1. República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación
Programa de Capacitación y Formación Profesional
Valencia, Edo. Carabobo
Marzo 2011 Ing. Reina Aparicio
2. El vino es una bebida natural obtenida
exclusivamente por fermentación
alcohólica, total o parcial, de uva fresca, o de
mosto de uva.
Son muchos los tipos de vinos
que existen, cada uno de ellos
con sus propias características
y particularidades.
3. La Degustación de vinos o Cata
consiste en lograr captar y percibir la
intimidad del vino mediante los sentidos.
Hay que beberlo con atención apreciando las
características de la bebida.
Existen reglas y criterios de evaluación
que determinan dichas características.
12. FASE OLFATIVA: el catador es
capaz de identificar fragancias o
aromas
(Primarios, Secundarios, Terciarios) y
Fase Olfativa
hasta de determinar defectos del
vino ya sea encontrándolo
ajerezado, avinagrado o con olor a
corcho.
Los aromas son procesados por
el cerebro, es por eso que muchos de
ellos son subjetivos por lo tanto se
perciben
de manera distinta dependiendo del
catador.
13. FASE VISUAL: el catador o degustador
Fase Visual realiza una evaluación primaria donde
determina qué tipo de vino es, si es
blanco, rosado, tinto. Si presenta
efervescencia (defecto en los no
espumosos). Limpidez y brillantez. Si
la muestra presenta
turbiedad, directamente quedaría
descalificado. En este momento, es
capaz incluso de determinar si se trata
de un vino joven, maduro, viejo o pasado.
14. FASE GUSTATIVA: es la más compleja
y la que brinda mayor información. Aquí
Fase Gustativa
intervienen tres sentidos a la vez:
vista, olfato y gusto nuevamente. Se hacen
presente las papilas de nuestro órgano
principal interviniente, la lengua, es
además la más importante y placentera ya
que a través de la misma podremos
corroborar o no las primeras impresiones
que obtuvimos en las etapas anteriores.
15.
16. La degustación del vino es un comportamiento
aprendido.
Cualquier vino es degustable.
Hay tres principios básicos para evaluar el vino:
Apariencia
Debe ser brillante, atractivo al ojo.
Aroma
Debe ser placentero.
Sabor
Un buen vino debe ser sutil en la
lengua.
17. El vino alegra el corazón del hombre y la alegría
es la madre de todas las virtudes.
GOETHE, Johann Wolfgang von
Ing. Reina Aparicio