3. 1.1 aminoácidos: 1.2 enlace peptídico:
Sustancia química
Enlace entre el grupo amino de
orgánica, están formados
un aminoácido y el grupo
por:
carboxilo de otro.
C + COOH + H + NH2 +
Radical
Existen 20 diferentes.
1.3 HIDRÓLISIS:
Reacción química entre molécula H2O y otra
molécula, la de agua se divide y sus átomos
pasan a la otra molécula.
4. Las fuentes dietéticas de proteínas incluyen:
Carne
Huevos
Soya
Granos
Leguminosas
Lácteos - queso ó yogurt.
Las fuentes animales de proteínas tienen los 20 aminoácidos.
5. 3.1 UREA:
Compuesto químico que
está escasamente en la
orina y excremento.
Principal producto terminal
del metabolismo de
proteínas en el humano.
Nuestra orina tiene 20g por
litro, y un adulto elimina de
25 a 39g al día.
6.
7. 5.1 PEPSINÓGENO: 5.2 PEPSINA:
Se activa transformándose en Enzima digestiva, se crea en el
pepsina al entrar en contacto estómago e hidroliza las
con el ácido clorhídrico del proteínas en el estómago.
estómago. Actúa sobre las proteínas
degradándolas, proporciona
aminoácidos en un ambiente
muy ácido.
5.3 TRIPSINA:
Enzima, que rompe los enlaces peptídicos
de las proteínas mediante hidrólisis para
formar péptidos más chicos y
aminoácidos.
Se produce en el páncreas y se secreta
en el duodeno, ahí es esencial para la
digestión. 5.4 QUIMOTRIPSINA:
Enzima digestiva que puede
degradar las proteínas.
8.
9. ¿ En pocas palabras, de
qué está constituida una
proteína?
22. Proteínas
estructurales
Proteínas
de
transporte
Proteínas
de defensa
Proteínas
hormonales
Proteínas
catalíticas
o enzimas
Proteínas
contráctiles
Proteínas
receptoras
23. Albúminas
Globulares Histonas
Holoproteínas o
proteínas simples Queratina
Fibrilares Colágeno
Miosina
Elastina
Fosfoproteínas
Clasificación de la
proteínas
Glucoproteínas
Heteroproteínas,
proteínas complejas Lipoproteínas
o conjugadas.
Cromoproteínas
Nucleoproteínas
26. PARA COMENZAR
Las proteínas determinan la forma y la estructura
de las células y dirigen casi todos los procesos
vitales. Las funciones de las proteínas son
específicas de cada una de ellas y permiten a las
células mantener su integridad, defenderse de
agentes externos, reparar daños, controlar y
regular funciones, etc...
A continuación se exponen algunos ejemplos:
27. Algunas proteinas constituyen estructuras celulares:
Ciertas glucoproteinas forman parte de las membranas
celulares y actuan como receptores o facilitan el transporte
de sustancias.
Las histonas, forman parte de los cromosomas que regulan la
expresión de los genes.
Otras proteinas confieren elasticidad y resistencia a órganos y
tejidos:
El colágeno del tejido conjuntivo fibroso.
La elastina del tejido conjuntivo elástico.
La queratina de la epidermis.
Las arañas y los gusanos de seda segregan fibroina para
fabricar las telas de araña y los capullos de seda,
respectivamente
28. Las proteínas con función enzimática
son las más numerosas y
especializadas. Actúan como
biocatalizadores de las reacciones
químicas del metabolismo celular.
29. -Algunas hormonas son
de naturaleza protéica,
como la insulina y el
glucagón (que regulan
los niveles de glucosa en
sangre) o las hormonas
segregadas por la
hipófisis como la del
crecimiento o la
adrenocorticotrópica
(que regula la síntesis de
corticosteroides) o la
calcitonina (que regula
el metabolismo del
calcio).
30. -Algunas proteinas regulan la
expresión de ciertos genes y otras
regulan la división celular (como la
ciclina).
31. -Algunas mantienen el equilibrio
osmótico y actúan junto con otros
sistemas amortiguadores para
mantener constante el pH del medio
interno
32. Las inmunoglogulinas actúan como
anticuerpos frente a posibles antígenos.
La trombina y el fibrinógeno contribuyen a
la formación de coágulos sanguíneos para
evitar hemorragias.
Las mucinas tienen efecto germicida y
protegen a las mucosas.
Algunas toxinas bacterianas, como la del
botulismo, o venenos de serpientes, son
proteinas fabricadas con funciones
defensivas.
33. La hemoglobina transporta oxígeno
en la sangre de los vertebrados.
La hemocianina transporta oxígeno
en la sangre de los invertebrados.
La mioglobina transporta oxígeno en
los músculos.
Las lipoproteínas transportan lípidos
por la sangre.
Los citocromos transportan electrones.
34. La actina y la miosina constituyen las
miofibrillas responsables de la
contracción muscular.
La dineina está relacionada con el
movimiento de cilios y flagelos.
35. La ovoalbúmina de la clara de huevo,
la gliadina del grano de trigo y la
hordeina de la cebada, constituyen la
reserva de aminoácidos para el
desarrollo del embrión.
La lactoalbúmina de la leche.
