Este documento presenta una receta para hacer mermelada de piña. Explica los ingredientes necesarios (trozos de piña, azúcar, carbonato de sodio y limón), y el procedimiento detallado que incluye cocinar la fruta y el azúcar a 130°C para hacer una mermelada concentrada. Finalmente, indica que la mermelada debe envasarse a más de 85°C y almacenarse correctamente.

1. Mermelada de Piña
EQUIPO #1
INTEGRANTES:
ISELA ABIGAIL GARCÍA CHÁVEZ
LOURDES IVETTE PADILLA LÓPEZ
ELIZABETH QUINTANILLA PARRA
MARÍA AKETZALY RADILLA DE LA
CRUZ
2ºC2 T/M

2. Justificación
 Decidimos realizar una mermelada de piña por ser un
sabor agradable al paladar.
 La elección de hacer un concentrado de azúcar, fue
gracias a que los integrantes del equipo deseaban probar
el producto antes de su presentación, por ello les pareció
que el más apetitoso era la mermelada. Además de que
su proceso es sencillo, económico y no hay muchas
probabilidades de que dicho proceso salga mal, puesto
que sus componentes son pocos, no son dañinos y son
fáciles de manejar.
 Este método de conservación no utiliza químicos
peligrosos ni aditivos que puedan perjudicar al producto
o al consumidor si estos son mal aplicados.

3. Ingredientes
-Piña pequeña en trozos,
sin cascara ni corazón.
-Dos tazas de azúcar
regular.
-Dos pizcas de
Carbonato de sodio.
-Medio limón.

4. Procedimiento
-Se pela la fruta y se parte en partes
pequeños.
-Se pesa los partes de la fruta y
el azúcar para asegurarse de que
den
cantidades iguales.
-A la piña se le rocía el jugo de
medio
limón y se deja asentar un par de
minutos.

5. Procedimiento
-Se introduce la piña
en una cacerola
caliente a fuego alto y
se mueve con una
cuchara hasta que
suelte sus jugos.

6. Procedimiento
-Agregar el azúcar a
la piña sin dejar de batir.
-Cuando comience a
hacer espuma agregar
las dos pizcas de
Carbonato de Sodio. Se
creara mucha espuma, es
importante no dejar de
batir vigorosamente
durante todo este
proceso.

7. Procedimiento
-Cuando la espuma desaparezca casi por
completo, introducir un termómetro
especial para caramelos y sin dejar de
batir esperar a que le temperatura exacta
de 130 Grados centígrados.
-Retirar del fuego e inmediatamente vaciar
la mermelada en los envases
correspondientes y tapar.

8. Procedimiento

9. Almacenamiento
 El envasado se
realiza a no menos
de 85 °C, en envases
previamente
esterilizados por
acción del vapor de
agua sobre
calentado o agua en
ebullición. Se deja
un espacio de 1 cm.
Desde el borde del
frasco.

10. Conclusiones
 El equipo eligió una mermelada de piña, la cual
cuando realizamos su preparación no hicimos
muchos gastos ni se nos dificultó para encontrar las
materias que ocupábamos para hacerla.
Consideramos que no fue un proceso complicado, sin
embargo al ser un alimento de uso comestible
teníamos la responsabilidad de realizar el producto
cuidadosamente tanto en su creación, cómo es su
envasado y los datos que se le brindaran al público
sobre su contenido.