2. Aceite de Oliva
Autentico Elaboración España primer
zumo de procedimientos productor y
aceituna mecánicos exportador

3. Aceite de Oliva
VARIEDADES
DE OLIVO
CLIMA
SUELO
RECOLECCION
PRODUCCION

4. Categorías Comerciales

5. Categorías Comerciales

6. Categorías Comerciales

7. Proceso de fabricación
Recolección
Transporte
Lavado
Almacenamientoen
Prensado
Molturación
El “vareo”
Amazara
Decantación
Embotellado
depósitos
frio

8. Variedades Aceituna España
Expresión de la
Proporcionan
272 variedades diversidad
Aroma y Sabor
en España geográfica y
diferenciados
climática

9. Picual
Cornicabra
Hojiblanca
Alberquina
Variedades Aceituna España
Verdial

10. DOP Aceite de Oliva Virgen Extra
CARACTERISTICAS
VINCULACION SELLO ACREDITA
ACEITE DE OLIVA FISICO-QUIMICAS
REGION
VIRGEN EXTRA Y DOP
PRODUCCION
ORGANOLEPTICAS

11. DOP Aceite de Oliva Virgen Extra
Diferenciación
• Climatología, cultivo y
variedad de aceituna
Regulación
• Consejo Regulador

12. DOP Aceite de Oliva Virgen Extra

13. DOP Aceite de Oliva Virgen Extra
aromas Aroma y sabor Aceites con aromas y sabor matices
frutados de de fruta fresca una gama de de fruta fresca herbáceos,
medio a y/o madura, aromas ó madura, recordándonos
intensos de amargos, frutados de dependiendo igualmente
aceituna picantes o aceitunas de la época de tonos frutales,
verde o dulces. verdes, otras recolección. tales como la
frutas Puede ser manzana y, en
madura, con maduras, ligeramente menor medida,
un sabor almendra, amargo y reminiscencias
ligeramente plátano y verde picante, ó a hortalizas
amargo y hierba dulce. como el tomate
picante

14. DOP Aceite de Oliva Virgen Extra
aceites muy Aceites de gran aroma y sabor extraordinaria intenso carácter
equilibrados, estabilidad, muy frutado, que calidad, la frutado y aroma
afrutados y recuerda a las estabilidad que recuerda a
dulces en ligeramente aceitunas recién propia de la frutos frescos,
boca, con amargos molturadas variedad y su como la alloza o
aromas frescas o carácter frutado la manzana
frutados, que maduras y ligeramente
recuerdan a amargo.
manzana y Frecuentemente
presentan
almendra sabores a tomate
y a higuera

15. DOP Aceite de Oliva Virgen Extra
aceites presentan un aceites con muy Aceite frutado aceite suave,
ligeramente perfil sensorial baja acidez y medio con fluido y muy
del aceite estables de gran toques agradable en
amargos y frutado, con complejidad almendrados, boca, con
picantes, con notas verdes aromática, entre amargos y sabores que
una gran (hoja-hierba), asimismo picantes recuerdan a la
estabilidad, higuera, tomate, presentan un fragancia del
con aromas amargo, picante frutado de olivo
frutados que aceituna intenso
recuerdan a la
manzana,
tomate y
hierba fresca

16. DOP Aceite de Oliva Virgen Extra
presentanma Aromas a intenso frutado y aceites de esta dulces
manzana y sabor equilibrado, variedad son muy recuerdan la
rcada almendra, con destacando las frutados y manzana, la
presencia a ligeros amargos y notas de manzana aromáticos, almendra verde
frutados picantes y almendra rotundos en su y el plátano y
verdes de olor a hoja, en los
que se este gusto
aceituna, entremezclan equilibrado
manzana y sabores a hierba, dulce convive
otras frutas avellana o plátano, con toques
a veces con sabor ligeros de
frescas picante en boca amargos y
picantes

17. DOP Aceite de Oliva Virgen Extra
Buen sabor , Frutados y dulces, aceite afrutado de con aromas que "frutado" de
con connotaciones oliva fresca, verde recuerdan al medio a intenso,
de gusto almendras- cuando proviene hinojo, a la con notas verdes
frutado y amargas de una recogida almendra y a los ,con un amargor
dulce, con más temprana y anises y un picante
aromas que de color verde
amarillento denso, característicos,
recuerdan a la con "cuerpo", muy
almendra y a aroma limpio de equilibrado, de
la nuez verde hoja y hierba, y ligero a
sabor almendrado medianamente
ligeramente intenso, pero no
amargo y picante dulce
al final

18. DOP Aceite de Oliva Virgen Extra
sabor afrutado, Sabor frutado afrutado, Son frutados
aromático, aromático obtenido de con notas
almendrado y dulce aceitunas aromáticas
ligeramente
amargo y picante verdes y sanas, muy peculiares
más aromático y ligeramente
y con atributos amargos
de amargo y
picante

19. DOP Aceite de Oliva Virgen Extra
Aroma Sabor
Afrutado de Intensidad
aceituna verde muy elevada
Otras frutas:
almendras, Amargos y
plátano y picante
hierba verde

20. DOP Aceite de Oliva Virgen Extra
El Consejo
Regulador
diferencia ocho
subzonas
19
21 Empresas
referencias
inscritas
diferentes

21. Aceite de Oliva y Gastronomía
En rehogados y En frituras y
En Crudo guisos guisos
el aceite de oliva el aceite de oliva
conserva todo el aroma virgen mantiene virgen es la más
estable de las
y sabor de los zumos de todas sus grasas vegetales y
fruta fresca, en propiedades, no produce
ensaladas, salsas o especialmente con reacciones tóxicas
aderezos en verduras. legumbres y cuando se le
verduras. somete a fritura,
asado o cocción.

22. Cata Aceite de Oliva Virgen Extra