ES UN PRODUCTO DE CONSISTENCIA PASTOSA O GELATINOSA QUE SE HA PRODUCIDO POR LA COCCIÓN Y CONCENTRACIÓN DE CARAMBOLOS SELECCIONADOS COMBINÁNDOLAS CON AGUA Y AZÚCAR.

1. PROYECTO: PRODUCCIÓN Y DISTRIBUCIÓN DE
MERMELADAS DE CARAMBOLO O TAMARINDO
YINNA PAOLA BRAVO Cód.: 1.121.830.180
INGRID ALEXANDRA BONILLA R Cód.: 1.118.536.593
HURBEY NORATO AGUILAR Cód.: 1.120.562.080
MONICA JULIANA MARIÑO Cód.: 1.118.542.610
GRUPO No. 280

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Existe la necesidad de crear
nuevas y mejores alternativas
alimenticias para la población
en general a través del
aprovechamiento de un
mercado insatisfecho de
mermeladas.
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
No existe una empresa de
transformación de productos
de la región que garantice el
aprovechamiento de los
nutrientes de estos productos
y brinde a los pobladores
nuevas alternativas de trabajo.

3. Las mermeladas forman parte de la canasta familiar y
mantienen una participación significativa en el gasto,
además de una frecuencia de demanda sostenida.
Con este producto se pretende satisfacer una necesidad y
dar a conocer un producto innovador y altamente
biológico que contribuya al complemento nutricional.
Por lo cual nuestro producto responde a la diversificación
de las mermeladas con nuevos sabores distintos a los
tradicionales que ya existen dentro del mercado para que
los clientes puedan elegir entre más opciones y escoger la
que crean más adecuada a sus gustos y preferencias.
JUSTIFICACIÓN

4. Elaborar mermeladas a base de carambolo
o tamarindo, brindando a la población en
general nuevas opciones de compra y
satisfaciendo de la mejor manera esa
necesidad de ofrecer un producto de
excelente calidad, natural y a un excelente
precio.
OBJETIVO GENERAL

5.  Explotar todos los recursos existentes en la región.
 Identificar la necesidad del producto.
 Analizar y apropiarse del conocimiento detallado y
propio del proceso del cultivo de carambolo y
tamarindo fresco y de cada una de sus fases.
 Generar empleo a los pobladores de la región.
 Lograr un reconocimiento a nivel de empresa para
que todos busquen el producto.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS

6.  Marco contextual: A nivel mundial existe la tendencia
hacia el consumo de productos que contribuyan al
mejoramiento de la salud, es decir; con bajos niveles
de conservantes y la aplicación en su cultivo y
transformación de productos a bases de químicos.
Colombia no es ajena a dicha tendencia y explora la
creación de nuevas alternativas alimenticias, a
través de el fortalecimiento y apoyo a las empresas
dedicadas al cultivo y transformación de productos
nuevos, asegurando el posicionamiento en el
mercado con la existencia de demanda insatisfecha
en espera de su cubrimiento.
MARCO DE REFERENCIA

7.  Referentes conceptuales: Algunos de los conceptos
utilizados durante el desarrollo del proyecto son.
- Carambolo: Es una fruta tropical, la piel del fruto es fina,
comestible, de un amarillo claro que se transforma en
amarillo dorado cuando la fruta está madura.
- Pasteurizado: Es un tratamiento térmico menos drástico
que la esterilización, pero suficiente para inactivar los
microorganismos productores de enfermedades,
presente en los productos alimenticios
- Pulpeado: Es una operación de desintegración que se
utiliza ampliamente en la industrialización de frutas de
poca calidad separadas durante la operación de
clasificación, con muchas frutas se utiliza una
combinación pulpeo y tamizado
MARCO DE REFERENCIA

8. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO
NOMBRE DEL
PRODUCTO:
MERMELADA DE CARAMBOLO
DESCRIPCIÓN DEL
PRODUCTO:
ES UN PRODUCTO DE CONSISTENCIA PASTOSA O GELATINOSA
QUE SE HA PRODUCIDO POR LA COCCIÓN Y
CONCENTRACIÓN DE CARAMBOLOS SELECCIONADOS
COMBINÁNDOLAS CON AGUA Y AZÚCAR.
PRESENTACIÓN: ENVASE DE VIDRIO POR 200 GR
CARACTERÍSTICAS
ORGANOLÉPTICAS:
ASPECTO LLAMATIVO, OLOR SEMEJANTE AL DE LA FRUTA,
COLOR UNIFORME.
TIPO DE
CONSERVACIÓN:
TEMPERATURA AMBIENTE O POR REFRIGERACIÓN DESPUÉS
DE ABIERTO.
CONSIDERACIONES
PARA EL
ALMACENAMIENTO:
NO ALMACENAR CON PRODUCTOS QUE IMPRIMAN UN
FUERTE AROMA.
REQUISITOS MÍNIMOS Y
NORMATIVIDAD:
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA 285 RELACIONADA CON
MERMELADAS Y JALEAS, RESOLUCIÓN 14712 DE 1984.

9. El proyecto se realizara en la ciudad de Villavicencio,
inicialmente esta será el área de impacto, con la
tendencia a desplazarse hacia municipios aledaños
como Acacias, Granada, Puerto López.
La ciudad de Villavicencio, capital del departamento del
Meta, está ubicada en el pie de la cordillera oriental,
con una altitud de 467 metros sobre el nivel del mar, su
clima es cálido húmedo, su temperatura promedio es de
27° C y cuenta con una población urbana de 452.472
habitantes (2010) su densidad poblacional es de 332,8
hab/km2.
Los consumidores son todas las personas que hacen
parte de la demanda insatisfecha en este mercado.
DESCRIPCIÓN DE LOS CONSUMIDORES

10.  Análisis de la demanda: Para cuantificar la demanda se utilizaron dos
fuentes; La encuesta que indicaran la tendencia de consumo de
mermeladas y la preferencia de los consumidores y la segunda los datos
estadísticos oficiales emitidas por el DANE.
Las mermeladas forman parte de la canasta familiar y mantienen una
participación significativa en el gasto, En la ciudad de Villavicencio según el
censo de 2004 existe 358.621 habitantes, de los cuales indica que el
número promedio de miembros por familia es de 3.7, por lo que existen
96.925 habitantes, de estas el 58% de la población se encuentran ubicados
en los estratos medio y bajo de la ciudad, es decir que reciben ingresos
entre 2 y 4 salarios mínimos legales vigentes, un 15% vive con menos de un
salario mínimo y el 27% recibe más de 5 salarios mínimos.
Por lo tanto para saber cual pueden ser las posibles familias consumidoras
contando que el 67% consumen mermelada y el 33% no consume son
55199 habitantes. Para el cálculo del tamaño de la muestra que determine
los parámetros, se hace necesaria la aplicación de datos estadísticos como
la desviación estándar del consumo. Para conseguirla se aplicó una
encuesta preguntando exclusivamente cual es el consumo de mermelada
de cualquier tipo por familia al mes. La encuesta fue respondida por amas
de casa y estudiantes en cuyos hogares consumen mermelada.
ESTUDIO DE MERCADO

11.  Análisis de la oferta: Se considera que el consumo per
cápita de mermelada sin importar marca ni sabor al año
en Colombia es de 1,29 Kg.
La participación del mercado de las principales marcas en
Villavicencio es:
ESTUDIO DE MERCADO

12.  Análisis de precio: Se han tomado precios al público de las
marcas más conocidas en el mercado, de la siguiente
manera:
Podemos determinar que la marca Comapan es la mas
barata del mercado y la marca California es la mas
costosa.
ESTUDIO DE MERCADO

13.  Producción de la mermelada:
Producto terminado: mermelada de carambola
 Se formula la mermelada en la misma proporción tradicional de 1:1 de
fruta y azúcar.
 Los frutos se trozan en tajadas y medias tajadas.
 Se ponen a cocer los trozos de carambola con el 10 % de azúcar y con 10
g de jugo de limón/kg de fruta + azúcar.
 Se calienta en punto de ebullición por 15-20 min y, luego, se inicia la
adición del primer tercio del azúcar. Se debe cuidar de mantener siempre
la agitación para conservar las características del producto. Después de
15-20 min, se agrega el segundo tercio y, luego, de 20 min, el tercer
tercio.
 Después de agregar el último tercio, el contenido Brix de la mermelada
deberá ser del orden de 60 a 62 grados.
 Se completa la cocción hasta una concentración de 65 °Brix y se
procede a llenar los envases.
 Los envases llenos se sellan rápidamente y se invierten para esterilizar
las tapas. Los envases fríos se lavan para eliminar los restos de
mermelada en el exterior, se secan, se etiquetan y se almacenan.
ESTUDIO TÉCNICO

14.  Localización del proyecto:
El proyecto se realizara en la ciudad de
Villavicencio, inicialmente esta será el área
de impacto, con la tendencia a
desplazarse hacia municipios aledaños
como Acacias, Granada, Puerto López.
La ciudad de Villavicencio, capital del
departamento del Meta, está ubicada en
el pie de la cordillera oriental, con una
altitud de 467 metros sobre el nivel del
mar, su clima es cálido húmedo, su
temperatura promedio es de 27° C y
cuenta con una población urbana de
452.472 habitantes (2010) su densidad
poblacional es de 332,8 hab/km2.
ESTUDIO TÉCNICO

15.  Necesidades del Recurso Humano:
ESTUDIO TÉCNICO

16.  Necesidades de Maquinaria y Equipo:
De acuerdo al proceso de investigación desarrollado y la
adecuación de cada una de las áreas de la empresa, la
maquinaria necesaria para el proceso de producción es:
 1. En la primera fase del proceso: Alimentador flexible,
Transportador de hélices, Tanque de mezcla, Cocedoras,
Tubo de mantenimiento, Enfriador pre-envasado, Tanque de
almacenamiento pre-envasado, Bomba lobular.
 2. En la segunda fase del proceso: Lavadora de tarros, Túnel
de secado de tarros.
 3. En la fase final del proceso: Llenadora -cerradora, Túnel de
enfriamiento , Etiquetadora, Empaquetadora.
 4. Otros equipos: Cintas transportadoras, Cámara frigorífica.
ESTUDIO TÉCNICO

17. Necesidades de adecuaciones y obras físicas:
 Las diferentes zonas donde se ubica la empresa deberán
ser adaptadas de acuerdo a las normas técnicas
dispuestas por el gobierno y las normas de salubridad e
higiene para garantizar la calidad de nuestros productos y
el bienestar de nuestros clientes internos y externos.
 De acuerdo a la capacidad de producción que se establece
en el estudio de mercado, la infraestructura de la empresa
debe estar en la capacidad de producir el doble, con el fin
de cumplir con las proyecciones de crecimiento previstas
por el plan operativo y estratégico.
ESTUDIO TÉCNICO

18.  En el presente proyecto se pone a consideración la
importancia que tiene la creación de nuevas empresas.
 La elaboración y comercialización de la mermelada
impulsara el desarrollo de la región, reduciendo el
desempleo.
 A través de la elaboración del presente proyecto logramos
adquirir conocimientos necesarios y estratégicos para
creación de empresas y el análisis de su factibilidad.
 Satisfacer las necesidades de los consumidores el
compromiso y la constancia de todos los actores que
intervienen en el proceso de elaboración y ejecución del
proyecto para alcanzar el éxito del mismo.
CONCLUSIONES

19.  Cañón Salazar, Henry. Módulo Curso Diseño de
Proyectos. Universidad Nacional Abierta y a
Distancia – UNAD. Bogotá, 2011.
 Contreras, Marco Elías (2004). Formulación y
Evaluación de Proyectos, Universidad Nacional
Abierta y a Distancia – UNAD. Bogotá, 2011.
BIBLIOGRAFÍA