Cañihua

PROYECTO REGIONAL CULTIVOS ANDINOS 2012

PROYECTO
REGIONAL CULTIVOS ANDINOS
FOLLETO
PRODUCCIÓN DE KAÑIWA

Edición Nº 01-2011

“… La kañiwa posee un alto valor nutritivo, excelente para la alimentación …”

Revalorando los Cultivos Andinos
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PRESENTACIÓN

El Gobierno Regional de Puno a través del “Proyecto Regional Cultivos

Andinos” de la Dirección Regional Agraria Puno. Tiene el objetivo de mejorar

las capacidades técnico productivas de los agricultores y transferir tecnologías

adecuadas para la competitividad de los productores potenciales en producción

como es el cultivos de kañiwa, especialmente con enfoque organizacional y

producción orgánica, desde la producción, poscosecha, transformación y

articulación al mercado de productos derivados de kañiwa a los mercados

locales, nacionales e internacionales.

Es por este motivo el Proyecto Regional Cultivos Andinos hace alcance el

presente material denominado “Producción de la Kañiwa” a los agricultores y

los lectores.

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TECNOLOGÍA DEL CULTIVO DE KAÑIWA
(ChenopodiumpallidicauleAellen)
I.- INTRODUCCIÓN.-
La Kañiwa es un cultivo andino originario de los andes del Perú y Bolivia, cultivada en la
meseta del Collao entre 3500 y 4200 msnm, en donde se presentan condiciones
climáticas adversas como heladas, sequias esporádicas, etc. Siendo este cultivo
resistente a las heladas extremas y conteniendo un alto valor nutritivo (proteína 18%,
calcio 157 mg, Magnesio 210 mg, hierro 25 a 45 mg), superior a la quinua, kiwicha y
otros alimentos, muy poco difundida pese a sus enormes cualidades alimenticias y
nutricionales.

En los últimos años la kañiwa ha sido considerada como un cultivo marginal de poca
importancia, debido a la mínima producción, poco conocimiento en el manejo del
cultivo.

Hoy en día los pobladores rurales que cultivan y consumen este grano andino
milenario manifiestan que hace décadas atrás en las pampas y áreas áridas donde las
temperaturas oscilan desde 20 a -4 ºC donde se producía muy bien la kañiwa,
actualmentesolo quedaron pasturas en algunos casos cultivados con cebada.

Antiguamente en las épocas de lacolonización donde habían haciendas con amplias
extensiones de terrenocultivaban kañiwa a exigencia de los patrones para la
alimentaciónmás que todo de los peones, pastores etc.que al realizar la cosecha y
emparvado, formaban inmensas columnas de parvas que parecían a trenes con varios
coches, estos al trillarlos eran depositados en grandes almacenes que incluso en época
de hambruna debido a la sequía servían como contingencia al hambre de esos
tiempos.

Estas grandes extensiones de terreno que antes fueron cultivados con kañiwa hoy
fueron ocupadaspaulatinamente por la quinua, cebada, avena y alfalfa. Actualmente
frente al despunte en el precio de la quinua y el trabajo de proyectos e instituciones
ligadas a ello, la quinua ha ido ocupando los lugares donde antes era kañiwa por
ej.Terrenos que fueron cultivados con la variedad Pasankallapor su alto precio en el
mercado sin considerar los factores edáficos, climatológicos, resistencia de la especie y
variedad, consecuentemente dichas áreas cultivadas fueron fuertemente afectados
por la incidencia de heladas provocando pérdidas hasta en 100% más al contrario la
kañiwa resistió y se logró cosechar normalmente.

Hoy en día conocido ya el potencial de este grano andino como alimento funcional de
alto valor nutricional (UNA La Molina), se hace necesario primero recuperar su antiguo
sitial y luego promoverla para el incremento de las áreas cultivadas frente a la
perspectiva de crecimiento de la demanda para lo cual primero se requiere conocer la
tecnología andina, recuperarla y revalidarla que esté al alcance de los productores y
agentes vinculados con este cultivo; motivo por lo cual se plantea este boletín técnico.

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Siendo el cultivo de kañiwa uno de los principales alimentos para consumo de los
pobladores de la zona alto andina y proyectándose a ser un alimento vital para la
humanidad que por mucho tiempo no ha merecido atención alguna, siendo marginada
por ello será necesario conocer las características fenotípicas, su periodo de madurez
en cada ecotipo, mejorar sus rendimientos, dado que en la actualidad se cultiva en
forma tradicional, con una baja producción, a pesar de que su potencial genético esta
dado para alcanzar rendimientos mayores como manifiestan varios productores
entrevistados de la zona quienes han recibido como herencia este importante cultivo,
así como algunos investigadores.

II.- HISTORIA Y TERMINOLOGÍA.-
El escrito más antiguo nombrando a esta especia cultivada data del año
1586 cuyo escrito literalmente dice: “Kañagua”
En la bibliografía se usa indistintamente el nombre de kañiwa que es
propia de las regiones con idioma quechua y kañawade la población
aymara. En regiones donde el dominio inca había sido reciente a la
llegada de los españoles aún persiste la denominación kañawa, como es
el caso de la región norte del altiplano de Puno (Tapia et.al. 2010).

III.- CARACTERÍSTICAS BOTÁNICAS GENERALES.

PARTES DE LA
DESCRIPCION BOTÁNICA
PLANTA
PORTE 30 a 70 cm
RAIZ Pivotante con una profundidad de 20 a 70 cm.
Algo ramificado o muy ramificado, hueco, nudoso, estriado, con escasa
TALLO
pilosidad.
Distribución alterna, textura suave, hojas florales son enteras y lanceoladas,
HOJAS
semisésiles, las hojas basales son romboidales trilobadas y caducas.
FLORES Muy pequeñas, el perigonio tiene 5 lóbulos, androceo con 1 a 3 estambres,
Con glumerulos cortos, terminales axilares, comprimidos y de distribución
INFLORESCENCIA
más bien laxa.
FRUTO Aquenio de ovario blanquesino o coloreado.
SEMILLA Redondeada, lustrosa de color castaño claro, castaño oscuro o negro

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IV.- CONDICIONES AGROECOLÓGICAS.-

1.- Fotoperiodo
Es indiferente a la duración de la luz de día, con adaptabilidad a
diferentes ambientes.
2.- Humedad
Requiere de 400 a 600 mm de precipitación pluvial, tolera periodos
prolongados de sequía y es susceptible al exceso de humedad en las
primeras fases de desarrollo.
3.- Temperatura
Tolera bajas temperaturas de hasta – 4 ºC bajo cero durante la
ramificación, adaptándose muy bien en la zona Agroecológica suni.
4.- Suelo
Prefiere suelos franco arcillosos, el pH adecuado varía entre 5.0 a 6.0de
ligeramente ácido y tolerante a la alcalinidad.
5.- Zona Agroecológica

Suni y puna.
V.- PERIODO VEGETATIVO.-

La Kañiwa es una planta anual de 40 a 70 cm de altura. Existiendotres
tipos de crecimiento: Saiwa (crecimiento erecto, tallos erguidos y grano
castaño), Lasta (crecimiento ramificado, tallos semierguidos y grano
castaño) y pampa lasta (crecimiento postrado, tallos tendidos)

Saiwa Lasta Pampa lasta

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La duración del ciclo vegetativo varía de5 a 6 meses dependiendo esto de
las características de la variedad o ecotipo, siendo en plantas de color
amarillo de 130 días, de plantas coloradas de 137 días y plantas
anaranjadas de 144 días de periodo vegetativo.
VI.- FASES FENOLOGICAS DEL CULTIVO DE KAÑIWA:
1. Emergencia de las plántulas a la superficie del suelo.
2. Dos hojas verdaderas.
3. Ramificación.
4. Formación de inflorescencia.
5. Floración
6. Grano lechoso.
7. Grano pastoso.
8. Madurez fisiológica.

VII.- SISTEMA DE ROTACIÓN.-
Se recomienda sembrar kañiwa después del cultivo de papa amarga
(kallpar), removido y/o roturado, aireado, mullido y libre de malezas.

Luego de la kañiwa se recomienda sembrar un cereal que podría ser
cebada ó avena luego una leguminosa (Apaza,2010), pero en estas
planicies del altiplano entre los 3850 a 4200 msnm, en donde las heladas
son más frecuentes e intensas, donde se adaptó bien la kañiwa pero
difícilmente podría adaptarse una leguminosa como el haba o alverja,
pero si el tarwi y la alfalfa dormante, que luego de 5 a 6 años podría
roturarse para nuevamente sembrarse la papa amarga.
AÑO 2. Kañihua (2011-2012)

AÑO 1. Papa amarga (2010–2011) AÑO 3. Avena o cebada (2012-2013)

AÑO 4. Tarwi (2013-2014)

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VIII.- TECNOLOGÍA DEL CULTIVO DE KAÑIWA
1. ELECCIÓN DEL TERRENO.- El terreno debe tener una textura franco
arcilloso con pH 5 a 6, y debe ser un kallpar (después del cultivo de papa).
2. PREPARACIÓN DEL TERRENO.- Se recomienda voltear el terrenoen
momento oportuno, luego de la cosecha del cultivo de papa (Abril, Mayo
y Junio) para facilitar la descomposición de los residuos de cosecha a una
profundidad adecuada de 20 – 25 cm, también favorece una mayor
aireación del suelo. Se puede utilizar arado de discos o pasada de yunta,
luego se realiza el desmenuzamiento de los terrones, pasando dos a tres
veces con rastra de forma cruzada. Esta operación se realiza luego del
arado para ello se utiliza la rastra de discos.
3. NIVELACIÓN DEL SUELO.- Considerando que la semilla es un grano muy
pequeño, responde muy bien a una buena nivelación, lo cual favorecerá
la germinación rápida y uniforme. Esta acción puede efectuarse
empleando rieles o tablones pesados. Es bueno recalcar que la kañihua
es susceptible al exceso de humedad y en un suelo no nivelado en las
áreas de hondonada puede ser afectado en su crecimiento y por ende en
el rendimiento.
4. ÉPOCA DE SIEMBRA.-Se recomienda realizar la siembra entre los meses
de setiembre, octubre y noviembre dependiendo de la presencia de
precipitaciones pluviales y por el periodo vegetativo de los ecotipos y
variedades de kañiwa.

La época también está condicionada por las características climáticas de
la zona. Un factor nunca antes considerado por los especialistas
investigadores pero si muy bien practicado por algunos agricultores de la
zona de Cabana cuya sabiduría andina no fue muy bien difundida;
consiste en retrasar la siembra con tres propósitos:

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4.1. Definitivamente se sintió la competencia con la quinua que al ser
sembrado en los meses de setiembre u octubre la cosecha seria
conjuntamente con la quinua por lo que en la mayoría delos casos
fue descuidada su cosecha quedando en chacra y llegando a tener
perdidas en el desgrane o dehiscencia, granizada, etc.
Por lo tanto, al retrasar la siembra incluso hasta a mediados de
diciembre, en variedades o eco tiposprecoces, la siega se estaría
dando entre mayo a principios de junio, fecha en que ya se culminó
con la cosecha de otros cultivos como quinua, papa amarga etc., por
lo tanto la cosecha o siega se estaría dando con más cuidado
considerando algunos otros factores para prevenir el desgrane o caída
de grano al realizar la siega.

4.2. El otro factor por lo que se debe retrasar la siembra es que la kañiwa
por ser una especie que aun no fue culminada su domesticación, se
tiene una maduración muy desuniforme en la planta por lo tanto
existe desgrane al presentarse la maduración en marzo es bastante
sensible a la granizada y las últimas lluvias. Además si la cosecha se da
en marzo e inicios de abril, las plantas cosechadas deberán ser
colocados en parvas y estas son fuertemente afectadas por las últimas
lluvias de marzo llegando a malograrse por la pudrición en la parte
media baja de las parvas, esto no ocurre si se cosecha en mayo o junio
pues ya no se tiene lluvias.
4.3. La otra razón, indicado por los productores es, que cuando se cosecha
en mayo – junio el grano al ser escarchado adquiere un buen tamaño,
brillo y además no se tiene mucho desgrane debido a dicha escarcha
alrededor del grano.
5. SIEMBRA.-
5.1. Semilla.- Uno de los factores que incide fuertemente en el bajo
rendimiento es el uso semilla de mala calidad, sin haberla clasificado y
seleccionado empleando semillas con impurezas, mezcladas entre
varios ecotipos. Por lo que se recomienda utilizar semilla seleccionada
y clasificada del mismo lugar para tener buenos rendimientos de grano
de kañiwa.
Se debe promover en cada organización productores que produzcan
semilla de calidad (semilleristas ecológicos) que tengan
reconocimiento de las instituciones y que puedan abastecer a los
demás productores, los cuales deben capacitados y asesorados.
5.2. Densidad de Siembra.- Para lograr buenos rendimientos es
recomendable emplear 7 a 9 Kg/ha de semilla de kañiwa, dependiendo
del método de siembra, porcentaje de pureza y poder germinativo, en

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caso de ser muy baja el poder germinativo la densidad deberá
aumentar incluso hasta once kilo por hectárea.

5.3. Método de siembra.-Realizar la siembra en surcos a una distancia de
40 cm entre surcos y una profundidad de 20 cm, esparciendo la semilla
a chorro continuo dentro del surco. La profundidad media de siembra
debe ser de 0.5 a 1 cm aproximadamente, el tapado debe ejecutarse
con la ayuda de ramas de arbustos o mediante el paso de una pequeña
majada de ganado ovino, la siembra se puede realizar con yunta o
tractor con sembradora, poniendo la semilla cerca del arado, para un
buen tapado
Según los productores líderes de Cabana ya mencionado por Apaza V. ,
en un suelo muy bien nivelado se procede a sembrar al voleo para
luego del emergimiento de 5 a 10 cm de altura de la plántula se
procede a realizar el jaleo formando surcos a una distancia de 80 a
100 cm. (0.8 a 1 m.) de ancho, llamado técnicamente encajonado. Este
sistema tiene algunas ventajas para el cultivo y se ha demostrado
buenos rendimientos bajo este sistema o método.

6. ABONAMIENTO.-
Algunas entidades del sector promovieron años atrás la fertilización
química, hoy en día se sabe que algunas comunidades no asimilaron
dicha prácticamás al contrario siguen manteniendo su tecnología de
abonamiento, con la aplicación de estiércol de ovino y el descanso
respectivo para recuperar la fertilidad del suelo.
Se debe promover la producción orgánica para lo cual es necesario
conocer y contar con abonos orgánicos comoestiércol fermentado,biol,
humus de lombriz, compost, guano de isla, etc.
Según las investigaciones realizadas se recomienda aplicar 2 toneladas
métricas de estiércol de ovino por hectárea esparciendo antes de la
preparación del terreno.

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7. LABORES CULTURALES.-

Se realizan de acuerdo a las condiciones climáticas que se presenta y
según la incidencia y presencia de malezas y otras plantas que impidan el
normal desarrollo de las plantas de kañiwa.
Técnicamente es recomendable realizar el aporque y deshierbo del
cultivo para tener buenos rendimientos.

Es necesario también abrir zanjas de evacuación o drenaje en caso de
presentarse excesivas lluvias que podrían dañar el cultivo.

8. COSECHA DE KAÑIWA.-

La cosecha se efectúa cuando las plantas viran de color, ocurre
generalmente en los meses de abril y mayo, cuando la planta han
completado su madurez fisiológica y los granos se encuentran maduros con
humedad adecuada. Esta fecha depende de la fecha de siembra, si es
siembra retrasada la cosecha se realizará de mayo a junio. Durante la
cosecha es necesario realizar las siguientes labores:
8.1. Siega.-Consiste en segar o cortar las plantas con segaderas manuales,
al ras del suelo. Durante esta labor, se recomienda seleccionar las
plantas con buen tamaño, porte y aspecto sanitario para poderlos
segar por separado lo cual se empleara para la próxima campaña
agrícola.
Es muy importante conocer el punto exacto en la planta para
determinar la siega o cosecha, es decir evaluar el estado del grano
para decidir la cosecha, de lo contrario es a destiempo o fuera del
tiempo adecuado, se tendrá fuertes pérdidas por desgrane.

En caso de que por falta de tiempo o por descuido u olvido no se ha
segado o cosechado oportunamente y los granos estas sensibles al
desgrane que con simple tocarlos caen al suelo por lo que si se
cosecha se tendrá pérdidas, para reducir dicha perdida se
recomienda realizar la cosecha en la madrugada, la escarcha y la

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humedad del medio ambiente que incide en la humedad del grano
presente en la planta previene o reduce la caída del grano. Por
ningún motivo se debe realizar la cosecha durante el día porque la
fuerte insolación solar hará que los granos se caigan y existan
perdidas en más del 40%, lo cual disminuye los ingresos del
productor por la poca producción del grano.

9. EMPARVADO
Esta labor se realiza el mismo día de la siega, consiste en juntar las
plantas segadas en parvas. Las parvas deben ser levantadas
convenientemente, a fin de evitar el ingreso de agua a su interior que
puede perjudicar al grano de kañiwa disminuyendo su calidad y
rendimiento esperado de producción. Es este emparvado tradicional se
recomienda colocar las plantas o broza sobre piedras, caballetes y parvas
mejoradas en un lugar en donde las lluvias no malogren el grano en el
tiempo de secado, así mismo cubrir con paja. Las parvas deben colocarse
u orientarse según la dirección del viento para que se desplace por todo
los costados de la parva.

Existe la tecnología de realizar el emparvado en una parva mejorada (ver
foto), que previene el ingreso de la lluvia, roedores evitando la pudrición
de los granos de kañiwa, lo cual favorecerá notablemente la calidad.

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10. PRIMERA TRILLA
Esta labor se realiza inmediatamente después de la siega el mismo día, a
fin de extraer el grano de la broza y obtener la primera cosechatrillada
con una humedad aproximada de 20 – 25%, después del trillado
debemos hacer secar el grano a una humedad de 10 – 12%.

11. SEGUNDA TRILLA
Después del secado y la maduración paulatina del granode manera
desuniforme, quedan generalmente granos en la primera trilla, siendo
necesario emparvar nuevamente a fin de proceder después de un
periodo de 15 a 20 días la segunda trilla, obteniéndose grano con menor
contenido de humedad 10 – 12% aproximadamente.

11.1. Método de trilla
Las plantas deben ser extendidas en cueros, lonas, tolderos, etc, en
forma circular procediéndose al golpeo, utilizando palos curos (wajtana)

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hasta obtener grano de kañiwa libre de toda broza para luego proceder al
zarandeo.
También se puede emplear trilladora mecánica regulada para el grano de
kañiwa y obtener el grano en menor tiempo y seleccionado.

12. ZARANDEO
Inmediatamente después de la trilla en la que se separa el grano de la
broza se ejecuta el zarandero atreves de zarandas manuales, preferente
mente de tamaño mediano para emplear menos tiempo en la labor.

13. VENTEO Y SECADO
El venteo se realiza luego del zarandeo, aprovechando la presencia de
corrientes de viento, especialmente en las tardes, sobre mantas o
tolderas extendidas convenientemente en el suelo.
Para el secado, la kañiwa debe ser extendida en las mismas tolderas por
espacio de dos días, para posterior mente proceder a su selección y
almacenamiento.

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14. ALMACENAMIENTO
Después de la cosecha, el productor debe organizar las labores de
clasificación y almacenamiento del grano obtenido.

Es recomendable que el almacenamiento de grano sea realizado en
ambientes secos y en embases de polipropileno o yute, los cuales se
deben pesar y finalmente ponerlos en parihuelas apilando
adecuadamente saco a saco.

15. COMERCIALIZACIÓN
Después de las actividades de post cosecha y almacenamiento, los
productores venden el producto en ferias y katos a los intermediarios los
cuales generan buenas ganancias, siendo el productor el que menos
precio recibe. Con la intervención del Proyecto Regional Cultivos Andinos
se logro articular 5.0 toneladas métricas de grano de kañiwa a las
empresas como el Altiplano de Juliaca y Molinos Pan y Vida de Yunguyo,

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los cuales pagaron buen precio por el grano de kañiwa, los productores
del distrito de Huacullani, organizados en Asociaciones acopiarón el
grano de kañiwa, negociaron el precio y al final quedaron satisfechos, lo
cual se debe replicar en los demás distritos y provincias de nuestra región

CULTIVO DE KAÑIWA TRADICIONAL CULTIVO DE KAÑIWA TECNIFICADO

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PROYECTO REGIONAL CULTIVOS
ANDINOS
El Proyecto: "Mejoramiento de
Capacidades Técnico Productivas para la
Competitividad de los Cultivos Andinos
de Papa Nativa, Haba y Kañiwa en la
Región Puno", se puso en marcha a través
de la Dirección Regional Agraria Puno
en octubre del año 2009, teniendo un
horizonte de 36 meses comprendido en
cuatro años de ejecución con un
presupuesto total de SI. 5´806,074.00, para
el presente año fiscal 2011, se tiene un
presupuesto de S/.1 '986,630.00,
financiado por el Gobierno Regional
Puno. El proyecto busca el desarrollo del
sector agropecuario en los cultivos de
papa nativa, haba y kañiwa, con
productores organizados, capacitados y
emprendedores, para lograr la
competitividad frente a las exigencias de
mercado local, regional, nacional e
internacional. La población beneficiaría
del proyecto es de 8,834 productores
para el presente año 2011, está ubicada en
las 13 provincias de la Región Puno, 35
distritos y en 293 organizaciones
campesinas; las principales actividades
que desarrolla el proyecto es la
Capacitación y Asesoramiento Técnico
en 06 componentes: Producción “La Kañiwa posee un alto valor nutritivo
orgánica, poscosecha, valor agregado,
articulación al mercado, gestión
excelente para la alimentación”
empresarial y asociatividad de
productores.

PRESIDENTE DEL GOBIERNO REGIONAL PUNO
Dr. MAURICIO RODRÍGUEZ RODRÍGUEZ
DIRECTOR DE LA DIRECCIÓN REGIONAL AGRARIA PUNO
Ing. CLAUDIO RAMOS VERA
JEFE DEL PROYECTO
Ing. Cleber Muñoz Tapara
ELABORACIÓN
Ing. Rodrigo Adolfo Romani Quispe
Ing. Víctor Raúl Anchapuri Zapata
DIAGRAMACIÓN
Tec. Wemilton F. Vilca Colquehuanca
INFORMES
Jr. Moquegua Nº 264 Dirección Regional Agraria – Puno (5to. Piso Ofic. Nº501)
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