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OBJETIVOSOBJETIVO GENERAL:Mejorar las condiciones devida       mediante       elaprovechamiento    de    losrecursos    na...
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PREGUNTAS1. ¿Qué tan importante esla producción agrícola enlas           veredas?2. ¿Estamos enseñando a losjóvenes de hoy...
3.   ¿Qué sería de nuestrasociedad sin la producciónagrícola?4.   ¿Qué beneficio tienepara nosotros el valorar latierra y ...
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Recolección   ycomercialización.
En total se sembraron 142vástigas de yuca queprodujeron aproximadamente19 arrobas, secomercializaron en la mismacomunidad ...
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surcada         por        fibraslongitudinales más rígidas; muyricas en hidratos de carbono yazúcares, se oxida rápidamen...
La evidencia más antigua delcultivo de yuca proviene de losdatos arqueológicos de que secultivó en el Perú hace 4.000años ...
Calakmul), fue la Mandioca ,también     llamada     Yuca,     untubérculo    con   alto    contenidocalorífico del que se ...
españoles. Las formas modernas delas domesticadas especies puedenseguir creciendo en el sur deBrasil.En el Paraguay actual...
La producción mundial de yucaestá estimada en 184 millones detoneladas en 2002, la mayoría dela producción se encuentra en...
Raíces de yuca.La    presencia     de    elementoscianogénicos,    tales    como   lalinamarina en la raíz hace que lamism...
fina y delicada de la que seobtiene, por sedimentación, elalmidón de yuca y de este seobtiene la tapioca. Mediante estepro...
GastronomíaMajado     de     yuca,    platocaracterístico de la gastronomíade la zona norte del Perú.La yuca se utiliza ex...
procesos       de         escaldado,ebullición,   y/o      fermentación5Ejemplos        de         productosalimenticios  ...
suculento   cocido  de  cerdo   yalubias   negras,   se   acompañahabitualmente con farofa tostada.Otros platos emplean la...
chyryry). Es también ingredienteprincipal en la elaboración dellampreado o "Payaguá mascada."En el    estado  de   Tabasco...
platos. En forma hervida es unacompañante    característico    delcebiche;    también     se   preparafrita, acompañándose...
Entre los platos típicos queutilizan   la   yuca    está   elpicadillo de majaz, chicharrón delagarto y otros platos exóti...
agria (o limón), y después se levierte manteca (grasa) de cerdolimpia y bien caliente, sal algusto. En el oriente del país...
ella   sacan   bebidas,   fariña,casabe entre otros.En   Panamá   se   usa   para  lapreparación de carimañolas, muytípica...
de   año,   con   cerdo   asado   ylechuga.En   Honduras,Nicaragua     y  ElSalvador existe un plato típicoconocido     co...
La yuca es la séptima mayorfuente de alimentos básicos delmundo. Algunos la califican de"base   de   la    vida"    tropic...
cultivo con altas expectativaspara la producción de etanol y seprevé un crecimiento espectacularen   la   implantación  de...
Indonesia            3 900 000    2%     3 900 000    2%  Otros países         24 463 620   13 %   25 204 633   13 %  Tota...
favorece la germinación de granos demaíz en forma similar a la producidapor   agua    potable.   Esto    es   departicular...
Planta    de   Mandioca    en   laProvincia        de       Misiones(Argentina).La   yuca   contiene    cantidadespequeñas...
suelos de baja fertilidad. En lasvariedades llamadas "dulce" lamayor parte de las toxinas seencuentra en la cáscara. Algun...
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la pasta de yuca, llamada     "dumboi" en Liberia.Elaboración   en     seco   (paraconservación). o   Tubérculo fresco en ...
tapioca     lameliforme    y     perlada. o   Se prepara harina a partir     de    los   tubérculos    no     fermentados ...
o   Del    tubérculo    entero   y    fresco, sin pelar, seguido    de   pelado,    reducción   de    fibras    y   machac...
o   Del   tubérculo,     entero   y    fresco,     pelado,     después    hecho pulpa con la criba,    lavado y sedimentad...
fermentada     (Pentaclethra   macrophylla). Se obtiene la   harina de yuca fermentada y   hervida llamada Abacha en   Nig...
Juncal Abajo para que den buen uso a sus tierras, con el fin de bajar los costos   de   su    canasta familiar y tengan un...
y por ende como medio deconsulta.  PROGRAMACIÓN DE ÁREAS   pregunta          ejesproblematizada transversales o           ...
y         que   Tecnología        e                informática:reconozcan      consultas, Excel,la              trabajos e...
Material Responsabl                     uso  es a       esutilizarAlambres y      La     Para  postes   institución cercar...
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finca se va a implementaruna siembra   de igual formaen la escuela.La siembre de yuca en laescuela es un trabajo enequipo ...
interaprendizaje,           laevaluación será permanente,se    tendrá     en     cuentaactitudes,          aptitudes,compo...
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  1. 1. PROYECTO ESCUELA YSEGURIDAD ALIMENTARIA SEDEESCUELA NUEVA JUNCAL ABAJO AUTOR ROBINSON MARTINEZ LA PAZ-CESAR 20012
  2. 2. INTRODUCCIÓNLa zona donde se encuentrala Escuela Nueva JuncalAbajo está rodeada porgrandes extensiones detierra que en años atrásse producía algodón a granescala, hoy día se utilizaen la producción ganadera,pero se presenta unaescasez de productosalimenticios de pan cogercomo: Yuca, guineo,ahuyama, etc. Que sontraídos del municipio deCodazzi a precios altospudiéndose producir acá, yfavorecer los costos de lacanasta familiar,
  3. 3. garantizando la seguridadalimenticia de los niños.Con este proyecto se buscacrear una motivación en lacomunidad con el fin deque valoren lo que sustierras les pueden dar yque ellos estándesaprovechando al noponerlas a producir,queremos que nuestravereda se vea fértil yproductiva, sin necesidadde salir a los municipiosa buscar lo que en ellasnosotros mismos podemossembrar y aprovechar,nuestros niños valoraranmas lo que ellos mismos
  4. 4. van a producir y el amorpor nuestras veredas severá reflejado en elresultado de nuestrascosechas y en losbeneficios que estostraerán a la comunidad engeneral.
  5. 5. OBJETIVOSOBJETIVO GENERAL:Mejorar las condiciones devida mediante elaprovechamiento de losrecursos naturales. Larealización de una serie deacciones tecno pedagógicas afin de lograr la producciónde alimentos.OBJETIVOS ESPECIFICOS:
  6. 6. Fomentar actitudes positivas para la producción y comercialización de productos alimenticios.Concientizar a los dueños de las fincas acerca de las ventajas de la disponibilidad de alimentos en las fincas.Apoyar a los jóvenes para el buen desarrollo de los proyectos supervisados.Arraigo por la tierra. JUSTIFICACIÓN
  7. 7. El M.E.N promueve lainclusión en el currículode proyectos pedagógicosproductivos que permitenintegrar las diversasaéreas del conocimiento.Ofreciendo estrategiascurriculares pertinentes.Busca cualificar laeducación en las aéreasrurales del departamento.El proyecto escuela yseguridad alimentariasurge en el año 2004 en eldepartamento de caldascomo una alternativa paramejorar la calidad de vidade las familias rurales.
  8. 8. MARCO CONCEPTUALA través de la historianuestros ancestrosutilizaban los cultivos parael pan coger y lo hacían enzonas cercanas a lasviviendas las que ubicaban aorillas de los ríosutilizando poco espacio. Hoyse explota no solo losterrenos cercanos a los ríossino también los terrenoslejanos a ellos en el afán
  9. 9. de satisfacer lasnecesidades alimentarias.Teniendo en cuenta losmodelos de enseñanzaaprendizaje donde se aplicala figura aprender –haciendo. Este proyecto dauna iniciativa a que losniños en sus veredas vean elvalor que estas tienen paraellos y para losconsumidores de losproductos producidos porellos mismos.En este proyecto se manejala interdisciplinariedad, yaque se manejaron muchosconocimientos como lasmatemáticas, en larealización de cálculos parala siembra, ciencias
  10. 10. naturales en cuanto a loscuidados de las plantas, lasnuevas tecnologías de lasque nos apoyamos en lasofimáticas como Excel yWord. TEMÁTICA PROBLEMATIZADORA ¿Qué tan importante es para la comunidad de la vereda Juncal Abajo la productividad que puede obtener de sus tierras si ellos las trabajan?
  11. 11. PREGUNTAS1. ¿Qué tan importante esla producción agrícola enlas veredas?2. ¿Estamos enseñando a losjóvenes de hoy el valor denuestro campo?
  12. 12. 3. ¿Qué sería de nuestrasociedad sin la producciónagrícola?4. ¿Qué beneficio tienepara nosotros el valorar latierra y lo que en ella seproduce?5. ¿Cómo implementar lasTIC en el manejo adecuadode la producción agrícola?6. ¿Qué beneficiosobtenemos con el buen usodel subsuelo?JERARQUIZACIÓN DE LASPREGUNTAS
  13. 13. pregu Sin Muy Poco Basta Muy ntas import poco import nte import ancia impor ante impor ante tante tante 1 X 2 X 3 X 4 X 5 X 6 X CONTENIDO
  14. 14. Consta de 2 fases:proyecto dirigido y losproyectos supervisadosdecidimos iniciar con elcultivo de yuca, dado queeste alimento básico denuestra canasta familiarsolo se conseguía enCodazzi a altos precios.El proyecto dirigido lollevamos a cabo en laEscuela y los proyectossupervisados los llevarona cabo en cada una de lascasas de los estudiantes.El proyecto se ejecutótratando de ocasionar elmenor impacto en elambiente, nada de químicos
  15. 15. y todo el laboreo se hizo en su mayor parte manual. Preparación del terreno proyecto dirigido Escuela Nueva Juncal Abajo.Siembra y limpieza manual
  16. 16. Recolección ycomercialización.
  17. 17. En total se sembraron 142vástigas de yuca queprodujeron aproximadamente19 arrobas, secomercializaron en la mismacomunidad a precio máscómodo y con los recursosque se recolectaron de la
  18. 18. venta se utilizó para pintarla Escuela.
  19. 19. En total fueron sieteproyectos supervisados quelos muchachos implementaronen sus casas no tengoregistros de todos ya que seme dificultó visitarlos atodos debido a que las víasde accesos se encontrabaninundadas.
  20. 20. Eldesarrollode esteproyecto hasido de gran bendición y sealcanzaron muchos logros ysirvió para demostrar a lacomunidad y a los mismosestudiantes con ganas ydedicación y un poco de
  21. 21. esfuerzo se pueden logrargrandes desafíos. Tambiénse logró integraractivamente a la comunidadcon la Escuela,transversalidad de áreas,adaptación de guías etc. Descripción YUCA O MANDIOCALa mandioca es un arbustoperenne, que alcanza los dosmetros de altura. Está adaptada acondiciones de la zonaintertropical, por lo que noresiste las heladas. Requierealtos niveles de humedad —aunqueno anegamiento— y de sol paracrecer.
  22. 22. Se reproduce mejor por esquejesque por semilla en lasvariedades actualmentecultivadas. El crecimiento eslento en los primeros meses, porlo que el control de hierbas esesencial para un correctodesarrollo. En su uso normal, laplanta entera se desarraiga alaño de edad para extraer lasraíces comestibles; si alcanzamayor edad, la raíz se endurecehasta la incomestibilidad. De lasplantas desarraigadas se extraenlos recortes para lareplantación.La raíz de la yuca es cilíndricay oblonga, y alcanza el metro delargo y los 10 cm de diámetro. Lacáscara es dura y leñosa, eincomestible. La pulpa es firme eincluso dura antes de la cocción,
  23. 23. surcada por fibraslongitudinales más rígidas; muyricas en hidratos de carbono yazúcares, se oxida rápidamenteuna vez desprovista de lacorteza. Según la variedad,puede ser blanca o amarillenta. HistoriaBotella Mochica representandoyuca. Museo Larco. Lima, Perú.
  24. 24. La evidencia más antigua delcultivo de yuca proviene de losdatos arqueológicos de que secultivó en el Perú hace 4.000años y fue uno de los primeroscultivos domesticados enAmérica.1Las siguientes referencias alcultivo de yuca provienen de laCultura Maya, hace 1400 años enJoya de Cerén (El Salvador).2 Enefecto, recientes investigacionestienden a demostrar que elcomplemento alimentario de losmayas, el que les permitiósostener poblaciones muynumerosas, sobre todo durante elperíodo clásico, y muyparticularmente en la región surde Mesoamérica en donde seconcentraron importantesmultitudes (Tikal, Copán,
  25. 25. Calakmul), fue la Mandioca ,también llamada Yuca, untubérculo con alto contenidocalorífico del que se prepara unaharina muy nutritiva, que hastala fecha es parte integrante dela dieta de las diversaspoblaciones que viven en laregión maya y también en lacuenca del Mar Caribe.3Otra especie, la Mandiocaesculenta se originó posiblementemás al sur, en Brasil y Paraguay.Con su mayor potencialalimenticio, se había convertidoen un alimento básico de laspoblaciones nativas del norte deSur América, sur de Américacentral, y las islas del Caribeen la época de la llegada de losespañoles, y su cultivo fuecontinuado con los portugueses y
  26. 26. españoles. Las formas modernas delas domesticadas especies puedenseguir creciendo en el sur deBrasil.En el Paraguay actualmente laMandioca es una de las especiesmás consumidas por los habitantesdel mismo, ya que los acompañanen todas las comidas del día, yasea desayuno, almuerzo y cena, eneste país es también conocida enguaraní como Mandio. Mientrasque hay unas cuantas especiessalvajes de Mandioca, sinembargo, todas las variedades deMandioca esculenta son variedadescreadas por el hombre porselección para la agricultura. Impacto económico
  27. 27. La producción mundial de yucaestá estimada en 184 millones detoneladas en 2002, la mayoría dela producción se encuentra enÁfrica, donde crecen 99,1millones de toneladas, 51,5 enAsia y 33,2 en América Latina.En muchos lugares de América, layuca es el alimento básico. Estose traduce en el abundante uso deimágenes de yuca usados en elarte de Perú por la gente de lacultura Moche quienes larepresentan a menudo en sucerámica. Usos
  28. 28. Raíces de yuca.La presencia de elementoscianogénicos, tales como lalinamarina en la raíz hace que lamisma sea inutilizable y venenosasin una prolongada cocción,necesaria además para reducir larigidez de la pulpa. Aún lavariedad llamada Manihot aipi(considerada a veces unasubespecie de M. esculenta)contiene concentraciones elevadasde elementos venenosos, quedesaparecen al hervirla.Alternativamente, la raíz puederallarse en crudo, tras lo cuales prensada para extraer el jugopotencialmente tóxico (ácidocianhídrico - HCN). Una vezsecada al fuego o al sol, semuele para obtener una harina
  29. 29. fina y delicada de la que seobtiene, por sedimentación, elalmidón de yuca y de este seobtiene la tapioca. Mediante esteprocedimiento se hace comestibleincluso las variedades "amargas"que tienen alto contenido detoxinas. Ciertas culturasafricanas maceran la raíz en aguahasta su fermentación paraeliminar las toxinas antes desecarla y molerla.La raíz fresca debe consumirserápidamente, ya que debido a sualto contenido de almidones sedescompone rápidamente por laacción de diversosmicroorganismos. Congelada oenvasada al vacío se conservadurante meses en buen estado.
  30. 30. GastronomíaMajado de yuca, platocaracterístico de la gastronomíade la zona norte del Perú.La yuca se utiliza extensamenteen la cocina latinoamericana. Lasvariedades dulces se consumenampliamente hervidas, o fritascomo sustituto de las papas.Para su preparación en alimentos,la yuca se somete a varios
  31. 31. procesos de escaldado,ebullición, y/o fermentación5Ejemplos de productosalimenticios a base de yucaincluyen al garri (tostadas lostubérculos de la yuca), fufu(Similar a la avena paradesayuno), la mase de agbelima yla harina de yuca.En la costa del Ecuador la yucaes muy típica en platos costeños,destacándose el "encebollado"donde la yuca es un elementoprincipal del plato, se acompañacon pescado (bonito o atún) en uncaldo especial también seacompaña con verde frito(chifles) limón, aceite y ají.En Brasil la harina (farofa) seemplea para espesar guisos, otostada directamente sobre unaplancha. La feijoada, un
  32. 32. suculento cocido de cerdo yalubias negras, se acompañahabitualmente con farofa tostada.Otros platos emplean la raíz,como la vaca atollada, en queésta se cocina hasta disolverseen el caldo. Hervida y pisadahasta hacer un puré se empleapara postres.En la cocina del Paraguay laharina de mandioca se mezcla conqueso y leche para hacer bollitoshorneados llamados chipá, eltentempié más habitual de laregión, o se utiliza para darconsistencia a guisados de carney verdura como el mbaipy y elborí-borí o como mabejù. La raízse come hervida comoacompañamiento de las comidas, amodo de pan, se la emplea fritasola o con huevos (Mandi`o
  33. 33. chyryry). Es también ingredienteprincipal en la elaboración dellampreado o "Payaguá mascada."En el estado de Tabasco enMéxico, se prepara una comidallamada puchero, la cual contienecarne y verduras mismas que sedejan hervir, hasta que la yucase ablanda, resultando de loanterior un caldo muy apreciado.En el estado de Yucatán enMéxico, se prepara un postre, queconsiste en hervir durante casiun día entero la yuca en miel deabeja, actualmente se usa azúcar,para la cocción se utiliza leñaen lugar de hacerlo en estufa. Sepodría decir que son yucas enalmíbar.En la Gastronomía del Perú, layuca es utilizada en numerosos
  34. 34. platos. En forma hervida es unacompañante característico delcebiche; también se preparafrita, acompañándose con la salsade la papa a la huancaína; en lazona norte del Perú, mayormenteen Piura y Lambayeque, se preparaun piqueo en base a yucamachacada conocido como majado deyuca. En la Amazonía Peruana, layuca también se emplea comoinsumo para preparar el masato,una bebida alcohólica indígena,además se prepara harina que seutiliza en sopas y en lapreparación de panes. Se producefariña que se utiliza en lapreparación de refrescos, como elshibé, tortillas, frituras,postres, como el aradú, preparadocon huevo de gallina o tortugafluvial y otras combinaciones.
  35. 35. Entre los platos típicos queutilizan la yuca está elpicadillo de majaz, chicharrón delagarto y otros platos exóticosde la gastronomía de la AmazoníaPeruana.En Venezuela y RepúblicaDominicana se utiliza parapreparar el casabe, una tortaplana de harina de yuca,producida a partir de lasvariedades amargas, el casabe fuehecho primero por los aborígenes.También se utiliza en Venezuelapara preparar buñuelos, comoacompañante de la carne o polloen brasas (hervida o frita) eincluso forma parte del popularsancocho.En Cuba se prepara hervida entrozos, que luego se untan con unmojo de ajo machacado y naranja
  36. 36. agria (o limón), y después se levierte manteca (grasa) de cerdolimpia y bien caliente, sal algusto. En el oriente del paístambién se prepara el casabe comomás arriba se describe.En Colombia se usa para prepararEnyucados o carimañolas, casabes,pan de yuca, pastel de yuca,yucas chorreadas, palitos deyuca, ajiaco, Sancocho, Pan debono o como acompañamiento decarnes. Es importante señalar quela yuca es un alimento sagradopara las culturas indígenas quese encuentran ubicadas en laAmazonía colombiana, en donde seconocen más de 10 especies, entreesa la yuca brava que es venenosapero que estas culturas por sugran conocimiento han logradoprocesarla de tal manera que de
  37. 37. ella sacan bebidas, fariña,casabe entre otros.En Panamá se usa para lapreparación de carimañolas, muytípicas de la cocina panameña,también se consume sancochada conculantro al mojo, frita, majada ycomo ingrediente del Sancocho.La fermentación de la yucaproduce una bebida ligeramentealcohólica llamada cauim,consumida con propósitos ritualespor los pueblos aborígenes.En la actualidad se vendenpresentaciones de yuca frita enhojuelas, similar a las papas. EnCuba, es consumido únicamente enla zona oriental del país. Se usapara comer con huevos revueltos ytomate, o en la noche buena y fin
  38. 38. de año, con cerdo asado ylechuga.En Honduras,Nicaragua y ElSalvador existe un plato típicoconocido como "Yuca conChicharrón", similar al platocubano de Yuca al Mojo. Seprepara hervida en trozos y sesirve con lonja de cerdo concarne, frita (Chicharrón), sobrela yuca. Finalmente se le agregauna salsa de tomate cocido, alque se le pueden agregar pequeñostrozos de tomate, cebolla, chiledulce o pimiento verde. Resultaun plato espectacular ydelicioso. Quienes así lo desean,le agregan picante a la salsa detomate o le ponen salsa picanteal plato ya preparado. Productividad de la yuca
  39. 39. La yuca es la séptima mayorfuente de alimentos básicos delmundo. Algunos la califican de"base de la vida" tropical,porque es una de las másimportantes fuentes dealimentación en extensas áreas delos trópicos. Es un cultivoapreciado por su fácil y ampliaadaptabilidad a diversosambientes ecológicos, el pocotrabajo que requiere, lafacilidad con que se cultiva y sugran productividad. Puedeprosperar en suelos pocofértiles, en condiciones de pocapluviosidad. En condicionesóptimas la yuca puede producirmás calorías alimenticias porhectárea que la mayoría de losdemás cultivos alimenticiostropicales. Actualmente es un
  40. 40. cultivo con altas expectativaspara la producción de etanol y seprevé un crecimiento espectacularen la implantación de estecultivo.6 Producción en toneladas. Datos 2003-2004 Fuente FAOSTAT (FAO) Nigeria 33 379 000 18 % 33 379 000 17 % Brasil 22 146 800 12 % 24 230 332 12 % Tailandia 18 430 000 10 % 20 400 000 10 % Paraguay 18 473 960 10 % 19 196 950 10 % República Democrática del Congo 14 944 600 8% 14 950 500 8% Ghana 10 239 340 5% 9 828 000 5% India 7 100 000 4% 7 100 000 4% Tanzania 6 890 000 4% 6 890 000 4% Mozambique 6 149 897 3% 6 149 897 3% Angola 5 699 331 3% 5 600 000 3% Uganda 5 400 000 3% 5 400 000 3% Vietnam 5 228 500 3% 5 370 000 3% Benín 3 675 147 2% 4 000 000 2% China 3 901 500 2% 3 901 600 2%
  41. 41. Indonesia 3 900 000 2% 3 900 000 2% Otros países 24 463 620 13 % 25 204 633 13 % Total 190 021 695 100 % 195 500 912 100 % Cáscara de yucaEn pruebas de laboratorio efectuadaspor Jorge Egúsquiza Loayza, de Perú,se ha determinado que la cáscaraseca de yuca sumergida en agua serehidrata, esto se absorbe aguapotable hasta 160% de su peso, demodo tal que 50 gramos de cáscaraseca de yuca absorben 80 gramos deagua en 25 minutos. El mismoinvestigador ha efectuado unexperimento denominado ELEXPERIMENTO KARIN que demuestra quela cáscara seca de yuca absorbe enpromedio 120% de su peso, aguaapropiada para uso agrícola del aguade mar. Esta agua no es salobre y
  42. 42. favorece la germinación de granos demaíz en forma similar a la producidapor agua potable. Esto es departicular importancia, porque lacáscara seca de yuca es unasustancia muerta, y es posibleimitar su estructura de modoindustrial. En otras palabras lacáscara seca de yuca es el modelo deestructura que debe ser replicadopara obtener un producto que absorbaagua apropiada para uso agrícola delagua de mar. Factores negativos en el consumo de la yuca
  43. 43. Planta de Mandioca en laProvincia de Misiones(Argentina).La yuca contiene cantidadespequeñas pero suficientes paracausar potenciales molestias desustancias llamadas linamarina ylotaustralina. Estos songlucósidos cianogénicos que seconvierten en ácido prúsico(cianuro de hidrógeno), por laacción de la enzima linamarasa,que también se encuentra presenteen los tejidos del tubérculo.La concentración del ácidoprúsico puede variar de 10 a 490mg/kg de tubérculo fresco. Lasvariedades de yuca "amarga"contienen concentraciones másaltas, especialmente cuando estasse cultivan en zonas áridas y en
  44. 44. suelos de baja fertilidad. En lasvariedades llamadas "dulce" lamayor parte de las toxinas seencuentra en la cáscara. Algunasde estas variedades se puedenhasta comer crudas después depelarlas - como si fueranzanahorias. Sin embargo en muchasde las variedades másfrecuentemente cultivadas, queson amargas, la toxina también sehalla presente en la carnefeculenta del tubérculo,especialmente en el núcleofibroso que se halla en elcentro.Los tubérculos de yuca tambiéncontienen cianuro libre, hasta el12% del contenido total decianuro. La dosis letal decianuro de hidrógeno no combinadopara un adulto es de 50 a 60 mg,
  45. 45. sin embargo la toxicidad delcianuro combinado no es muyconocida. Los glucósidos sedescomponen en el tractodigestivo humano, lo que producela liberación de cianuro dehidrógeno. Si se hierve la yucafresca, la toxicidad disminuyemuy poco. El glucósido linamarinaes resistente al calor, y laenzima linamarasa se inactiva a75 °C.Métodos de desintoxicación de la YucaLos métodos de elaboración de layuca para desintoxicar lostubérculos se basanfundamentalmente en la hidrólisisenzimática para reducir laconcentración de glucósidos.
  46. 46. Se pueden distinguir lossiguientes procesos:Métodos en los que se emplea solo el calor y el agua Preparación y cocción modificadas. o Sin elaborar, solo con pelado y un lavado a fondo. Se aplica a la yuca cruda, y solo para las variedades dulces. o Cocinada como se hace con los alimentos básicos feculentos no tóxicos, o mediante un hervido repetido de varias veces en varias aguas. Después se hornea, se asa o se fríe. o Machacado, precedido o seguido por el hervido o cocción a vapor. Se aplica a
  47. 47. la pasta de yuca, llamada "dumboi" en Liberia.Elaboración en seco (paraconservación). o Tubérculo fresco en lonchas, secado al sol o en aire caliente (sin remojo, cocción ni fermentación). o El producto secado al sol se muele o se machaca. Se produce harina de yuca.Elaboración en húmedo o Se prepara la fécula del tubérculo fresco y molido mediante sedimentación, lavado y secado. Este producto es conocido como "farinha dagua" en Brasil. o La fécula se gelatiniza al calor. Se produce la llamada
  48. 48. tapioca lameliforme y perlada. o Se prepara harina a partir de los tubérculos no fermentados mediante pelado, rallado, exprimido y asado. El producto se conoce como "farinha de mandioca" en Brasil. o El producto secado al sol se muele y se machaca. El producto se conoce como harina de yuca. En Brasil se conoce como "farinha seca". Desintoxicación mediante fermentaciónMétodos de fermentación enhúmedo (yuca euriada). Remojobreve o prolongado, confermentación en agua estáticao corriente, dulce o salada:
  49. 49. o Del tubérculo entero y fresco, sin pelar, seguido de pelado, reducción de fibras y machacado. Se produce así la pasta glutinosa de yuca, llamada chickwangue en el Congo.o Del tubérculo entero y fresco, sin pelar, seguido de pelado, reducción de fibras y asado. Se produce la harina de yuca fermentada, llamada "farinha dagua".o De todo el tubérculo, entero (o en lonchas), pelado (o sin pelar) seguido por pelado, secado al sol con aire caliente y después triturado y machacado. Se produce la harina de yuca fermentada.
  50. 50. o Del tubérculo, entero y fresco, pelado, después hecho pulpa con la criba, lavado y sedimentado de la fécula y después leve exprimido y cocción al vapor. Pasta agria de fécula de yuca que se hace en Nigeria.o Del tubérculo entero, pelado, recién hervido (fermentado de 6 a 14 días) rallado o hecho pulpa, cribado, exprimido y después machacado. Se obtiene la pasta de yuca fermentada, llamada gogó en Camerún.o Del tubérculo pelado, recién hervido y rallado (fermentado durante la noche) enjuagado y mezclado con "semilla de legumbre"
  51. 51. fermentada (Pentaclethra macrophylla). Se obtiene la harina de yuca fermentada y hervida llamada Abacha en Nigeria. PROPOSITOS Y FINALIDAD Sensibilizar a los habitantes de la vereda Juncal Abajo sobre la importancia de producir sus tierras. Concientizar a la comunidad de la vereda
  52. 52. Juncal Abajo para que den buen uso a sus tierras, con el fin de bajar los costos de su canasta familiar y tengan unos terrenos auto sostenibles sin necesidad de desplazarse a otros lugares en busca de productos que se puedan cultivar en sus patios y vincular a toda la comunidad circunvecina. Implementar las TIC como una herramienta básica para la capacitación en el manejo y tratamiento de la tierra
  53. 53. y por ende como medio deconsulta. PROGRAMACIÓN DE ÁREAS pregunta ejesproblematizada transversales o integradores¿Cómo crear Español y Literatura: Mediosuna de comunicación,conciencia Producción de texto, Descripciónauto y Mesa redonda.sostenible Ciencias Naturales:en la Propiedadescomunidad de nutricionales. Ciencias Sociales:la vereda Antecedentes delJuncal Abajo cultivo. Historia
  54. 54. y que Tecnología e informática:reconozcan consultas, Excel,la trabajos en Word. Matemáticas:importancia Perímetro de áreade valorar de siembra, encerramiento,el subsuelo cantidad dey producir plantas, medida entre plantas ysu propio surcosalimento en Ética y Valores:beneficio Roles y responsabilidades.común? Religión: El árbol ser vivo, alimento y creado por Dios. Educación física: Siembra labores culturales MATERIALES
  55. 55. Material Responsabl uso es a esutilizarAlambres y La Para postes institución cercar el lugar donde se va a sembrar Azadón Comunidad el azadóntierras duras o cavar en se utiliza para cortar raíces delgadascavadores La comunidad Se usaran para enterrar los vástagos Machetes La comunidad Serán empleados para limpiar el terreno ya sembrado Vástagos La comunidad Serán la de yuca base de la producció
  56. 56. n videos Los docentes Como guía para iniciar el cultivoComputador Los docentes Para llevar las estadístic as del cultivo empleando las ofimáticas MONITOREO Y EVALUACIÓNMONITOREO Y EVALUACIÓNFÍSICA.El monitoreo se adelantara através de visitas einspecciones ya que en cada
  57. 57. finca se va a implementaruna siembra de igual formaen la escuela.La siembre de yuca en laescuela es un trabajo enequipo y en las diferentesfincas (hogares de loseducandos) es individual.La evaluación se hará alfinalizar el proyecto y setendrá como indicadores losresultados físicos.MONITOREO Y EVALUACIÓNPEDAGÓGICA.El monitoreo se adelantarasegún lo programado en elplan de clases y desarrollode las guías de
  58. 58. interaprendizaje, laevaluación será permanente,se tendrá en cuentaactitudes, aptitudes,comportamientos,conocimientos y axiología.

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