1. Anteproyecto de un producto de Turismo Cultural
Amanda Cabello Gómez
El Turismo como práctica de consumo
Máster en Gestión Cultural
Experiencia Gastronómica
“Sevilla en el Paladar”

2. presentación del producto
Presentamos la creación de una experiencia gastronómica, que permitirá al visitante
adentrarse en la cultura del tapeo y la gastronomía sevillana. Se plantea el diseño de una ruta
compuesta de cuatro itinerarios por los principales focos del tapeo del casco histórico de
Sevilla, donde los visitantes podrán degustar durante dos días las tapas típicas de la
gastronomía sevillana en los establecimientos más emblemáticos de la ciudad.
La experiencia culmina, el tercer día, con una visita al mercado local en el que se comprarán
los ingredientes para el taller culinario, en el que los visitantes aprenderán a cocinar las tres
tapas más votadas por todos los participantes de la ruta.
Misión del producto
Difundir la gastronomía tradicional sevillana y andaluza, vinculándola con una forma de
entender la vida. La globalización y el actual ritmo de vida, hace que estén cambiando los
hábitos de consumo alimentario y que proliferen los restaurantes de comida rápida a precio
muy económico. Con este producto, se conseguiría proteger y conservar la gastronomía
tradicional y la cultura de la tapa, platos elaborados, variados y de calidad en proporciones
saludables.

3. Visión del producto
La visión del producto es su consolidación en el mercado de turismo cultural,
mediante la diferenciación y la innovación, pudiendo ampliar la ruta en el futuro
tanto geográfica como temporalmente. Pretende servir de modelo a otras provincias
de Andalucía, con las que se establecerían relaciones y constituir así una marca
turístico-gastronómica regional.
Antecedentes del proyecto
- La voluntad del Consorcio de Turismo, expresada en FITUR por el alcalde de
Sevilla, José Ignacio Zoido, de potenciar la ciudad como destino de turismo
gastronómico, sumándose a la iniciativa “Saborea España” de Turespaña.
-La iniciativa puesta en marcha el pasado 2012 por la Asociación Empresarial de
Hostelería de Sevilla y Provincia: la organización de la primera Ruta Gastronómica de la
Tapa con el objetivo de que la UNESCO declare a Sevilla Capital Mundial de la
Tapa. La iniciativa tuvo una gran acogida, manifestada tanto en la cantidad de
establecimientos hosteleros participantes como de público, que además la apoyaron
masivamente en las redes sociales.
.

4. Análisis y diagnóstico del entorno
Puntos fuertes
- Introduce en el mercado un producto de turismo
innovador.
- Personalización de la oferta turística.
- Posicionamiento diferenciado y carácter exclusivo.
- Fomenta el intercambio cultural, la preservación de
la identidad de los valores culturales de la población
y facilita su promoción y conservación.
- Dar a conocer al turista la vida cotidiana del
ciudadano, ofreciendo una experiencia auténtica.
- Atrae a un perfil de turista de “calidad”.
- Permite la prolongación en la duración de la
estancia y favorece la repetición de la visita.
- Favorece la desestacionalización de la demanda.
- Este tipo de producto genera escaso impacto
medioambiental, social y económico, ya que fomenta
el consumo local.
- El producto no necesita de una gran
infraestructura, porque se sirve de la ya existente.
- Alta predisposición de los hosteleros para
desarrollar este tipo de producto.
Puntos débiles
- El posicionamiento en la mente del turista
internacional y nacional de Sevilla como
destinación patrimonial.
- La especificidad del producto.
- La escasa experiencia de Sevilla en turismo
creativo.
- La exclusividad implica un suplemento en el
coste para el cliente final.
- Escasa competencia lingüística del personal
de hostelería.
- La búsqueda constante de experiencias
novedosas que caracteriza a este tipo de
turista, precisa de constante innovación para
mantener la posición en el mercado.

5. amenazas
- El contexto socio-económico actual.
- El aumento de la competencia en
destinaciones culturales tanto
nacionales como internacionales.
- Emergencia de nuevas destinaciones
culturales.
- Existencia de empresas que ofertan
rutas gastronómicas basadas en la tapa
o talleres de cocina a mejor precio,
pero que no constituyen una
experiencia tan completa para el
visitante.
Oportunidades
- No existe otro producto en el mercado que ofrezca
al mismo tiempo ruta gastronómica y didáctica.
- El cambio en la actitud del turista cultural de pasiva
a activa.
- La orientación de la motivación de la demanda hacia
productos turísticos basados en experiencias.
- Crecimiento del consumo cultural y turístico como
eje central del ocio
- La fragmentación de las vacaciones en períodos más
cortos que favorecen el incremento del turismo
urbano: city breaks.
- Crecimiento del turismo en la ciudad de Sevilla,
superando en volumen los turistas internacionales a
los nacionales.
- Apertura a nuevos mercados, como el ruso y
especialmente el asiático, posicionándose como
primera ciudad europea “Chinese Friendly”
- Creciente interés por parte de los agentes turísticos
(públicos y privados) por promocionar el turismo
gastronómico en la ciudad.
Análisis y diagnóstico del entorno

6. Líneas estratégicas
- Establecer acuerdos de colaboración con la Asociación Empresarial de Hostelería de
Sevilla y Provincia para la gestión del producto y potenciar la imagen del mismo.
- Conseguir la cooperación de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, en cuyas
instalaciones se realizarían el taller teórico-práctico de tapas, así como del Consorcio de
Turismo, de los establecimientos participantes y de otras entidades implicadas en la
comercialización del producto.
- Será necesario realizar un importante esfuerzo de promoción y comercialización para
atraer a un perfil de turista muy específico, que asocia Sevilla con el turismo
patrimonial.
- Emprender acciones de formación para la mejora de las competencias lingüísticas del
personal de hostelería.
- Realizar acciones de comunicación destinadas al conjunto de la ciudadanía para
concienciarles de la importancia de conservar y fomentar la cultura gastronómica local,
y su implicación en el proceso.

7. Público objetivo o target del producto
Macrosegmento:
Personas entre 25 y 45 años de edad, tanto de España como de otros países, sin
obligaciones familiares, con un nivel de estudios medio-alto y con un nivel adquisitivo
medio, medio-alto.
Subsegmentos:
- El turista gastronómico (específicamente cultural): son apasionados de la
gastronomía y la motivación principal a la hora de elegir una destinación es conocer y
disfrutar de la cocina del lugar mediante degustaciones, realizar visitas a lugares donde
se procese o se cultiven productos alimenticios o participar en cursos de cocina.
Compra el producto en origen.
- El turista cultural general: aquellas personas que visiten Sevilla atraídas por otros
recursos culturales diferentes a la gastronomía y que pueden decidir en el destino
participar en la ruta como producto complementario a la visita.
Ventajas competitivas
- Combinación de ocio y aprendizaje, ofreciendo una experiencia más completa y
profunda que los productos de la competencia que exploran sólo uno de estos
aspectos.

8. - La autenticidad, ya que el visitante, durante la realización de la ruta, se sumergirá en la
cultura de la ciudad. Dentro de la oferta de restauración existente en Sevilla, tendrá la
posibilidad de comer en los lugares propios de la ciudad y de la cultura gastronómica
local, ser un ciudadano más durante su visita e interactuar de una manera más intensa
con la población local (los hosteleros, los tenderos del mercado de abastos, los alumnos
de la Escuela de Hostelería y el docente)…
- La calidad. El hecho de que la institución que desarrolle el producto sea la Asociación
Empresarial de Hostelería de Sevilla y Provincia y que el curso esté impartido por un
docente de la Escuela de Hostelería, da a los visitantes una garantía de calidad en la
ejecución del mismo.
Posicionamiento
La Ruta gastronómica “Sevilla en el paladar” pretende posicionarse en el mercado
como la oferta gastronómica más dinámica, auténtica y de calidad de Sevilla,
queriendo contribuir, al mismo tiempo, a la consolidación de la ciudad como destino
gastronómico.

9. Producto (ruta gastronómica de la tapa y taller de cocina)
1. Planning
Día 1
Encuentro con el grupo por la mañana en el Puente de Triana. Degustación de tapas
(acompañados de bebidas) en los cuatro bares más típicos del barrio de Triana, en los
que algún lugareño puede sorprender en cualquier momento arrancándose por
bulerías. (12.30 a 15.30) Tarde libre.
Encuentro con el grupo por la tarde en la Maestranza. Degustación de tapas en la
zona del Arenal, en la que los locales tienen un marcado acento taurino, (20.00 a
23.00).
Día 2
Encuentro con el grupo en la Iglesia de Santa Catalina por la mañana. Degustación de
tapas en el barrio de San Lorenzo, zona en la que se mezcla la tradición y el espíritu
alternativo, (12.30 a 15.30). Tarde libre.
Encuentro con el grupo por la tarde en la puerta de los Reales Alcázares. Degustación
de tapas en el barrio Santa Cruz. Finalizamos en “La carbonería”, situada en la parte
trasera de la Casa Palacio de Samuel Leví y antiguo almacén de carbón, punto de
referencia cultural de los sevillanos, donde se puede disfrutar de buena música (de
diferentes estilos), fotografía, pintura, poesía (entrada gratuita), (20.00 a 23.00).

10. Día 3
Encuentro con el grupo por la mañana en el espacio Metropol Parasol a las 12.00, que
alberga el Mercado de la Encarnación, para comprar los ingredientes para la preparación
de las tres tapas seleccionadas. De ahí, iremos en microbús a la Escuela de Hostelería
donde se les ofrecerá una degustación de tapas elaboradas por los alumnos. Tras el
almuerzo se visitará la escuela (edificio de valor histórico). De 17.00 a 20.00 tendrá lugar
un taller teórico-práctico sobre la gastronomía tradicional andaluza y posteriormente, se
compartirán los platos preparados por los participantes.
2. Temporada
De Septiembre a Junio. La ruta no podrá realizarse en Navidades y Semana o en
aquello días en los que la visita al mercado y el taller coincida con un festivo, al estar
condicionada por el calendario de la Escuela de Hostelería, pieza clave de la
experiencia gastronómica. Posibles combinaciones: de lunes a miércoles, de
miércoles a viernes y de sábado a lunes.
3. Recursos
Establecimientos hosteleros, servicios de un guía con idiomas, servicios de
transporte (microbús), el mercado local, las instalaciones de la Escuela Superior de
Hostelería y los servicios de un docente.

11. 4. Utilidades del Producto
- Funcionales: las tapas consumidas durante las degustaciones, la información
aportada por el guía, el transporte desde el Mercado hasta la Escuela, el uso de las
instalaciones y el material de la Escuela, la realización de un taller teórico- práctico.
- Simbólicas: el producto está avalado por la Asociación Empresarial de Hostelería
de Sevilla y Provincia, el docente que imparte el taller es un profesional de una
institución de prestigio, el visitante puede elaborar las tapas él mismo, los visitantes
visitan los establecimientos y degustan las tapas y bebidas más típicas de la
gastronomía local, planteamiento lúdico de la experiencia (se le proporciona un
folleto con información sobre las tapas y establecimientos para que marque sus
favoritos).
- Vivenciales: sumergirse en la cultura local y convertirse en un sevillano más
durante su visita (come, compra y prepara dónde y cómo lo hacen los sevillanos),
practicar la cultura del tapeo, posibilidad de conocer e interactuar con otra gente en
una experiencia participativa, ofrece una experiencia sensorial (sabores) y le plantea
un reto, una forma de autorrealización (desarrollar nuevas capacidades y habilidades
personales).

12. Comunicación
Objetivos:
- Informar al turista potencial y real y a los medios de la existencia de nuestro producto
para lograr el reconocimiento del mismo.
- Diferenciar y posicionar mediante la comunicación a nuestro producto frente a otros
productos turísticos gastronómicos de la ciudad o de otros destinos que ofertan
productos de la misma categoría.
- Motivar al turista potencial a que compre nuestro producto durante la organización del
viaje en origen y al turista real que ya se encuentra de visita en la ciudad.
PRESUPUESTO: 5.000 €
ESTRATEGIA CREATIVA: La ruta “Sevilla en el Paladar” es el producto idóneo para
sumergirse en la cultura del tapeo, sentirse parte de la ciudad, experimentar los sabores
de la gastronomía sevillana, conocer su historia y orígenes.
El mensaje debe combinar un tono informativo con un tono evocador, ya que la
gastronomía está fuertemente asociada a las emociones, a la parte más hedonista del ser
humano.

13. ESTRATEGIA DE MEDIOS:
- Convocatoria de rueda de prensa + degustación de tapas para la presentación del
producto a los medios generalistas.
- Demostración de la ruta para medios y blogueros especializados en turismo y/o
gastronomía.
- Creación de una página web. Generar contenido de calidad y mantener la información
actualizada.
- Promoción y comunicación a través de las principales redes sociales Facebook, Twitter y
Youtube e integrarlas en la página web.
- Establecer acuerdos con el Consorcio de Turismo de Sevilla, Turismo de la Provincia y la
Consejería de Turismo y Comercio de la Junta de Andalucía para promocionar el producto
integrándolo en la oferta turística de las correspondientes páginas webs institucionales.
- Integrar el producto en la marca Saborea Sevilla para, en colaboración con el Consorcio
de Turismo de Sevilla, su promoción en ferias turísticas y gastronómicas a nivel nacional e
internacional.
- Edición de folletos tanto informativos, para los participantes de la ruta, como
promocionales, en español e inglés.
- Promocionar la ruta mediante folletos en las Oficinas de Información Turística de la
ciudad.

14. Precio
Para fijar el precio hemos considerado:
- Los precios de la competencia para itinerarios gastronómicos de similares
características y para talleres de tapas.
- El nivel adquisitivo del público objetivo y la calidad y exclusividad del producto.
- La intervención de la Asociación Empresarial de Hostelería de Sevilla y Provincia
permite cierta ventaja en precios.
- Los costes fijos: los servicios del guía, el alquiler del microbús y chófer (máximo 10
personas) y los servicios de la Escuela de Hostelería, en cuyo presupuesto se
incluirían los honorarios del docente, los consumos fungibles (bolígrafos y material de
papelería) y los consumos no fungibles derivados del uso de las instalaciones y cocina.
Los costes marginales: el número de tapas correspondiente por cada persona.
Precio total: 200 € por persona.
Condiciones: sólo adultos. Se realizará sólo cuando se hayan completado grupos de
10 personas.
Descuentos: 10% en reservas de grupos completos de 10 personas.
5 % de descuento en temporada baja (invierno)

15. comercialización
- La ruta gastronómica se comercializará a través de la página creada a tal fin, junto con
el de promoción. Desde la página web, y en colaboración con la Asociación de Hoteles de
Sevilla y Provincia, se ofrecerá la posibilidad de reservar el hotel y se integrará un
buscador de vuelos.
- Además, puede comercializarse en el portal web de Saborea España.
- Actualmente, las páginas oficiales de Turismo de Sevilla, Provincia de Sevilla y Junta de
Andalucía no permite la compra directa de productos turísticos de esta índole. Sin
embargo, incluiremos enlaces directos a la página del producto.

16. F i n
Gracias por vuestra atención,
espero que os haya gustado