1. Sopa de Cebolla <br />27432004064000Ingredientes (Rinde ½ litro)<br />1 Cebolla grande juliana<br />3 dientes Ajo<br />3 cdas Mantequilla<br />2 rebanadas Tocino<br />3 tazas Caldo claro<br />½ taza Vino blanco<br />1 Bouquet garni <br />1 rebanadaPan baguette<br />Queso parmesano<br />Liaison:<br />¼ taza Vino oporto<br />¼ Taza crema de Leche<br />1 yema.<br />SOPA DE CEBOLLA <br />JR CHEF PANAMA 2007<br />Procedimiento<br />1-Saltear a fuego bajo, la cebolla y el ajo por 10 minutos hasta que suavice.<br />2-Agregamos el tocino, el caldo claro, el vino blanco y el bouquet garni, tapado cocinamos por 15 minutos.<br />3-Luego le pasamos la licuadora de mano. Y usted escoge si quiere licuar todas las cebollas, o licuar la mitad y dejar la otra mitad de las cebollas enteras.<br />4-Mezclamos el oporto, la crema y la yema de huevo en un bowl.<br />5-Atemperamos la mezcla agregándole 3 cdas de la sopa a nuestro LIAISON.<br />6-Colocamos el queso parmesano en la rebanada de pan y gratinamos esto.<br />7-Servimos la sopa y colocamos el pan gratinado en el centro de la sopa.<br />8- Si va a ser usada al siguiente día, refrigérala tapada. (7 días máximos.)<br />Opcional: Usted puede saltear más cebollas con vino o brandy, y agregar a la sopa.<br />Berenjenas a la Parmesana<br />Ingredientes <br />1 lb.Berenjenas en Rodajas<br />2628900-106680002 tazaSalsa de Tomate<br />½ lb.Queso Mozarella<br />2Huevos batidos<br />3 ramitasAlbahaca<br />2 cdasQueso Parmesano<br />Sal y Pimienta al gusto<br />Aceite para Freír.<br />Procedimiento<br /> CHEF FABIO, AREGALA ITALIA 2006<br />1- Extender las rodajas en una bandeja y esparcirle sal, para extraerle lo amargo.<br />2-Secar las berenjenas con papel toalla.<br />3-Calentar una Sartén a fuego medio, con Aceite para freír.<br />4-Freír las berenjenas, hasta dorar. Y retirar en papel toalla.<br />5-En un molde refractario, vamos agregando en capas, la berenjena, la salsa de tomate, el queso mozarella en rebanadas, el huevo batido, las hojas de albahaca y el queso parmesano. (Cada uno de estos ingredientes debe estar en todas las capas) <br />6-Hornear el molde a 350ªF por 20 minutos.<br />7-Sirva y Decore<br />4483101206500<br />Chuleta con Chutney de Manzana y Pasas<br />Ingredientes (Rinde 2 libras)<br />29083002921000<br />3Limones chicos<br />2 onzas Jengibre Rallado<br />2 librasManzanas Rojas medianas,<br /> Picadas en Macedonia<br />2 onzasPasas Doradas <br />2 onzasPasas Negras<br />Sal y Pimienta al gusto<br />4 onzasAzúcar <br />2 cdasVinagre de Sidra<br />1 pizcaFinas Hierbas<br />15 Chuletas de Cerdo <br /> <br />Procedimiento CHUTNEY JR CHEF PANAMA 2007<br />1- Sacar la ralladura de 2 de los limones.<br />2- Sacar el jugo de los 3 limones.<br />3- En un sartén mezclar el jugo de limón, la ralladura de limón, el jengibre rallado y el azúcar, a fuego medio hasta caramelizar la mezcla.<br />4- Agregue las manzanas y las pasas, hasta que las manzanas estén suaves, pero no espere a que estén hecha puré.<br />5- Retire del Fuego y agregue el Vinagre, la sal y la pimienta y las finas hierbas, mezcla bien y sirva.<br />6- Si va a ser usada al siguiente día, refrigérala tapada. (5 meses máximos.)<br />7- Cocine las Chuletas a su gusto y sirva con el Chutney.<br />NOTAS<br />________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________<br />________________________________________________________________________<br />Cordón Bleu<br />308610016510000 <br />Ingredientes (Rinde 1 servidas)<br />1Pechuga de Pollo Deshuesada<br />1Lasca de Jamón Cocido<br />1Lasca de Queso Emmenthal<br />Sal y Pimienta<br />Finas Hierbas<br />1 taza Salsa Velouté<br />Harina<br />Huevo<br />Pan Molido<br />GUARNICIÓN.<br />GRATIN DE ESPINACAS (Rinde 8 Servidas)<br />1 onzaMantequilla Clarificada<br />1 onzaHarina<br />½ tazaCrema de Leche<br />½ tazaLeche Evaporada<br />2 ½ lb.Espinacas Congeladas<br />1 lb.Queso Cheddar<br />Sal y Pimienta al Gusto.<br />Procedimiento<br /> POLLO CORDON BLEU<br /> JR CHEF PANAMA 2007<br />1- Mariposear la pechuga de pollo<br />2-Sazonarla con Sal y Pimienta<br />3-Colocar el Jamón al contacto del Pollo y luego el queso suizo encima del jamón y enrollar la pechuga.<br />4-Empanizarla (Primero Harina, Luego Huevo y por ultimo Pan Molido)<br />5-Freír a 250º F en aceite hasta dorar.<br />6-Verificar si el pollo esta cocido en su totalidad. Sino esta cocido todo terminarlo en el horno (350˚F por 10 minutos).<br />7-Servir con Salsa Velouté.<br />8-Si va a ser usada al siguiente día, refrigérala tapada sin freír. (3 días máximos.)<br />PIE DE MANZANA Y PERA<br />Ingredientes<br />Para la Masa<br />90 gramosMargarina<br />60 gramosAzúcar<br />170 gramosHarina<br />1 unidadYema de Huevo<br />1/8 cdtaSal<br />Para el Relleno<br />¾ libraManzana Pelada, en Battonet y sin semilla<br />¾ libraPera Pelada, en Battonet y sin semilla<br />8 onzasAzúcar<br />1 onzaMaicena<br />1/8 cdtaSal<br />1/8 cdtaNuez Moscada<br />½ cdtaCanela<br />½ onzaJugo de Limón<br />1 onzaMantequilla sin sal, derretida<br />1 unidadYema de Huevo<br />Procedimiento<br />1-Precaliente el horno a 350 ºF<br />2-Mezcle los ingredientes de la masa, según la teoría de la pasta brisa.<br />3-Refrigere la masa, luego estire la mitad de la masa en papel cera y coloque en el molde desmoldable. Este proceso debe ser rápido, para evitar el derretir de la mantquilla, que esta dentro de la pasta. Hornee la pasta hasta dorar.<br />4-En un bowl mezcle las manzanas y las peras con el resto de los ingredientes. <br />5- Agregue la mezcla en la concha horneada.<br />6- Estire la otra mitad de la masa en papel cera y coloque tapando el Pie. Sellándolo muy bien. Este proceso debe ser rápido, para evitar el derretir de la mantquilla, que esta dentro de la pasta.<br />7- Realice varios cortes o agujeros en la tapa del pie. Con una brocha barnizamos el pie con la yema de huevo. Hornee hasta dorar la masa.<br />8-Enfrie el pie antes de desmoldar y sirva <br />9-Sirva a temperatura ambiente o caliente con helado de Vainilla.<br />