5. Los códigos, normas y reglamentos de BPA
comprende, varios niveles:
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6. Mayores exigencias en
estándares de calidad
interna
Alimentos sanos
e inocuos
Nuevas Cambio en los
hábitos alimenticios
Justicia y equidad
exigencias social
del Deseo de conocer
el origen de los
productos
mercado
Producidos sin david angel castro rojas Protección contra el
destruir el M. Ambiente Bioterrorismo
7. El Concepto de calidad ha
cambiado
Escondi
•Saludab
Interna •Valor Nu
Externa ( sensorial) •Inocuida
•Apariencia •Olor
•Tacto •Sabor
•Defectos •Textura
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8. TECNOLOGIA DE POSCOSECHA DE
AJI PAPRIKA
FRUTO DE
SECUENCIA DE MADUREZ CALIDAD CON
DE FRUTO MENOS DE 14% DE
HUMEDAD
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9. ASISTENTES TECNICOS CAPACITADOS , COMPETITIVOS SOLUCIONAN
PROBLEMAS DE POSTCOSECHA EN
PÁPRIKA ( Capsicum annuum L . ) EN LOS VALLES DEL NORTE CHICO DE LA
REGION LIMA.
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11. ENFERMEDADES Preocupación mundial:
DEGENERATIVAS
Consumir Alimentos sanos e
inocuos
ETA´S
CÁNCERES
Causas externas de su aparición :
• rayos X,
• agentes químicos tóxicos a
través de los alimentos)
• agentes biológicos (producidos
por virus, bacterias.
• agentes ambientales (siendo
estos los inductores de la
aparición de cáncer en más de
un 80 %). david angel castro rojas
12. Inocuidad de los alimentos
Los alimentos constituyen una de las fuentes por
la cual se transmiten enfermedades si no se
toman cuidados sanitarios adecuados en las
diferentes etapas de la producción, cosecha,
manejo pos cosecha, transporte y
comercialización.
DEFINICIÓN DE INOCUIDAD
Certeza práctica de que un alimento o
ingrediente usado en su elaboración, en una
cantidad o de un modo acostumbrado y
razonable, no causará una lesión o daño al
consumidor
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13. Riesgos asociados a
los productos • Riesgos biológicos
agrícolas frescos:
Streptoccoccus
aureus
lysteria
monocyteogenes
.
• Riesgos físicos.
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14. Sustancias químicas RIESGOS QUÍMICOS
agrícolas:
Pesticidas
Fertilizantes • De origen natural:
Antibióticos Alergenos ( ej.
•Bifenilos policlorados malas hierbas)
(PCBs) micotoxinas (ej.
-Elementos y aflatoxina)
compuestos Tóxicos: toxina de hongos
Plomo Fitohemaglutinina
Mercurio Alcaloides ( ej.
Zinc cocaína)
Cianuro
Cadmio
Arsénico
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15. INOCUIDAD ALIMENTARIA:
RESPONSABILIDAD DE TODA LA CADENA
PRODUCCIÓN COMERCIALIZACIÓN
TRANSFORMACIÓN
SALUD DE TRABAJADORES
AGUA RIEGO
INSECTICIDAS SALUD DE TRABAJADORES
HECES HUMANAS Y DE AGUA POSTCOSECHA INADECUADO
ANIMALES DESINFECTANTES ALMACENAMIENTO Y
ALMACENAMIENTO
david angel castro rojas MANIPULACIÓN
EMBALAJES
16. CULTIVARES HIBRIDOS DE ESPECIES
HORTICOLAS
Evaluación y Selección de Hortalizas de Hoja, Raìz,
Inflorescencia y Vaina
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17. TECNOLOGIA DE MANEJO DEL CULTIVO DE FRESA: PRODUCCION DE
PLANTULAS DE CALIDAD, RIEGO-INIA , FERTILIZACION
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18. UNA VEZ COLOCADO LA CINTA SE INSTALA EL CU
ULTIVO Y SE REALIZA EL MANEJO RESPECTIVO
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24. PRODUCCION
La producción de un cultivo es el resultado de innumerables reacciones
bioquímicas y de la armonización de los procesos fisiológicos más importantes,
que tienen lugar durante todo el ciclo biológico de la planta.
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27. MANEJO DE COSECHA
DE PAPRIKA EN LAS ZONAS DE PRODUCCION
Zona de Shaura Zona de Huaricanga
Zona de Supe
Fortaleza Barranca
El periodo
de cosecha
oscila
entre 45- 60
david angel castro rojas días.
28. Vista interior del
secador-invernadero
de policarbonato y madera , el
cual tiene cuatro niveles.
El sistema para la colocación
del producto consta de un
pasillo central, con bandejas
en los laterales y en el fondo,
separadas entre 30 y 40 cm
Las bandejas son de malla david angel castro
de plástico entre sí,
rojas
