2. LOS CARBOHIDRATOS

Son compuestos orgánicos formado por carbono, hidrógeno y oxigeno

Se les conoce también como glúcidos, hidratos de carbono y azucares.

Su formula general Cn H2n On

Son solubles en agua y son de sabor dulce

El monómero de los carbohidratos son los monosacáridos estos se
unen para formar carbohidratos complejos.

Son los compuestos orgánicos mas abundantes en la naturaleza y se
pueden encontrar en su mayoría en alimentos de origen vegetal

3. FUNCIONES E IMPORTANCIA BIOLOGICA DE LOS
CARBOHIDRATOS
1. ENERGETICA: Proporcionan energía, 1 mol de glucosa =38 ATP, 1gr de.
glucosa = 4.1 Kcal/ gramo .
2. RESERVA: Almacenamiento o reserva de energía: almidón (vegetales),
glucógeno (animales), cianofícea (cianobacterias) y paramilon (euglenas).
3. ESTRUCTURAL
Forman parte de las paredes de las células vegetales (celulosa) o de la
cubierta de ciertos animales (quitina). La Ribosa y la desoxirribosa forman
parte de los ácidos nucleicos.
4. INFORMATIVA: Pueden unirse a lípidos o a proteínas de la superficie de
la célula, y representan una señal de reconocimiento en superficie. Tanto
las glicoproteínas como los glicolípidos de la superficie externa celular
sirven como señales de reconocimiento para hormonas, anticuerpos,
bacterias, virus u otras células. Son también los responsables antigénicos
de los grupos sanguíneos.

4. FUNCIONES E IMPORTANCIA BIOLOGICA DE LOS
CARBOHIDRATOS
5.DIETETICA:
 El consumo de muchas ensaladas genera una fuente
importante y abundante de fibra vegetal. La fibra vegetal
contiene celulosa, al ser este azúcar indigerible por
nuestro sistema digestivo su consumo en grandes
cantidades no aumenta nuestro peso, y de esta manera,
evita que las personas presenten problemas de obesidad.

La fibra vegetal va a formar parte de las heces fecales,
favoreciendo la defecación. Se recomienda en personas
con hemorroides consuma mucha fibra vegetal para
poder defecar con mayor facilidad

5. FUNCIONES E IMPORTANCIA BIOLOGICA DE LOS
CARBOHIDRATOS
6. FARMACOLOGICA:
Hay algunos antibióticos como la estreptomicina que son
glucósidos. La estreptomicina es producida por algunas
bacterias del genero streptomyces.

6. CLASIFICACIÓN
Los carbohidratos, se
pueden clasificar en:
I. Monosacáridos
II. Oligosacáridca
III. Polisacáridos

7. MONOSACARIDOS
ESTRUCTURA
Los monosacáridos simples se pueden representar con la fórmula
Estequiometrica (CH2O)n. Cada carbono (excepto uno) está unido a un
grupo funcional hidroxilo (OH) y un carbono esta unido a un oxigeno,
formando un grupo funcional carbonilo (CO). Si el grupo carbonilo (CO)
está al final de la cadena, el monosacárido será un derivado aldehidico y
se denomina Aldosa. Si el grupo Carbonilo (CO) está en otra posición, el
monosacarido es un derivado cetónico y se denominara cetosa.

8. Características
 Son los monómeros de los carbohidratos o unidades básicas
 Del griego mono, que significa (único) y sakcharon que significa





azúcar
Están formados por carbono (C), hidrogeno (H) y oxigeno(O)
Tienen un esqueleto de 3 a 7 átomos de carbono
Son muy solubles en agua e insoluble en solventes orgánicos
La mayoría tiene un sabor dulce
Algunos se sintetizan en la gluconeogenesis (a partir de
compuestos que no son carbohidratos) Ejemplo: aminoácidos,
ácidos grasos.

9. Características
 Otros monosacáridos se sintetizan durante la fotosíntesis
Ejemplo: gliceraldehido
 Eventualmente pueden tener también otros sustituyentes
como grupos carboxilo, amino, fosfato o sulfato, entre otros
 Se pueden obtener como cristales de color blanco, Son
azúcares reductores (reducen Cu2+ a Cu20 y forman un
precipitado rojo ladrillo).
 Se diferencian por al número de átomos de C y su
configuración estructural. Todos los monosacáridos,
excepto la dihidroxiacetona poseen uno o más átomos de
carbono asimétricos o quirales. Esto implica la existencia
de isómeros espaciales o estereoisómeros.

10. PROPIEDADES
1. PROPIEDADES FISICAS
Son sólidos cristalinos de color blanco,
hidrosolubles y de sabor dulce, su solubilidad en
agua se debe a que tanto los radicales hidroxilos
(-OH) como los radicales hidrogeno (-H) presentan
una elevada polaridad eléctrica y establecen por
ello una elevada fuerza de atracción eléctrica con
las moléculas de agua, que también son polares,
dispersándose así las moléculas del glúcido.
2.PROPIEDADES QUIMICAS
Los glúcidos son capaces de oxidarse, es decir de perder
electrones, frente a otras sustancias que al aceptarlos se
reducen (reacción de Fehling). Se dice que los glúcidos
tienen poder reductor.

11. CLASIFICACION DE LOS MONOSACARIDOS
NOMBRE
ALDOSAS
CETOSAS
Triosas (3 carbonos)
Gliceraldehido
Dihidroxiacetona
Tetrosas
(4 carbonos)
Eritrosa
Eritrulosa
Pentosas
(5 carbonos)
Ribosa
Lixosa
Xilosa
Arabinosa
Ribulosa
Xilulosa
Hexosas
(6 carbonos)
Galactosa
Manosa
Glucosa
Fructosa
Heptosas
(7 carbonos)
•
Sedoheptosa
Sedoheptulosa

12. CLASIFICACION DE LOS MONOSACARIDOS
 Los monosacáridos más simples tienen 3 carbonos se llaman
TRIOSAS
ALDOSA
El gliceraldehido, es monosacarido mas simple es la primera molécula
que se forma en la fotosíntesis.
CETOSA
La Dihidroxiacetona, se obtiene a partir de la caña de azúcar o
remolacha, se utiliza en procesos cosméticos para bronceado de la piel

13. CLASIFICACION DE LOS MONOSACARIDOS
TETROSAS
ALDOSA
Eritrosa, es intermediario en la vía de las pentosas fosfato y
en la fijación del CO2 (ciclo de Calvin) es el precursor de
la biosíntesis de algunos aminoácidos.
CETOSA
Eritrulosa, en la industria cosmética junto con la
Dihidroxiacetona reacciona con la queratina de la piel,
dando un color marrón temporal (auto bronceado).

14. PENTOSAS
ALDOSA
 Ribosa, se forma a partir de la eritrosa y es el componente
del ARN y del ATP.
 Arabinosa, forma parte de la pared celular vegetal (pectina y
hemicelulosa).
 Xilosa, esencial en la nutrición humana, fácilmente
absorbida en el intestino.
CETOSA
 Ribulosa, es la molécula sobre la cual se fija el CO2 durante
el ciclo de Calvin (fotosíntesis).
 Xilulosa, es intermediario en la ruta de las pentosas fosfato
(se genera ribosa).

15. PENTOSAS DE IMPORTANCIAS BIOLOGICAS
O
O
O
C H
H
O
C H
C H
C H
C OH
HO
C
H
H C OH
H C OH
H C OH
H C OH
H C OH
H C OH
CH 2OH
CH2OH
CH2OH
D-Ribosa
D-Arabinosa
HO C H
D-Xilosa
HO C H
HO C H
H C OH
CH 2OH
D-Lixosa

16. HEXOSAS
ALDOSAS
 Glucosa, es la principal fuente de energía de las células.
 Manosa, forma parte de algunos polisacáridos vegetales y
de glicoproteínas de animales.
 Galactosa, se encuentra en glucolipidos y glicoproteínas
en la membrana celular de las neuronas, se sintetiza en
las glándulas mamarias para formar la lactosa.
CETOSA
 Fructuosa, es el más dulce de los carbohidratos (miel,
frutos maduros), junto a la glucosa forman la sacarosa.

17. HEXOSAS DE IMPORTANCIA BIOLOGICA
O
O
C
C
OH
C
H
H
C
H
C
C
H
H
HO
O
H
H
C
OH
HO C
H
OH
HO
C
H
OH
H
C
OH
CH 2 OH
D-Glucosa
CH 2OH
D-Galactosa
C
HO
C
CH 2OH
H
H
C
O
HO
C
H
C
H
H
C
OH
H
C
OH
H
C
OH
H
C
OH
HO
CH 2 OH
D-Manosa
CH 2OH
D-Fructosa

18. D-GLUCOSA
• La glucosa el monosacáridos más abundante en la naturaleza.
• Durante la respiración celular se rompen los enlaces de la glucosa
liberando la energía almacenada para que pueda utilizarse en el
metabolismo celular.
C6 H 12 O 6
+ 6 O2
6 CO2 + 6H2O + ATP
• Como monómero se presenta en los Oligosacáridos y polisacáridos.
• Es almacenada en el hígado y músculos bajo la forma de glucógeno.
• Constituye el más importante nutriente de las células del cuerpo
humano. Es transportada por la sangre y constituye el principal azúcar
utilizado como fuente de energía por los tejidos y las células. De hecho
el cerebro y el sistema nervioso solamente utilizan glucosa para
obtener energía.
• Su concentración se mantiene cuidadosamente a niveles homeostáticos
en sangre. Un alto nivel de glucosa puede ser señal de diabetes. Un bajo
nivel es llamado hipoglicemia
• Fuentes: Se encuentra en la miel frutas (especialmente uvas), en ciertas
verduras y constituye además el 40% del azúcar dele miel.

19. Formula lineal y cíclica de la
Glucosa
HO C H
CH 2OH
H C OH
HO C H
O
O
H
H C OH
HOCH2 C H
HO
OH
H
OH
H
H
OH
H

20. ¿Por qué es importante la
glucosa?
La glucosa es la principal fuente de
energía para el cuerpo humano,
La glucosa entra en el organismo con
los alimentos. Con la digestión se
transforma y se convierte en
glucosa
Los alimentos transitan por el tubo
digestivo y, al llegar al intestino
delgado la glucosa pasa a la
sangre

21. ¿Qué pasa cuando falta glucosa?
Se produce una Hipoglucemia
cuando el nivel de glucemia está
en 55 mg/dl o menos.
Las "señales de alerta" más
frecuentes son:
 Sudoración (sin calor)
 Aparición brusca de sensación





de Debilidad
Palidez
Sensación de mareo
Temblores y nerviosismo
Palpitaciones
Alteraciones del
comportamiento
 Irritabilidad

22. ¿Qué pasa si hay más glucosa de la
debida?
El aumento de glucosa produce una
Hiperglucemia y puede
ocasionar una enfermedad
llamada diabetes
Síntomas o señales de alerta:






Ganas de orinar con frecuencia
Mucha sed
Hambre
Fatiga
Aliento con olor a acetona
Olor de acetona en la orina

23. VALOR NORMAL: 80 – 120 mg/100 ml

24. ESTEREOISOMERÍA DE LOS MONOSACÁRIDOS.
 Cuando en la estructura del monosacárido hay un
grupo –OH del lado derecho en el penúltimo
Carbono, se les designa como D (D-glucosa, Dgalactosa).
 Si el grupo –OH se encuentra del lado izquierdo en el
penúltimo Carbono, a estos se les conoce como
azúcares L.

25. DERIVADOS DE LOS MONOSACÁRIDOS
AZUCARES SUSTITUIDOS
Amino azúcares:
Son el resultado de la sustitución de un OH por un grupo amino NH2,
generalmente en la posición 2 del monosacárido.
Ejemplo:
glucosamina (presente en los glucosaminoglicanos)

26. DERIVADOS DE LOS MONOSACÁRIDOS
Glucosa 6 Fosfato
Se a fosforilado un carbono (se añade un grupo fosfato), participa en la
glucolisis y en la ruta de la pentosa fosfato

27. DERIVADOS DE LOS MONOSACÁRIDOS
AZUCARES REDUCIDOS
Desoxirribosa: Se reduce la ribosa. Pierde un atomo
de oxigeno en un oxidrilo (OH).

28. DERIVADOS DE LOS MONOSACÁRIDOS
AZUCARES OXIDADOS
GLUCURONATO O ACIDO GLUCURONICO
Se oxida el carbono 6 de la glucosa (presenta grupo carboxilo), en el
hígado se combina con drogas, toxinas u hormonas para llevarlas a otras
zonas del cuerpo o eliminarlas

29. Ósidos: concepto y clasificación
Oligosacáridos
Holósidos
Homopolisacáridos
Polisacáridos
Heteropolisacáridos
Ósidos
Peptidoglicanos
Heterósidos Glucoproteinas
Proteoglicanos
ÓSIDOS: son glúcidos formados por la asociación de varias moléculas
de osas, a veces con sustancias no glucídicas.

30. Enlace o-glicosídico
Enlace o-glicosídico: se establece al reaccionar el grupo hidroxilo del carbono anomérico
con otro hidroxilo que aporta un alcohol.
-enlace monocarbonílico
-enlace dicarbonílico

31. Oligosacáridos
 Características:
-conjunto de 2-10 osas
-sabor dulce
-son solubles
-son cristalizables
 Clasificación:
-Disacáridos
-Trisacáridos
-Otros oligosacáridos

32. Disacáridos
Resultantes de la condensación de 2 moléculas de osas con pérdida de agua
(formación de un enlace ester). Esta condensación puede ocurrir de 2 formas:
enlace monocarbonílico - carbono anomérico libre - poder reductor
Nomenclatura: nombre del primer monosacárido seguido de la terminación
–osil y se sigue con el nombre del segundo monosacárido terminado en –osa.
enlace dicarbonílica - no carbono anomérico libre - no poder
reductor
Nomenclatura: nombre del primer monosacárido seguido de la terminación –
osil y se sigue con el nombre del segundo monosacárido terminado en –
osido.

33. Disacáridos de interés
En ellos, el carbono anomérico de un monosacárido
reacciona con un OH alcohólico de otro. La Figura de la
izquierda representa a la lactosa, cuyo segundo azúcar (la glucosa)
presenta libre su carbono anomérico, y por lo tanto seguirá
teniendo propiedades reductoras, y podrá presentar elfenómeno de
la mutarrotación. A la hora de nombrarlos sistemáticamente, se
considera monosacárido principal al que conserva su carbono
anomérico libre, y se le antepone como sustituyente (entre
paréntesis) el monosacárido que aporta su carbono anomérico al
enlace

34. Maltosa
 Es el azúcar de malta.
Grano germinado de
cebada que se utiliza
en la elaboración de la
cerveza. Se obtiene por
hidrólisis de almidón y
glucógeno.
 Posee dos moléculas
de glucosa unidas por
enlace tipo α (1-4)

35. Isomaltosa
 Se obtiene por hidrólisis de la amilopectina y
glucógeno.
 Se unen dos moléculas de glucosa por enlace tipo α
(1-6)

36.  gentibiosa (figura derecha de la tabla superior)
está formada por dos glucosas unidas por el OH
del C1 en posición b de una y el OH del C6 de
otra. Su nombre sistemático es 6-O-(b-Dglucopiranosil)-D-glucopiranosa, o
abreviado, G(1b®6)G.

37. Celobiosa
 No se encuentra libre en la naturaleza.
 Se obtiene por hidrólisis de la celulosa. y está
formado por dos moléculas de glucosa unidas por
enlace β (1-4)

38. Lactosa
 Es el azúcar de la leche de los mamíferos. Así, por ejemplo, la leche
de vaca contiene del 4 al 5 por ciento de lactosa.
 Se encuentra formada por la unión β (1-4) de la β -D-galactopiranosa
(galactosa) y la α -D-glucopiranosa (glucosa).

39. NO REDUCTORES
Sacarosa
 Es el azúcar de consumo habitual,
se obtiene de la caña de azúcar y
remolacha azucarera.
 Es el único disacárido no reductor,
ya que los dos carbonos
anoméricos de la glucosa y fructosa
están implicados en el enlace G(1 α,
2 β).

40. Trisacáridos
Se forman por la condensación de
3 moléculas de osa.

41. RAFINOSA
 (galactosa + glucosa+
fructuosa) Se trata de
un oligosacáridos, trisacárido
concrétamente, formado por la
unión de fructosa, galactosa
y glucosa. También
denominado gossiposa,
melitosa y meltitriosa. Aparece
en la composición de
alimentos como la remolacha,
batata, legumbres y frutos
secos.

42. MELICITOSA
 (glucosa
+ fructuosa + glucosa) Este trisacrido esta ampliamente
distribuido en la naturaleza, y se lo encuentra especialmente exudado
de numerosas plantas . Consta de dos residuos de glucosa y el
disacárido turanosa .
 La melicitosa no es reductora y es resistente a la beta-glucocidasa,
pero ambos enlaces glucosidicos son hidrolizados por la acción de la
alfa-glucosidad.

43. Otros oligosacáridos

Fructosanos: formados por un resto de glucosa y varias unidades de fructosa.
Se encuentan en plantas como sustancia de reserva.

Peptidoglucanos: oligosacáridos unidos a proteinas en la membrana y paredes
celulares. Derivados de monosacáridos como la glucosamina, galactosamina…
Su función está relacionada con las interacciones celulares y la transmisión de señales.

Aminoglucósidos: oligosacáridos con características antibióticas, que presentan en
sus moléculas 1 o varios restos de osas o de derivados de ellas.

Oligosacáridos con actividad de grupo sanguineo, presentes en lípidos biológicos.

44. DISACÁRIDOS
MA
LA
CELOSA
ISO
∞ 1,4
β 1,4
β 1,4
∞1,6
SAS
TRE
KOJI
∞ 1,2
∞ 1,1
∞ 1,2
NO REDU
REDUC

45. TRISACÁRIDOS
MAL
MEL
RAF
G
F
Ga
G
G
G
G
G
F

46. Según su composición
POLISACÁRIDOS
Según su función
Polímeros de monosacáridos unidos por enlace O- glucosídicos.
HOMOPOLOSACÁRIDO
Formado por el
mismo tipo de
monosacáridos
ALMIDÓN.
GLUCÓGENO.
DEXTRANO.
DE
RESERVA.
Proporcionan
energía.
CELULOSA.
QUITINA.
HETEROPOLISACÁRIDOS.
Formados por
monosacáridos
diferentes
PECTINAS.
HEMICELULOSAS.
AGAR- AGAR.
GOMAS.
MUCILAGOS.
PEPTIDOGLUCANOS.
GLUCOSAMINOGLUCANOS.
ESTRUCTURAL.
Proporcionan
soporte y
protección.

47. Homopolisacáridos
Almidón
Polímero de maltosa
=
polímero de glucosa
Sirven de excipientes de
extractos secos de
píldoras y en la
preparación de
emulsiones y vendas.
Amilosa
Amilopectina
DEXTRINA:
polisacarido
intermedio
amilasa
Maltosa
maltasa
Maltosa
amilasa
GLUCOSA
Es el polisacárido de reserva de los vegetales; sirve como almacén de glucosa
(energía). Lo encontramos en raíces, tubérculos y semillas.
Fuente importante de CHO en alimentos: Pan, fideo harina, bebidas
fermentadas, gomas.

49. Homopolisacáridos
Glucógeno
Misma composición de la amilopectina pero con una
mayor ramificación
-Es el polisacárido de reserva de los animales; sirve como almacén de
glucosa (energía)
-Se acumula sobre todo en las células de los músculos y del hígado
En el hígado se usa como fuente de glucosa para mantener los niveles de azúcar
en sangre; en el músculo sirve como combustible para generar el ATP necesario
en la contracción muscular
GLUCÓGENO
glucosa
Tejidos
GLUCOSA
gluconeogénesis
Proteínas y Ac
láctico

50. Las "enfermedades por almacenamiento de glucógeno“
Son un grupo de trastornos hereditarios que se caracterizan por
movilización deficiente del glucógeno y depósito de formas anormales
del mismo, conduciendo a debilidad muscular e inclusive muerte
Enfermedad de Von Gierke (Tipo I):
Enfermedad de Pompe (Tipo II)
Síndrome de McArdle (Tipo V)

51. Homopolisacáridos
DEXTRANOS
Se producen hidrolisis parcial del almidón.
Se obtiene de la fermentación bacteriana de la
sacarosa
Reemplazante del plasma sanguíneo
En personas con shock para retener agua en el torrente circulatorio
evitando disminución del volumen y presión sanguínea.
La quelación del dextrano con átomos de hierro.
Dextrano y su reactividad con H2SO4

52. Homopolisacáridos
INULINA
Contiene moléculas de fructosa en forma lineal.
Se encuentra en raíces de yacon, dalias y alcachofa.
Se usa para determinar el índice de filtración glomerular. Pero las
enzimas intestinales no la hidrolizan
Considerado alimento prebioticona se ha
relacionado con disminución de riesgo de
enfermedades Cardiovasculares,
gastroinstestinales.

53. Homopolisacáridos
Celulosa
-Polímero de glucosa con enlace β(1-4)
-Cadenas sin ramificaciones que se pueden disponer
paralelamente y unirse unas a otras
-Tiene una función estructural; forma la pared de las células vegetales
dándoles forma y consistencia
-Especialmente abundante en los tejidos de las células vegetales muertas
-Los animales no pueden digerirla, a excepción de algunos insectos y muchos
microorganismos

54. Homopolisacáridos
Quitina
-Polímero de N-acetil-glucosamina con enlaces β(1-4)
-También forma cadenas que se unen lateralmente. Sin
ramificaciones
-Tiene una función estructural; constituye el exoesqueleto de muchos
invertebrados como Artrópodos o algunos Anélidos

55. Heterósidos
Pectinas
Elevado peso molecular
Posee capacidad gelificante.
Se encuentran en la pared celular de los
vegetales.
Formado por polimerización del acido
galacturonico. Derivado acido de la galactosa

56. Hemicelulosa
heteropolisacáridos forman parte de las
paredes celulares en las plantas.
Constituyen mezcla de pentosas y hexosas.

57. AGAR- AGAR
Formado por un polimro de galactosa
unido a dos moleculas de H2So4
Aspecto gelatinoso.
Algas marinas (asiáticas).
Una de las aplicaciones más importantes es la de su gran utilidad como medio de cultivo
de bacterias.
El agar a sido utilizado ampliamente como laxante en el tratamiento del estreñimiento.
Es un ingrediente de píldoras y cápsulas médicas, de lubricantes quirúrgicos y de muchos
tipos de emulsiones. Se utiliza como agente disgregante y como excipiente en tabletas.
En la industria de cosméticos, se emplea como ingrediente de cremas y lociones. En
odontología se le conoce como el mejor material para la fabricación de moldes dentales.
Con este fin se usa un gel muy concentrado, al que se le agregan materias colorantes y
desinfectante.

58. LA GOMA ARÁBICA
Se encuentra en las plantas .
Por hidrolisis: pentosas, hexosas y acidos
urónicos.
Sirve para cerrar las heridas de las plantas

59. Mucopolisacáridos
Constituidos por la polimerización de azúcares
sencillos, derivados nitrogenados, y ácidos
urónicos.
Son propios de animales.

60. Acido Hialurónico
Polímero lineal constituido acido Dglucorónico y N-acetilglucosamina.
Sustancia fundamental de tejido conectivo
de los vertebrados.
Humor vítreo, liquido sinovial.
El Ácido hialurónico es un aliado valioso en el
tratamiento de numerosas alteraciones, desde la
artritis a las enfermedades cutáneas.

61. Sulfato de condroitina.
El condroitín sulfato (CS) o sulfato de
condroitina constituyen los cartilagos,
huesos y tejidos conjuntivos.
El mas heterogeneo de todos los
polisacáridos.
El monómero de condroitín sulfato es un compuesto disacárido de NAcetilgalactosamina y N-ácido glucurónico. El grupo sulfato se fija en la galactosamina,
en posición 4 y 6, que explica la existencia de 2 isómeros de condroitín sulfato.
El condroitín sulfato se extrae principalmente de cartílago bovino, porcino o marino
posee una actividad antiinflamatoria.

62. Se encuentra en el hígado.
Se encuentra en saliva de insectos hematófagos.
Heparina
Utiliza
en
el
tto
de
trombosis
intravasculares.
En pacientes con cirugías ortopédicas.

63. Mucopolisacaridosis
Trastorno de tipo hereditario autosómico
recesivo.
Fallan los mecanismos de degradación de
los mucopolisacáridos por fallas de las
enzimas encargadas de esta función.
Hay acumulación de mucopolisacáridos en
sistema óseo y SNC preferencialmente.
Deformidades óseas y articulares, retraso
del crecimiento, madurativo y mental,
sordera y alteraciones oculares (córnea
opaca) cráneo grande, nariz ancha,
macroglosia, dientes escasos y pequeños,
orejas de implantación baja, abdomen
prominente, hepatomegalia, alteraciones
cardíacas, etc.