El documento describe el cushuro o nostoc, un tipo de alga azulada que se encuentra en el Altiplano peruano entre 3,850 y 4,500 metros sobre el nivel del mar. Se usa tradicionalmente como alimento y medicina, y proporciona proteínas, vitaminas y minerales importantes.

1. Refieren que era producto de consumo
obligado en el tiempo de los Incas, pues ellos
aseguraban que ayudaba a la formación,
constitución y fortaleza de los huesos y
dientes. Los pueblos donde se consume esta
alga carecen prácticamente de
osteoporosis.

2. Conocido
 Tchukula,chukula,voz Kunza; en quechua
Llucllucha,Llalucha; en Aymara Murmuntu;
Chuncuro , cushuro en quechua; Acholla,
chungullo, chungulle, lucha, luche
posiblemente en alusión al alga marina;
También yuyo o yoyo aludiendo a su
carácter comestible.

3. Descripción
El cushuro o nostoc es un tipo de
alga verde azulada que se
encuentra ampliamente distribuida
en el Altiplano peruano y muestran
enorme variabilidad y adaptación
entre 3850 y 4500 metros sobre el
nivel del mar.
Encontramos 4 especies:
Nostoc sphaericum Vauch
Nostoc verrucosu Vauch
Nostoc commune Vauch
Nostoc parmelioides Kütz

4. Características
•Esta micro alga se encuentra en el Altiplano peruano en talos mucilaginosos de forma variada,
principalmente globosa, con coloración que va del negro verdoso y matices de azul verdoso, pardo
rojizo al pardo amarillento.
•Vive agrupada o en algunos casos aislada.
•Su diámetro oscila entre 0.3 a 5 cm.
Usos
•Usos alimenticios: se utiliza en
entradas, ensaladas, sopas, guisos, postres, mazamorra, mermelada, bebidas, consumo directo en forma
fresca o deshidratada.
•Usos medicinales: sirven para detener el flujo menstrual excesivo; reduce la fiebre, la inflamación de ojos y
de testículos, previene la gota, evita la osteoporosis y no engorda; sin embargo, también se ha
encontrado actividad antitumoral, antioxidante.
•Los usos cosméticos: son de que elimina las manchas y favorece la tersura de la piel. En cosmetología en
la elaboración de cremas, mascarillas, champúes, lociones.
•Se consume en la alimentación andina durante la época de lluvias en especial en Semana Santa y “Todos
Santos”.
Distribuida
•Está ampliamente distribuida en lagunas, arroyos, riachuelos, lagos, zonas húmedas, rocas
humedecidas e incluso en suelos con abundante humedad y también en las modificaciones
ambientales que el hombre andino construyó como Waru warus y cochas donde las cultivaba para
consumirlas durante la época de lluvias.

5. Valor nutricional
 Las distintas especies de Nostoc recién
cosechado u obtenido del agua
contienen 35 a 42 % de proteínas, grasas,
minerales (Ca, P, Fe, Na, K). Contiene
todos los aminoácidos esenciales. Es
también rico en vitaminas B1, B2, B5, B8.
Nombre Energía Agua Proteínas Grasa Total Carbohidratos
Totales
Cenizas
Cushuro 242 15.1 29 0.5 46.9 8.5
Nombre Calcio Fosforo Hierro Tiamina Riboflabina
Cushuro 147 64 83.60 0.20 0.41

6. Picante de Cushuro
El picante de cushuro es excelente alimento que preserva
la forma y fuerza de los huesos

7. Ingredientes y Preparación
INGREDIENTES:
 1/2 Kg. de Cushuro debidamente lavado
 1 taza de caldo
 1 chorrito de aceite
 1 cabeza de cebolla finamente picada en cuadritos, sal, pimienta, cominos y
ajos al gusto
 1 cucharadita de ají amarillo molido
 Dos papas picadas en daditos
PREPARACION:
 En una olla se echa aceite, se echan los ajos triturados y cuando empiecen a
dorar se agrega la cebolla, pimienta y cominos. Pasados unos minutos se
adiciona la papa, el cushuro y el caldo hasta que cubra la preparación. Sal
al gusto y el ají, se deja cocinar hasta que la papa este tierna. Se sirve con
una guarnición de arroz.

8. Valor nutricional
Codg ALIMENTO Cantidad Energ Agua Prot
A.
Prot
V.
Grasa
A
Grasa
V
Carboh Fibra Calcio Fósfor Hierro Retinol Tiamin Ribofl Nia
cin
VitC Na K
gr Kcal g g g g g g g mg mg mg g mg mg mg mg mg mg
624 Cushuroó
nostoc
deshidratada
500 1210.0 75.5 0.0 145.0 0.0 2.5 234.5 0.0 735.0 320.0 418.0 0.0 1.0 2.1 0.0 0.0 19.5 269.0
1250 AceiteVegetal 10 90.0 0.0 0.0 0.0 10.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 7.1 17.6
310 Ajíamarillo
molido.fresco
consal(2
3 1.6 1.8 0.0 0.1 0.0 0.1 0.3 0.1 2.9 1.4 0.1 16.8 0.0 0.0 0.0 0.5 0.0 0.0
418 PapaBlanca 185 179.5 137.8 0.0 3.9 0.0 0.2 41.3 1.1 16.7 87.0 0.9 5.6 0.2 0.2 3.1 25.9 114.9 721.5
1178 Cebolla 90 44.1 0.0 1.0 0.0 0.0 0.0 10.3 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 64.2 158.4
SUBTOTAL 788 1525 215.1 1.0 148.9 10.0 2.7 286.3 1.2 754.6 408.4 419.0 22.4 1.2 2.2 3.1 26.4 205.7 1166.5

9. Categoria Edad (años) Peso Altura Calcio Fósforo Magnesio Hierro Zinc Yodo Selenio
o condición (kg) (cm) (mg ) (mg) (mg ) (mg) (mg) (µg) (µg)
Lactantes 0,0 - 0,5 6 60 400 300 40 6 5 40 10
0,5 - 1,0 9 71 600 500 60 10 5 50 15
Niños 1 - 3 13 90 800 800 80 10 10 73 20
4 - 6 20 112 800 800 120 10 10 90 20
7 - 10 28 132 800 800 120 10 10 120 30
Varones 11 - 14 45 157 1200 1200 270 12 15 150 40
15 - 18 66 176 1200 1200 400 12 15 150 50
19 - 24 72 177 1200 1200 350 10 15 150 70
25 - 50 79 176 800 800 350 10 15 150 70
51 + 77 173 800 800 350 10 15 150 70
Mujeres 11 - 14 46 157 1200 1200 280 15 12 150 45
15 - 18 55 163 1200 1200 300 15 12 150 50
19 - 24 58 164 1200 1200 280 15 12 150 55
25 - 50 63 163 800 800 280 15 12 150 55
51 + 65 160 800 800 280 10 12 150 55
Embarazo 1er trimestre 1200 1200 320 30 15 175 65
Lactantes 1er semestre 1200 1200 355 15 19 200 75
2do semestre 1200 1200 340 15 16 200 75