20131129 FFF La inteligencia Competitiva_Amparo Querol

1. La Inteligencia Competitiva:
Nuevos vinos para elpor
a la Internacionalización
nuevo milenio
el Conocimiento
Amparo Querol
Instituto de Agroquímica
y Tecnología de Alimentos, CSIC
Valencia, Spain
IATA-FIAB 2013

2. SITUACIÓN DEL MERCADO MUNDIAL: El viñedo en el mundo
IATA-FIAB 2013

3. SITUACIÓN DEL MERCADO MUNDIAL: El viñedo en el mundo
IATA-FIAB 2013

4. SITUACIÓN DEL MERCADO MUNDIAL: Producción mundial
IATA-FIAB 2013

5. SITUACIÓN DEL MERCADO MUNDIAL: Producción mundial
IATA-FIAB 2013

6. SITUACIÓN DEL MERCADO MUNDIAL: Consumo
IATA-FIAB 2013

7. SITUACIÓN DEL MERCADO MUNDIAL: Exportación
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IATA-FIAB 2013

8. SITUACIÓN DEL MERCADO MUNDIAL: Exportación
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*
IATA-FIAB 2013

9. NUEVOS MERCADOS DONDE EXPORTAR
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10. CONSOLIDER INGENIO 2010
Nuevos vinos para el nuevo milenio
WINE XXI
ESTUDIOS DE MERCADO
-Identificación de los vinos con una mayor demanda en los diferentes
mercados internacionales ya consolidados y en los países emergentes
(Nielsen, Euromonitor, WineIntelligence).
-Análisis de las propiedades sensoriales de los vinos elegidos por los
consumidor .
- Desarrollo de una plataforma para detectar
cambios en las preferencias del mercado.
Creación de un sistema de alerta temprana y
comunicar los cambios de la industria.
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11. CONSOLIDER INGENIO 2010
Nuevos vinos para el nuevo milenio: WINE XXI
Grapemust quality
and grape selection:
Conditions for
alcoholic fermentation
Spoilage control
Fermentation control
and wine safety:
Chemical and microbiological
Characterization and stability
WINEXXI
Wine quality:
Low ethanol
Good pH and acidity
Sensory Profiles
Market studies, public acceptability
and industry opinion
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12. CONSOLIDER INGENIO 2010
Nuevos vinos para el nuevo milenio: WINE XXI
Group
Acronym
YEASTMARKET
LAAE
ENOTEC
BIOTENOL
ENOLAB
AGR-167
SySYEAST
CSSW
GRAPMET
YEASTFLUX
Team Leader
Institution
Amparo
Querol
coordinator
Vicente Ferreira
Fernando Zamora
Albert Mas
Isabel Pardo
Mªdel
Carmen
García Parrilla
Pau Ferrer
Purificación
Fernández
Carlos Sanz
Ramón González
IATA-CSIC and Univ. Valencia
Universidad de Zaragoza
Universidad Rovira i Virgili
Universidad Rovira i Virgili
Universitat de València
Universidad de Sevilla
Universitat Autonoma de Barcelona
ICVV-UR, Logroño
IG-CSIC
ICVV-UR, Logroño
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13. Figure 1. Top ten countries in the wine research field according
to the total number of publications during the 2005-2010
period (source Web of Knowledge).
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14. IATA-FIAB 2013

15. Los Tiempos cambian y los
bodegueros tenemos que escuchar
al consumidor…

16. Pensando siempre en el consumidor
Vino para
la mujer
Vino para
jóvenes
Vino exclusivo para hostelería
Vino Dulce
Vino
para
disfrutar
Vino
Icono
Vino para
celebración
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17. Análisis de Mercado
•Analizamos
químicamente los
mejores vinos de
calidad de todas las
partes del mundo.
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18. Resultado del análisis de Mercado
•Todos los grandes vinos
tintos tenían valores
analíticos en común:
1.Grado alcohol >13º.
2.Intensidad Colorante
>12
3.Ph <3.7
4.At > 5g/l
5.IPT > 60
6.Glicerol 8-10 G/L
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19. Características de nuestros vinos
•Los vinos procedentes de la variedad Bobal
cumplían con todos los parámetros menos uno:
1.Grado alcohol >13º.
2.Intensidad Colorante >12 puntos
3.Ph <3.7
4.At > 5g/l
5.IPT > 60
6.Glicerol 6.-7.5 G/L. En vez de 8-10 G/ L
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20. Demandas del sector vitivinícola está asociada a
resolver los problemas planteados con el cambio
climático
Vinos con elevado contenido en alcohol
Excesiva astringencia
Vinos dulces: fructosa
Levaduras menor rendimiento en la producción de etanol.
Levaduras que produzcan más glicerol
Levaduras fructofílicas

21. Saccharomyces cerevisiae

22. Ambientes naturales
Colección de
levaduras

23. Caracterización enológica
*
*
*
* Stuck fermentation at 28ºC.
* * Stuck fermentation at both
temperatures.
*
*
*
27/5/2011

24. Demandas del sector vitivinícola está asociada a
resolver los problemas planteados con el cambio
climático
BMV58
Vinos con elevado contenido en alcohol
Saccharomyces uvarum
Excesiva astringencia
Vinos dulces: fructosa
Levaduras menor rendimiento en la producción de etanol.
Levaduras que produzcan más glicerol
Levaduras fructofílicas

25. Wine fermentation in Murviedro winery using the strain
S. uvarum BMV58 and as a control S. cerevisiae CHP
28ºC
BMV58
Glucose (g/L)
0
At 28 ºC is
Fructose (g/L)
1,7
present
Glycerol (g/L)between 80 to
11,87
100 %
Ethanol (%)
13,4
CHP
0
0
9,92
14,0

26. Comercializacion Velluto BMV 58 2013…
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27. La Inteligencia Competitiva:
a la Internacionalización por
el Conocimiento
GRACIAS
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28. IATA-FIAB 2013