Recomendados
Más contenido relacionado
La actualidad más candente
La actualidad más candente (20)
Destacado
Destacado (14)
Similar a Cerveza artesanal
Similar a Cerveza artesanal (20)
Cerveza artesanal
- 2. Establecer sí la instalación de una cervecería artesanal tipo “BrewPub” es una buena oportunidad de negocio en Coyoacán, Distrito Federal. Se pretende instalar un local de 25 m2 donde se sirva la cerveza artesanal en presentada presentaciones de 400 ml.
- 3. Productos competidores Cervecerías industriales :En México industria cervecera se concentrada en dos grandes grupos cerveceros Grupo Modelo Cuauhtémoc Moctezuma Cervecerías artesanales Restaurantes y bares
- 4. Personas mayores de 18 años y menos de 60años, con un perfil socio- económico ABC+ y C, es decir clase alta, media alta y media
- 5. Participación de la cerveza artesanal en el mercado México es el mayor consumidor de cerveza en Latinoamérica, con cerca de 60 litros anuales per cápita, la cerveza artesanal apenas tiene 0.05% de participación en el mercado Proyección futura Los miembros de Acermex tienen en promedio un crecimiento aproximado anual de 60%, por lo que estiman que para 2016 la cerveza artesanal pasará de 0.05% a 1% del mercado de bebidas alcohólicas.
- 6. PRECIO DE VENTA $47.5 pesos Presentación.- Botellas de cristal De 400 ml Capacidad máxima de la planta 1000 lt/mes
- 7. Ocupacio Litros Estimados n Litros anuales Litros Año anuales mercado proyecto mensuales 2013 0.05% 18612.48 10.0% 1861.248 155 2014 0.37% 136503.9283 10.0% 13650.39283 1138 2015 0.68% 254395.3766 10.0% 25439.53766 2120 2016 1.00% 372286.825 10.0% 37228.6825 3102 2017 1.32% 490178.2733 10.0% 49017.82733 4085 2018 1.63% 608069.7216 10.0% 60806.97216 5067 2019 1.95% 725961.1699 10.0% 72596.11699 6050 2020 2.27% 843852.6182 10.0% 84385.26182 7032 2021 2.58% 961744.0666 10.0% 96174.40666 8015 2022 2.90% 1079635.515 10.0% 107963.5515 8997
- 8. Agua potable Se produce en plantas potabilizadoras Cereales malteados El malteado es un proceso al que se han sometido previamente los cereales empleados en la elaboración de la cerveza; se divide en tres etapas: Remojo Germinación Secado Lúpulo Planta trepadora de la familia de las canabináceas, produce el amargor típico de la cerveza, aunque también proporciona sabores y aromas. Se emplea la flor femenina de esta planta Levadura Organismo celular de la familia de los hongos, es responsable de la fermentación alcoholica: conversión de azúcar (maltosa) en alcohol (eanol)
- 9. Envases Los envases serán retornables. La primera compra satisfacerá las necesidades hasta que se comiencen a recibir los retornos de las primeras producciones. Tapas y etiquetas La etiqueta será deberá ser sofisticada pero a la vez moderna y llamativa, será muy importante dar a conocer que se trata de un producto orgánico. Mano de obra Se necesita contratar a un maestro cervecero
- 11. Materias primas y materiales Precio directos(420l) unitario Costo total Cebada 105Kg malteada 16.5 1732.5 Cebada 8Kg malteada caramelo 18.9 151.2 Lúpulo 1.05Kg 538.18 565.089 Levadura 20Starters 41.5 830 Agua 525Kg 0.8 420 Botellas 420unidades 3.5 1470 Etiquetas(a 840unidad dverso/rev eso) 1.6 1344 Tapas 420unidad 0.5 210 Total 6722.789 Costo total unitario 6.40265619
- 12. Molienda Equipo de cocción Cocedor Macerador Sistema estructural Intercambiador de calor Bomba de transferencia Fermentadores/Maduradores
- 13. Manguera Sanitarias de Alta Temperatura Conectores rápidos de acero inoxidable Accesorios Válvula llenado de botellas Tapadora manual de botellas Filtro agua: retención cloro, sedimentos y microingredientes Balanza digital peso lúpulos y microingredientes Balanza digital peso maltas Instrumental Aireador de mosto Termómetro digital Phmetro digital Soluciones calibración Lavador de botellas Estacion escurrido de botellas (500) Fermentador/madurador 170 lts Sistema frío para control de T Fermentación/maduración Equipo de filtración profesional 100lts/hr acero inoxidable
- 14. Densidad Acidez Alcohol Metanol Color pH (g/ml) (%ácido (% v/v) (ml/L) espectrfotométrico láctico a mosto original) 1.0073-1.013 1-2 4.8-5.9 0.06-0.19 2.5-60 4-5
- 15. El proyecto considerá 15m2 para la planta productiva, almacén y 20m2 aproximados para la instalación del Brew Pub. Para lo cual se arrendará un local comercial y estará distribuido de la siguiente manera:
- 16. Día ACTIVIDAD Tiempo (hrs) 1 Molienda de malta necesaria para dos producciones. (11 para primer 1 año) Control y verificación de equipo 2 Elaboración de mosto fermentable. Enfriado, inoculación de levadura 8 y limpieza total de equipo e instalaciones 3 Elaboración de mosto fermentable. Enfriado, inoculación de levadura 8 y limpieza total de equipo e instalaciones 4 Día sin proceso de producción 5 Día sin proceso de producción 6 Día sin proceso de producción 7 Día sin proceso de producción 8 Día sin proceso de producción 9 Retiro de levaduras del fermentador 1, comienza etapa de 8 clarificación. Lavado de botellas y otros acondicionamientos. 10 Retiro de levaduras del fermentador 2, comienza etapa de clarificación. Lavado de botellas y otros acondicionamientos. 11 Día sin proceso de producción 12 Día sin proceso de producción 13 Envasado de producción del fermentador 1, limpieza del fermentador. 8 14 Envasado de producción del fermentador 2, limpieza del fermentador. 8
- 17. Administrador Técnico Maestro Mantenimiento cervecero
- 18. 45000 40000 35000 30000 25000 20000 15000 10000 5000 0 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022
- 19. Inversión MAQUINARIA PRINCIPAL Fermentador/madurador 2 Molino 1 Equipo de cocción 1 Cocedor 1 $423304 Macerador 1 Sistema estructural Intercambiador de calor Bomba de transferencia Manguera Sanitarias de Alta Temperatura Conectores rápidos de acero inoxidable Válvula llenado de botellas Tapadora manual de botellas Filtro agua: retención cloro, sedimentos y microingredientes Balanza digital peso lúpulos y microingredientes Balanza digital peso maltas Aireador de mosto Termómetro digital Phmetro digital Soluciones calibración Lavador de botellas Estacion escurrido de botellas (500) Fermentador/madurador 170 lts Sistema frío para control de T Fermentación/maduración Equipo de filtración profesional 100lts/hr acero inoxidable Escritorios, sillas, mesas computadora $60000 Total Sillas, mesas, vasos, decoración, barra, pisos, baños (local con de inversión 783,304.00 $50000 instalaciones necesarias)
- 20. FINANCIAMIENTO Supongo que cuento con 200000 pesos y pido un préstamo de 200 000 pesos a una tasa de interés del 50% a dos años Importe del préstamo: $200000 Numero de pagos:24 Tasa anual:.5000 Tasa mensual:.04167 Pago mensual:$13342.16 Total a pagar:$320211.72 Interes total:$120211.72
- 21. 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 -300000 - 23037 979210 505390 717830 929072 1139116 1346784 1549727 1743244 1036621 Costo de 15% oportunidad VPN 2,247,301 TIR 41%
- 22. Del el análisis de los datos anteriores, se puede concluir que la inversión en el proyecto es rentable, ya que el VAN es positivos con costo de oportunidad del 10%, por lo tanto si conviene invertir.