PROYECTO: PRODUCCIÓN Y DISTRIBUCIÓN DEMERMELADAS DE CARAMBOLO O TAMARINDOYINNA PAOLA BRAVO Cód.: 1.121.830.180INGRID ALEXA...
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMAExiste la necesidad de crearnuevas y mejores alternativasalimenticias para la poblaciónen genera...
Las mermeladas forman parte de la canasta familiar ymantienen una participación significativa en el gasto,además de una fr...
Elaborar mermeladas a base de caramboloo tamarindo, brindando a la población engeneral nuevas opciones de compra ysatisfac...
 Explotar todos los recursos existentes en la región. Identificar la necesidad del producto. Analizar y apropiarse del ...
 Marco contextual: A nivel mundial existe la tendenciahacia el consumo de productos que contribuyan almejoramiento de la ...
 Referentes conceptuales: Algunos de los conceptosutilizados durante el desarrollo del proyecto son.- Carambolo: Es una f...
IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTONOMBRE DELPRODUCTO:MERMELADA DE CARAMBOLODESCRIPCIÓN DELPRODUCTO:ES UN PRODUCTO DE CONSISTENCIA...
El proyecto se realizara en la ciudad de Villavicencio,inicialmente esta será el área de impacto, con latendencia a despla...
 Análisis de la demanda: Para cuantificar la demanda se utilizaron dosfuentes; La encuesta que indicaran la tendencia de ...
 Análisis de la oferta: Se considera que el consumo percápita de mermelada sin importar marca ni sabor al añoen Colombia ...
 Análisis de precio: Se han tomado precios al público de lasmarcas más conocidas en el mercado, de la siguientemanera:Pod...
 Producción de la mermelada:Producto terminado: mermelada de carambola Se formula la mermelada en la misma proporción tr...
 Localización del proyecto:El proyecto se realizara en la ciudad deVillavicencio, inicialmente esta será el áreade impact...
 Necesidades del Recurso Humano:ESTUDIO TÉCNICO
 Necesidades de Maquinaria y Equipo:De acuerdo al proceso de investigación desarrollado y laadecuación de cada una de las...
Necesidades de adecuaciones y obras físicas: Las diferentes zonas donde se ubica la empresa deberánser adaptadas de acuer...
 En el presente proyecto se pone a consideración laimportancia que tiene la creación de nuevas empresas. La elaboración ...
 Cañón Salazar, Henry. Módulo Curso Diseño deProyectos. Universidad Nacional Abierta y aDistancia – UNAD. Bogotá, 2011. ...
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Produccion y distribucion de mermeladas de carambolo o tamarindo

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ES UN PRODUCTO DE CONSISTENCIA PASTOSA O GELATINOSA QUE SE HA PRODUCIDO POR LA COCCIÓN Y CONCENTRACIÓN DE CARAMBOLOS SELECCIONADOS COMBINÁNDOLAS CON AGUA Y AZÚCAR.

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Produccion y distribucion de mermeladas de carambolo o tamarindo

  1. 1. PROYECTO: PRODUCCIÓN Y DISTRIBUCIÓN DEMERMELADAS DE CARAMBOLO O TAMARINDOYINNA PAOLA BRAVO Cód.: 1.121.830.180INGRID ALEXANDRA BONILLA R Cód.: 1.118.536.593HURBEY NORATO AGUILAR Cód.: 1.120.562.080MONICA JULIANA MARIÑO Cód.: 1.118.542.610GRUPO No. 280
  2. 2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMAExiste la necesidad de crearnuevas y mejores alternativasalimenticias para la poblaciónen general a través delaprovechamiento de unmercado insatisfecho demermeladas.FORMULACIÓN DEL PROBLEMANo existe una empresa detransformación de productosde la región que garantice elaprovechamiento de losnutrientes de estos productosy brinde a los pobladoresnuevas alternativas de trabajo.
  3. 3. Las mermeladas forman parte de la canasta familiar ymantienen una participación significativa en el gasto,además de una frecuencia de demanda sostenida.Con este producto se pretende satisfacer una necesidad ydar a conocer un producto innovador y altamentebiológico que contribuya al complemento nutricional.Por lo cual nuestro producto responde a la diversificaciónde las mermeladas con nuevos sabores distintos a lostradicionales que ya existen dentro del mercado para quelos clientes puedan elegir entre más opciones y escoger laque crean más adecuada a sus gustos y preferencias.JUSTIFICACIÓN
  4. 4. Elaborar mermeladas a base de caramboloo tamarindo, brindando a la población engeneral nuevas opciones de compra ysatisfaciendo de la mejor manera esanecesidad de ofrecer un producto deexcelente calidad, natural y a un excelenteprecio.OBJETIVO GENERAL
  5. 5.  Explotar todos los recursos existentes en la región. Identificar la necesidad del producto. Analizar y apropiarse del conocimiento detallado ypropio del proceso del cultivo de carambolo ytamarindo fresco y de cada una de sus fases. Generar empleo a los pobladores de la región. Lograr un reconocimiento a nivel de empresa paraque todos busquen el producto.OBJETIVOS ESPECÍFICOS
  6. 6.  Marco contextual: A nivel mundial existe la tendenciahacia el consumo de productos que contribuyan almejoramiento de la salud, es decir; con bajos nivelesde conservantes y la aplicación en su cultivo ytransformación de productos a bases de químicos.Colombia no es ajena a dicha tendencia y explora lacreación de nuevas alternativas alimenticias, através de el fortalecimiento y apoyo a las empresasdedicadas al cultivo y transformación de productosnuevos, asegurando el posicionamiento en elmercado con la existencia de demanda insatisfechaen espera de su cubrimiento.MARCO DE REFERENCIA
  7. 7.  Referentes conceptuales: Algunos de los conceptosutilizados durante el desarrollo del proyecto son.- Carambolo: Es una fruta tropical, la piel del fruto es fina,comestible, de un amarillo claro que se transforma enamarillo dorado cuando la fruta está madura.- Pasteurizado: Es un tratamiento térmico menos drásticoque la esterilización, pero suficiente para inactivar losmicroorganismos productores de enfermedades,presente en los productos alimenticios- Pulpeado: Es una operación de desintegración que seutiliza ampliamente en la industrialización de frutas depoca calidad separadas durante la operación declasificación, con muchas frutas se utiliza unacombinación pulpeo y tamizadoMARCO DE REFERENCIA
  8. 8. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTONOMBRE DELPRODUCTO:MERMELADA DE CARAMBOLODESCRIPCIÓN DELPRODUCTO:ES UN PRODUCTO DE CONSISTENCIA PASTOSA O GELATINOSAQUE SE HA PRODUCIDO POR LA COCCIÓN YCONCENTRACIÓN DE CARAMBOLOS SELECCIONADOSCOMBINÁNDOLAS CON AGUA Y AZÚCAR.PRESENTACIÓN: ENVASE DE VIDRIO POR 200 GRCARACTERÍSTICASORGANOLÉPTICAS:ASPECTO LLAMATIVO, OLOR SEMEJANTE AL DE LA FRUTA,COLOR UNIFORME.TIPO DECONSERVACIÓN:TEMPERATURA AMBIENTE O POR REFRIGERACIÓN DESPUÉSDE ABIERTO.CONSIDERACIONESPARA ELALMACENAMIENTO:NO ALMACENAR CON PRODUCTOS QUE IMPRIMAN UNFUERTE AROMA.REQUISITOS MÍNIMOS YNORMATIVIDAD:NORMA TÉCNICA COLOMBIANA 285 RELACIONADA CONMERMELADAS Y JALEAS, RESOLUCIÓN 14712 DE 1984.
  9. 9. El proyecto se realizara en la ciudad de Villavicencio,inicialmente esta será el área de impacto, con latendencia a desplazarse hacia municipios aledañoscomo Acacias, Granada, Puerto López.La ciudad de Villavicencio, capital del departamento delMeta, está ubicada en el pie de la cordillera oriental,con una altitud de 467 metros sobre el nivel del mar, suclima es cálido húmedo, su temperatura promedio es de27° C y cuenta con una población urbana de 452.472habitantes (2010) su densidad poblacional es de 332,8hab/km2.Los consumidores son todas las personas que hacenparte de la demanda insatisfecha en este mercado.DESCRIPCIÓN DE LOS CONSUMIDORES
  10. 10.  Análisis de la demanda: Para cuantificar la demanda se utilizaron dosfuentes; La encuesta que indicaran la tendencia de consumo demermeladas y la preferencia de los consumidores y la segunda los datosestadísticos oficiales emitidas por el DANE.Las mermeladas forman parte de la canasta familiar y mantienen unaparticipación significativa en el gasto, En la ciudad de Villavicencio según elcenso de 2004 existe 358.621 habitantes, de los cuales indica que elnúmero promedio de miembros por familia es de 3.7, por lo que existen96.925 habitantes, de estas el 58% de la población se encuentran ubicadosen los estratos medio y bajo de la ciudad, es decir que reciben ingresosentre 2 y 4 salarios mínimos legales vigentes, un 15% vive con menos de unsalario mínimo y el 27% recibe más de 5 salarios mínimos.Por lo tanto para saber cual pueden ser las posibles familias consumidorascontando que el 67% consumen mermelada y el 33% no consume son55199 habitantes. Para el cálculo del tamaño de la muestra que determinelos parámetros, se hace necesaria la aplicación de datos estadísticos comola desviación estándar del consumo. Para conseguirla se aplicó unaencuesta preguntando exclusivamente cual es el consumo de mermeladade cualquier tipo por familia al mes. La encuesta fue respondida por amasde casa y estudiantes en cuyos hogares consumen mermelada.ESTUDIO DE MERCADO
  11. 11.  Análisis de la oferta: Se considera que el consumo percápita de mermelada sin importar marca ni sabor al añoen Colombia es de 1,29 Kg.La participación del mercado de las principales marcas enVillavicencio es:ESTUDIO DE MERCADO
  12. 12.  Análisis de precio: Se han tomado precios al público de lasmarcas más conocidas en el mercado, de la siguientemanera:Podemos determinar que la marca Comapan es la masbarata del mercado y la marca California es la mascostosa.ESTUDIO DE MERCADO
  13. 13.  Producción de la mermelada:Producto terminado: mermelada de carambola Se formula la mermelada en la misma proporción tradicional de 1:1 defruta y azúcar. Los frutos se trozan en tajadas y medias tajadas. Se ponen a cocer los trozos de carambola con el 10 % de azúcar y con 10g de jugo de limón/kg de fruta + azúcar. Se calienta en punto de ebullición por 15-20 min y, luego, se inicia laadición del primer tercio del azúcar. Se debe cuidar de mantener siemprela agitación para conservar las características del producto. Después de15-20 min, se agrega el segundo tercio y, luego, de 20 min, el tercertercio. Después de agregar el último tercio, el contenido Brix de la mermeladadeberá ser del orden de 60 a 62 grados. Se completa la cocción hasta una concentración de 65 °Brix y seprocede a llenar los envases. Los envases llenos se sellan rápidamente y se invierten para esterilizarlas tapas. Los envases fríos se lavan para eliminar los restos demermelada en el exterior, se secan, se etiquetan y se almacenan.ESTUDIO TÉCNICO
  14. 14.  Localización del proyecto:El proyecto se realizara en la ciudad deVillavicencio, inicialmente esta será el áreade impacto, con la tendencia adesplazarse hacia municipios aledañoscomo Acacias, Granada, Puerto López.La ciudad de Villavicencio, capital deldepartamento del Meta, está ubicada enel pie de la cordillera oriental, con unaaltitud de 467 metros sobre el nivel delmar, su clima es cálido húmedo, sutemperatura promedio es de 27° C ycuenta con una población urbana de452.472 habitantes (2010) su densidadpoblacional es de 332,8 hab/km2.ESTUDIO TÉCNICO
  15. 15.  Necesidades del Recurso Humano:ESTUDIO TÉCNICO
  16. 16.  Necesidades de Maquinaria y Equipo:De acuerdo al proceso de investigación desarrollado y laadecuación de cada una de las áreas de la empresa, lamaquinaria necesaria para el proceso de producción es: 1. En la primera fase del proceso: Alimentador flexible,Transportador de hélices, Tanque de mezcla, Cocedoras,Tubo de mantenimiento, Enfriador pre-envasado, Tanque dealmacenamiento pre-envasado, Bomba lobular. 2. En la segunda fase del proceso: Lavadora de tarros, Túnelde secado de tarros. 3. En la fase final del proceso: Llenadora -cerradora, Túnel deenfriamiento , Etiquetadora, Empaquetadora. 4. Otros equipos: Cintas transportadoras, Cámara frigorífica.ESTUDIO TÉCNICO
  17. 17. Necesidades de adecuaciones y obras físicas: Las diferentes zonas donde se ubica la empresa deberánser adaptadas de acuerdo a las normas técnicasdispuestas por el gobierno y las normas de salubridad ehigiene para garantizar la calidad de nuestros productos yel bienestar de nuestros clientes internos y externos. De acuerdo a la capacidad de producción que se estableceen el estudio de mercado, la infraestructura de la empresadebe estar en la capacidad de producir el doble, con el finde cumplir con las proyecciones de crecimiento previstaspor el plan operativo y estratégico.ESTUDIO TÉCNICO
  18. 18.  En el presente proyecto se pone a consideración laimportancia que tiene la creación de nuevas empresas. La elaboración y comercialización de la mermeladaimpulsara el desarrollo de la región, reduciendo eldesempleo. A través de la elaboración del presente proyecto logramosadquirir conocimientos necesarios y estratégicos paracreación de empresas y el análisis de su factibilidad. Satisfacer las necesidades de los consumidores elcompromiso y la constancia de todos los actores queintervienen en el proceso de elaboración y ejecución delproyecto para alcanzar el éxito del mismo.CONCLUSIONES
  19. 19.  Cañón Salazar, Henry. Módulo Curso Diseño deProyectos. Universidad Nacional Abierta y aDistancia – UNAD. Bogotá, 2011. Contreras, Marco Elías (2004). Formulación yEvaluación de Proyectos, Universidad NacionalAbierta y a Distancia – UNAD. Bogotá, 2011.BIBLIOGRAFÍA

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