Clase de Carbohidratos

1. Docente: Dr. López López Elmer
Curso : Bioquímica
CARBOHIDRATOS
TEMA N° 03

2. Valores de la USS: Excelencia, Perseverancia y Servicio

3. Observamos el video
Motivación
“CARBOHIDRATOS”
https://youtu.be/lagowvVjzNY?si=CK1ThkkXe_XYCqdm

4. Recuperación de saberes previos
¿Qué son los carbohidratos?
¿Qué patologías están
relacionadas con ellas?
Mencionalos………

5. CARBOHIDRATOS

6. Moléculas formadas por C, H y O.
Normalmente se los encuentra en las partes
estructurales de los vegetales y también en los
tejidos animales, como glucosa o glucógeno.
•Carbohidratos
•Hidratos de carbono
•Glúcidos.
•Azúcares
Sinónimos:
Nomenclatura:
Sufijo “OSA”

7. 1.- Energética;
• Combustible de uso rápido e inmediato
• La combustión de 1g de HC produce unas 4,3 Kcal.
• La degradación de los HC puede tener lugar en condiciones
anaerobias (fermentación) o aerobias (respiración).
FUNCIONES

8. 2.-Estructural:
• Las matrices extracelulares de los tejidos animales de sostén
(conjuntivo, óseo, cartilaginoso) están constituídas por polisacáridos
nitrogenados (los llamados glicosaminoglicanos o
mucopolisacáridos).
• Las paredes celulares de plantas hongos y bacterias están
constituídas por HC o derivados de los mismos
• La celulosa, que forma parte de la pared celular de las células
vegetales, es la molécula orgánica más abundante de la Biosfera

9. 3.- Informativa:
Los HC pueden unirse a lípidos
o a proteínas de la superficie de
la célula, y representan una
señal de reconocimiento en
superficie.
Tanto las glicoproteínas como
los glicolípidos de la superficie
externa celular sirven como
señales de reconocimiento para
hormonas, anticuerpos,
bacterias, virus u otras células.
Los HC son también los
responsables antigénicos de
los grupos sanguíneos (ABO).

10. El ácido glucurónico es un derivado de la glucosa que cumple muchas de estas funciones, ya
que puede formar glicósidos con estas moléculas, incrementando su solubilidad en agua.
Es fundamental para un organismo contar con mecanismos de excreción de dichas sustancias.
Una de las maneras de hacerlo es a través de la orina o el sudor.
Las sustancias tóxicas poco solubles en agua, procedentes del metabolismo animal (por
ejemplo hormonas esteroidales, bilirrubina, etc.) o de origen exógeno (como antibióticos,
drogas, aditivos alimenticios, etc.) tienden a acumularse en tejidos con alto contenido
lipídico, tales como el cerebro o el tejido adiposo.
4.- Detoxificación:

11. CLASIFICACIÓN

12. C1
C2
C3
H
H
H
H
OH
OH
O
C1
C2
C3
H
H
H
H
OH
OH
O
Los monosacáridos simples son aldehídos o cetonas
polihidroxilados .
Los monosacáridos con función aldehído se
llaman aldosas. (-CHO)
Los monosacáridos con función
cetona se llaman cetosas. (-CO)
MONOSACÁRIDOS

13. - 3 Triosas (Gliceraldehído)
- 7 Heptosas
- 6 Hexosas (Glucosa, galactosa, manosa, gulosa)
- 5 pentosas (Ribosa, desoxirribosa, ribulosa, arabinosa)
- 4 tetrosas (Eritrosa)
- 8 Octosas
-9 Nonosas
Según la longitud de la
cadena carbonada se
distingue tanto en
ALDOSAS como en
CETOSAS
MONOSACÁRIDOS
• Son moléculas formadas por una simple
cadena de átomos de carbono que tienen un
grupo cetona o aldehído
• el resto de los átomos de carbono tantos
grupos OH como átomos adicionales existen.
• No pueden ser hidrolizadas en moléculas
más sencillas.

14. C1
C2
C3
H
H
H
H
OH
OH
O
C1
C2
C3
H
H
H
H
OH
OH
O
QUÍMICAMENTE SON POLIHIDROXICETONAS
POLIHIDROXIALDEHÍDOS
SEGÚN EL GRUPO
FUNCIONAL
CETOSAS (cetona)
ALDOSAS (aldehído)
LAS ALDOSAS
TIENEN CARÁCTER
REDUCTOR
SE NOMBRAN CETO +
NÚMERO DE
CARBONOS
+ OSA
EJEMPLO CETOTRIOSA
ALDOTRIOSA
ALDO +
NÚMERO DE
CARBONOS
+ OSA

15. • Son moléculas formadas por más
de un monosacárido, pero es
número relativamente pequeño (de
2 a 10 moléculas de
monosacáridos).
• Los oligosacáridos más abundantes
en la naturaleza son los disacáridos,
sacarosa y lactosa.
• Los dos monosacáridos están
unidos por un enlace glicosídico
entre el C-1 anomérico de la a -D-
glucosa y el C-2 anomérico de la b
-D-fructosa formando un enlace
(1à2).
OLIGOSACÁRIDOS:
DISACÁRIDOS

16. DISACARIDOS
No reductores
Reductores
• La maltosa,
• la isomaltosa,
• la celobiosa y
• la lactosa
Pueden
clasificarse en
reductores
(maltosa,
lactosa) y no
reductores
(sacarosa), si les
queda o no
grupos cetonas o
aldehídos libres,
respectivamente.

17. DISACÁRIDOS REDUCTORES
En ellos, el -OH del carbono anomérico de un
monosacárido reacciona con un OH alcohólico de otro.
El segundo azúcar
(la glucosa)
presenta libre su
carbono
anomérico, y por lo
tanto seguirá
teniendo
propiedades
reductoras, y podrá
presentar el
fenómeno de la
mutarrotación.

18. En ellos, el carbono
anomérico de un
monosacárido reacciona
con el carbono anomérico
del otro monosacárido.
A este grupo pertenece el
disacárido:
sacarosa
DISACÁRIDOS NO REDUCTORES

20. Oligosacáridos: Trisacáridos
• Formados por tres
monosacáridos.
• Se encuentran
distribuidos
ampliamente en las
plantas.

21. Principales
Trisacáridos
Rafinosa:Glucosa
fructosa y galactosa
Melecitosa:Glucosa,
fructosa y turanosa

22. POLISACÁRIDOS SIMPLES
Están formados por la unión de más de 20 monosacáridos
simples. Se denominan también HOMOPOLISACÁRIDOS
Según su función, se dividen en dos grupos:
Función de reserva:
almidón, glucógeno y dextranos
Función estructural:
Forman fibras celulosa (en vegetales)

23. Se forma cuando el OH hemiacetálico del carbono
anomérico de un monosacárido reaccionan con
compuestos con grupos OH, NH2 y SH con pérdida
de una molécula de agua para formar los compuestos
llamados generalmente glicósidos.
Enlace
Glicosídico

24. Enlace glucosídico

25. Principales
polisacáridos
• Almidón
El almidón está formado por dos tipos de
homopolisacáridos: la amilosa y la amilopectina.
Se almacena en forma de gránulos, y puede llegar a constituir
hasta el 70% en peso seco en cereales como el maíz y el trigo o
de tubérculos como la papa o el camote.
Acumula unidades de glucosa que pueden ser fácilmente
metabolizables en los procesos de glicólisis y respiración para la
obtención de energía, cuando sea requerida.
Es la principal forma de almacenamiento de energía en los
vegetales.

26. • Glucógeno Principales
polisacáridos
La enzima encargada del desdoblamiento del glucógeno es la
glucógeno fosforilasa. Esta enzima empieza a degradar el
glucógeno a partir de sus extremos no reductores, atacando
las uniones (1α -- 4).
Se encuentra en casi todas las células, pero las mayores
concentraciones están en los hepatocitos (células del hígado
donde puede llegar a representar el 10% en peso seco) y en
las células musculares (hasta el 2% de su peso seco).
Es el polisacárido de reserva de energía en animales.
Millones de moléculas de glucosa son almacenadas y
potencialmente disponibles para cuando sean requeridas.

27. • Celulosa
 Pectina:
Principales
polisacáridos
El andamiaje principal de la
pared celular es la celulosa. Así,
la celulosa es el principal
polisacárido de las plantas y por
ende el compuesto orgánico
más abundante en la naturaleza.
Presente en la pared celular de
todas las plantas superiores y es
usada por la industria alimenticia,
cosmética y farmacéutica por sus
propiedades gelatinizantes,
espesantes y estabilizantes.

28.  Inulina: Bacterias intestinales,
problemas digestivos
Fibra alimentaria soluble
compuesta por unidades de
fructosa que se extrae de la
raíz de achicoria
 Agar
Principales
polisacáridos

29.  Goma arábiga:
Usado en la industria, evita la
separación de los aceites
 Carragenina
Principales
polisacáridos
Polisacárido que se extrae de
ciertas algas marinas rojas, se
utiliza en la industria
alimentaria como agente
espesante y estabilizante en una
variedad de productos,
incluyendo lácteos, postres,
salsas y alimentos para
mascotas.

30. Principales
polisacáridos
Su función, al igual que en el caso de la
celulosa, es estructural; por lo tanto, su
presencia en el exoesqueleto de los
artrópodos (crustáceos, insectos, etc.) y en las
paredes celulares de los hongos, da soporte y
funcionalidad a estos organismos.
Es el segundo polisacárido más
abundante de la biosfera. La quitina es
un homoglicano formado por unas 120
unidades de N-acetilglucosamina unidas
mediante enlaces enlaces (1͢β--4).

31. El ácido hialurónico perteneciente a
este grupo de polisacáridos está
presente en tejido conectivo, líquido
sinovial de las articulaciones y humor
vítreo del ojo.
En las articulaciones ayuda a evitar
que se produzcan fricciones
dolorosas. En los cartílagos funciona
como reconstituyente.
Principales
polisacáridos

32. Glucosaminoglicanos
Tejidos conectivos de los animales (cartílagos, piel, tendones y paredes de los
vasos sanguíneos) existen espacios intercelulares que contienen colágeno y otras
proteínas en una matriz en forma de gel, la cual está constituida a base de
glucosaminoglicanos.
Estos polisacáridos presentan unidades de un ácido urónico y una hexosamina
alternados.
Principales
polisacáridos

33. Heteropolisacáridos

34. Importancia médica
• GLUCOSURIA. Diabetes mellitus
• HIPERGLUCEMIA O HIPERGLICEMIA. Diabetes mellitus
• HIPOGLICEMIA. Niños prematuros, intoxicación
alcohólica
• GLUCOGENOSIS. Enfermedades por almacenamiento de
glucógeno
• GALACTOSEMIA. Incapacidad para transformar galactosa
en glucosa.
• HEPARINA. Anticoagulante

35. La diabetes mellitus se refiere a
un grupo de enfermedades que
afecta la forma en que el cuerpo
utiliza la glucosa en la sangre.
La glucosa es una importante
fuente de energía para las células
que forman los músculos y
tejidos.
También es la principal fuente de
combustible del cerebro.
DIABETES MELLITUS

38. Conclusiones y retroalimentación
https://edpuzzle.com/media/6507c4a7e7eec0400de5bf57

39. • Los carbohidratos presentan funciones estructurales ,
energéticas, de señalización, detoxificación, de reserva
y integración molecular .
• El aumento de la glucosa se debe a alteraciones
metabólicas, causando diabetes en los pacientes.
REFERENCIAS
• BLANCO A. y G. Blanco. Química Biológica. Barcelona.
España: Editorial El Ateneo; 2014
• FERRIER D. Bioquímica. Sexta Edición. Barcelona.
España: Editorial Wolters Klumer; 2014
• DEVLIN T. BIOQUÍMICA. Libro texto con Aplicaciones
Clínicas. 4ta. Edición. Barcelona. España: Editorial
Reverté, S.A.; 2014