1. CRISTIAN RODRIGO COLINDRES
ORTA

2. INVESTIGACION
 Los lípidos, son un grupo de compuestos químicamente diversos, solubles en solventes
orgánicos (como cloroformo, metanol o benceno), y casi insolubles en agua. La mayoría
de los organismos, los utilizan como reservorios de moléculas fácilmente utilizables para
producir energía (aceites y grasas). Los mamíferos, los acumulamos como grasas, y los
peces como ceras; en las plantas se almacenan en forma de aceites protectores con aromas
y sabores característicos. Los fosfolípidos y esteroles constituyen alrededor de la mitad de
la masa de las membranas biológicas. Entre los lípidos también se encuentran cofactores
de enzimas, acarreadores de electrones, pigmentos que absorben luz, agentes
emulsificantes, algunas vitaminas y hormonas, mensajeros intracelulares y todos los
componentes no proteícos de las membranas celulares.
 Los lípidos, pueden ser separados fácilmente de otras biomoléculas por extracción con
solventes orgánicos y pueden ser separados por técnicas experimentales como la
cromatografía de adsorción, cromatografía de placa fina y cromatografía de fase reversa.
 La función biológica más importante de losa lípidos es la de formar a las
membranas celulares, que en mayor o menor grado, contienen lípidos en su estructura.
En ciertas membranas, la presencia de lípidos específicos permiten realizar funciones
especializadas, como en las células nerviosas de los mamíferos. La mayoría de las
funciones de los lípidos, se deben a sus propiedades de autoagregación , que permite
también su interacción con otras biomoléculas. De hecho, los lípidos casi nunca se
encuentran en estado libre, generalmente están unidos a otros compuestos como
carbohidratos (formando glucolípidos) o a proteínas (formando lipoproteínas).

3.  Estas importantes biomoléculas se clasifican generalmente en:
 Lípidos saponificables y no saponificables.
 Además de los anteriores, existen lípidos anfipáticos en cuya molécula existe una región
polar opuesta a otra apolar. Estos lípidos forman las bicapas lipídicas de las membranas
celulares y estabilizan las emulsiones (liquido disperso en un líquido).
 Los ácidos grasos de importancia biológica, son ácidos monocarboxílicos (ej. Ác laurico:
CH3(CH2)10COOH) de cadenas alifáticas de diverso tamaño y que pueden contener o no
insaturaciones:
 Los ácidos grasos naturales insaturados (líquidos a temperatura ambiente), son isómeros
geométricos cis que pueden ser monoinsaturados (ej. Ácido oleíco (ácido 9-
octadecenoíco) CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH) o poliinsaturados (ej. Ácido
araquidónico (ácido 5,8,11,14-eicosatetraenoico) CH3(CH2)4(CH=CHCH2)4(CH2)2COOH).
 Figura: representación del ácido oleico.
 Los ácidos grasos poliinsaturados, desde el punto de vista nutricional se consideran como
esenciales pues no son sintetizados por los mamíferos; fisiológicamente, se encuentran
formando sales o jabones (formando micelas).
 Los ácidos grasos de cadena larga, insolubles en agua, forman ésteres con alcoholes y
tioésteres con la coenzima A. Compuestos de importancia biológica como las
prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos, son derivados de ácidos grasos
poliinsaturados de 20 carbonos como el ácido araquidónico.
 En los acilgliceroles (o acilglicéridos), uno o más de los grupos hidroxilo (OH) de
la molécula de glicerol, están esterificados de ahí que se dividan en monoacil, diacil y
triacilgliceroles; en estos últimos, todos los hidroxilos del glicerol (3), están esterificados
con ácidos grasos. Estos ácidos grasos pueden ser iguales entre ellos o diferentes y
dependiendo de la longitud de las cadenas que esterifican al glicerol y de su grado de
insaturación, los triacilgliceroles (triacilglicéridos), se dividen en grasas (sólidas) o aceites
(líquidos). Estas moléculas, son hidrofóbicas y no forman micelas.

4. Ejemplos

5. OBJETIVO.
Que el estudiante identifique la presencia de lípidos en algunos alimentos.

6. INTRODUCCION TEORICA
(INVESTIGACION)
 En bioquímica se acostumbra denominar lípidos a las sustancias que producen ácidos
grasos por hidrólisis, así como a muchos otros compuestos biológicos solubles en grasas.
 Las grasas y los aceites son usualmente mezclas de glicéridos mixtos, es decir, ésteres del
glicerol con diversos ácidos grasos.
 Los ácidos grasos más abundantes en las plantas y los animales superiores tiene un
número par de átomos de carbono, tales como los ácidos saturados palmítico (C 16 ) y
esteárico ( C18 ), y los ácidos no saturados oleico y linoleico, ambos con 18 átomos de
carbono.
 Estos 4 ácidos se encuentran en particular en la mantequilla la manteca y el sebo.
 Los lípidos constituyen la principal fuente de calorías en la nutrición humana. Al
oxidarse en el organismo producen bióxido de carbono, agua y calorías; su poder
calorífico es mayor que el de los carbohidratos. Su absorción por las paredes intestinales
es un fenómeno complejo . La corriente sanguínea los transporta después a los tejidos
donde se queman para producir energía, o bien se almacenan.
 Muchos investigadores piensan que las grasas saturadas tienen a elevar el contenido del
colesterol en el organismo. Se cree que un contenido alto de colesterol en la sangre
contribuye a endurecer las arterias y provocar enfermedades cardiacas; por lo tanto, se
procura sustituir grasa saturadas por aceite de maíz y cártamo, que contienen
principalmente ácidos oleico y linoleico.
 Los lípidos se descomponen por el calor y se vuelven rancios por oxidación ; en este
fenómeno los dobles enlaces se rompen, dando lugar a la formación de productos de
olores desagradables. Para evitar esto se pueden hidrogenar los aceites o agregarles
antioxidantes. La medida del grado de insaturación de un lípido se puede efectuar en el
laboratorio al determinar la cantidad de halógeno que puede adicionar.

7. ELEMENTOS PARA LA PRACTICA
 MATERIAL  SUSTANCIAS
 1 cenicero  - Sudán III
 1 jeringa de 5 ml  - 1 nuez
 6 vasos de No 0  - 1 cacahuate
 - 1 microscopio óptico  - 1 porción de pastel
 - 1 espátula  - 1 aguacate
 - 6 portaobjetos  - 50 ml de leche
 - 6 cubreobjetos  - 20 ml de aceite
 1 gotero comestible

8. 1. Elaboración de testigo
Procedimiento
Coloca una gota de aceite comestible en un portaobjetos y agrega una gota de sudán III, coloca el cubreobjetos y observa
en el microscopio globulos de grasa teñidos de rojo.
+
Observamos las
grasas que existen en
el aceite de oliva

9. 2. Elaboración de testigos
procedimiento
Coloca una gota de leche en un portaobjetos y agrega una gota de sudán III, coloca el cubreobjetos y observa en el microscopio globulos de
grasa teñidos de rojo.
+
Observamos las grasas que
se ve en la leche

10. 1.Para las muestras
procedimiento
Sigue el procedimiento que se describe a continuación para cada tipo de muestra
AMUESTRAS SOLIDAS :
1) Toma un trozo de aproximadamente 2 g de muestra
2)Deposítalo en el cenicero y tritúralo hasta convertirlo en una pasta homogénea.
3)Pásalo a un vaso del No 0 5 ml de agua y déjalo reposar.
4) De la solución obtenida, toma la cantidad indicada para cada prueba (la cantidad de la
sustancia testigo) y sigue el procedimiento descrito en los testigos para cada caso.

11. 2. Elaboración de muestra
procedimiento
AMUESTRAS SOLIDAS :
1) Toma un trozo de ahuacate
2)Deposítalo en el cenicero y tritúralo hasta convertirlo en una pasta homogénea.
3)Pásalo a un vaso del No 0 5 ml de agua y déjalo reposar.
4) De la solución obtenida, toma la cantidad indicada para cada prueba (la cantidad de la
sustancia testigo) y sigue el procedimiento descrito en los testigos para cada caso.

12. Conclusión
 La característica común a todos los lípidos es que son insolubles
en agua y solubles en disolventes orgánicos como la
gasolina, benceno, xilol, cloroformo... Cuando se mezcla agua y
aceite y se agita lamezcla se forma una
 emulsión transitoria
 . Esto significa que si se deja la “mezcla” reposar unos
 instantes, las gotas de aceite, de menor densidad, suben y se
unen entre si, formándose dos capas, lasuperior de aceite y la
inferior de agua. Si a esta mezcla se la añade jabón y se agita, se
produce entonces una
 Permanente
 Esto es debido a que el jabón rodea a las gotas de aceitequedando
su parte hidrofóbica (cola del ácido graso) en contacto con el
aceite y su zona polar (COO–Na+) en contacto con el agu

13. Cuestionario
 ¿Que son los lípidos?
 Se llaman compuestos orgánicos aquellos que contienen el elemento carbono. Los lípidos
son un grupo de compuestos orgánicos que además de carbono tienen hidrógeno y oxígeno.
Los lípidos se encuentran en las plantas, los animales y los microorganismos.

 ¿Cómo se pueden separar los lípidos?
 Los lípidos se pueden separar a base de solventes orgánicos como el sudan II

 Menciona 3 tipos de experimentos para separar los lípidos
 cromatografía de adsorción, cromatografía de placa fina y cromatografía de fase reversa

 El término “grasa” se refiere a
 gliceridos


 ¿Qué tienen en común los lípidos esenciales?
 El ser insolubles en medios polares y solubles en aquello cuya polaridad es baja

 ¿Qué acidos grasos forman parte de la mayoría de de las macromoléculas
 lipidos

 Escribe la clasificación de los lípidos
 SIMPLES Y COMPLEJOS

14.  ¿Cuál es la función de los lípidos?
 almacenamiento de energia, y constituye gran parte de la membrana celular

 Anota por lo menos 5 alimentos que contengan lípidos (diferentes a los usados en la
práctica)
 Tocino Mantequilla Yema de huevo Hígado de cerdo Carne de ternera. Girasol

 ¿Qué alimentos que contienen lípidos no deben ser ingeridos por el ser humano con
frecuencia?
 Yema de huevo Tocino ya que producen colesterol y son dañinos

 ¿Porqué se considera al colesterol perjudicial en la dieta?
 En exceso, se acumula en las arterias y dificulta el tránsito de oxígeno a través de
la sangre, lo que dificulta el trabajo del corazón y del cerebro.

 ¿Cuáles son los lípidos no esenciales?
 Son aquellos cuya sistesis se localiza fundamentalmente en el hígado

 ¿Cuáles son los lípidos esenciales?
 Son aquellos que no pueden ser sintetizados por el organismo
