Cabernet Fran y parellada

1. Maestría en Gastronomía
CEPAS TINTAS Y BLANCAS
Cepa Cabernet Franc y Cepa Parellada
Maestrante Carlos Ortiz

2. Cepa Cabernet Franc
2- Origen: Uva tinta de Burdeos y el Loira (Francia). Usada para cortes y
mezclas resaltar
3-Ciclo vegetativo: corto
4- Tipo de acidez: media. Tipo de taninos: bajos o suaves
5- Envejecimiento en roble: si admite muy bien la crianza
6- Características organolépticas del vino que producen:
Visuales: “Color de mediana intensidad, rojo rubí con tintes violáceos.
Olfativas: Intensidad aromática media con predominio de ciruelas pasas, frutas
rojas frescas y mermelada de ciruelas. Entre las notas especiadas se distingue el
clavo de olor. Dependiendo de la temporada, el atributo pimiento verde se
percibe con más o menos intensidad.
Gusto: En boca se percibe una nota floral que recuerda a violetas, de bouquet
muy delicado. De acidez, cuerpo y astringencia media. Algo secante y
medianamente persistente.” (Di Giacomo, 2021)

3. Cepa Cabernet Franc
7- Lugares de cultivo:
Francia - Burdeos, integrando junto con Merlot y Cabernet Sauvignon el tridente
de los cortes bordeleses; el Valle de Loira, donde da tintos expresivos y frutados,
de cuerpo ligero, como en Chinon y Saumur;
España – Cataluña Andalucía, Aragón y Castilla-La Mancha.
Italia – Friuli, Apulia, Maremma
Hungría – Villány, Szekszárd, Eger, Sopron
Canadá – Ontario, la isla del príncipe Eduardo, la isla Pelee y en el valle de
Okanagan, donde es usada para hacer los “Icewines” o vinos de hielo
Estados Unidos - California, en Long Island, Nueva York, Colorado,
Illinois, Pensilvania, la costa oeste de Míchigan, el estado de
Washington, Misuri y en Virginia.
En minorías de producción en Australia, Sudáfrica, Chile, Argentina y Nueva
Zelanda.
8- % de cultivo global: Francia 4,1% , En España el 0,15%, En Cataluña el
1,46%, en el Mundo 3%

4. Cepa Parellada
2- Origen: Comarca de Penedés en Cataluña, Uva blanca para el
vino base del Cava, vino de mezcla y vino blanco básico.
3-Ciclo vegetativo: largo
4- Tipo de acidez: baja. Tipo de taninos: pocos o bajo
5- Envejecimiento en roble: no, se consumen jóvenes
6- Características organolépticas del vino que producen:
Visuales: brillantes y ágiles en copa, tonalidades grisáceas que denotan
juventud
Olfativas: El vino se distingue por un aroma fino de entrada que recuerda a miel,
y también resulta floral sutil, Notas frutales de fruta blanca, destacando el cítrico,
al abrirse en copa los aromas aumentan y lo hacen elegante.
Gusto: En boca, la acidez de fruta resulta refrescante, con notas de manzana y
cítricos y sorprende el cuerpo ligeramente elegante, pero con buena estructura,
son sedosos, de paso ligero, equilibrado con cierta acidez que nos aporta
frescura, la pera persiste en boca después de probarlo.

5. Cepa Parellada
7- lugares de cultivo:
Cataluña y Autorizada:
Aragón, Baleares,
Castilla-La Mancha,
Extremadura, Madrid,
Navarra,
País Vasco,
La Rioja,
Valencia.
8- % de cultivo global.
Cava consumo mundial del 13,62% (2019)

6. Bibliografía
•Di Giacomo, D. (04 de marzo de 2021). De vinos y
vides. Obtenido de Enología y viticultura:
https://www.devinosyvides.com.ar/nota/848-cabernet-
franc.
•Aleixandre Benavent, J. L. (2013). Conocimiento del
vino: cata y degustación. Valencia, Spain: Editorial de
la Universidad Politécnica de Valencia. Recuperado de
https://elibro.net/es/ereader/utnorte/54065?page=49,50
,122.
• María Isabel Mijares y García-Pelayo (2008). El vino
de la cepa a la copa (4a. ed.). Madrid, Spain: Mundi-
Prensa. Recuperado de
https://elibro.net/es/ereader/utnorte/35829?page=95.