Este documento presenta información sobre la Salicornia. Brevemente, la Salicornia es una planta halófila comestible que crece en suelos salinos y se cultiva comercialmente. Tiene un alto valor nutricional y se puede consumir cruda, salteada o encurtida. También se usa industrialmente para producir soda y jabón.

1. Salicornia PRESENTADO POR : Valeria Quiroz Acurio

2. Nombre Científico y Familia Reino: Plantae División: Magnoliophyta Orden: Caryophylales Familia: Chenopodiaceae Género: Salicornia Nombre Científico Sarcocornia fruticosa Otros nombres: Valverde da praia Salad marítim

4. Aparece principalmente en comunidades de alianza Salicornion dolichostachyae.

5. Se cultiva en campos irrigados con agua salada, y se puede cosechar con maquinaria estándar como cualquier otro cultivo.

7. Beneficios para la Salud La planta tiene un alto valor proteico, y sus semillas poseen ácidos grasos esenciales. Además de tener zinc, cobre, calcio, magnesio, sodio y potasio, todos minerales fundamentales para el organismo. Reduce el colesterol y contiene, entre otros, Omega 6. sus semillas se elabora un aceite que afirman que es de gran calidad, mientras que del resto de la planta, después de haber retirado el aceite, se muele y se produce harina para la alimentación animal.

8. Métodos de consumo Es ideal como acompañamiento de platos de pescado, pero también destacará acompañada de otras verduras. Se puede consumir como guarnición, cruda o salteada, y es un excelente acompañamiento de platos de pescado. El sabor yodado que posee le da un gusto distinto a las comidas.

9. Industrialización Las cenizas de estas han sido fuente de soda (principalmente carbonato de sodio) para la industria del vidrio, y del jabón.

10. Fuentes http://www.gastronomiaycia.com/2008/06/11/salicornia-o-esparrago-de-mar/ Consultado 01 de Septiembre del 2010 http://www.lavoz.com.ar/opinion/la-salicornia-ideal-para-los-ambientes-salinos Consultado 01 de Septiembre del 2010 http://www.asturnatura.com/especie/salicornia-dolichostachya.html#distribucion Consultado 01 de Septiembre del 2010 http://www.otramedicina.com/2008/07/22/beneficios-del-consumo-de-salicornia/ Consultado el 01 de Septiembre del 2010 http://www.gastronomiaycia.com/2008/06/11/salicornia-o-esparrago-de-mar/ Consultado el 01 de Septiembre del 2010 http://www.gastrosoler.com/pagina_nueva_79.htm Consultado el 01 de Septiembre del 2010

11. HORTALIZAS VERDURAS PERUANAS CAIGUA PRESENTADO POR: Stefany Trujillo

15. Achocca

16. achochawww.unadegato.cz/data/bylinky/209.jpg Achojcha Pepino de rellenar

18. Actualmente crece en América Central, Sudamérica y en algunas zonas tropicales

19. Regiones montañosas de Sudamérica, América Central y México.

20. Crece esporádicamente en Nepal, Taiwán y China.

21. No hay estadísticas de la FAO sobre su producciónhttp://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/6e/Caiguamuseolarco.jpg/140px-Caiguamuseolarco.jpg Costa, Sierra y selva alta peruana DISTRIBUCIONREGIONAL http://bruceowen.com/contisuyo/images/PeruMoq374.gif

22. VALOR NUTRI TIVO

25. Sabor: Suave

26. Olor: Característico

27. Textura: Esponjosohttp://www.paula.cl/blog/wp-content/uploads/nortegrande3.jpg http://www.alimentacionsana.com.ar/Portal%20nuevo/imagenesplanillas/originales2/caigua231352.jpg Características organolèpticas SEMILLAS Cuadradas, negras y rugosas

29. Previene la arterioesclerosis

30. Reduce el LDL y aumenta el HDL

31. Tratamiento de la hipertensión

32. Pectina, prevención del cáncer

33. Ácido galacturónico, fibra soluble

34. Picrina y sales minerales.

35. Compuesto esteroidal: sitoserol 3 beta – D glicósido, tratamiento del colesterol y triglicéridos.http://www.homa1.com/images/nl11_20/valladares_caigua1.jpg

36. USO GASTRONÓMICO Ensaladas Encurtidos Extracto Guisos Sopas Molida Cápsulas Métodos de consumo: Fresca Cocida Medicina

37. CULTIVO DE CAIGUA PLAGAS: Arañita roja, barrenador de frutos y guías, gusanos de tierra, mosca blanca, mosquilla de los brotes, pulgones. ENFERMEDADES: Chupadera, marchitez, mildiú y virosis. MOMENTO DE COSECHA: Fruto maduro, verde y turgente, con pocas espinas. PERIODO DE COSECHA: Inicio, 100 días después de la siembra; Duración, 60 días CLIMA: Templado TEMPERATURA ÓPTIMA: 12 – 18ºC CULTIVARES: Criolls, Italiana, Serrana SUELO: Profundos. Poco tolerante a la salinidad y a la acidez. pH ÓPTIMO: 6.5 – 7.0 RIEGO: Frecuente, ligero http://4.bp.blogspot.com/_c9eBNpNwRLc/R1Qa88ZmPBI/AAAAAAAAE9w/riQb-m0j5qM/s1600-R/Caigua.jpg http://www.infojardin.com/foro/attachment.php?attachmentid=30337&d=1172116758

38. INDUSTRALIZACIÓN Por sus propiedades medicinales en la industria se procesa generalmente en forma de capsulas. Se conservan 5 días en lugares frescos y ventilados y por alrededor de 15 días a 7ºC y 95% HR. BIBLIOGRAFÍA LIBROS: JANICK J. y PAULL R.; The enciclopedia of fruit & nuts; Editorial CABI; London; página(s) 299-300; (AÑO 2008) JORGE L.; FUNDAMENTOS BOTANICOS DE LOS CULTIVOS TROPICALES; Editorial IICA Edicion nº3; San Jose; página(s) 169/170; (AÑO 2000) WEB: http://www.peruviannature.com/Storage/productos/Attach2/6431-.pdf (visitado: 01-09-2010) http://www.worldlingo.com/ma/enwiki/es/Caigua (visitado: 01-09-2010) http://www.lamolina.edu.pe/Investigacion/programa/hortalizas/pdf/5-p32%20a%20p47%20(de%20caigua%20a%20coliflor).pdf (visitado: 01-09-2010)

39. Maíz http://www.infobae.com/adjuntos/imagenes/76/0137620B.jpg PRESENTADO POR: Luis Alonso Podbrscek Bert

40. Nombre científico y Taxonomía http://imagenes.mailxmail.com/cursos/imagenes/9/0/maiz_7309_6_1.jpg

41. Nombres comunes y Origen El centro geográfico de origen y dispersión se ubica en el Valle San Juan de Tehuacán, en la denominada Mesa Central de México a 2.500 m. Sobre el nivel del mar. En este lugar se han encontrado restos arqueológicos de plantas de maíz que, se estima, datan del 7.000 a.C. Además, no se descarta la posibilidad de centros secundarios de origen y/o adaptación en Sud América, si bien es cierto que las evidencias arqueológicas sobre la domesticación son escasas y están centradas en el Perú, donde los materiales mas antiguos datan del año 1.000 a.C. Espigas completas encontradas del 500 a.C. son muy parecidas a las razas andinas que aun se encuentran en Perú y Bolivia y muy distintas de los restos arqueológicos mexicanos. http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/chef/madremaiz%202%20origen.htm

42. Producción Eco geográfica En el Perú, la producción de maíz se centraliza específicamente a 8 departamentos estos son: Lima, Lambayeque, La Libertad, Ancash, Loreto, Cajamarca, San Martin y Piura.

43. Valor Nutricional http://www.botanical-online.com/maizpropiedades.htm

44. Características Organolépticas Olor: Característico Color : Mostaza Sabor: Característico Apariencia: Granos sin Defectos http://www.casamerica.es/var/casamerica.es/storage/images/otras-miradas/fama-y-sociedad/el-maiz-un-cereal-con-virtudes-unicas/maiz/385322-1-esl-ES/maiz_fullblock.jpg

45. Propiedades Energéticas Contiene Beta caroteno Gran cantidad de vitamina B Reduce el Colesterol Aporta Fibras e Hidratos de Carbono Mejora y facilita la digestión Beneficios de su consumo

46. Los principales usos del maíz son: Harina de Maíz Aceite de Maíz Tacos Enchiladas Snacks Pop Corn ETC. Usos Gastronómicos del Maíz http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Flor_masculina_zea_mays.JPG

47. Industrialización El maíz es un de los productos alimenticios más producido y consumido del mundo. Este es un producto muy popular debido a su alto valor nutricional y usos que puede tener . Incluso, es muy barato y fácil de conseguir.

48. Fuentes de Información www.sni.org.pe/downloads/fichas.../MAIZ%20MORADO%20SECO.doc www.fao.org/docrep/t0395s/T0395S06.HTM www.mx.answers.yahoo.com/question/index?qid. www.enbuenasmanos.com www.inia.gob.pe/genetica/INSITU/recetas/maiz.pdf www.botanical-online.com/maizpropiedades.htm Estas paginas web fueron visitadas el 01/09/2010

49. Pimiento Piquillo PRESENTADO POR: ALESSANDRA CASTILLO

50. Pimiento Piquillo Nombre científico:Capsicum annuum L. Familia: Solanáceas. Género: Capsicum. Nombre comerciales: piquillo pepper http://www.pymex.pe/index.php?option=com_content&view=article&id=322:pimiento-piquillo&catid=17:productos-estrella&Itemid=14

52. Historia: El pimiento piquillo tiene orígenes pre- incaicos. Luego del descubrimiento de América, Cristóbal Colón lleva una cierta cantidad de estos pimientos. Estos se desarrollaron en España por un largo tiempo, en este lapso se derivaron nuevas especies. También, le atribuyeron su nacionalidad. Luego fue exportado al Perú en donde se empezó a comercializar. Imagen: http://www.elnougarden.com/accesorios/huerto-urbano/plantel-y-semillas/plantel-de-hortalizas/plantel-de-pimiento-del-piquillo Piquillo pepper

53. Valor Nutricionalpor 100 gr. De contenido comestiblehttp://www.siicex.gob.pe/siicex/resources/fichaproducto/Nuevo_pimiento_piquillo.pdf Pimiento piquillo

54. Característicasorganolépticas Vista: Rojo intenso Gusto: dulce y un poco ácido Tacto: textura turgente

55. Beneficios como alimento nutricional: Se les recomienda a los niños y mujeres embarazadas para aliviar el trafico intestinal. Se utiliza en dietas por exceso de peso. Principalmente protege y asegura un correcto funcionamiento de el sistema inmunologico.

56. Uso gastronómico: Pimiento de piquillo relleno con carnehttp://www.kike.c.telefonica.net/endosan/pimiento.htm#Pimientoscalamares INGREDIENTES( una ración ) 4 pimientos del piquillo 90 gr. de picadillo de ternera 90 gr. de picadillo de cerdo 40 gr. de jamón serrano 30 gr. de tocino 1/4 de bechamel sal y pimienta blanca molida. PREPARACIÓN:Colocar una sartén a fuego medio con el cuarto de litro de aceite. Cuando este bien caliente, se le hecha el picadillo, se sofríe y se añade la bechamel se salpimienta dejando hasta que ligue todo. Se deja enfriar. Quitar las posibles pepitas que pudieran tener los pimientos y rellenar con el picadillo con la ayuda de una cucharita. Cerrar los pimientos con un palillo. Pasar los pimientos por harina y por huevo y freír unos diez minutos hasta que se doren. Los puedes servir con una salsa de tomate con un poco de nata.

57. Alteraciones y Deterioro Industrialización Podredumbre apical: falta de agua y nutrientes Golpe de sol: cuando la temperatura es mayor a 50 grados. Mancha Bacteriana: se debe recurrir a antibióticos Después de una exquisita selección de pimientos, estos se asan y posteriormente son pelados, sin lavar ni sumergirlos en alguna sustancia. Finalmente es enlatado en perfectas condiciones. Pimiento del piquillo

58. Fuentes de información: http://www.proinversion.gob.pe/RepositorioAPS/0/0/jer/PUBLICACIONES/documentos/AW_piquillo.pdf http://www.siicex.gob.pe/siicex/resources/fichaproducto/Nuevo_pimiento_piquillo.pdf http://cadenahortofruticola.org/admin/bibli/292ficha_%20tecnica_del_cultivo_aji_piquillo_peru.pdf http://www.centrum.pucp.edu.pe/centrumaldia/informes_pdf/ficha_pimiento_piquillo.pdf http://www.nutricion.pro/21-05-2008/alimentos/beneficios-de-los-pimientos

59. ZAPALLO LOCHE http://noticiasnorte.com/2010/08/03/zapallo-loche-es-lambayecano-indecopi-otorga-su-denominacion-de-origen/ PRESENTADO POR: DAVID LA JARA

61. Familia: Cucurbitacea

62. Nombres comunes: bonetillos, bonitillos, cabeza de turco, calabaza, calabaza bonetera, calabaza colorá, calabaza confitera, calabaza de bonetillos, calabaza de Guinea, calabaza de la matanza, calabaza de las morcillas, calabaza de Rota, calabaza de sidra, calabaza de turbante, calabaza encarnada, calabaza forrajera, calabaza mayor, calabaza mulata, calabaza para confites, calabaza parda, calabaza pastelera, calabaza pataquera, calabaza redonda, calabaza roja, calabaza romana, calabaza roteña, calabazas, calabaza siciliana, calabaza totanera, calabaza verrugosa, cantoría, cantoria, carabacerapataquera, coco, coronilla, gorretina, pipas de coquillo, totanera, turbante de moro, zapallo.

64. Departamentos productores: Lima, Chincha, Cañete, Chancay, Pisco, Huaral, Casma, Chimbote, Huacho, Ica y Arequipa. PRODUCCIÓN E HISTORIA HISTORIA Es aparentemente México y Centroamérica y en su origen. Sin embargo, debe haber sido ampliamente conocido en la prehistoria, porque su centro de diversidad se extiende por el sur hasta el norte de Colombia y Venezuela. Al parecer, se introdujo al Perú el año 3000 a. C.En el momento de la colonización española, el zapallo loche era abundante en el norte de América del Sur y América Central.

65. Composición y valor nutritivo

66. Características organolépticas Planta herbácea de tallo trepador, provisto de zarcillos, existiendo los tipos rastrero y arbustivo. Los tallos y el follaje presentan pubescencia suave; las espículas alteman con pelos finos. Las hojas son redondeadas o con lóbulos poco desarrollados, con los bordes ligeramente dentados. La cara superior de la hoja presenta manchas descoloridas, de aspecto plateado. Cáliz y corola de cinco piezas cada uno. Planta monoica, con cáliz de color verdoso y corola amarilla a blanca. El fruto es una baya grande cuyas paredes externas endurecen y las más internas permanecen suaves y carnosas. La forma del pedúnculo en C. maxima es cónica o cilíndrica, sin surcos ni expansión basal, suave y casi esponjoso, con estrías finas longitudinales. La forma, tamaño y color del fruto son muy variables. Los cultivares de frutos elipsoidales y oblados u ovoides son comunes, con frutos gigantescos hasta de un metro de longitud. Las semillas tienen características muy variables de blanca hasta casi negras, con tonalidades intermedias.

67. Usos gastronómicos En lasañas En purés Como especia en comida criolla como: arroz con pato, arroz con pollo, etc. Terrine de zapallo loche y harina de maíz

68. Industrialización Se ha llevado la especie a otros países y continentes, donde se ha adaptado muy bien, habiéndose desarrollado variedades de alta producción, con formas y colores especiales. Es poco probable que esta especie tenga competitividad para ser sembrada en la región de puno y amazónica, y ser exportada a otros países. Por este motivo, el mercado, posiblemente, esté centralizado en las localidades cercanas al lugar de cultivo. Se eligen los frutos que serán conservados, eliminando los que no tienen la corteza bien dura, y aquellos que presentan algunas heridas o han sido atacados por parásitos. Una vez elegidos, conviene "curarlo", dejándolos unos días al aire libre cuando el tiempo es seco y templado. Es preferible curarlo en un lugar cerrado, con temperatura y ventilación artificial, para poder regular ambas a voluntad.

69. Industrialización Los zapallos que serán conservados se disponen en un galpón; en caso de no ser ello posible, pueden amontonarse al aire libre, cubriéndolos con un techo rústico para presentarlos de las lluvias. Antes de hacer la estiba, al aire libre o bajo techo, deben colocarse sobre el suelo tirantes de madera para que los frutos no estén en contacto con él y además facilitar la circulación del aire. Lo ideal es conservar los frutos en cámaras con una temperatura constante de 5 a 10º ª y 50-70 de humedad. Todo estos cuidados se debe de tener antes de distribuirlos en el mercado, el zapallo es fácil de transportar por la corteza dura (pericarpio del fruto), que facilita el manipuleo y transporte y no se daña fácilmente, en comparación a otras hortalizas como el tomate y otras hortalizas. Existe una amplia gama de materiales utilizados en el envasado de la semilla y que se pueden clasificar en: Permeables a la humedad (arpillera, plastilona, papel) Impermeables (hojalata, aluminio, polietileno y vidrio).

72. Historia Es originaria de América, donde se desarrolla de forma silvestre en el Cono Sur y Mesoamérica. Los registros más antiguos de su cultivo se encuentran en la cultura Las Vegas, en la península de Santa Elena, Ecuador. Estos vestigios fueron estudiados en la década de 1970 y 1980 por la arqueóloga norteamericana Karen Stother. La datación es de 7.000 a.C. Hace dos mil años ya era domesticada por la Cultura Mochica, en el Perú. Fue introducida en época temprana a Europa (Finales del siglo XVI), donde por la facilidad de su hibridación se la confundió inicialmente con las calabazas de peregrino (Lagenaria siceraria). Hoy se cultiva extensamente en regiones templadas y subtropicales de todo el mundo. http://es.wikipedia.org/wiki/Cucurbita_maxima

73. Composición y Valor nutricional Agua 96% Hidratos de carbono 2, 2% (fibra 0, 5%) Proteínas 0, 6% Lípidos 0, 2% Sodio 3 mg/100 g Potasio 300 mg/100 g Calcio 24 mg/100 g Fósforo 28 mg/100 g Vitamina A 90 mg/100 g Vitamina C 22 mg/100 g Ác. fólico (Vit. B3) 13 microgramos/100 g

74. Carácterísticas Organolepticas Forma: Es un tipo de baya de forma pepónide, que puede ser alargada o esférico. Color: En el exterior es de color verde, con tonalidades amarillentas. En el interior es de color amarillo. Olor: Caracteristico. Sabor: La pulpa es densa de textura firme y de sabor dulce.

75. Beneficio como alimento funcional - Fuente de betacaroteno - Fuente de vitamina E Es de fácil digestión. Sus semillas son una fuente excelente de hierro, potasio, fósforo, magnesio y zinc. La infusión de hojas y de pequeñas ramas se usa para prevenir secuelas de caídas y contusiones. Las semillas se emplean para eliminar lombrices: 60 grs. de pepas y 60 grs. de azúcar, hacer una pasta en el mortero y tomar mezclándolo con una infusión de 10 grs. de tomillo en 100 grs. de agua hervida, beber en ayunas y 2 horas después, un purgante de ricino. De las pepas se prepara un medicamento, para la inflamación de la próstata y para las cistitis.

76. Uso astronómico El Locro El locro (del quechua ruqru) es un guiso a base de zapallo, maíz y frijoles que se consume en la zona de la cordillera de los Andes Suerte de guiso cuyo origen es indudablemente prehispánico y preincaico, típico de varios pueblos andinos que basaban gran parte de su dieta en el maíz o los porotos y la papa. En el Perú antiguo y moderno se consume, con sus variantes, en La Costa, La Sierra y La Selva, en toda época del año. Casi cada región o localidad tiene su propia variante de este plato. http://wiki.sumaqperu.com/es/Zapallo

77. Deterioro Enfermedades Marchitez o chupadera Mildiú Oidiosis Pudrición blanda de los frutos Virosis Plagas Barrenador de frutos y guías Gusanos de tierra Mosca blanca Mosca minadora Nematodo del bulbo y del tallo Pique o barrenador del cuello

78. Fuentes de información http://www.monografias.com/trabajos59/cultivo-zapallo/cultivo-zapallo2.shtml http://www.guiapractica.cl/consejos/salud-y-belleza/propiedades-curativas-del-zapallo.html http://www.cipca.org.pe/cipca/informacion_y_desarrollo/agraria/fichas/zapallo.htm http://es.wikipedia.org/wiki/Cucurbita_maxima http://wiki.sumaqperu.com/es/Zapallo Todas las paginas fueron visitadas el 1 de Setiembre del 2010 entre las 18:00 21:00 horas.

79. TOMATE PRESENTADO POR: Mariela Farro Maldonado FUENTE:Tablas peruanas de composicion de los alimentos

80. NOMBRE CIENTÍFICO: LycopersicumesculentumFAMILIA TAXONÓMICA : Solanaceae

81. ORIGEN: Según muchas fuentes el origen es muy probable que se dio en la costa occidental de Sudamérica, ya que dicen que florecieron el lo andes desde épocas pre incaicas halladas en la zona norte actual del Perú . Antiguamente se conocía como “xiomat - fruto con ombligo” . Hay evidencias donde el tomatillo es una variedad de tomate más acido de color verde que es muy consumida por México

82. DISTRIBUCIÓN REGIONAL: La distribución desde el Ecuador, todo el Perú y al norte de Chile. Crece en gran cantidad de hábitats desde el nivel del mar hasta alturas de 3000 msnm, así como en áridas cotas, tierras húmedas. Así mismo los tomates silvestres, crecen a diferentes altitudes en valles y se adaptan al suelo y a los microclimas. PRODUCCION: A nivel nacional el tomate tiene gran aceptacion, asi como a nivel mundialy los primeros productores esta China. FUENTE:www.cipca.org.com

83. HISTORIA: La palabra jitomate procede de náhuatl – ombligo- ya que este se cultivaba 700 a.C en México y el el Perú desde la formación del imperio inca y este en México por su historia continua llamándose “jitomate” mientras que en el Perú es tomate.

84. COMPOSICION Y VALOR NUTRITIVO FUENTE:Tablas peruanas de composicion de los alimentos

85. CARACTERISTICAS ORGANOLÉPTICAS:BENEFICIOS COMO ALIMENTO FUNCIONAL: Es un alimento con escasa cantidades de calorías , la mayor parte es el agua que contiene y sobre todo contiene los hidratos de carbono, contiene también , azucares simples y algunos ácidos orgánicos que otorgan sabor acido característico. Por otra parte contiene minerales como el potasio el magnesio y como minerales destacando la vitamina C. Además contienen carotenoides como el licopeno ( da el color rojo) y la vitamina C son antioxidantes que protegen nuestro organismo , y en el verano es bueno consumir vitamina C.

86. USO GASTRONÓMICO Y MÉTODOS DE CONSUMO: FUENTE:www.cocinarica.com

87. ALTERACIONES Y DETERIORO: (del alimento y durante su proceso de cultivo) FUENTE:Alimentos botanicos

88. TRANSGENICO!!!!!!!!!!!!!! Esto genera un debate pues la poligalacturonasa es una enzima responsable de degradar las pareces celulares durante el proceso de maduración del tomate donde pierde la firmeza .Así el tomate es un organismo genéticamente modificado con la tecnología del ARN antisentido con el objetivo de ampliar la vida media de la post cosecha ya un mejor consumo fresco , según evaluaciones de riesgo y cumplimiento de todos los requisitos la FDA aprobó en 1994 y este se comercializa como un producto deliberado al consumo humano. FUENTE:INFO AGRO

89. FUENTES:FLORES Martha (2009) Selección e higiene de alimentos y bebidas.http://www.botanical-online.com/tomates.htmhttp://www.infoagro.com/hortalizas/tomate.htm

90. Familia: Solanácea Nombre Científico:Capsicumannuum L.var longum Nombre común:Paprika, Pimiento dulce, Pimiento morrón, Pimentón PRESENTADO POR: JORGE TOKUMURA

91. Origen América es considerada el centro de origen de la páprika, sin embargo los reportes de mayor credibilidad indican que fue en el Perú y México donde se cultivaron pimientos y luego se difundieron por el resto de continente.

92. DISTRIBUCIÓN REGIONAL Las principales zonas de producción en el Perú son: Arequipa, Ica, Lima, Ancash, Lambayeque y Piura. El cultivo del Páprika se desarrolla favorablemente en climas tropicales y semitropicales. En cuanto al tipo de suelo preferentemente sueltos (arenosos), con baja conductividad eléctrica, bien aireados y sobre todo con buen drenaje.

93. Las variedades de Páprika cultivadas actualmente en Perú, son los siguientes: PÁPRI KING PAPRI QUEEN SONORA

94. PRODUCCION Generalmente se le emplea en estado seco como condimento de alimento; para ser mezclado en los alimentos balanceados de la industria avícola y dar color a la carne y yema del huevo de las aves; también se le emplea en la industria de embutidos para darle color a los embutidos y finalmente se le emplea en la industria para la extracción de oleorresinas (aceites de alta calidad) y obtener colorantes.

96. . COMPOSICIÓN Y VALOR NUTRITIVO POR 100 g DE PORCIÓN

97. CARACTERISTICAS ORGANOLÉPTICAS Largo : Aprox. 21 cm. Color : Rojizo Sabor : Característico especial (Agridulce). Olor : Característico especial.

98. BENEFICIOS COMO ALIMENTO FUNCIONAL Por su gran cantidad de vitamina C, es un antioxidante y favorecer la formación de colágeno. También ayuda a la cicatrización de las heridas y a favorecer la absorción del hierro. Por otro lado, se dice que mejora la circulación sanguínea y se usa en tratamientos como de la amigdalitis, asma, bronquitis, etc.

100. Fuentes de Información http://taninos.tripod.com/paprikacastellano.htm, visitado el lunes, 30 de agosto www.pymex.pe, visitado el martes, 31 de agosto www.labor.org.pe, visitado el martes, 31 de agosto http://www.monografias.com/trabajos35/exportacion-paprika/exportacion-paprika.shtml, visitado el lunes, 30 de agosto http://www.countryfoodsperu.com/site/index.php?option=com_content&task=view&id=9&Itemid=10, visitado el martes, 31 de agosto

101. Citrus aurantifolia PRESENTADO POR: RENZO ISMAEL AYALA ALVAREZ

102. (CITRUS × AURANTIFOLIA) (Citrus × aurantifolia), en algunos sitos llamada lima ácida, limón peruano, lima gallega, limón sutil, limón ceutí, limón colima, limón criollo, o limón verde, es un árbol frutal perteneciente al género Citrus (cítricos).

103. (CITRUS × AURANTIFOLIA) Es una especie híbrida de C. medica, oriunda del sudeste de Asia e introducida en Europa en tiempos de las Cruzadas a través del Medio Oriente y África del Norte. Su etimología deriva del persa لیمو [limu].

104. (CITRUS × AURANTIFOLIA) Este especie de fruta, antiséptica, desinfectante, rica en vitaminas y sales minerales; con un alto contenido en Vitamina C y antioxidante vital para el aprovechamiento de la energía, nace de un árbol de tronco leñoso, de color amarillento y muy ramificado; que puede llegar hasta los 70 años y alcanzar rápidamente los 6 m. de altura, durante sus dos primeras décadas.

105. (CITRUS × AURANTIFOLIA) Este especie de fruta, antiséptica, desinfectante, rica en vitaminas y sales minerales; con un alto contenido en Vitamina C y antioxidante vital para el aprovechamiento de la energía, nace de un árbol de tronco leñoso, de color amarillento y muy ramificado; que puede llegar hasta los 70 años y alcanzar rápidamente los 6 m. de altura, durante sus dos primeras décadas.

106. CULTIVO En el Perú existen muchos lugares donde su cultivo es muy productivo. Por ejemplo en Chulucanas, ciudad del departamento de Piura, que se conoce como la tierra del limón y del mango. Igualmente en el aledaño departamento de Lambayeque.

107. CULTIVO

108. PRODUCCIÓN

109. VALOR NUTRICIONAL

111. Antipruriginosa, sirve contra los picores

112. Hemostática, nos ayuda a controlar las hemorragias, además de servir como tratamiento para la gastritis, ya que el limón es cicatrizante.

114. Remineralizante, por eso se recomienda específicamente a las personas anémicas, niños y adolescentes.

116. Regula la presión arterial bajándola pero no en exceso.

120. Taxonomía Reino : Plantae División : Magnoliophyta Clase : Magnoliopcida Subclase : Asteridae Orden : Solanales Familia : Solanaceae Genero : Capsicum Especie : C.pubecens Nombre Común: Locoto ( Bolivia y Argentina) Rocoto ( Perú y Chile) Chile de cera ( México) Loquto o Rokuto (Quechua)

121. Origen Se cree de origen Americano, sin embargo, existen discrepancias si su procedencia es Centro Americana o Sudamericana. En la zona andina Bolivia-Perú existen gran cantidad de variedades silvestres. Lo cual, hace aun mas sospechosa la legitima procedencia del rocoto. Se encontraron Bayas secas de dicho fruto en tumbas peruanas de una antigüedad aproximadamente de 2000 años atrás. En épocas PRE-incas de cultivaba rocoto.

122. Distribución Geográfica rocoto rocoto Las principales zonas de producción de rocoto en Perú están en los valles andinos, principalmente en Cusco y Arequipa, que se caracterizan por ser zonas de clima templado. La temporada de siembra de este fruto se da durante todo el año. Solo en Arequipa existen mas de 200 variedades de Rocoto

123. Producción -La Producción del rocoto se da durante todo el año http://agrodataperu.blogspot.com/2010/06/exportacion-rocoto-pimiento-aji.html

124. Producción http://agrodataperu.blogspot.com/2010/06/exportacion-rocoto-pimiento-aji.html

125. Historia Ucho, el nombre de uno los Hermanos Ayar, la dinastía fundadora del imperio incaico, significa ají. Unido a Cachi: sal; Auca: guerrero; y Manco el jefe fundador, conforman los factores que fueron esenciales para la fundación del gran imperio. Sal y ají eran entonces los acompañantes obligatorios de todo alimento, como lo siguen siendo hoy. El ají es el condimento más generalizado en el mundo entero. Su presentación natural varía en tamaño, forma, color y calidad. Se usa fresco o procesado en diversas formas, seco, ahumado, entero, picado o molido; congelado, enlatado o envasado; con vinagre o sin él, en salmuera o en una variedad impresionante de salsas y preparados. Aunque en otros países existan diferentes vocablos para referirse a las distintas variedades en el Perú se utiliza la palabra ají para referirse a todo fruto clasificado dentro del género capsicum. http://taninos.tripod.com/capsaicin.htm

126. Valor Nutricional Elemento Cantidad Calorías 23-233 Proteínas 0.8-6.7g Agua 20.7-93.1gr Carbohidratos 5.3-67.8g Cenizas 0.6-7.1g Calcio 7.0-116mg Fósforo 31.0-200mg Hierro 1.3-15.1mg Tiamina 0.3-0.9mg Riboflavina 0.07-1.73mg Acido Ascórbico 14.4-157.5mg Por 100g: También contiene Capsicina, Niacina y Caroteno en menores cantidades. http://taninos.tripod.com/capsaicin.htm

128. Olor: característico

129. Apreciación Visual: Verde en su estado maduro, cambiando a amarillo, naranja o rojo al madurar

131. Métodos de Consumo Consumo natural (para que no pierda propiedades vitamínicas) Ya cocido, se mezcla con otras hortalizas e hojas para preparar salsas. Generalmente consumido en platos típicos peruanos Puede tener presentaciones gourmet o enlatados

132. Industrialización El rocoto puede venir en distintas presentaciones ya se: -Enlatado -Presentacion gourmet -En salsa -Rocoto sin procesar La exportación de esta hortaliza es en su mayoría en la presentación sin procesar, donde luego, otros países le dan un valor agregado.

133. Fuentes Exportación de Hortalizas del genero Capsicum (páprika, Rocoto, Ají): http://www.centrum.pucp.edu.pe/centrumaldia/mercados/mercado_hortalizas.htm http://agrodataperu.blogspot.com/2010/06/exportacion-rocoto-pimiento-aji.html http://es.wikipedia.org/wiki/Capsicum_pubescens