Este documento propone el diseño de un proyecto para establecer una industria de elaboración y producción de papas a la francesa para exportación en Colombia. Actualmente no existe una compañía que genere este tipo de productos de forma interna y con capacidad suficiente. El proyecto busca fortalecer la industria interna, generar empleo aprovechando la producción local de papa y pensar en exportaciones futuras. Se realizarían estudios de mercado y técnicos para determinar la viabilidad del proyecto.

1. Ricardo Alejandro Huerfano C.
Código: 79954000
Grupo 102058_507
Proyecto
INDUSTRIA DE ELABORACION Y PRODUCCION DE PAPA A LA
FRANCESA TIPO EXPORTACION .
Diseño de Proyectos

2. Por la economía actual se esta haciendo compra externa de producto papa a la francesa, porque no existe
una compañía que genere este tipo de productos de forma interna y con la capacidad adecuada para generar
mas movimiento agrícola y empleos con nuestro producto agrícola local que es el mejor.
 El proyecto se crea con la necesidad de fortalecer la Industria interna y pensar en exportaciones
 Alto Indice de Desempleo
 El TLC, tiene importando productos y dejando el AGRO sin sustento
 La infraestructura del país no es la adecuada, están atrasadas las inversiones en tecnología e innovación.
 La infraestructura de l transporte esta atrasada
 Carreteras están en mal estado, no hay viabilidad en los puertos y aeropuertos, no hay navegabilidad en los ríos,
 Los productos que enviara Colombia deberá afrontar una Cantidad de restricciones.

3. - Capacitar a los estudiantes en el uso de técnicas metodológicas, estratégicos y políticas apropiadas que
promuevan el diseño.
- Evaluación de Proyectos locales que jalonen el progreso de la región.
- Crear cadenas productivas y clusters empresarial altamente competitivo.
- Desarrollar conceptos fundamentales para generar competencias, habilidades y destrezas.
- Desarrollar competencias gerenciales en el área del diseño de proyectos fundamentados.
- Generar Empleo, explotar la producción de papa en el país.
- Las papas a la francesa han sido desde hace años un alimento por excelencia por ser económico y delicioso.

4. Revisar la estructura de la empresa productora y comercializadora de papa a la
francesa, para buscar aspectos que permitan mejoras, con el fin de alcanzar un
resultado superior al que hoy tiene.
Crear un producto 100% Colombiano, en donde genere empleo a miles de
Colombianos, así mismo poder entrar en las diferentes compañías de comestibles en
el país, generando ingreso al agro, desarrollo tecnológico y crecimiento al País.

5. 1. Adelantar estudio cualitativo para establecer si desde el contenido, procesos, estructuras y medios utilizados en el desempeño, son
susceptibles de mejora.
2. Diseñar y construir indicadores que permitan evaluar el resultado desde el cultivo, la recolección y almacenamiento y la eficacia
del programa y los resultados financieros.
3. Revisar conjuntamente el proyecto y avance de la empresa y su viabilidad desde lo operacional y lo administrativo.
4. Establecer una política integral que permita el retorno de la inversión y la maximización de los productos de papa en su venta,
reduciendo costos pero sin afectar la calidad
5. Generar empleo a mas de 50.000 desempleados , en un plazo de 5 años.
6. Entrar en los Grandes almacenes de cadena en todo el país.
7. Exportaciones a países vecinos, (Venezuela, Panamá, Brasil, Perú, Ecuador) Iniciando en 10 años , dando posibilidades de empleo a
ciudadanos del país en que se encuentre la compañía y a Colombianos fuera de Colombia.

6. Colombia es esencialmente agrícola y esta actividad constituye la
industria más generalizada del pueblo colombiano. Su importancia
hace relación tanto a los productos de consumo interno como a los
de exportación.
Debido al relieve y a los diferentes climas que posee el territorio
nacional, es rico en una infinidad de productos y en una gran
variedad de los mismos. Los productos agrícolas más importantes
para Colombia, desde el punto de vista económico, son: café, caña,
algodón, banano, tabaco, oro, esmeraldas, platino, hierro, cobre,
sal, ganado.
Las principales zonas agrícolas se encuentran en la región Andina y
en las llanuras de la costa.
La Papa: Este tubérculo originario de América fue base de la
alimentación indígena y continua siendo renglón principal en la
nutrición del pueblo colombiano. Se cultiva entre los 2.000 y 3.000
metros de altura. Se produce a lo largo de las cordilleras Central y
Oriental: Boyacá, Cundinamarca, Nariño, Antioquia, Huila y
Santander, son los departamentos más productores.
Se considera la papa
el producto
alimenticio más
importante en
muchos países de
América.

7. El cultivo de papa en Colombia representa, en promedio, un 32% de la producción
de los cultivos transitorios. El área cosechada en hectáreas, para el año 2011 fue de
156.568, 8% menor a la producción reportada en el año 2010.
De la producción nacional de papa del año 2010, los departamentos que tuvieron
una mayor participación fueron Cundinamarca, Boyacá, Nariño y Antioquia con
37.74%, 26.26%, 17.30% y 6.53% de la producción nacional respectivamente. Estos
son los departamentos donde tradicionalmente se siembra papa en el país,
concentrando en promedio un 90% de la producción.
.

8. 8. IDENTIFICACION DEL PRODUCTO O
SERVICIO (CARACTERISTICAS O ATRIBUTOS)
Ante el quehacer cotidiano y por el afán en que viven los colombianos, es decir, que no les queda tiempo ni de
cocinar , llegar a la casa y disponer de papas prefritas lista en un instante para comer. Es un producto
industrial rico en fibra, azucares, carbohidratos, elaborados con aceite vegetal de girasol, almidon, agua, sal,
pimienta.
Es un producto que ya viene precocido lo que garantiza su fácil preparación y sus atributos de calidad e
inocuidad de un producto congelado y listo para preparar. En 5 minutos en aceite a 170° - se sofrien y
quedan listas para degustar. O En Horno 10 minutos a 350° igualmente quedan doraditas listas para
degustar.

9. 9. DESCRIPCION DE LOS
CONSUMIDORES O BENEFICIARIOS
DEL PRODUCTO• Al responder a la pregunta ¿A quién quiero vender mi producto? Se encuentra que las papas
a la francesa les gustan a las personas entre los 4 y 90 años, en una primera instancia al
consumo familiar pero en general es a todo tipo de publico y a todas las clases sociales.
• Para empezar tomaremos la población de un barrio 10.000 personas.
• Sin embargo los consumidores principales son los negocios de comidas Fast Food que están por
toda Colombia y llegan a más de 4 millones de hogares en todo el país.

10. 10. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE
MERCADO
(ANÁLISIS DE LA DEMANDA)
• Para la década 2000 – 2010 el incremento de consumo de papa lista para preparar congelada es del 29%. Porque el consumo de este
producto esta siendo más utilizado cada día por todas las personas. Ese es nuestro mercado directo.
• 2 kg de papas dura 1 semana para una familia promedio de 4 personas, basados en la encuesta el 34% de las familias han usado el
producto de papa a la francesa congelada para usar en la casa. Los estratos donde mas se usa este tipo de producto es estratos 3 
16%, estrato 4  21%, estrato 5  23%, estrato 6  20%.
• El mercado de papa congelada tiene un importante potencial de crecimiento en los países en desarrollo y se relaciona estrechamente con la
expansión internacional de los fast-food, y su incorporación luego como producto de conveniencia que sustituye a la papa en fresco en el
consumo institucional (fundamentalmente restaurantes) y en el hogar. En ambos casos, va a estar relacionado además de los hábitos
alimentarios, al conjunto de la población que destina una baja proporción del ingreso al gasto en alimentos y dentro de éste una magnitud
importante la dedica al consumo fuera del hogar y productos de conveniencia. Los mayores consumidores son los restaurantes de comidas
rapidas. 43% de consumo del mercado.
Fuente: Ministerio de agricultura Colombia 2004. Federación nal de agricultores.

11. 11. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE
MERCADO (OFERTA)
• Si bien no se puede negar la alta competencia de las marcas de papas prefritas, no sobra ofrecer
este producto puesto que el mercado es creciente, lográndose un reconocimiento de marca en poco
tiempo a través de mercados de cadena con promociones y publicidad bien planteada.
• Siempre los supermercados están con prefritas de marcas McCain67%, frozen express 8%,
éxito 2%, carrefour 1%, Otras 21%, etc

12. 11. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE
MERCADO (OFERTA)
• Fuente: Fedepapa

13. 12. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE
MERCADO (ANALISIS DE PRECIO)
• La papa por ser de alto consumo tiene un peso
importante en la canasta familiar, aun con la
diversidad de opciones actuales.
• El precio de un kilogramo de papa cruda está
entre lo 400 pesos y 680 por Kg. El precio de
Kg producido es de 2100 pesos y de 3400 venta
al publico.

14. 13. Resultados del estudio
técnico• En Colombia existen aproximadamente 90.000 productores de papa y se generan
aproximadamente 20 millones de jornales al año. Los productores se clasifican en
pequeños, medianos y grandes. Los pequeños hacen referencia a productores con menos
de 3 hectáreas, los medianos entre 3 y 10 hectáreas y los grandes cuentan con más
de 10 hectáreas. Como lo muestra el Gráfico N°2, el 85% de la producción de papa
se concentra en productores pequeños mientras que tan solo el 5% de la producción
de papa en el país está a cargo de productores grandes.
• Colombia esta situado en un punto estratégico para la exportación e importación de
productos, con un extenso terreno de sembrado y mano de obra dedicada, y su
experiencia inigualable en el cultivo y proceso del café mas suave y delicioso del
mundo. Es decir que técnicamente la producción es factible.

15. 14. Localización del
proyecto• Se debe ubicar la planta en lugar central, junto a los sectores agricultores y
productores de papa. Central Ubicación: Bogotá
• Clima frio (10-30)°C
• Boyacá, Santander, Cundinamarca, Meta, Casanare, en sus respectivas ciudades
capitales.
• La planta de producción es de 7 toneladas por hora, con los más altos estándares
de calidad que se necesitan. Se necesitan 380 operarios, 45 administrativos, 25
rutas de distribución, 85 rutas menores de distribución. Y Todos los empleos
indirectos que se generan del curso de la empresa.
• Calidad BPM´s y certificación HACCP para el proceso.

16. 15. Necesidades de recurso
humano
• 1 Gerente general
• 3 Personas de Mercadeo
• 2 Analistas de calidad
• 5 Personas de Mantenimiento
• 250 Operarios en 3 turnos de trabajo
• 25 Administrativos entre compras, contabilidad, costos, recursos humanos, etc.
• 25 rutas de distribución, 85 rutas menores de distribución
• Todos los empleos indirectos que se generan del proceso.

17. 16.Necesidades de
maquinaria y equipo1. Tanques de almacenamiento de papa cruda
2. Transportadora y lavadora
3. Peladora al vapor
4. Descascaradora –silo de cascara
5. Cepilladora
6. Almacenamiento en línea
7. Cortadora
8. Escurridora
9. Separadora de slivers y punta
10. Separadora por tamaños
11. Precocineta
12. Tuneles de Congelación
13. 3 empacadoras
14. 2 Montacargas
15. Equipos de Oficina – 18 computadores
16. Equipos de metrología – Laboratorio – Ph´s – Evaporadora.

18. adecuaciones y obras
físicas• El montaje donde será el corazón de exportación e importación de papas a la francesa y otros productos futuros, la planta ubicada en
Bogotá, y Centros de Distribución en Medellín, Bucaramanga, Cali, exportaran a los acreedores de las papas a la francesa, en
camiones debidamente adaptados para su manipulación, refrigeración y preservación. Normas HACCP – BPM – ISO9001
• Es una planta de producción con todas las normas nacionales de producción e ingeniería:
– Sistema contraincendio
– Presión Positiva
– Paredes contra fuego retardante
– Muelles de Cargue
– Planta de tratamiento de aguas
– Cava de congelación de 700 Toneladas
– Zona administrativa
– Zona de alimentación
– Porterias (2)

19. CONCLUSIONES
• El País de Colombia es gran productor de papa, con características excelentes en su calidad, posiblemente
se puede exportar producto al finalizar el proyecto y con una cadena de mercadeo a nivel internacional
• El estudio de mercados fue bastante detallado, donde se evidenció que las áreas donde mas se puede dar
nuestros productos en las grandes ciudades
• 2 kg de papas dura 1 semana para una familia promedio de 4 personas, basados en la encuesta el 34% de
las familias han usado el producto de papa a la francesa congelada para usar en la casa. Los estratos
donde mas se usa este tipo de producto es estratos 3  16%, estrato 4  21%, estrato 5 
23%, estrato 6  20%.
• El proyecto es viable pero debe empezar con una estructura muy pequeña que brinde seguridad recursos,
para ir creciendo.

20. • http://pwp.supercabletv.net.co/garcru/colombia/Colombia/economia.html
• Globalización, Economía y Territorio en Colombia. Cuervo G., Luis Mauricio. CIDER,
Universidad de los Andes, Bogotá, 2001
• - http://www.businesscol.com/productos/glosarios/contable/
• - DAVILA COA LUZ MARINA, Revisión 2009 por Luís Fermín Ortiz Zárate Modulo de
Evaluación de Proyectos, UNAD. Bogotá. 2009.
• - Revisión 2007 por ALMEIDA LILIANA GONZALES Modulo De Diseño De Proyectos
Sociales, UNAD. Bogotá 2009
• - http://www.eurojoven.org/documentos/proye.pdf
• - ALVAREZ Arango, Alberto, Matemáticas Financieras, Tercera Edición, Mc Graw
Hill, Ciudad de México, 2005.
• - MUNERA Cárdenas, Armando, Principios de Contabilidad, Editorial Norma,
Bogotá, 1984.
• - DAVILA Coa, Luz Marina, Modulo, Evaluación de Proyectos, Escuela de Ciencias
Administrativas, Económicas, Contables y de Negocios, Bogotá, 2009
BIBLIOGRAFIA