3. *Son famosas en todo el país. Y hasta hay quienes dicen que son las
mejores. Rojas, jugosas y lustrosas, las manzanas de Río Negro son
ya una marca registrada en el mundo de las frutas. Claro que su
cultivo no se da en toda la provincia. El Alto Valle del río Negro, una
zona de 100 kilómetros entre Neuquén y Chichinales que va
bordeando el norte del curso de agua es el lugar privilegiado de
donde salen estas manzanas.
*Manzanas de Río Negro.
*El valle del río Negro es un oasis en medio de la meseta patagónica.
La geografía de la provincia posee lagos, montañas y bosques en el
oeste, costas y acantilados en el este, pero el resto es casi todo
planicie y jarilla. Grandes extensiones de estepa dedicadas a la
ganadería ovina. Sin embargo, en la zona del río Negro, que corta el
norte de la provincia, se fabricó desde el siglo XIX unverdadero
oasis que hoy produce las, quizás, mejores manzanas del mundo.
*En las demás zonas del rio, inferior en Viedma y medio en Choele
Choel, también se producen frutas, pero la zona frutícola por
excelencia de la provincia es lo que se llama el "Alto Valle". Una zona
que al ritmo de las estaciones va cambiando de colores, tiñéndose de
amarillos y naranjas en otoño, de verde apacible en verano, de
marrones en invierno y de rosas, blancos y verdes en primavera
cuando las plantas comienzan a florecer. Lo que se dice, un
verdadero espectáculo.
5. * Paso1. Recolección: La recolección de la manzanas se realiza en los meses de
octubre y noviembre, dependiendo del grado de maduración.
Las manzanas de mesa o cuchillo (las mejores) se recogen a mano para evitar que
reciban golpes. Las demás manzanas se recogen vareando el árbol con un palo
largo, llamado agea.
* Paso 2. Traslado: Las manzanas se trasladan a unas trojes al aire libre, se lavan y
se eliminan las que estén golpeadas, este proceso es importante porque evita que
los microorganismos o el polvo pasen.
* Paso 3. Trituración: A través de una tolva se pasan a la trituradora. La pulpa
obtenida del triturado suele dejarse macerando para ablandarla por espacio de
unas 12 a 15 horas.
* La pulpa macerada se deposita en el lagar y se somete a la prensa. La prensa es un
recipiente con un husillo y una plataforma.
* Paso 4. Fermentación: La plataforma varias veces aplasta la pulpa hasta extraer
todo el zumo que contiene la pasta. Se pasa por un cedazo que lo limpia de
impurezas y se introduce en barricas. Las barricas son de uso familiar y tienen
capacidad de 150 litros.
* Así se produce la fermentación que está dividida en dos partes: La primera es la
fermentación tumultuosa que dura entre 15 y 30 días. La levadura de la manzana
transforma el azúcar en alcohol para lo que es necesario el oxígeno.
* La segunda fermentación es la silenciosa y se realiza sin oxígeno por lo que la
barrica se cierra; en este periodo los restos se depositan en el fondo del barril.
Pasados unos dos meses la sidra está dispuesta para ser bebida.
* Aquella sidra que no se vaya a consumir directamente de la barrica se embotella
ELABORACIÓN DE LA SIDRA
7. El principal destino de nuestras exportaciones es el Mercosur. Argentina no puede
competir con otros países que exportan al hemisferio norte -como el caso de
España- debido a los costos de flete.
Una vez cosechada, la fruta puede dirigirse al mercado interno tanto para su
consumo en fresco como industrialización (en caso de no alcanzar la calidad
adecuada) y /o a la exportación.
La mayor o menor participación relativa de cada uno de esto destinos está
determinada por factores estructurales(ej.mejores condiciones del sistema
mejores condiciones del sistema productivo en términos de especies, variedades
y calidades obtenidas) y coyunturales (ej.buenas condiciones climáticas durante
una cosecha se reflejarán en mayores volúmenes
destinados al consumo fresco).
