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PARA LOGRAR LA MEJOR CALIDAD EN UNA CERVEZA NO SÓLO ES NECESARIALA OBSERVACIÓN DE TODAS LAS REGLAS DEL ARTE DE LA CERVECER...
La cerveza es un producto elaborado con materias primas 100% naturales. Susprincipales componentes son: agua potable, ceba...
Lúpulo :Es la materia prima encargada de aportar la sensación de amargo y losaromas y sabores florales, cítricos y herbale...
AdjuntosSon ingredientes no malteados queproveen azúcares, disminuyen elcontenido de proteína para favorecer laestabilidad...
Para la elaboración de la cerveza es necesario que la cebada sea convertida enmalta a través de cinco pasos:Recepción y al...
GerminaciónDurante la germinación lo que se busca es darle crecimiento al“acróspiro” del grano. Dependiendo de la variedad...
Elaboración del mosto: En la sala de cocimiento se definen lascaracterísticas principales que determinan la identidad de c...
FiltraciónFinalmente, es necesario estabilizar y otorgar esa apariencia limpia yclara a la cerveza. A través del proceso d...
ESTA FRABRICA ELABORA LOS SIGUIENTES PRODUCTOS TANTO DEDISTRIBUCION NACIONAL Y DE EXPORTACION:CONSUMO NACIONAL:*AGUILA*AGU...
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  1. 1. REALIZAM0S LA VISITA EL DIA 11 DE MAYO CON EL FIN DE CONOCERLA DISTRIBUCION Y DESARROLLO TOTAL DE MANEJO QUE SE LEHACE A LOS PRODUCTOS DE LA EMPRESA DE BAVARIA.INICIAMOS HACIENDO UN RECORRIDO POR LA PLANTA DEALMACENAMIENTO DONDE CONOCIMOS LOS PROCEDIMIENTOS QUEHACEN PARA LA FABRICACION DE LA CERVEZA, LA DIVICION PORLOTES , LA FICHA DONDE SE REGISTRA LA CANTIDAD DE PRODUCTO ,LA LINEA DONDE SE ELABORO , LA HORA Y FECHA.TENIENDO EN CUENTA QUE LA CERVEZA ES UNA DE LAS BEBIDASMÁS ANTIGUAS Y NOBLES DE LA HUMANIDAD. ES UNA BEBIDAMILENARIA, NATURAL Y REFRESCANTE, CON UN INCOMPARABLESABOR Y AROMA, PRODUCIDA A PARTIR DE MALTA, AGUA, LEVADURAY LÚPULO Y ADJUNTOS. ESTOS INGREDIENTES, 100% NATURALES,HACEN DE LA CERVEZA, UNA BEBIDA ÚNICA.ADEMÁS DE SER UNA BEBIDA ELABORADA CON INGREDIENTESNATURALES, CONTIENE LA MAYORÍA DE VITAMINAS DEL COMPLEJO B,CALCIO, POTASIO, MAGNESIO Y FIBRA, Y ES BAJA EN SODIO YAZÚCAR. ES UNA BEBIDA LIBRE DE GRASAS, COLESTEROL, CAFEÍNAY NITRATOS. DE ESTE MODO, UN CONSUMO MODERADO DE CERVEZAPUEDE FORMAR PARTE DE UNA DIETA BALANCEADA Y UNA VIDA
  2. 2. PARA LOGRAR LA MEJOR CALIDAD EN UNA CERVEZA NO SÓLO ES NECESARIALA OBSERVACIÓN DE TODAS LAS REGLAS DEL ARTE DE LA CERVECERÍA, SINOQUE TAMBIÉN SE REQUIERE CONOCER A PROFUNDIDAD TODOSLOS CUIDADOS QUE DEBE RECIBIR. EL TRANSPORTE, EL TEMPERADO, LAVENTA Y EL ALMACENAMIENTO SON LOS MÁS IMPORTANTES.ES UNA DE LAS FALLAS, CONSIDERADAS POR LOS CONOCEDORES COMOIMPERDONABLES, EL AGITARLA VIOLENTAMENTE, YA SEA EN BARRIL O ENBOTELLA. TAMPOCO TIENE PERDÓN LLEVARLA A OSCILACIONES BRUSCASDE TEMPERATURA -O DESCUIDARLA HASTA QUE ÉSTA SEA EXCESIVAMENTEELEVADA- ASÍ COMO LAS GRANDES PÉRDIDAS DE ÁCIDO CARBÓNICO.EN LO QUE SE REFIERE AL ALMACENAMIENTO, LAS TEMPERATURAS NO DEBENSUPERAR LOS 9ºC EN VERANO, NI BAJAR DE LOS 5ºC EN INVIERNO; DE LOCONTRARIO, LA CERVEZA SE ENTURBIARÍA O ACIDIFICARÍA. LAS BOTELLASDEBEN PROTEGERSE DE LA LUZ DIRECTA DEL SOL Y LOS BARRILES DEBENREPOSAR DURANTE UN DÍA ANTES DE PICARLOS.
  3. 3. La cerveza es un producto elaborado con materias primas 100% naturales. Susprincipales componentes son: agua potable, cebada malteada, lúpulo, adjuntoscerveceros y levadura.Agua : El agua utilizada por Bavaria como materia prima en la elaboración desus productos cumple los mas altos estándares de calidad y pureza.Cebada malteadaLa malta es el cereal de la cerveza por excelencia, y proviene de lacebada, la cual es sometida a un proceso especial conocido como malteo.El malteo consiste en hacer germinar controladamente granos de cebada uotros cereales, de manera que generen enzimas con pérdida mínima dealmidones. Las maltas son básicamente fuente de almidón (azúcares),proteínas, vitaminas y minerales. La malta tiene influencia en lascaracterísticas del sabor y aromas en las cervezas.
  4. 4. Lúpulo :Es la materia prima encargada de aportar la sensación de amargo y losaromas y sabores florales, cítricos y herbales que pueden encontrarse en la cerveza.Proviene de la planta llamada Humulus Lúpulus, de la cual solo la flor femenina es útilpara hacer cerveza, ya que posee una sustancia resinosa llamada lupulina, rica ensustancias amargas y aceites de lúpulo.Los principales productores de lúpulo en el mundo son Alemania, Estados Unidos,China, República Checa y Polonia.Levadura: Es un elemento básico para la fabricación de cerveza y no se consideracomo materia prima ya que se emplea para la fermentación. La mayor parte esretirada una vez finalizada esta etapa, quedando una pequeña cantidad que se separadefinitivamente de la cerveza en la etapa de filtración.La levadura cervecera es un microorganismo unicelular, que se caracteriza porproducir alcohol y gas carbónico a partir de azúcares. Existen diferentes cepas, segúnel tipo de cerveza a elaborar.
  5. 5. AdjuntosSon ingredientes no malteados queproveen azúcares, disminuyen elcontenido de proteína para favorecer laestabilidad fisicoquímica de la cervezay aportan características de sabor.Estos pueden ser sólidos como arroz,maíz, sorgo, trigo, soya, entre otros olíquidos como el jarabe de alta maltosao jarabe de dextrosa.
  6. 6. Para la elaboración de la cerveza es necesario que la cebada sea convertida enmalta a través de cinco pasos:Recepción y almacenamiento de cebadaEn esta etapa, la cebada importada de países como Canadá, República Checa,Australia y Argentina, es llevada a las malterías de Tibitó o Tropical, enCartagena, donde es almacenada en silos y después de un tiempo en reposo,se pasa al proceso de maltaje.RemojoDurante aproximadamente 26 horas, la cebada es almacenada en tanquesdonde se le agrega agua al grano con el fin de darle humedad. En este etapadel proceso se le inyecta aire para que el poder enzimático se potencialice, se lesucciona el agua al grano, y finalmente, éste se escurre durante cuatro horaspara iniciar el proceso de germinación.
  7. 7. GerminaciónDurante la germinación lo que se busca es darle crecimiento al“acróspiro” del grano. Dependiendo de la variedad, las raicillas de cadagrano de cebada pueden empezar a crecer durante 96 a 104 horas.TostaciónEn la tostación el grano mejora su calidad en cuanto al color, según eltostador que se use. Este proceso puede tardar entre 18 y 22 horas.Almacenamiento de maltaEl proceso de almacenamiento es realizado por medio de tolvas búfer y lamalta es finalmente acopiada en silos. De ahí ya puede ser despachada acada una de las cervecerías.
  8. 8. Elaboración del mosto: En la sala de cocimiento se definen lascaracterísticas principales que determinan la identidad de cada marca,según las materias primas seleccionadas y el proceso aplicado. Elproceso se inicia con la molienda de la malta de cebada, etapa necesariapara liberar el almidón del interior del grano. El almidón aportado por lamalta es transformado en azúcar fermentable gracias a varios cambiosde temperatura. Así mismo, el mosto dulce que contiene azúcarfermentable, proteínas, aminoácidos, vitaminas y minerales es separadode la cascara (de malta). El mosto es hervido, y durante el proceso ellúpulo se añade para darle el amargo y el aroma.Fermentación y maduración: Cuando el mosto se fermenta, la levaduratransforma los azúcares del mosto en alcohol y gas carbónico, ycontribuye al aroma y sabor de la cerveza. Al final de este proceso seobtiene la “cerveza verde”, llamada así porque aun no ha alcanzado supunto ideal de maduración para su consumo; para lograrlo, se requieremantener la cerveza en tanques con temperaturas bajo cero grados. Porefecto del tiempo y del frío, el sabor y el aroma se refinan y se obtiene unproducto más estable.
  9. 9. FiltraciónFinalmente, es necesario estabilizar y otorgar esa apariencia limpia yclara a la cerveza. A través del proceso de filtración, se separan laslevaduras y otros restos sólidos. Durante este proceso, se ajustan lascantidades de gas carbónico (CO2). Luego de este procedimiento aparecepor fin la cerveza brillante que todos conocemos.EnvasadoLa cerveza se envasa en botellas de vidrio, latas de aluminio y barriles deacero inoxidable. Por ser un producto natural, a la cerveza no se leadicionan preservantes y para garantizar su estabilidad microbiológica sepasteuriza. Finalmente, todos los envases se rotulan según la marca.
  10. 10. ESTA FRABRICA ELABORA LOS SIGUIENTES PRODUCTOS TANTO DEDISTRIBUCION NACIONAL Y DE EXPORTACION:CONSUMO NACIONAL:*AGUILA*AGUILA LIGHT*COSTEÑA*CLUB COLOMBIA*POKER*PONY MALTA*PILSEN*REDDS*COLA Y POLA*COSTEÑITACONSUMO INTERNACIONAL:*REDDS*PILSENER*PERONI

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