Reconocimiento de compuestos orgánicos

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Reconocimiento de compuestos orgánicos

  1. 1. Docente: Giuliana Churano Tinoco
  2. 2. I.E.P «Nuestra Señora de Guadalupe»CIENCIA TECNOLOGÍA Y AMBIENTEReconocimiento de biomoléculas orgánicas en los alimentos…Objetivo:Identificando Compuestos OrgánicosComprobar la presenciade lípidos, glúcidos yproteínas en algunosalimentos, mediantereacciones químicas.
  3. 3. I.E.P «Nuestra Señora de Guadalupe»CIENCIA TECNOLOGÍA Y AMBIENTEReconocimiento de biomoléculas orgánicas en los alimentos…Materiales Vaso precipitado Tubos de ensayo Cocina eléctrica Cinta adhesiva Pinza para tubos Toallas de papel Mechero Cinta masqueting Gradilla
  4. 4. I.E.P «Nuestra Señora de Guadalupe»CIENCIA TECNOLOGÍA Y AMBIENTEReconocimiento de biomoléculas orgánicas en los alimentos…Sustancias alimenticias Almidón Carne molida Huevo Glucosa Grasa vegetal Tomate Leche Limón Papa Miel
  5. 5. I.E.P «Nuestra Señora de Guadalupe»CIENCIA TECNOLOGÍA Y AMBIENTEReconocimiento de biomoléculas orgánicas en los alimentos…Insumos químicos
  6. 6. I.E.P «Nuestra Señora de Guadalupe»CIENCIA TECNOLOGÍA Y AMBIENTEReconocimiento de biomoléculas orgánicas en los alimentos…Procedimiento:1. Rotula los 10 tubos de ensayos del 1 al 10 ycoloca en ellos la muestra según se indica.
  7. 7. I.E.P «Nuestra Señora de Guadalupe»CIENCIA TECNOLOGÍA Y AMBIENTEReconocimiento de biomoléculas orgánicas en los alimentos…Reconocimiento de lípidosLos lípidos son una familia de principios inmediatos decomposición química tremendamente heterogénea,constituidos fundamentalmente por C, H, O, N y P . Sucaracterización se hace, por tanto, por sus propiedadesfísicas; son todos ellos insolubles en agua.FUNDAMENTO:Los lípidos se coloreanselectivamente de rojo-anaranjado con el coloranteSudan II
  8. 8. I.E.P «Nuestra Señora de Guadalupe»CIENCIA TECNOLOGÍA Y AMBIENTEReconocimiento de biomoléculas orgánicas en los alimentos…Procedimiento:Añade a cada tubo de ensayo 5 gotas de Sudan III.Observa y describe los resultados.
  9. 9. I.E.P «Nuestra Señora de Guadalupe»CIENCIA TECNOLOGÍA Y AMBIENTEReconocimiento de biomoléculas orgánicas en los alimentos…Reconocimiento de almidónEl almidón es un polisacárido vegetal formado por doscomponentes: la amilosa y la amilopectina. La primera secolorea de azul en presencia de yodo debido no a unareacción química sino a la absorción o fijación de yodo enla superficie de la molécula de amilosa, lo cual solo ocurreen frio. Como reactivo se usa una solución denominadaLugol que contiene yodo y yoduro potásico.FUNDAMENTO:El almidón se coloreanselectivamente de lo naturala un azul violeta con elreactivo Lugol.
  10. 10. I.E.P «Nuestra Señora de Guadalupe»CIENCIA TECNOLOGÍA Y AMBIENTEReconocimiento de biomoléculas orgánicas en los alimentos…Procedimiento:Enjuaga los tubos y vuelve a colocar en ellos lassustancias… Luego añade 5 gotas de Lugol.Observa y describe los resultados.Calentar suavemente, sin que llegue a hervir hasta que pierda elcolor. Déjalo reposar luego observa y describe los resultados.
  11. 11. I.E.P «Nuestra Señora de Guadalupe»CIENCIA TECNOLOGÍA Y AMBIENTEReconocimiento de biomoléculas orgánicas en los alimentos…Reconocimiento de azúcaresBioquímicamente son glúcidos constituidosfundamentalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno. Elreactivo Benedict identifica azúcares reductores como: lalactosa, la glucosa, la maltosa y celobiosa.FUNDAMENTO:Los azúcares se coloreanselectivamente de azul – rojoladrillo con el reactivoBencedict.
  12. 12. I.E.P «Nuestra Señora de Guadalupe»CIENCIA TECNOLOGÍA Y AMBIENTEReconocimiento de biomoléculas orgánicas en los alimentos…Procedimiento:Enjuaga los tubos y coloca las muestras, luego añade a cadamuestra 1ml de Benedict y coloca los tubos en baño maría.Observa y describe los resultados. Si hay reacción se formará unprecipitado de color rojo ladrillo, lo cual indica presencia deazúcares.
  13. 13. I.E.P «Nuestra Señora de Guadalupe»CIENCIA TECNOLOGÍA Y AMBIENTEReconocimiento de biomoléculas orgánicas en los alimentos…Reconocimiento de AzúcaresBioquímicamente son glúcidos constituidosfundamentalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno. Elreactivo Benedict identifica azúcares reductores como: lalactosa, la glucosa, la maltosa y celobiosa.FUNDAMENTO:Los azúcares se coloreanselectivamente de azul – rojoladrillo con el reactivoBencedict.
  14. 14. I.E.P «Nuestra Señora de Guadalupe»CIENCIA TECNOLOGÍA Y AMBIENTEReconocimiento de biomoléculas orgánicas en los alimentos…Reconocimiento de proteínasLas proteínas son biomoléculas orgánicas constituidasfundamentalmente por carbono, hidrógeno, oxígeno,nitrógeno y azufre. Biuret es un reactivo que detecta lapresencia de proteínas o péptidos.FUNDAMENTO:El reactivo de color azulcambia a violeta enpresencia de proteínas yvira a rosa cuando secombina con polipéptido.
  15. 15. I.E.P «Nuestra Señora de Guadalupe»CIENCIA TECNOLOGÍA Y AMBIENTEReconocimiento de biomoléculas orgánicas en los alimentos…Procedimiento:Enjuaga los tubos y vuelve a colocar en ellos lassustancias… Luego añade 5 gotas de Biuret.Observa y describe los resultados.
  16. 16. I.E.P «Nuestra Señora de Guadalupe»CIENCIA TECNOLOGÍA Y AMBIENTEReconocimiento de biomoléculas orgánicas en los alimentos…ResultadosRegistra todos los cambios observados y haz undibujo de los 10 tubos para cada prueba.N° Sustancias Sudan III Lugol Benedict Biuret01 Almidón02 Carne molida03 Clara de huevo04 Glucosa05 Grasa vegetal06 Tomate07 Leche08 Limón09 Papa10 Miel
  17. 17. I.E.P «Nuestra Señora de Guadalupe»CIENCIA TECNOLOGÍA Y AMBIENTEReconocimiento de biomoléculas orgánicas en los alimentos…Discusión1. En la prueba de lípidos. ¿Qué tubosreaccionaron con el Sudan III y qué tubos no?¿Cómo sabes que el Sudan III reaccionó conlos lípidos?2. En la prueba de almidón. ¿Qué tubosreaccionaron con el lugol y qué tubos no?¿Cómo sabes que el lugol reaccionó con elalmidón?3. En la prueba de azúcares ¿Qué tubosreaccionaron con Benedict? ¿por qué? ¿Con quéazúcares reacciona este reactivo? ¿Qué tipo deazúcares encuentras en las sustancias delexperimento?
  18. 18. I.E.P «Nuestra Señora de Guadalupe»CIENCIA TECNOLOGÍA Y AMBIENTEReconocimiento de biomoléculas orgánicas en los alimentos…3. En la prueba de proteínas ¿Qué tubosreaccionaron con Biuret? ¿ Por qué? ¿Cómo sabesque este reactivo Benedict reacciona con lasproteínas? ¿Cómo es la reacción?Investiga Reactivo Biuret Reactivo Lugol Reactivo Benedict Reactivo Sudan III

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