Como se trabaja el amaranto.

1. CENTRO DE DESARROLLO COMUNITARIO
“CENTÉOTL” AC.
ESTRATEGIA AMARANTO
Enero 2015

2. Esta se impulsa en valles centrales y sierra
sur del estado de Oaxaca desde hace 19
años, como un esfuerzo por arraigar el
cultivo del amaranto en comunidades de
alta y muy alta marginación.
Lo hacemos porque el grano de amaranto
es un alimento con alto contenido proteínico
que puede incidir favorablemente en la
nutrición de la población en general, pero
principalmente de los niños. Las hojas del
amaranto se consumen como verdura
fresca, aportando vitaminas y minerales a
las familias.
También se trata de un cultivo de alto valor
económico pues el precio del grano vale 3
veces más que el del maíz y tiene un precio
igual al del fríjol.
LA ESTRATEGIA "AMARANTO"

3. A pesar de ser una planta originaria de
Mesoamérica, no es un cultivo común en nuestros
días, esto debido a que es un cultivo que fue
suprimido con la llegada de los españoles, pues
estaba muy ligado a los rituales religiosos.
Sin embargo las familias que habitan comunidades
de montaña continúan sembrando amaranto y lo
utilizan casi como un grano medicinal pues se
consumen con fines medicinales atoles hechos de
harina de amaranto, producto de moler grano
tostado en el comal.
Este atole se daba a los niños que contraían
enfermedades riesgosas como la tosferina,
sarampión, etc. También era recomendable dar a
consumir atoles para personas que se encontraban
convalecientes de alguna enfermedad, para
mujeres que acababan de dar a luz a sus hijos; su
convalecencia era más rápida y producían leche
abundante para amamantar a sus bebes. Se usaba
para personas de la tercera edad que tenían
problemas con sus huesos., este uso se esta
extinguiendo en las comunidades, por lo que
consideramos necesario el rescate de esta planta.
VALOR HISTORICO DEL AMARANTO.

4. El amaranto es un alimento nutraceutico, lo cual significa que al
consumirlo, su efecto positivo en la salud es múltiple y mejora la
situación nutricional de quien hace un consumo frecuente.
Contiene de 16 – 19% de proteína por lo que se promueve
como el sustituto de la leche y la carne en las familias
campesinas, que no consumen estos alimentos esenciales.
Los aminoácidos que contiene en abundancia son también los
que están escasos en los cereales como el maíz, la avena, el
trigo y el arroz, por lo que al juntar amaranto con cualquier
cereal, se complementan y se forman los aminoacidos
esenciales para formar la proteína humana.
El grano contiene altas concentraciones de calcio, lo que lo
hace un alimento ideal para personas de edad avanzada y para
mujeres que han tenido varios hijos y que pueden estar
descalcificadas.
Las hojas del amaranto contiene altos niveles de hierro por lo
que es útil para combatir la anemia, además de contener
vitaminas y entre ellas, el más sobresaliente es el acido fólico,
el cual es una vitamina necesaria para evitar malformaciones
del tubo neural (espina dorsal) en los bebes.
VALOR NUTRICIONAL

5. El amaranto es una planta que resiste la sequía
por lo que se puede cultivar con buenos
resultados durante el temporal de lluvias
completando satisfactoriamente su ciclo de
cultivo durante este.
Es una planta fácil de cultivar, no se requiere de
conocimientos especiales para su cultivo, basta
con aflojar la tierra depositar la semilla y ponerle
agua y tendremos hojas de amaranto para el
consumo.
Se adapta a una gran gama de terrenos, se
puede cultivar en macetas, en llantas en desuso,
en pequeños huertos y por supuesto en parcelas
comerciales.
Una planta de amaranto puede producir hasta
500 gr de hojas para su consumo en fresco
como verdura. También, una planta de amaranto
puede producir hasta 30 gr de semilla para su
siembra o su consumo.
La producción por hectárea de amaranto es de 1
tonelada de grano, lo mismo que se cosecha en
maíz.
VALOR AGRONÓMICO

6. A diferencia del maíz, en el que un kg solo
alcanza un precio de $5 - $6 por kilogramo, un
kilogramo de grano de amaranto cuesta entre
$18 y $20 pesos, pero dando un valor
agregado (tostarlo y hacerlo cereal), su precio
se incrementa a $35 pesos por kilogramo.
Lo que se pretende es que las localidades
generen su propio desarrollo con modelos
propios, basados en la producción de
alimentos necesarios para ellos y para los
habitantes de sus localidades.
Para ello, a la par se constituyó "Amaranto de
Mesoamérica para el Mundo", empresa social
que adquiere, a precios de garantía la
producción de las familias campesinas a los
precios anteriormente descritos. Esto resuelve
el cuello de botella que representa el
mercadeo de grano de amaranto.
VALOR ECONÓMICO DEL AMARANTO.

7. El amaranto, es conocido a
través de las “alegrías” que es la
forma más común de conocerlo y
consumirlo. Se ha probado su
consumo para combatir la
desnutrición, mediante el
consumo de una palanqueta o
alegría de amaranto diaria
durante 2 meses puede hacer
que un niño o niña, salga de este
padecimiento que es muy común
en pueblos marginados.
AMARANTO, TRADICIÓN Y NUTRICIÓN

8. Se tienen grupos organizados de familias
productoras de amaranto en las
comunidades, dichos grupos no
sobrepasan las 15 familias las que se
dedican a la siembra y cosecha del grano.
Cada familia cultiva entre 0.5 – 1 hectárea,
el grano producido se empieza a
transformar mediante una tostadora de
grano, el producto tostado se conoce
como CEREAL de amaranto, este cereal
es el que se consume, pues el grano de
amaranto no se puede consumir en su
forma natural, ya en esta forma se puede
vender; comer o elaborar sus propios
productos (derivados de amaranto),
mismos que se elaboran de manera
artesanal y se venden en las escuelas o al
publico en general dentro de las
comunidades.
L A EXPERIENCIA PRODUCTIVA Y ORGANIZATIVA CON EL
AMARANTO.

9. REGIÓN MUNICIPIO LOCALIDAD NO. FAMILIAS
2 REGIONES.
VALLES
CENTRALES Y
SIERRA SUR
5 MUNICIPIOS 8 LOCALIDADES 106
LOCALIDADES ATENDIDAS CON LA ESTRATEGIA AMARANTO

10. •Amaranto de Mesoamérica
para el Mundo SC de RL
acopia la producción de
las familias a un precio de
garantía de $18/kg
PRODUCCION
PRIMARIA
• Amaranto de
Mesoamérica para el
Mundo SC de RL acopia el
amaranto tostado (cereal)
a $35/kg.
• Grupos comunitarios
venden amaranto tostado
en sus comunidades.
TRANSFORMACIÓN
(VALOR AGREGADO). •Grupos comunitarios elaboran
derivados de amaranto para su
venta en sus comunidades.
•Buscar mercados al interior de
las comunidades para mejorar la
nutrición de las familias y obtener
mayores ingresos.
VENTA A DETALLISTAS
Y CONSUMIDOR FINAL
ESQUEMA DE INTEGRACIÓN DE LA CADENA PRODUCTIVA
AMARANTO.
Autoconsumo de grano y hoja
de amaranto por parte de las
familias
INTEGRACIÓN:
Centros de Salud para la promoción del consumo del amaranto.
Consumidores – Transformadores – Consumidores Finales.
Escuelas.
Población en General.
Comunidades, Tiendas de Abarrotes., Supermercados.
Fuentes Financieras para impulsar la producción del amaranto, creación
de Centros de Transformación y Elaboración de Derivados.