Enología.
La enología (del griego οἶνος "vino" yλόγος "conocimiento") es la ciencia,técnica y arte de producir vino.El enólogo es el...
El vino es una bebidaalcohólicafermentada         El vino.procedente del zumode la uva (Vitisvinifera) que contienealcohol...
se ha entrelazado con la historia de otrasactividades humanas como pueda ser laagricultura, la gastronomía, lasactividades...
La primera evidenciaarqueológica de machacado delas uvas con intención de extraervino se puede observar en lasrepresentaci...
Dionisio o Baco.
RITUALES DONDE LAS SACERDOTISASERAN PROSTITUTAS SAGRADAS , SELES LLAMABA BACANTES
Y pues la edad media…
Hasta nuestros días
¿Y por donde se empieza?           La vista.           la viscosidad,           profundidad,           tonalidades y      ...
La nariz.En cuatro etapas.Primera inhalaciónIntensa ,en copaquieta.2ª. agitaciónsin romper el vino. Einhalación enetapas.3...
El ataque: percepción inicial decualquier vino dividido eninvasión, sitio y reguste.El medio de la boca: no solo lossabore...
Se dice que un vino esRedondo: armonioso y ligeramenteaterciopelado.Seco: no tiene ningún rastro deazúcar.Vigoroso: carnos...
Ligero: pobre en alcohol, no escorpulento.Meloso: untuoso, con sensación deterciopelo en la boca, también se usapara vinos...
Estructurado: sólido, rico entaninos.Flexible: bien equilibrado, deastringencia y acidez débiles.Generoso: rico en alcohol...
Aterciopelado: vino armonioso, ligero,fundido.Áspero: vino rudo, que rasca, comoes el caso de los vinos tintos muyjóvenes....
De la vista nace el amor…Piernas: relativo a la presencia dealcohol en los vinos, es launtuosidad y está ligada a suriquez...
Brillante: corresponde alcolor. Puede notarse quelos taninos en los vinostintos se oxidan y vantomando un color más"teja" ...
AromaAfrutado: con aroma de frutas. Frutos rojos (grosella negra, cereza o frambuesa) para los vinos tintos y otros (duraz...
Especiado: con olores a especias(regaliz, canela, pimienta, clavode olor, nuez moscada).Floral: con perfume de flores(rosa...
Cepas tintasBobal       MonastrellCabernet    Petit VerdotSauvignon   Pinot NoirCarménère   SangioveseCinsault    SumollGa...
Bobal
Cabernet sauvignon
Carménère
Garnacha
Malbec
Mencía
Merlot
Monastrell
Petit Verdot
Pinot Noir
Sangiovese
Sumoll
Tannat
Tempranillo
Syrah
Bonarda
Cepas BlancasChardonnay       RieslingMoscatel de      Sauvignon BlancAlejandría       SemillónGewürztraminer   TorrontésP...
Chardonnay
Moscatel de Alejandría
Gewürztraminer
Palomino
Pedro Ximénez
Riesling
Sauvignon Blanc
Semillón
Torrontés
Ugni Blanc
Verdejo
Viognier
Jaén blanco
Pinot noir.        Grigio        PinotPinot Gris
¿Como se aprecian mejor?Tipo de vino              Rango de temperaturaVinos tintos reserva               14-18° C.Vinos ti...
¿Cómo Se clasifican?1.Por su contenido de Azucares
2. Por su color.Tintos.RosadosBlancosRosados
3. Por su edad.   Sin crianza. Vinos del año.Crianza. 1 año al menos enbarrica de roble.Reserva. 1 año al menos enbarrica ...
Falta la vendimia, almacenamiento y embotellamiento,pero eso. Eso es otra     historia….          Por: Rodrigo Gonzalez Sá...
Presentacion de enologia
Presentacion de enologia
Próxima SlideShare
Cargando en…5
×

Presentacion de enologia

3.770 visualizaciones

Publicado el

0 comentarios
6 recomendaciones
Estadísticas
Notas
  • Sé el primero en comentar

Sin descargas
Visualizaciones
Visualizaciones totales
3.770
En SlideShare
0
De insertados
0
Número de insertados
4
Acciones
Compartido
0
Descargas
375
Comentarios
0
Recomendaciones
6
Insertados 0
No insertados

No hay notas en la diapositiva.

Presentacion de enologia

  1. 1. Enología.
  2. 2. La enología (del griego οἶνος "vino" yλόγος "conocimiento") es la ciencia,técnica y arte de producir vino.El enólogo es el asesor técnicoresponsable de dirigir el procesode elaboración del vino. No sedebe confundir con el sommeliero catador.
  3. 3. El vino es una bebidaalcohólicafermentada El vino.procedente del zumode la uva (Vitisvinifera) que contienealcohol etílico y queen cantidadesmoderadas nosprovoca la expresiónsincera desentimientos,mientras que engrandes cantidades setrata de un narcótico.
  4. 4. se ha entrelazado con la historia de otrasactividades humanas como pueda ser laagricultura, la gastronomía, lasactividades lúdicas de las civilizaciones, asícomo del devenir delhombre mismo.
  5. 5. La primera evidenciaarqueológica de machacado delas uvas con intención de extraervino se puede observar en lasrepresentaciones delreinado de Udimu(ca.3000a.C.)En el Antiguo EgiptoPero han recogido numerosasevidencias arqueológicasdatadas en lo que va desde elneolítico hasta comienzos de laépoca de bronce.Existiendo datacionesque señalan 20.000 a.C.
  6. 6. Dionisio o Baco.
  7. 7. RITUALES DONDE LAS SACERDOTISASERAN PROSTITUTAS SAGRADAS , SELES LLAMABA BACANTES
  8. 8. Y pues la edad media…
  9. 9. Hasta nuestros días
  10. 10. ¿Y por donde se empieza? La vista. la viscosidad, profundidad, tonalidades y matices. tanto en copa como en mesa.
  11. 11. La nariz.En cuatro etapas.Primera inhalaciónIntensa ,en copaquieta.2ª. agitaciónsin romper el vino. Einhalación enetapas.3ª agitaciónvigorosa para airearel vino. Y 4ª con copavacía todavía dejainformación.
  12. 12. El ataque: percepción inicial decualquier vino dividido eninvasión, sitio y reguste.El medio de la boca: no solo lossabores. También si tienevolumen, si es flaco… deacuerdo a los taninos quepercibimos (la astringencia)El final de la boca: donde sepercibe la nota del vino a partirde pasarlo. Cuantos segundostiene de que cualidad.
  13. 13. Se dice que un vino esRedondo: armonioso y ligeramenteaterciopelado.Seco: no tiene ningún rastro deazúcar.Vigoroso: carnoso, estructurado y ricoen alcohol.Vivo: con acidez muy notable.
  14. 14. Ligero: pobre en alcohol, no escorpulento.Meloso: untuoso, con sensación deterciopelo en la boca, también se usapara vinos dulces que contienenazúcares residuales.Nervioso: con sabor ácido bienmarcado, pero no agresivo.
  15. 15. Estructurado: sólido, rico entaninos.Flexible: bien equilibrado, deastringencia y acidez débiles.Generoso: rico en alcohol.Goloso: flexible y ligero, fácil debeber.Licoroso: dulce, rico en azúcar,almibarado.
  16. 16. Aterciopelado: vino armonioso, ligero,fundido.Áspero: vino rudo, que rasca, comoes el caso de los vinos tintos muyjóvenes.Cálido: con un grado alcohólicoelevado.Cuerpo: tiene consistencia, con unasensación gustativa de plenitud.Equilibrado: armónico
  17. 17. De la vista nace el amor…Piernas: relativo a la presencia dealcohol en los vinos, es launtuosidad y está ligada a suriqueza substancial. La presenciade lágrimas dependebásicamente de la cantidad deglicerina presente en el vino y, engran medida, de la disolución deésta en el alcohol.Tranquilo: vino que no efervesce,que no presenta burbujas de gas.Frizante o Frizee: vino conagregado de gas carbónico.
  18. 18. Brillante: corresponde alcolor. Puede notarse quelos taninos en los vinostintos se oxidan y vantomando un color más"teja" o apagado típico delas sustancias oxidadas.Espumoso: se caracterizapor el desprendimiento deburbujas de gas carbónicoformadas durante lafermentación.Nítido: sin materia ensuspensión. Nonecesariamentetransparente.
  19. 19. AromaAfrutado: con aroma de frutas. Frutos rojos (grosella negra, cereza o frambuesa) para los vinos tintos y otros (durazno, damasco o cítrico) para los vinos blancos.Animal: vino tinto que presenta un bouquet de cuero,musgo, caza.Balsámico: incienso, alcanfor, resina, pino, vainilla.Empireumático: pan tostado, café ahumado, tabaco, cacao.
  20. 20. Especiado: con olores a especias(regaliz, canela, pimienta, clavode olor, nuez moscada).Floral: con perfume de flores(rosa, violeta).Maderizado: posee un olorparticular producto de su crianzaen barricas de roble.Vegetal: hierba roja, maleza,humus, heno cortado, pimientomorrón.
  21. 21. Cepas tintasBobal MonastrellCabernet Petit VerdotSauvignon Pinot NoirCarménère SangioveseCinsault SumollGarnacha TannatMalbec TempranilloMencía SyrahMerlot Bonarda
  22. 22. Bobal
  23. 23. Cabernet sauvignon
  24. 24. Carménère
  25. 25. Garnacha
  26. 26. Malbec
  27. 27. Mencía
  28. 28. Merlot
  29. 29. Monastrell
  30. 30. Petit Verdot
  31. 31. Pinot Noir
  32. 32. Sangiovese
  33. 33. Sumoll
  34. 34. Tannat
  35. 35. Tempranillo
  36. 36. Syrah
  37. 37. Bonarda
  38. 38. Cepas BlancasChardonnay RieslingMoscatel de Sauvignon BlancAlejandría SemillónGewürztraminer TorrontésPalomino Ugni BlancPedro Ximénez, VerdejoGiménez o ViognierXimenes Jaén blanco
  39. 39. Chardonnay
  40. 40. Moscatel de Alejandría
  41. 41. Gewürztraminer
  42. 42. Palomino
  43. 43. Pedro Ximénez
  44. 44. Riesling
  45. 45. Sauvignon Blanc
  46. 46. Semillón
  47. 47. Torrontés
  48. 48. Ugni Blanc
  49. 49. Verdejo
  50. 50. Viognier
  51. 51. Jaén blanco
  52. 52. Pinot noir. Grigio PinotPinot Gris
  53. 53. ¿Como se aprecian mejor?Tipo de vino Rango de temperaturaVinos tintos reserva 14-18° C.Vinos tintos varietales 15-16° C.Vinos blancos reserva 10-12° C.Vinos rosé 9-12° C.Vinos blancos licorosos y dulces 6-8° C.Vinos de casta amargos 22-28º C.
  54. 54. ¿Cómo Se clasifican?1.Por su contenido de Azucares
  55. 55. 2. Por su color.Tintos.RosadosBlancosRosados
  56. 56. 3. Por su edad. Sin crianza. Vinos del año.Crianza. 1 año al menos enbarrica de roble.Reserva. 1 año al menos enbarrica de roble y 2 años más enbotella.Gran reserva. Más de 2 años enbarrica de roble y 3 más enbotella.
  57. 57. Falta la vendimia, almacenamiento y embotellamiento,pero eso. Eso es otra historia…. Por: Rodrigo Gonzalez Sánchez

×