1. Con el objetivo de describir la manera como
se realizan las actividades de cafetería en
Action Clean Ltda, permitiendo excelente
calidad durante la prestación de
servicio, teniendo en cuenta la preparación
de un buen café, aromáticas, agua o
refrigerios, y la conservación de las zonas de
alimentación y preparación en adecuadas
condiciones de limpieza.
Capacitación en servicio de Cafetería

2. Aspectos a tener en cuenta en las actividades
de Cafetería
Las actividades de cafetería hacen referencia a la atención que se
realiza a los clientes proporcionándoles café, agua, aromáticas,
refrigerios, entre otros; y también todo lo relacionado con la
limpieza y aseo de la cocina, cocineta, cafetín, zonas de
alimentación, entre otros. La prestación del servicio puede variar
acorde a las solicitudes que realicen los clientes, todas ellas
encaminadas a eliminar superficies sucias, lograr buena imagen
del lugar, y proporcionar alimentos con excelente calidad.

3. Aspectos a tener en cuenta en las actividades
de Cafetería
Se debe realizar limpieza diaria en todas las áreas de la cocina o
zona de comidas.
Recordar que cuando se tienen existencias de aromática, café,
azúcar, entre otros, se deben usar en el momento que sea
solicitada, y no iniciar aquellos pedidos que acaban de llegar.
Las áreas de la cocina se les debe realizar un aseo y limpieza
profundo, con el fin de evitar bacterias en las zonas de
alimentación y en las comidas.

4. Aspectos a tener en cuenta en las actividades
de Cafetería
Se debe retirar con rapidez los desperdicios de comidas para
evitar malos olores en las zonas.
Para la recolección de residuos se debe tener en cuenta la
clasificación de las basuras.
El personal debe tener buenas costumbres de higiene y
presentación personal, y en lo posible contar con los
conocimientos adecuados de manipulación de alimentos.

5. Aspectos a tener en cuenta en las actividades
de Cafetería
La limpieza periódica debe incluir: el lavado de los pisos; limpieza
de los gabinetes, estufa, horno microondas, nevera, mesas y
silletería; también se debe desarmar la cafetera y hacerle un aseo
profundo en su interior, cepillar los tubos y desinfectarlos con
vinagre.
La limpieza mensual hace referencia a lavada de
muros, lámparas, ventanas, puertas, pisos, divisiones, tapetes, ent
re otros.

6. Flujograma de las actividades de Cafetería
FLUJOGRAMA DESCRIPCIÓN
2. Al comienzo del día se debe iniciar con la preparación del café que Director
1. INICIO
se ofrecerá durante el día. Se debe estar pendiente que la cafetera Operativo o
tenga siempre suficiente café, cuando se vea disminución de la
Coordinador
cantidad, se debe preparar nuevamente. La cafetera debe permanecer
con agua, de lo contrario ésta se quema.
2. Preparar el café
3. Organizar y limpiar los lugares de almacenamiento de los productos
alimenticios e insumos desechables (servilleta, vasos, cucharas) para
3. Organizar y limpiar áreas que esten totalmente abastecidos en el lugar correspondiente.
de almacenamiento
4. Distribuir las bebidas a las personas que se les deba atender, por
disposiciones del cliente. Cada vez que sea necesario, se debe repetir
esta actividad.
4. Proporcionar las bebidas a
las personas
5. Limpiar áreas de trabajo solicitadas por el cliente, incluyendo
oficinas, salas, cocinas, zonas de comida, cubículos, oficinas, entre
otros. Adicionalmente, se debe estar limpiando constantemente el piso
5. Limpiar áreas solicitadas
cercano al área del cafetín, por ser lugares donde pueden haber
por el cliente
posibles derrames de bebidas, y recoger las basuras y retirarlas del
área todos los días.
6. Realizar actividad de aseo Se incluye actividades de cafetería, aseo, y limpieza, porque la
profundo mayoría de las veces, los clientes solicitan las mismas personas para
aseo y cafetería. Solo para empresas muy grandes se solicitan
personal exclusivo para atención en cafetería.
7. Limpiar zonas de
preparación de comidas y de 6. Se debe realizar alguna de las actividades correspondientes al aseo
consumo de alimentos profundo, según cronograma de actividades sugerido por el cliente.
7. Al finalizar la jornada se debe limpiar en su totalidad las zonas de
preparación de comidas, y de consumo de alimentos; dejando la
8. FIN
cafetera limpia y preparada para hacer el café al día siguiente.
Nota: En caso de que exista un servicio o producto no
conforme, se debe diligenciar el formato.

7. Preparación y conservación del Café
Para la preparación del café se debe utilizar en todo momento
recipientes limpios, los filtros de tela se deben reemplazar en lo
posible con una frecuencia quincenal. Además, los filtros nuevos
que se utilicen, se deben hervir en agua previamente.
La higiene de los equipos utilizados para preparar el café es vital.
Todo el equipo y los utensilios deben mantenerse completamente
limpios. El café tiene un importante contenido de grasa y
cualquier residuo se vuelve rancio rápidamente. El equipo debe
ser lavado regularmente. Cualquier jabón que se use para lavar el
equipo debe enjuagarse completamente.

8. Preparación y conservación del Café
Se debe utilizar agua pura y café siempre fresco. Se agrega una
cucharada sopera rasa por cada pocillo de agua; se debe tener en
cuenta que esta medida depende de la marca del café.
Se debe colocar el café molido en el colador y al hervir el agua, se
vierte uniformemente con movimientos circulares remojando
todo el café.
Se debe botar el café ya colado, y evitar repasar la bebida por el
café anteriormente colado. Después de cada colada se debe lavar
el filtro.

9. Preparación y conservación del Café
Se debe servir el café fresco y caliente. Nunca se debe recalentar
el café porque se deteriora su sabor.
Se debe recordar que el café tiene mejor sabor cuando está
recién preparado, y se comienza a deteriorar cuando se guarda
por más de una hora y nunca debe recalentarse o hervirse.
El café tostado se deteriora fácilmente a causa del aire, la
humedad, el calor, el tiempo, y aromas extraños (jabones,
fragancias, entre otros). Para conservar su calidad manténgalo
alejado de estas condiciones.

10. Preparación y conservación del Café
Una vez abiertos los empaques del café, se debe almacenar en
recipientes herméticos en el lugar más frío y seco
disponible, preferiblemente en la nevera o en el congelador.
Se debe revisar las fechas de vencimiento en los empaques.
Se debe proporcionar el café a la persona que lo solicitó
acompañado de azúcar para que sea agregada a su gusto.
Nunca ofrezca a las personas el café que sobró del día anterior, ni
revuelva el café nuevo con el anterior.

11. Preparación de Aromáticas
Es importante informar al cliente, cuando se acabe la reserva de
variedad de aromáticas para ofrecer.
Para la preparación del agua aromática se debe considerar las
preferencias del cliente, en cuanto la intensidad de su sabor. De
este modo se agregará mayor o menor cantidad de aromática.
Se debe revisar las fechas de vencimiento en los empaques.

12. Servir Aguas
Los vasos en los que se sirven el agua, debe estar en correctas
condiciones de higiene y secos.
Las jarras para servicio deben ser lavadas por dentro y fuera
continuamente, además desmancharlas con bicarbonato mínimo
una vez por semana.

13. Limpieza y aseo de las zonas de alimentación
y preparación de alimentos
Es importante que se ubique la señalización apropiada para realizar
las actividades de aseo, con la finalidad de informar sobre la
posibilidad de encontrar pisos mojados, u otros de factores de riesgo.
No debe usarse productos ni elementos que puedan rayar o manchar
las superficies.

14. Limpieza y aseo de las zonas de alimentación
y preparación de Alimentos
Las posetas se deben asear todos los días. Adicionalmente, los paños
de la cocina y los utilizados para asear las zonas de alimentación
siempre se deben dejar limpios, y ser utilizados exclusivamente para
estos lugares.
Los paños de cocina se deben hervir en agua para retirar la grasa
antes de lavarlos, se colocan en blanqueador cada ocho días. Esta
actividad no se debe hacer con alta frecuencia porque se deteriora la
tela o el paño.

15. Limpieza y aseo de las zonas de alimentación
y preparación de Alimentos
Se debe desocupar las papeleras y limpiarlas.
Se retira la grasa, mugre, y manchas de las mesas y sillas, utilizando
sabra y jabón multiusos, y en algunos casos desengrasante.
En caso de obstruirse el desagüe se deberá utilizar una bomba para
estaquear el sifón. Recordar que la bomba solo debe ser utilizada para
la cocina, y nunca se utilizará para los baños.

16. Limpieza y aseo de las zonas de alimentación
y preparación de Alimentos
En caso de ser necesario, se debe desinfectar las cocinas con una
solución desinfectante o con blanqueador, esta labor debe ser cada
ocho días.

17. Limpieza y aseo de nevera, horno microondas,
entre Otros
Se debe tener en cuenta que la puerta de la nevera se debe limpiar
todos los días, y los fines de semana se debe hacer un aseo
interno, lavando las parrillas, vidrios, moldes; se debe botar aquellos
alimentos que los empleados dejaron por muchos días y ya no van a
ser consumidos, esto con el fin de evitar malos olores.
Tener en cuenta los otros electrodomésticos que se encuentren en la
cocina para hacer el aseo profundo, tales como: horno
microondas, cafetera, licuadora, estufa, etc.
Cuando se utilizan termos recordar que se debe lavar internamente
con agua caliente, nunca con agua fría, porque este se daña. La parte
externa lavarla y estregarla con agua fría.

18. Capacitación en servicio de Cafetería
NOTA:
De acuerdo a la actividad asignada es posible que sea
necesario, consideraciones especiales enunciadas en otros
instructivos establecidos por Action Clean Ltda, por ejemplo, para
limpieza profunda de muros, pisos, canaletas, tomas y
suiches, mesones, divisiones en acero
inoxidable, rejillas, lámparas, zócalos, sillas, mesas, entre otros.