Este documento presenta la ficha técnica de un producto de postres fríos elaborados por una empresa. Describe los ingredientes, instrucciones de consumo, parámetros nutricionales, características organolépticas, empaque, almacenamiento, tecnología requerida, procesos de producción, gestión de proveedores, normas de calidad e higiene, y proyecciones de ventas y costos.

2. Empresa de Postre Fríos
Fiche Técnica Básica del Producto
POSTRES
Descripción del producto
Lugar de Elaboración
Vida útil de producto
Principales Ingredientes
Instrucciones de consumo
Formas de Consumo
Productos con aportes alimenticios, elaborados a partir de: leche, azúcar,
frutas, galletas y gelatina en polvo; la cual brinda consistencia al producto
final.
Productos elaborados en la ciudad de Bogotá en la zona del Salitre.
Dirección: Carrera 69 B 25-55
Teléfono: 3534528
Desde su preparación, a una temperatura concreta – 7 DIAS.
Leche entera
Café instantáneo
Maicena
Crema de leche
Leche condensada
Frutas y pulpa de frutas
Azúcar Light
Galletas
Gelatina en polvo
Debe ser dejado en condiciones de refrigeración, debidamente tapado.
Nuestros Postres son ideales para, las onces, medias nueves, la lonchera de
los niños o como un pequeño deleite para cualquier hora del día, puesto
que es un producto que aporta nutrientes y energía, haciendo que mejore
el ánimo del consumidor.

3. Parámetros Relevantes
Características Físico Químicas
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Proteínas
Carbohidratos
Azucares
Grasa
Ácidos grasos saturados
Fibra
Sodio
Calcio
Energía
Características Organolépticas
Aspecto y color
Sabor y consistencia
Llamativa combinación de colores, que hacen
referencia al producto principal con el fueron
preparados (Café, frutas, chocolate, crema, etc.)
División por capas y relleno, según el postre.
Sabor dado al producto sin adición de esencias, lo
cual lo hace un sabor ligeramente dulce y natural.
Preparamos postres con textura suave, cremosa,
esponjosa y con mucho cuerpo al llevarlo a la boca,
no contiene colorantes.

4. Empaque y Almacenamiento
Tipo de envase
Conservación y
Almacenamiento
Plato y cuchara de plástico (Pequeña para postres):
Reciclable y biodegradable.
Empaque con tapa: Etiqueta en esta encontramos
el nombre de la empresa, el nombre del producto e
importancia nutricional.
Refrigeración 4-5 °c. Mantener y conservar la cadena
de frio, y no almacenar con productos
que impriman un fuerte aroma.

5. El producto actualmente se encuentra en vías de desarrollo puesto
que el esta en una faceta de plan de negocio. Para lanzar el
producto al mercado estaríamos pensando en establecer el tipo
forma e imagen estandarizadas y finalizaríamos el proceso para
comenzar a comercializar nuestro producto.

6. TECNOLOGÍA REQUERIDA
Batidora planetaria BM-7 = Características Técnicas
Capacidad 7 litros
Posee variador de velocidad
Vols. de acero inoxidable
Motor potencia 1/2 HP
Posee brazo amasador batidor y mezclador
Capacidad Max. Harina 1 kg
Parada de stop automática

7. Mixe-Batidor
Con el mezclador se pueden realizar, mousse de frutas, purés,
etc... El batidor puede ser utilizado con el boqueo motor a
velocidad variable y es Son proyectados con particular atención
a la ergonómica, la facilidad para el uso y en los cambios de los
accesorios con un sistema de desengancho rápido para una
prefecta limpieza. Construido en acero inoxidable.
Heladera Expositora de postres
Heladera de acero inoxidable.
Temperatura de 3° a 8°
Iluminación interior
Congelador industrial
Sistema de refrigeración por aire forzado.
Control de t° por termostato regulable.
Iluminación interior.
Refrigerador industrial
Gabinete con iluminación fluorescente interna
Aislamiento térmico.

8.  Utensilios complementarios:
Mesas de trabajo de acero inoxidable, Estufa, Licuadora,
Microondas, Espátulas, Tablas para picar, Mangas pasteleras
y Boquillas, Exprimidor, Batidor manual, Cuchillos con acero
inoxidable (aptos para cada trabajo),Cuchara para helado
rallador y refractarias.

9. MANTENIMIENTO
El mantenimiento de la maquinaria utilizada en el
establecimiento será cada 4 meses y será efectuado
por técnicos especializados en maquinaria de pastelería
y repostería.
SITUACION TECNOLOGICA DE LA EMPRESA
La empresa tiene equipos de última tecnología,
siempre a la vanguardia de nuevas tecnologías en el
campo de la pastelería y repostería.
MANO DE OBRA OPERATIVA ESPECIALIZADA
REQUERIDA
La empresa necesita 1 persona especializada en
repostería y en todos los acondicionamientos
tecnológicos que ofrece el negocio, la cual sea capaz
de capacitar a los demás colaboradores.

10. INVERSIONES
LOCAL: es tomado en arriendo por la empresa por 800.000
MAQUINARIA: refrigerador, comprado 500.000
HERRAMIENTAS: batidora 60.000, refractarias (5) 120.000, espátula 15.000. olla
35.000, cuchillos 20.000, refrigerador exhibición de postres 500.000
INSTALACIONES:
El local ya estaba totalmente adecuado con luz, agua y gas.
WI-FI y TV =
EL COSTO VA CON RECARGA A LA PRÓXIMA FACTURA INSTALACIÓN 35.000
MOBILIARIO:
Caja registradora 120.000

11. Ingredientes
Electricidad
Mantenimiento
Gastos financieros
Alquileres
Servicios externos

12. NUMERO DE UNIDADES QUE VAMOS A VENDER
Se pronostica vender 75 postres al día utilizando un
rango entre (3.000 y 4.000 pesos)
Pronósticos de ventas por mes:
75(postres diarios) x 30(días)= 2250 postres al mes
365(días)-30(días)= 335x75= 25.125 postres al año
CÁLCULOS DE LOS TIEMPOS
Ø Sacar el postre del refrigerador……….1 minuto
Ø Porcionar los postres………………………5 minutos
Ø Servir los postres…………………………….10 minutos
Ø Llevar los postres al refrigerador…….10 minutos

13. FASES DE PRODUCCIÓN
Identificar los conocimientos y aptitudes que deben reunir los
trabajadores que vamos a contratar, Para calcular los tiempos
invertidos en la fabricación del producto o prestación de servicios,
Para identificar los controles de calidad que se deben realizar y en
qué momento realizarlos.
GESTIÓN DE ALMACEN
Hay que estudiar a los proveedores y elegir aquel que,
teniendo una relación calidad-precio aceptable, tenga
las mayores posibilidades de servirnos en el plazo más
corto posible y sea lo suficientemente serio como para
cumplir los plazos de entrega. Una vez que se conozca
el número de días que tarda el proveedor en servir, se
debe calcular la cantidad de materia prima que se
consume diariamente. Cuando se comparan los días
que tarda en servir el proveedor con lo que la empresa
consume diariamente, se obtiene el momento en que
se tiene que realizar el pedido.

15.  Proveedor de productos lácteos: LA VACA QUE RÍE, ubicación
granada, Cundinamarca km 31.5 vía Silvania Bogotá.
 Proveedor de helado: LA CAMPIÑA S.A, ubicación avenida las
américas n° 42 d 10 Bogotá Colombia.
 Proveedor de huevos: PRODUCTOS CAMPESINOS LOS ABUELOS,
ubicación Bogotá Colombia
 Proveedor de pulpas: ALIMENTOS SAS S.A.S. ubicación diagonal
.
19 d n°39-20 Bogotá Colombia
 Proveedor de otros insumos: LIQUID FLAVORS LTDA. Ubicación Cl
63 D 21-44 Colombia, Bogotá

16. La capacidad de atención de pedidos va
hacer mínimo de 100 a 150 postres, se
deberá pedir con una semana de
anticipación, para poder ofrecer
productos de alta calidad y
responsabilidad.

17. Buenas Prácticas de Manufactura:
Esta reglamentación trata sobre las condiciones higiénicosanitarias y de las buenas prácticas de elaboración; para los
establecimientos elaboradores-procesadores de alimentos.
Su ámbito de aplicación, es el de cualquier establecimiento en el
cual se efectúen actividades relacionadas con elaboración,
manipulación, almacenamiento y transporte de los alimentos.
Fija principios generales higiénico-sanitarios de las materias
primas para elaboración de alimentos, de las condiciones
higiénico-sanitarias de los establecimientos elaboradoresindustrializadores de alimentos, de la higiene del personal y
requisitos sanitarios, de los requisitos de almacenamiento y
transporte de materias primas y productos terminados. Concluye,
a su vez citando la conveniencia de que el establecimiento
instrumente los controles de calidad que considere necesario, con
metodología analítica reconocida aprobada a los efectos de
asegurar alimentos aptos para el consumo.

18. Algunos aspectos relacionados con esta reglamentación son los
siguientes:
1)
Áreas de procedencia de las materias primas (carne, leche, frutas,
granos, etc.)
2)
Cosecha, producción, extracción y faena.
3)
Almacenamiento y transporte de las materias primas.
4)
Instalaciones.
5)
Limpieza y desinfección.
6)
Manipulación, almacenamiento y eliminación de residuos.
7)
Manejo y empleo del agua.
8)
Lucha contra plagas (roedores, insectos, etc.)
9)
Enseñanza de la higiene personal.
10) Salud.
11) Enfermedades contagiosas.
12) Lavado de manos.
13) Utilización de utensilios y herramientas de trabajo.
14) Prevención de la contaminación.
15) Condiciones de envasado.

19. Para el segundo grupo de normas podemos mencionar por ejemplo
al sistema de las Normas ISO 9000 (International Organization for
Standarization), que apuntan a certificar los sistemas de gestión de
las empresas, certificar la calidad y constituir un marco voluntario
extra de calidad.
La aplicación de estas normas requiere de una certificación
realizada por organizaciones acreditadas internacionalmente, que
verifican los manuales de calidad a través de auditorías, con el
objeto de comprobar que cumplen con el estándar de la norma. Una
vez finalizada esta auditoría, la empresa recibe un certificado de
registro, y es incorporada al listado de registros que mantiene la
organización de certificación acreditada.
Esta certificación tiene validez por un período determinado de dos o
tres años, requiriendo una vigilancia periódica para asegurar que el
sistema de calidad se esté manteniendo en forma adecuada.

20. La adopción de la norma ISO por parte de una empresa puede
generar los siguientes efectos favorables sobre el sistema:
1)
Participar en forma competitiva en el comercio nacional
e internacional de los alimentos.
2) Asegurar la calidad de un producto ofrecido generando
confianza en el consumidor y facilitando su colocación.
3) Generar un aumento del "valor agregado" del producto,
disminuyendo aquellos defectuosos en su elaboración.
4) Incrementar la productividad y la competitividad.

21.  Limpieza e higiene personal
 Lavado de manos con desinfectante
 Mantener cabello recogido
 Mantener uñas cortas, limpias y sin esmalte
 Usar calzado cerrado
 Uso de guantes cuando sea necesario
 Uso obligatorio de tapabocas
 No uso de joyería, relojes y otros accesorios
 No comer ni beber en las zonas de producción

22. 
Diseño acorde a su función

Fabricados en materiales resistentes a la corrosión

No tener materiales porosos o con grietas

De fácil lavado y desinfección

Equipos que sean de fácil inspección
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Localización y accesos
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Diseño y construcción
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Abastecimiento de agua
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Disposición de residuos
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Instalaciones sanitarias

Pisos, paredes y techos

Ventanas, puertas

Iluminación y ventilación