El documento proporciona instrucciones para preparar dos recetas típicas latinoamericanas: ceviche de atún y chiles rellenos de queso. El ceviche de atún se prepara marinando filetes de atún en jugo de limón con varios vegetales como cebolla y ají. Los chiles rellenos de queso se rellenan con queso y se fríen luego de pasarlos por huevo batido. También incluye instrucciones para preparar chiles rellenos de carne molida con pasas y nueces.

1. CEVICHE DE ATÚN
Ingredientes :
2 latas de filete de atún
Jugo de 5 limones
3 cebollas, cortadas a la juliana, como para cebiche
2 ajíes frescos, sin semillas ni venas, picados
8 hojas de lechuga
6 tajadas de camote cocido
6 tajadas de choclo cocido
2 cucharadas de apio, picado
1 cucharada de culantro
1 cucharada de perejil, picado
1 cucharada de ají amarillo
1 cucharadita de ajos molidos
Sal
Pimienta
Preparación:
Mezclar la cebolla a la juliana con el jugo de los limones y el apio picado.
Agregar el atún y añadir los ajíes frescos picados, el ají molido y mezclar bien.
Sazonar con sal y pimienta y dejar reposar por 30 minutos aproximadamente.
Colocar en una fuente, espolvorear con perejil y culantro picado y adornar con hojas de lechuga. Servir
acompañado con rodajas de camote y choclo.
Tiempo de Preparación: 25 minutos
CHILES RELLENOS DE QUESO
INGREDIENTES
4 Chiles Poblanos
2 Huevos
300 Grms. de Queso
Harina
Aceite
PREPARACIÓN
Los chiles se asan se les quita la piel, las semillas y las venas. enseguida se enjuagan con agua con sal.
Los chiles se rellenan con el queso y se cierran con la ayuda de un palillo, enseguida todo el chile se
espolvorean de harina.
Se baten las claras de huevo a punto de turrón y después se agregan las yemas y se sigue batiendo.
Se pone el aceite a calentar en una cacerola, los chiles enharinados se pasan por el huevo y después se
ponen a freír, volteándolos para que se frían de los dos lados
Se sirven con salsa de jitomate y arroz blanco.

2. CHILES RELLENOS DE CARNE:
4 Chiles Poblanos
1/4 de Carne Molida Mixta
2 Huevos
Harina
Aceite
100 Grms. de Pasitas picadas
50 Grms. de Nuez picada
1 Jitomate
1 Trozo de Cebolla
PASO A PASO:
Los chiles se asan, después se les quita la piel y las semillas.
La carne se pone a cocer con sal, ya que está cocida se separa con un tenedor y se pone a guisarcon
poquito aceite, se le agregan las pasas, las nueces, jitomate picado y la cebolla picada.
Se rellenan los chiles con la carne poniendo un palillo en la abertura que se les hizo para sacarles las
semillas, enseguida se enharinan.
Se bate el huevo a punto de turrón y se pasan los chiles por el huevo y se
ponen a freir.
FRIJOLES DE TABASCO
Ingredientes
1/2 kg. de fríjol negro 1 ramita de Cilantro
1/2 kg. de pulpa de cerdo Algunos Rábanos
1 chile pequeño 2 limones
1/2 Cebolla Sal
Preparación:
Remojar los frijoles durante 9 hrs., en Agua fría.
Ponerlos al fuego, y cuando empiecen a cocerse, añadirle laCarne de cerdo en trozos, la cebolla picada, el Chile
entero y la sal.
Cuando todo esté bien cocido, colocar en el plato de cada comensal, una tajada de limón, unas hojitas de
cilantro y el rábano finamente picado.
Servir bien caliente.
Dificultad: Alto

3. PIZZA ITALIANA
Rinde para 4 Prepizzas)
Para la Masa + Esponja de Levadura
- 1kg de Harina 000 (000 es para Panaderia; 0000 para Pasteleria)
- 50 gr de Levadura (Un cubo de 50g)
- 600 ml de Agua Tibia (Ni fria ni Caliente: Con agua fria no te creece la
levadura, Caliente matas la levadura)
- 30 gr de Sal (3 Cucharadas colmadas)
- 15 gr de Azucar
- Aceite Vegetal o Oliva (C/N)
Para la Salsa de Tomate (Rinde para unas 2 Prepizzas si les queres poner doble capa de tomate, para unas 4 si queres
Pincelar nada mas)
- 2 Cebolla Picada
- 2 Puerros y/o Cebollines de Verdeo
- 1 Ajito Picado (S/ lo verde)
- 2 Lata de Tomates Peritas (Usamos todo)
- Oregano
- Manteca y Aceite
- Azucar (C/N) (Para cortar la acidez)
- Sal
Para cubrir la pizza: (La de Hoy) (Rinde para 2 Pizzas)
- 100 Gr de Queso Aul o Roquefort
- 100 gr de Piñones
- 500 gr de Queso Cremon o Cremoso (Claramente una verdadera pizza italiana lleva Mozzarella, pero no alcanze a
comprarlo, de todos modos el cremon es excelente para las pizzas) (Podes usar cualquier queso, menos de pasta dura.) (250
gr por Pizza)
PREPARACIÓN
Para la Masa + la Esponja de Levadura
Parte 1
1) Primero en un bowl, colocamos la levadura desmenuzada junto a 200 ml de agua tibia tirando a calentita con el azucar.
Revolvemos bien para deshacer la levadura y incorporamos una cdita de harina. Tapamos con un platito y esperamos unos 5
mins. Destapamos, revolvemos nuevamente y tapamos, esperamos otros 5 mins. Destapamos por ultima vez, si vemos que
esta espumosa esta lista, si no podemos esperar otros 5 mins, y listo.
2) Aparte en otro bowl, colocamos la harina y formamos un volcan. En los costados tiramos la sal sin que entre en el medio
del volcan (Acuerdense que la sal mata la levadura en contacto directo, si esta mezclada con harina bien, no pasa nada).
Tiramos la levadura esponjosa en el medio y volcamos el aceite junto a esta. (El aceite le da un buen sabor a la masa). Con
las manos o con un Cornet de Cocina vamos incorporando todo hasta que quede todo bien unido y nos quede medio
"migoso"
3) En el momento que nos quedo "migoso", vamos incorporando el agua de a poco a poco hasta que nos demos cuenta que
la masa ya esta completamente unida (si les sobra agua no la usen, podrian arruinar la masa. Muchos piensan que si
hay agua demas, con harina se soluciona todo, error fatal..les vas a seguir quedan mal la masa (demaciadohueda).)
4) Cuando ya tenemos una masa unida, espolvoreamos con harina la masa y la mesada de trabajo y empezamos el
amasado. Este proceso puede llegar a durar hasta 20 mins. -Un Consejo-: Usen la fuerza de la muñeca para amasar.
5) Cuando tenemos una masa lisa, casi celulitica, la espolvoreamos con harina y la ponemos devuelta en el bowl donde la
trabajamos anteriormente. Cubrimos con papel film (si no tenemos film, podemos agarrar un trapo humedo y cubrimos el
bowl) y dejamos reposar la masa 3 hrs.
Dato Clave: El truco para que sea realmente una masa suave y esponjosa es el tiempo de levado, esto es claramente
valido para cualquier tipo de pan. Creeanme.. 3 hrs es mas que suficiente para ganarte esos comentarios estilo:
"loco, te fuiste al carajo, es la mejor pizza que comi en mi vida"
Para la Salsa Clasica de Tomate para Pizza

4. 1) Primero picamos finamente la cebolla, despues los puerros si los cortamos en rodajas finas y el ajo primero lo aplastamos
con el cuchillo, retiramos la parte verde (que tiende a dar ese sabor demaciado fuerte del ajo) y lo picamos fino. Reservamos
2) En una cacerolita con aceite de oliva o vegetal, cocinamos todos los vegetales anteriores hasta que se trasparenten o se
tornen medio dorados y en ese punto incorporamos los tomates peritas de lata, los cuales vamos a ir abriendo con la ayuda
de una cuchara de madera. Incorporamos las hojas de laurel y oregano.
3) Dejamos cocinar durante 20 mins a fuego bajo, vamos revolviendo cada tanto para que no se nos pegue.
4) Ya finalizado el tiempo de coccion, pasamos la salsa a una mini-pymer o procesadora y procesamos hasta que nos quede
un salsa suave.
Dato: Pueden no procesar la salsa, no hay problema, queda buenisima igual como esta, pero si tienen una
procesadora ni duden en hacerlo, el cambio es increible..la textura es otra cosa.
5) Dejamos reservado para su uso en la pizza.
Para la Pizza
Parte 2
6) Pasadas las 3 hrs de levado, desgasificamos la masa con los dedos sin hacer traste la masa, desgasifiquen..no rompan la
masa... esta la acomodamos en un molde pizzero o si quieren le puedan dar forma ustedes con la mano y mandarlo a una
placa, el cual tiene que estar aceitado para que no se nos pegue y para darle un sabor extra.. y dejamos levar por segunda
vez por 30 min - 1 hrs.
7) Pasada la segundo leudado de la masa, con nuestra salsa ya preparada de antemano (abajo les voy explicar como
hacerla) pincelamos con un cucharon generoso de salsa y pincelamos toda la masa. Con el horno ya prendido tambien de
antemano a 210° o a Fuego Medio (Gas) marcamos la pizza y cuando ya este a cocida la salsa arriba la retiramos para
condimentarla con los ingredientes que vamos a usar.
8) Ahora, damos una segunda pincelada, esta vez mas generosa que la anterior y arriba vamos acomodando primero el
queso cremon o mozzarella de a pedazos o si tenemos justo un queso mozzarella (de esos que son medios duritos) lo
rallamos con un rallador para que nos quede en hebras y vamos tirando arriba de la pizza. (Les recuerdo que siempre el
queso en hebras es mejor, porque se derrite masrapido y queda mas consistente el queso). Continuamos con el queso
azul, el cual lo vamos a desmigar y lo vamos a tirar por la pizza y por ultimo tiramos los piñones por encima de todo.
9) Mandamos al horno por unos 15 - 20 min (Dato Clave: Para que sea realmente una buena una pizza, el queso no tiene
que quedar derritido de 5 min, un buen queso se tiene que derretir y tiene que agarrar ese tono medio quemadito,
para ese punto son unos 15 min.. no sean manijas, prueben una vez esto y veran el cambio de sabor totalmente.
10) Retiramos del horno, cortamos, nos servimos una buena birra (en este caso yo me compre una rica Corona) y
acompañamos con los amigos y la familia. Felicitaciones, ya tenes una autentica pizza italiana!!!
PIZZA CASERA ITALIANA
Elaboración.
Para hacer la masa, primero mezclamos la harina con la sal y la levadura granulada en un recipiente
amplio. Haz un volcán en el centro y añade el agua templada, en torno a 37º, y el aceite de oliva.
Remueve bien con un tenedor hasta que quede una masa lisa que se desprenda de las paredes del
cuenco. Pasa a una mesa enharinada ligeramente, o mejor espolvoreada con semolina (sémola de trigo de
molido muy fino).
Procede al amasado, para que la masa quede elástica y suba bien. Para ello aplasta y estira la masa con
la base de la mano derecha, dobla la masa por la mitad y presiona de nuevo con la base de las dos manos.
Repite el proceso de forma continuada durante cinco minutos.
Durante el trabajo se espolvorea de vez en cuando un poco de harina o semolina en la mesa de trabajo y
en las manos, para que no se pegue mucho, pero siempre en pequeñas cantidades para no endurecer
mucho la masa.

5. Para que quede muy elástica hay que proceder al refinado de la masa. Para refinarla aplasta y retuerce la
masa, girándola y dando forma alargada sobre la mesa. Une los extremos y amasa con los puños hasta
fusionar el conjunto. Repite el proceso de amasado y estirado durante 5-10 minutos.
Pasa la masa, que debe quedar lisa y elástica, a un cuenco amplio ligeramente aceitado. Cubre con film
transparente o con un trapo limpio y deja fermentar en sitio cálido durante 30-40 minutos, o hasta que
doble su volumen. En invierno puede tardar más tiempo, según la temperatura ambiente.
Una vez fermentada, pasa a la mesa enharinada y aplasta la masa con los puños suavemente para eliminar
el exceso de gas formado en el interior. Corta en dos o tres porciones y estira la masa con rodillo sobre la
mesa, hasta que quede fina, máximo unos 3-4 mm.de grosor, dependiendo del resultado final que
busquemos.
Si nos gustan pizzas muy finas y crujientes, deja reposar la masa en una bandeja de horno espolvoreada
de semolina durante 10 minutos, cubre con los ingredientes deseados (tomate en rodajas o triturado,
mozzarella, anchoas, aceitunas, etc.), riega con un hilo de aceite de oliva virgen y hornea a horno muy
fuerte, 250º-290º unos 10 minutos, o hasta que quede crujiente y dorada.
Si queremos una pizza de masa más gruesa y esponjosa, dejemos fermentar de nuevo el disco de masa
durante 35-40 minutos, hasta que suba lo suficiente. Cubrimos con los ingredientes y horneamos a 220º
unos 20 minutos.