Lo mejor de lo nuestro en palabras gastronómicas               volumen 2       masas y fideos
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© Daniel Alexis Escobar y su clan de niggas (1962) De esta edición:                                                       ...
algo rapido, espirales con salsa                                    algo rapido                                           ...
¿para la once?, calzones rotos                                    ¿Para la once?                                          ...
pal invierno, sopaipillas pasadas                                     pal invierno                                        ...
desde el campo, pan amasado                                     desde el campo                                            ...
pantrucas a la chilena!                                     a la chilena!                                                 ...
los infaltables tallarines c/salsa                                  los infaltables                                       ...
la divertiva sopa de letras                                       la divertiva                              sopa de letras...
extraños, tallarines verdes                              extraños pero ricos                                              ...
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  1. 1. Lo mejor de lo nuestro en palabras gastronómicas volumen 2 masas y fideos
  2. 2. Lo mejor de lo nuestro en palabras gastronómicas volumen 2 masas y fideos
  3. 3. © Daniel Alexis Escobar y su clan de niggas (1962) De esta edición: índiceSexar, Cristina Inflable, Gaby del Sol, Lanzate Editores., 2012Av. Tusca 2222, Milonga, Chilewww.lanzate.clGrupo Lánzate Editores.Torrelaguna 60 28043, Madrid, EspañaAguilar, Altea, Taurus, Alfaguara, S.A. de C.V.Avda. Universidad 767, Col. del Valle, 03100, México espirales con salsa 6Tan Juuuunta S.A.Calle Surf Zorrón 80, 1023, Pichulemu, ChileSheiiit Ltda.Doctor Juan Ignacio Maturana 1444, Providencia, Santiago, Chile calzones rotos 8Ediciones Maturana S.A.Av. Errores Cometidos 2012A. 11800, Montevideo, UruguayMabel Booty Ediciones S.A.Av. La Coqueta 2333, Barrio de Salinas, La Paz, Bolivia sopaipillas pasadas 10Panlo te K S.A.Río de Janeiro 218, Asunción, ParaguayTA Insular S.A.Av. Latase Lakome To’a 731 - Hanga Roa, Isla de Pascua, Chile pan amasado con chicharrones 12ISBN: 627-765-275-2Hecho el depósito que indica la ley 11.723Diseño de la cubierta: Patricio ‘Peewee’ Sepúlveda pantrucas 14Impreso en la Argentina.Printed in CTD Plaza VespucioPrimera edición: Noviembre de 2012 tallarines con salsa 16Todos los derechos reservados.Esta publicación no puede serreproducida, en todo ni en parte,ni registrada en o transmitida por sopa de letras 18un sistema de recuperación deinformación, en ninguna formani por ningún medio, sea mecánico,fotoquímico, electrónico, magnético, tallarines verdes 20electroóptico, por fotocopia,o cualquier otro, sin el permiso previopor escrito de la editorial.
  4. 4. algo rapido, espirales con salsa algo rapido hirviendo, echamos la pasta y dejamos cocinar aproxi- espirales con salsa madamente 10 minutos (de todas formas, depende de la pasta que utilicéis, así que lo mejor es mirar lo que se indica en el paquete) ingredientes Incorporamos el tomate entero y lo machacamos un - 250g de espirales poco para que se deshaga. Removemos para mezclar - 1 cebolla todos los ingredientes. Ahora ponemos el tomate frito, - 250g Tomate entero en lata y dejamos cocer. Cuando esté lista la pasta, retiramos - 200g Tomate frito la salsa del fuego, y servimos. - 1 pimiento verde medianomasas y fideos - 250 g de carne picada - Aceite de oliva - Sal y pimienta preparación Picamos la cebolla y el pimiento. Colocamos una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva, cuando tome temperatura agregamos la cebolla y el pimiento. Una vez tengamos dorada la verdura, incorpora- mos la carne. Intentar separarla con una cuchara de madera para que no se quede la carne hecha pelotitas. Cocinamos a fuego medio, durante 5 minutos aproximádamente, hasta que esté dorada. su dato loco Sazonar con sal y pimienta. Se recomienda usar aceite de oliva Mientras esperamos que se cocine la carne, po- pues su sabor se vuelve mas intenso y nemos una olla con agua al fuego con un poquito asií disfrutará de un mejor plato. de sal para cocer la pasta. Cuando el agua esté 6 7
  5. 5. ¿para la once?, calzones rotos ¿Para la once? dejarla de 3 mm. de espesor. Luego, cortar rectángu- Calzones Rotos los de 10 x 5 cms., hacer en el centro de ellos un corte vertical de unos 3 cms. y pasar un extremo del rectán- gulo por este ojal. En un sartén con abundante aceite ingredientes caliente, freír los calzones rotos por 2 min. aprox., retí- - 3 tazas de harina rarlos y póngalos sobre un papel absorbente. Agregue - 1 1/2 cucharadita de polvos azúcar flor . de hornear - 1/2 taza de Azúcar Flor - 2 cucharadas de mantequillamasas y fideos - 1/2 cucharadita de sal - 1 huevo (batido) y 2 yemas - 1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón - 3 cucharadas de agua - Aceite preparación En un Bol, mezclar la harina, los polvos de hor- near, el Azúcar Flor y la sal con los huevos. Luego, incorporar la mantequilla (previamente derretida), mezclar todo muy bien y agregar el agua (agregar más o menos agua según la consistencia obtenida, ya que la masa debe quedar con una consistencia su dato loco para Sobar). Para ponerle azúcar flor, use un Sobar la masa hasta que quede lisa y uslerear colador, asi se cubrirá de manera esta sobre una superficie plana enharinada hasta uniforme. 8 9
  6. 6. pal invierno, sopaipillas pasadas pal invierno a gusto. Deje hervir durante 15 minutos hasta que se sopaipillas pasadas disuelva completamente la chancaca. Opcionalmente usted puede agregar 2 cucharadas de maicena disuel- tas en media taza de agua. Deje hervir a fuego lento ingredientes durante 15 minutos, revolviendo constantemente. Pase - 2 tazas harina con polvos dentro de este almibar las sopaipillas y retírelos des- de hornear pués de algunos minutos. - 1 taza zapallo cocido - 2 cucharadas manteca - Aceite o manteca para freir.masas y fideos - 450 gr Chancaca Deliciosa - 1 clavo de olor - 1 cucharadita vainilla - Cascara de limon o naranja preparación Preparación sopaipillas: Mezcle en un recipiente la harina, la manteca derre- tida y el zapallo. En caso de ser necesario agregue agua (puede ser la misma agua donde se hirvió el zapallo). Forme una masa blanda, amasela durante 10 minutos y usleree, dejándola de medio centíme- tro de espesor. Corte las sopaipillas con un molde redondo, pinchelas con un tenedor y frialas en abun- dante aceite (o manteca) caliente. su dato loco Preparación: Muy recomendables para el inviernos Coloque en una olla la Chancaca con el agua, un acompañadas de una taza de té o clavo de olor, la vainilla y cascara de limón o naranja café. 10 11
  7. 7. desde el campo, pan amasado desde el campo Los chicharrones es grasa o manteca empella Los tro- pan amasado c/ chicharrones zos de manteca y carne se trocean en pedazos peque- ños se saltean sin aceite, solos. De cada trozo queda un residuo crujiente, al que se le ingredientes llama chicharrón, y que se puede comer caliente o frío, - 1/2 taza agua tibia y se pueden utilizar para hacer tortillas y pan, además - 1/2 kg harina (sin polvos de quedar una buena cantidad de manteca derretida. hornear) - 1/2 cucharadita sal - 2 cucharadita levaduramasas y fideos - 1/4 cucharadita azúcar - 1 1/2 cucharada manteca - Chicharrones preparación Disolver la levadura en agua tibia con el azúcar y dejar en un lugar sin corriente hasta que doble su volumen. Derrita la manteca y prepare una salmuera con la 1/2 taza de agua tibia (según corresponda la cantidad) y sal. En un bol colocar la harina y agre- gar todos los ingredientes. Trabajar muy bien hasta formar una masa blanda. Si los va a preparar con chicharrones incorporar a la masa. Cubrir la masa con una paño y dejar leudar una me- dia hora. su dato loco Colocar en la lata limpia sin enmantequillar y cocer a El pan recinén salido del horno horno fuerte durante 25 a 30 minutos. se acompaña perfectamente con mantequilla o margarina. 12 13
  8. 8. pantrucas a la chilena! a la chilena! hirviendo. Cuando se cuezan, retire la olla del fuego e pantrucas incorpore 2 yemas de huevo mezcladas con dos cucha- radas de agua. Sirva con perejil espolvoreado sobre el plato. ingredientes - 1 1/2 lt caldo - 1 cucharada cebollines - 1 huevo - 2 yema de huevo - 2 tazas harinamasas y fideos - 2 cucharadas perejil picado - 1 cucharada de aceite - Sal a gusto preparación Primero debe tener un caldo sustancioso, puede ser agua donde haya cocido perniles, patitas de cerdo, arrollados de malaya o de cerdo. Si no tiene ninguno de estos caldos, haga uno hirviendo por un par de horas 1/4 Kg osobuco con 1/2 cebolla, 1/2 pimentón y 1/2 zanahoria. Cuele la sopa y la carne píquela para incorporarla a las pantrucas. MASA PARA LAS PANTRUCAS: Mezcle la harina, el su dato loco huevo, el aceite y salmuera. Amase hasta que que- Para un mejor sabor y que el caldo de una base blanda. Estírela y aplástela para que quede mas sabroso se recomienda termine totalmente estirada, córtela en cuadritos hecharle huesos carnudos para un de tres por tres centímetros y échelas en el caldo gusto mas intenso y tradicional. 14 15
  9. 9. los infaltables tallarines c/salsa los infaltables de orégano y mezcla la salsa con la pasta y ya está listo tallarines C/ salsa el plato para servir. Le puedes agregar en el momento que lo sirvas queso rallado o salsa de tomates. ingredientes - 250 grs de tallarines - 150 grs de carne de ternera picada - 100 grs de carne de cerdo - 1 kgr de tomates madurosmasas y fideos - 2 cebollas - 1 pimiento verde - Sal, aceite y orégano preparación Hierva la pasta en una olla con agua y sal en la for- ma habitual. Pica y reahoga la cebolla y el pimiento en una sartén con un poquito de aceite y cuando estén dorados agrega los tomates sin su cascara y cortados en pequeños trocitos, cocina esta pre- paración durante 20 minutos. Luego pasado este tiempo condimenta con sal, orégano y un poco de azúcar para quitarle la acidéz al tomate. Aproximádamente cinco minutos más tarde incorpo- su dato loco ra las carnes picadas (previamente salteadas) y dé- Opcionalmente le puede agregar jalas cocinar con la salsa de tomate por espacio de queso rallado una vez servido. otros cinco minutos. Por último agrégale un poquito 16 17
  10. 10. la divertiva sopa de letras la divertiva sopa de letras ingredientes - 1 cucharadita de aceite - 1 cebolla pequeña cortada en rodajas - 2 cabezas de ajo - 2 barras de apio cortada enmasas y fideos rebanadas - 850 grs. de caldo de pollo - 800 grs. tomate cocido - 1/3 copa pasta de letras - 1/2 copa de perejil cortado - 1 copa de zanahoria - Sal y pimienta al gusto preparación Calienta el aceite, la cebolla, el apio y el ajo hasta que este blando (más o menos 2 o 3 minutos). Aña- de el caldo de pollo, los tomates, la pasta y el perejil. su dato loco Llevarlo a hervor y después bajar el fuego y cocer Si sus hijos odian la sopa, esta es una por 10 minutos. divertida manera de que la ingieran, Añadir las zanahorias. Cocinar por 10 minutos más. pues suelen divertirse juntando las Sazonar con sal y pimienta y listo. letras con la cuchara 18 19
  11. 11. extraños, tallarines verdes extraños pero ricos Agregar la cantidad necesaria de la salsa, calentar y tallarines verdes servir inmediatamente. ingredientes - 1 k de tallarines - 2/3 de taza de leche - 300 g de hojas de albahaca - 1/2 k de hojas de espinacas - 1/4 de taza de nueces picadasmasas y fideos - 1/2 taza de aceite - 400 g de queso fresco preparación Hervir agua en una olla e introducir las hojas de es- pinacas por partes durante 1 minuto. Retirar, escurrir y secar. Soasar las hojas de albahaca ligeramente en una sartén. Colocar en la licuadora o el procesador las espina- cas, las hojas de albahaca, el aceite, la leche, las nueces y el queso fresco. Licuar o procesar hasta obtener una crema espesa. Sazonar con sal y agre- gar el queso parmesano al gusto, si se desea. su dato loco Cocinar los tallarines en abundante agua salada, hirviendo, hasta que estén “al dente”. Escurrir y re- Se recomienda acompañar con papas gresar a la olla. fritas y servir una vez hechos. 20 21
  12. 12. Lo mejor de lo nuestro en palabras gastronómicas volumen 2 masas y fideos

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