Este documento presenta un estudio de prefactibilidad para un proyecto de producción de cerveza artesanal. Se analizan aspectos como la idea y mercado potencial, aspectos legales, disponibilidad de materia prima, proceso de producción, estudio de mercado, localización, organización, recurso humano y análisis financiero. El estudio concluye que existe una demanda potencial de 4.5 millones de personas y un mercado dominado por grandes empresas. Se evalúan dos posibles localizaciones y se recomienda Turubamba por sus mej

1. ESCUELA POLITÉCNICA NACIONAL
FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS
ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD
PRODUCCIÓN DE CERVEZA ARTESANAL
Integrantes
Barba Miguel
Campozano Vania
Maldonado Vanessa
Taco Deysi
Soto Leonardo
Profesor
Ing. Particio López, M.Sc.

2. 1. IDEA E IMPORTANCIA
CREATIVIDADAUTENTICIDAD
300 millones
de litros al año

3. 16,6
%
2. MERCADO
3
18
CERVECERÍAS
ARTESANALES
2012/14
300-400
personas
$2’859
193/mensuales
Indicadores Sociales, INEC, 2006

4. 3. ASPECTOS LEGALES
• Patente Municipal
• Leyes Ambientales
• Permiso de
Funcionamiento
Constitución de la empresa
IEPI
RUC
Registro Sanitario
Registro OCE
INEN
Permiso Municipal

5. 4. ADAPTACIÓN Y DISPONIBILIDAD
2011 20%
Sobretasa
arancelaria 45%
PYMES
Innovación
MATERIA
PRIMA
Extracto
de malta
Levadura
AguaLúpulo

6. 5. PRODUCTO
300 mL
AUTÓCTONA

7. Molienda Maceración Filtración
Cocción Enfriamiento
Adición de
levadura
Fermentación Llenado
Operaciones unitarias
6. PROCESO

8. Alternativas Tecnológicos (Ejemplos)
6. PROCESO
Equipo Alternativas
tecnológicas
Costo ($)
Molino de
malta
Molino de dos rodillos 300,00 – 450,00
Molino a manivela 30,00 – 50,00
Molienda
Equipo Alternativas
tecnológicas
Costo ($)
Olla
inoxidable de
calentamiento
Marmita a vapor 2000,00 – 5000,00
Quemador a gas 350,00 – 900,00
Resistencia
eléctrica con
control automático
2060,00 – 3200,00
Macerado

9. 7. ESTUDIO DE MERCADO
Ciudad Población área
urbana
Población de
Referencia (>18
años)
Santo
Domingo
de los
Tsáchilas
368 013 205 672
Manabí 1 369 780 791 100
Los Ríos 778 115 442 629
Guayas 3 645 483 2 211 028
Pichincha 2 576 287 1 614 511
TOTAL 5 264 940
DEMANDA
Población Referencia
Demanda referencial 5 264 940 habitantes
Demanda potencial
Porcentaje 85,1%
Población potencial 4 480 464
Falta poner la capacidad
de la planta

10. 7. ESTUDIO DE MERCADO
Frecuencia
Aceptación
Presentación

11. 7. ESTUDIO DE MERCADO
LINEAS
Cervecería
Nacional
Ambev Ecuador
Bebidas
alcohólicas
Pilsener
Club
Brama
Budweiser
Biela
Bebidas sin
alcohol
Pony Malta
Pilsener Light
OFERTA
99,48 %
MERCADO COMPETIDOR

12. 7. ESTUDIO DE MERCADO
MERCADO
PROVEEDOR
MALTASA
MERCADO
DISTRIBUIDOR

13. 8. LOCALIZACIÓN
Factor relevante Ponderación
PIFO (PICHINCHA)
TURUBAMBA
(PICHINCHA)
Calificación
Calificación
Ponderada
Calificación
Calificación
Ponderada
Accesibilidad a materia prima 10 8 80 9 90
Mano de obra 5 7 35 7 40
Costo de insumos 5 7 35 7 35
Cercanía del mercado local 15 8 120 9 135
Suministro de energía eléctrica 5 7 35 7 35
Suministro de Agua 15 7 105 8 120
Terrenos 10 5 50 7 70
Clima 5 9 40 6 30
Condiciones Culturales y sociales 15 9 120 5 75
Leyes y reglamentos 10 9 90 7 70
Disposición de desechos 5 6 30 6 30
TOTAL 100 760 725

14. 9. ORGANIZACIÓN
Dirección
administrativa
Relaciones
comerciales Producción
Almacena-miento
Fabricación
Calidad e I+D
Marketing
Ventas

15. 10. RECURSO HUMANO
ÁREA PERSONAL SALARIO (USD/persona)
Unidad de producción
3 obreros 366,00
Ing. químico 1000,00
Ing. en seguridad industrial y
ocupacional
1000,00
Ing. ambiental 1000,00
Laboratorio de control de calidad
Laboratorista 800,00
Ing. agroindustrial 1000,00
Bodega de repuestos
1 obrero 366,00
Ing. mecánico 1000,00
Área administrativa
Gerente general 2000,00
Recursos humanos 366,00
1 secretaria 500,00
Contador 500,00
Diseñador gráfico 500,00
Lic. Marketing 600,00
Comedor 2 cocineros 500,00
Servicio médico
1 enfermera 500,00
Doctor 1000,00
Limpieza 1 trabajador 366,00

16. 11. ANÁLISIS FIANCIERO
FALTA UBICAR EL ANÁLISIS
FINANCIERO FLUJO DE CAJA Y
VAN, ASÍ COMO UNA TABLA DE
COSTOS DE LOS EQUIPOS