10. ORIGEN: Borgoña-Francia, de los alrededores del
pueblo con el mismo nombre.
RACIMO: Pequeño tamaño, de compacidad media a
elevada y pedúnculo muy corto.
MARIDAJE: Pescados blancos y grillados ahumados.
Mariscos, Carnes blancas.
Platos vegetarianos, Pastas, Aves.
11. NOTAS DE CATA:
Fase Visual:
Color variable entre paja muy pálido y amarillo casi
dorado, con reflejos verdosos.
Fase Olfativa:
Manzana verde, limón, pomelo, pera, acacia, frutas
tropicales (mango, piña, banana, melón) .
Fase Gustativa:
A manzanas, cítricos, melón, peras, miel, cera,
caramelo.
14. ORIGEN: Región Francesa de Burdeos.
RACIMO: Pequeño tamaño, compactos, los granos suelen
deformarse por presión, pedúnculo muy corto.
MARIDAJE: Aperitivos acompañados de aceitunas,
salazones, pescado, marisco y queso cremoso suave.
Pastas.
15. NOTAS DE CATA:
Fase Visual:
Amarillo verdoso, llegando a presentarse levemente
verdoso, reflejos dorados.
Fase Olfativa:
Pasto recién cortado, la miel, el bizcocho, ananá,
mango, pólvora, espárragos, pomelo rosado, miel.
Fase Gustativa:
Sabores a pasto, pomelos rosados.
Tiene acentos ahumados y sabor leve a picante.
18. ORIGEN: Región Colinas de la Emilia Romagna,
cerca de Piacenza.
RACIMO: Medianos, sueltos y con pedúnculo muy
corto.
MARIDAJE: Arroces suaves, tipo Paella, ensaladas,
Carnes blancas, cremas frías.
Pescados y mariscos.
19. NOTAS DE CATA:
Fase Visual:
Amarillo-verdoso, toque suntuoso (aceite).
Fase Olfativa:
Afrutados intensos y florales (frutas tropicales, plátano
manzana, cítricos).
Fase Gustativa:
Sabores a pasto, claros aromas a frutas, especialmente a
plátano
22. ORIGEN: Alejandría, norte de Egipto, en la zona
más occidental (Delta del Nilo).
RACIMO: De tamaño pequeño a muy pequeño.
MARIDAJE: Acompañante perfecto para platos de
pescados y mariscos.
23. NOTAS DE CATA:
Fase Visual:
Amarillo-verdoso, toque suntuoso (aceite).
Fase Olfativa:
Afrutados intensos y florales (frutas tropicales, plátano
manzana, cítricos).
Fase Gustativa:
Sabores a pasto, claros aromas a frutas, especialmente a
plátano
26. ORIGEN: De una vid silvestre Alemana,
originaria del Rhin.
RACIMO: Muy pequeños, compactos, con
pedúnculo, distribución de granos uniforme y de
difícil desprendimiento.
MARIDAJE: Acompañante perfecto para platos de
pescados y mariscos.
27. NOTAS DE CATA:
Fase Visual:
Amarillo pajizo, reflejos verdes brillantes que resaltan su
frescura.
Fase Olfativa:
Aromas frutales a limón, pomelo, cítricos en general,
manzana verde, durazno.
Fase Gustativa:
Destaca su redondez grasa.
Sabor a piña, lima, canela, limón.
28.
29.
30.
31. ORIGEN: Zona septentrional del Ródano, (Francia).
RACIMO: Compacto, pequeño, pedúnculo visible y
poco lignificado.
MARIDAJE: Pescados, postres, frutas frescas.
Carnes no muy picantes y quesos semiduros.
32. NOTAS DE CATA:
Fase Visual:
Color amarillo suave, brillante y transparente.
Fase Olfativa:
Predominio de la fruta tropical (piña, mango) y hierbas
aromáticas.
Fase Gustativa:
Sabroso, fresco y vivaz. Tiene potente entrada de
agradables aromas de frutas maduras.
33.
34.
35.
36. ORIGEN: Zona de Burdeos (Francia).
Cruce Cabernet Franc & Sauvignon Blanc.
RACIMO: Muy pequeños, forma cónica, compacidad
media y tamaño de bayas uniforme
MARIDAJE: Carne rojas a la parrilla picaña, cordero.
Pastas a la Bolognesa quesos intensos y maduro.
37. NOTAS DE CATA:
Fase Visual:
Intenso, pesado, con colores intensos rojos
oscuros, rubí con notas violáceas.
Fase Olfativa:
Grosella, cerezas, ciruelas y frutos rojos.
Por Roble a tabaco y chocolate.
Fase Gustativa:
Presenta sabores a pino, cedro, grafito, chocolate
negro y aceitunas negras.
38.
39.
40. ORIGEN: Burdeos (Francia).
RACIMO: Pequeños a medianos, de compacidad
elevada y pedúnculo muy corto.
MARIDAJE: Acompaña muy bien a carnes rojas,
carnes a la parrilla, quesos duros y pastas con salsa
de tomate.
41. NOTAS DE CATA:
Fase Visual:
Rojo profundo, rubí intenso con matices
violáceos o azulados casi negro.
Fase Olfativa:
Guindas, ciruelas, café, chocolate, cuero, trufa,
vainilla, uvas pasas.
Fase Gustativa:
Mermelada de ciruela, chocolate, frutas secas,
vainilla y gustos balsámicos.
42.
43.
44. ORIGEN: Shiraz (Persia) y palestino jordano.
RACIMO: Tamaño medio, compactos cilíndrico-
alargados, con pedúnculo largo.
MARIDAJE: Carnes de caza (ciervo, jabalí, conejo);
Carne de pavo; Cerdos; Comidas especiadas(picantes);
Fiambres; Quesos de cabra.
45. NOTAS DE CATA:
Fase Visual:
Muy oscuro e intenso del estilo rojo grosella o
violeta intenso.
Fase Olfativa:
Violeta, cassis, coco, higos, frutos secos, grafito,
vainilla y zarzamora.
Fase Gustativa:
Sabores a grosella negra, cassis, y mermelada de
ciruelas.
46.
47.
48.
49. ORIGEN: Suroeste de Francia (Madiran).
RACIMO: Pequeño, de compacidad media, poco uniforme,
forma cilíndrica hombros marcados.
MARIDAJE: Pastas con salsas fuertes; Guisados de carne
Carnes rojas al horno; Quesos grasos y picantes;
Quesos azules; Carnes a la parrilla.
50. NOTAS DE CATA:
Fase Visual:
Color muy intenso, rojo morado, rubí tirando al
granate.
Fase Olfativa:
Frutos negros muy maduros, cuero, especias,
chocolate amargo, toque ahumado.
Fase Gustativa:
Concentrado, potente, tánico y astringente. Con
delicado sabor a moras.
51.
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53. ORIGEN: Sudoeste de Francia Bordeaux
RACIMO: Tamaño medio, media compacidad,
hombros marcados y forma cónico alargada.
MARIDAJE: Platos potentes y alto sabor.
Pescados: salmón, atún, bonito o bacalao (grasos).
Carnes Rojas, Quesos potentes, azul, chedar.
54. NOTAS DE CATA:
Fase Visual:
Intenso color rubí, con atractivos matices violetas.
Fase Olfativa:
Cassis, grosellas, moras, frutos rojos en general,
pimiento, violeta, trufas.
Fase Gustativa:
Sabores marcados a ciruela, uva pasa, menta y
miel.
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56.
57. ORIGEN: Región de Croacia de Dalmacia.
RACIMO: Tamaño grande y apretados, formas
desiguales.
MARIDAJE: Carne de cerdo, cordero a la parrilla,
condimentadas con salsas de sabor intenso.
58. NOTAS DE CATA:
Fase Visual:
Intenso color rubí, con atractivos matices violetas.
Fase Olfativa:
Manzana y tabaco, y si está suficientemente
maduro, sus aromas varían a fresas, moras y
cerezas.
Fase Gustativa:
Dulce y especiado, toques de frambuesas, guindas y
zarzamoras.
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61. ORIGEN: Región de Médoc, Burdeos (Francia).
RACIMO: Tamaño pequeño, tono azulado al
vendimiar.
MARIDAJE: Carne de Res a la parrilla, cortes grasos y
golosos.
Aves sazonadas, condimentos medios a intensos.
62. NOTAS DE CATA:
Fase Visual:
Rojo carmesí y púrpuras intensos.
Fase Olfativa:
Ciruelas especias vainilla, clavo de olor, moca y
pimienta.
Fase Gustativa:
Taninos suave toques de cuero ahumado y pimienta.