1. Kiwicha
(Amaranthus caudatus)
• Descripción: • Usos:
El valor energético de la kiwicha es mayor que El amaranto o la kiwicha tienen múltiples usos
el de otros cereales. Contiene de 15 a 18% de tanto en la alimentación humana y animal como
proteínas, mientras que el maíz, por en la industria, medicina y en la ornamentación.
ejemplo, alcanza únicamente el 10%. Por otra Para la alimentación humana se usa el grano
parte, las semillas contienen un alto valor de entero o molido en forma de harinas, ya sea
aminoácidos, como la lisina. El grano de kiwicha tostada, reventada o hervida; las hojas tiernas
tiene un contenido de en reemplazo de las hortalizas de hoja, con los
calcio, fósforo, hierro, potasio, zinc, vitamina E y granos enteros o molidos se pueden preparar
complejo de vitamina B. Su fibra, comparada desayunos, sopas, postres, papillas, tortas, budi
con la del trigo y otros cereales, es muy fina y nes, bebidas refrescantes y otros; los granos
suave. No es necesario separarla de la reventados se consumen mezclados con miel de
harina, es más, juntas constituyen una gran abejas, miel de caña o chocolate, dándole
fuente de energía. Los granos de almidón varían diferentes formas en moldes de madera o
en diámetro de 1 a 3.5 micrones, al igual que metálicos a los que se conoce como turrones de
los de la quinua, y mucho más pequeños que kiwicha en Perú, “alegría” en México y “tadoos”
los del trigo y el maíz. Su estructura diminuta en India (Singhal y Kulkarni, 1988).
los hace útiles en la industria