
 Al lado , un agave.
 Un poco caricaturesco, pero con colorido y chispa a la vez.

10. México Mezcal yente
DISEÑO DE LA BOTELLA: Transparente ,
ancha, tradicional de 750 ml.
Con el logotipo propio y nombre de:
“MÉXICO MEZCAL YENTE”.
OLOR.-Huele a maguey , ya que este debe
estar finamente cocido, con un sabor
aromático, por estar dentro de la madera y
perdura en el paladar por una hora.
TIPOGRAFÍA.- Mezcal blanco reposado (este
permanece más de dos meses en una barrica
de madera).
TEXTURA.- La cocción permite que se genere
un proceso de hidrólisis de los almidones y
que se conviertan en glucosa y fructuosa. A
las piñas ya cocidas es a lo que llamamos
mezcal.
PRECIO.- $259.00
Canal de distribución.- Tiendas de
autoservicio, expendios y tiendas de
conveniencia.
750 ml.
100% agave

11. Continuando con la textura del mezcal blanco reposado, es ligero,
suave y exquisito al olfato y al paladar.
MARCA.- Creada en Chihuahua, por un equipo de estudiantes de la
Universidad de Liverpool.
Es por el gusto que le puede dar a un país por su exquisito sabor y
textura , el sol representa la alegría y el calor a nuestra patria con un
agave que lleva una relación muy estrecha con el sol de México.
El nombre es “MÉXICO MEZCAL YENTE” Porque hace referencia a
una bebida que está hecha por y para la gente de un país cálido.
SLOGAN.- “LA BEBIDA QUE SABE A MÉXICO”.
PRECIO: El precio del mezcal, se cotiza dentro de un amplio
panorama de valor, va desde los $69.00 hasta los $1,547.00,
dependiendo la composición, textura, marca –prestigio y sabor-
añejamiento.

12.  De acuerdo con el Consejo Mexicano Regulador del Mezcal, México
exporta de manera anual alrededor de 648,000 litros a casi treinta
países de todo el mundo, entre los que se encuentran Estados Unidos,
como el mayor captador de la industria, seguido por Chile, Alemania,
Australia, Argentina, Brasil, Canadá, Costa Rica, España y Francia, por
nombrar los primeros 10.
 De esta forma, la exportación del mezcal creció en un 6% comparado
con las cifras publicadas por el Consejo en 2012 con respecto a 2011.
 Así, de los 27 millones de litros de bebidas destiladas que se exportan
en todo el mundo, el mezcal representa el 0.1% del mercado y el
Tequila el 1% del mismo.

13.  Así, mientras se producen cerca de 280 millones de litros anuales de
tequila, la industrial mezcal era sólo produce 3 millones 398,000 litros
anuales de manera formal, de los cuales sólo 648,000 litros se exportar
a países como Estados Unidos, Chile, Australia y Alemania, mientras
que sólo un millón 800,000 litros se quedan para venta nacional.
 En México el canal de distribución para el mezcal , es básicamente
través de los negocios minoristas, en tiendas de conveniencia
autorizados , expendios de licores establecidos y en algunas ocasiones
desafortunadamente en lugares clandestinos.
 También existe un canal de distribución muy importante, que es a
través de internet. http://www.mezcals.com.mx/categories/catalogo-
de-mezcales/

14.  LAS MEZCLAS
 Para preparar un delicioso Bréese de
mezcal
 Los Ingredientes son:
 1 oz de jugo de piña
 1/2 oz de zumo de naranja
 1 oz de jugo de arándano
 1/4 oz de jugo de limón
 2 oz mezcal
 1 rebanada de piña

15. Otra mezcla del Mezcal es la receta Tres citrus
Ingredientes
3/4 oz de jugo de limón fresco
1 oz de jugo de naranja fresco
1/2 oz de jarabe simple
2 oz mezcal
1 tajada de naranja
También puede tomarse solo con la copa escarchada en sal, limón y chile
piquín o combinarlo con refresco de toronja o limonada.
Todas las mezclas son deliciosas, pero solo creo que es lo mejor, porque
podemos detectar su sabor original y si tiene el tradicional gusano,
mucho mejor.

16. Bibliografías:
 www.eluniversal.com.mx/notas/
 www.elgrancatador.com/2011/04/09/cocteles-con-mezcal
 www.mexicodesconocido.com.mx/las-5-bebidas-mas-representativas-de-
mexico.-el-mezcal
 es.wikipedia.org/wiki/Mezcal
 http://mezcalestradicionales.mx/biblioteca/