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  1. 1. Miles de Ebook en WWW.TUTOMUNDI.ORG ■ 212 Recetas ■ Pizza Aviso Legal: Si bien se han hecho todos los esfuerzos por verificar la información presentada en este ebook, ni el Distribuidor ni el Autor se hacen responsables por errores u omisiones del mismo. Cualquier desaire a personas u organizaciones no es intencional y el presente ebook ha sido desarrollado de buena fe. Este ebook se distribuye en el entendido de que no existen compromisos de prestar asesoría técnica, legal, contable u otro tipo de servicio profesional. No se otorga ningún tipo de garantías acerca de la precisión de la información proporcionada. En ningún caso el Autor y/o Comercializador se hacen responsables por pérdidas o daños directos, indirectos, incidentales, consecuenciales o de otro modo derivados de este documento por parte de persona alguna, independientemente de si se ha informado o no acerca de la posibilidad de daños con antelación. Todos los logotipos, imágenes, marcas de fábrica y/o derechos de propiedad intelectual de compañías que aparecen en esta publicación son propiedad de sus respectivas compañías. No se pretende violar propiedad o derecho alguno.
  2. 2. ■ Recetas de pizza ■Indice de recetas una bola de masa con el rodillo hasta el máximo; envolverse ambos puños con la masa y tirar suavemente de los bordes hacia fuera mientras se gira la masa. Cuando el círculo alcance el tamaño deseado, colocar sobre una bandeja engrasada. Rellenar con los sabores preferidos (salsa, queso, carne o vegetales). Hornear 16 a 20 minutos (depende del grosor) en horno precalentado hasta que la base esté crujiente y dorada por los bordes y el queso se haya derretido. Masa básica para pizzaDeliciosa base integral 2 paquetes de levadura seca1 cdta azúcar 1 ½ T de agua tibia1 ½ T agua tibia 4 T harina1 cdta levadura 1 cdta sal1 cdta aceite de oliva ½ cdta azúcar1 cdta sal 1 cda aceite de oliva2 T harina integral1 1/2 T harina todo uso ■ Disolver la levadura en el agua; reposar 5 minutos revolviendo de vez en■ En un bol grande, disolver el azúcar en cuando. Combinar harina, sal, azúcar yel agua tibia. Espolvorear la levadura aceite en un bol, hacer un hueco en elpor encima y dejar reposar centro. Cuando la mezcla agua/levaduraaproximadamente 10 minutos hasta tenga burbujas, verter en el agujero.observar una espuma. Incorporar el Comenzar a amasar, trayendo la harinaaceite de oliva y la sal, mezclar con la hacia el centro del bol y aumentarharina integral y 1 taza de harina todo gradualmente el movimiento de amasar.uso hasta que comience a tomar cuerpo Si la masa se siente seca, agregar unla masa. Extender sobre una superficie poquito mas de agua; si se sienteenharinada el resto de la harina todo uso pegajosa, agregar más harina. Amasary amasar hasta absorber toda la harina y vigorosamente hasta que la masa seahasta que la bola de masa sea uniforme uniforme y elástica. Formar una bola y(aprox. 10 minutos). Colocar en un bol cubrir con un paño húmedo. Reposarengrasado y voltear para revestir la aprox. 20 minutos en un sitio calido.superficie. Cubrir con una toalla y Golpear la masa con la palma parareposar en un sitio tibio hasta que expulsar el gas de la fermentación.duplique su tamaño (aprox. 1 hora). Formar nuevamente una bola y colocarUna vez duplicado el volumen, extender en un bol engrasado. Pintar la masa consobre una superficie enharinada y dividir aceite. Cubrir con envoltura plástica yen 2 partes si se desean 2 bases guardar en el refrigerador.delgadas o dejarla completa si se desea Una vez lista para usar, colocar la masa1 base gruesa. Formar una bola y sobre un mostrador o una tabla. Aplanaresperar 45 minutos hasta que duplique con las manos, trabajando desde elsu volumen. centro hacia fuera (puede hacerse conPrecalentar el horno a 425 F. Extender rodillo). Aplanar la masa de manera ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 2
  3. 3. ■ Recetas de pizza ■uniforme sobre una bandeja de galletas masa crezca, dividirla en dos mitades yengrasada o una bandeja para pizza, extiéndala sobre la superficieformando un círculo de 30 cm (12 pulg) enharinada. Puede cortarse una formaen el cual los bordes serán más gruesos redonda con un cuchillo de mesa,que el centro. Agregar el relleno ayudándose con un bol o plato de 30 cmfavorito. Hornear a 475-500F hasta (12 pulg)dorar. Masa básica 2Masa básica 1 3 ¼ T de harina 1 cdtas sal 4 ½ T Harina todo uso 1 T agua tibia1 cdta sal 1 sobre levadura activa¼ T aceite de oliva 3 cdas aceite de oliva2 Pqtes levadura seca1 ½ T agua tibia2 cdtas azúcar morena ■ En un bol, combinar la harina y la sal y mezclar muy bien. En un bol aparte de acero inoxidable, combinar el agua y la■ Medir ½ taza de agua tibia (110F) en levadura y con ayuda de un batidor deun recipiente de dos tazas y revolver con mano, agregar 2 cdas de aceite. Esperarel azúcar morena (el agua estará tibia, 5 minutos. Verter el agua en el centrono caliente pues podría matar la de la harina y con una espátula, agitarlevadura). Disolver los 2 paquetes de para combinar bien con una masalevadura seca en el agua y esperar 5 pegajosa. Verter esta masa sobre unaminutos hasta que forme espuma. superficie enharinada y comenzar aCernir 4 tazas de harina y sal en un bol amasar con el talón de la palma de lagrande de mezclado. Hundir el centro de mano. Empujar hacia fuera y tirar della harina y verter ¾ de aceite de oliva y borde interior sobre la parte superior.1 taza de agua tibia. Una vez lista la Repetir varias veces el proceso paralevadura, agregarla. crear una bola uniforme de masa que noEspolvorear la superficie con harina; se pegue de los dedos. Colocar la bolamezclar los ingredientes del bol con sus en un bol de acero inoxidable preparadomanos. Colocar la bola de masa en la con el aceite de oliva remanente. Cubrirsuperficie y amasar 8-10 minutos. con un paño limpio y dejar aAgregar harina a la superficie en caso de temperatura ambiente 1 ½ hora o hastaque la masa esté muy pegajosa o que duplique su tamaño. Cuando la masahúmeda. Eventualmente la masa se hará duplique su volumen puede dividirse enelástica. dos partes que posteriormente seFrote la parte interior de un bol limpio amoldarán en la forma tradicional de lacon el aceite de oliva restante y coloque pizza.la masa en el mismo, revistiendo lamasa con aceite de oliva haciéndolagirar en el bol. Cubrir con un pañolimpio y dejar crecer en un sitio calidosin corrientes de aire hasta que dupliquesu tamaño, 1 ½ a 2 horas. Un sitioadecuado para que la masa repose es elhorno con la luz encendida. Cuando la ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 3
  4. 4. ■ Recetas de pizza ■Base Boboli 1 Base Boboli 21 paquete de levadura seca½ T agua 1 T agua2 ¼ T agua tibia 3 T harina todo uso6 cdas aceite de oliva + aceite extra 1 cdta salpara engrasar 2 cdtas aceite de oliva6 T harina 1 cda azúcar1 cdta sal 2 cdtas levadura activa seca 1 cdta ajo machacado■ Disolver la levadura en agua tibia. 2 cdtas queso parmesanoEsperar dos minutos. Agregar el resto de ½ cdta aderezo italianolos ingredientes y mezclar bien. Voltear Queso parmesano para espolvorearsobre un tablero y amasar 10 minutos.Regresar al bol cubierto con una toalla ■ Agregar todos los ingredientes exceptohúmeda y dejar crecer 30 a 40 minutos. el segundo queso parmesano a laDividir la masa en 3 partes y colocar en maquina de hacer pan, en el ordenbandejas para pie engrasados con aceite indicado por el fabricante. Es buenade oliva. idea colocar el ajo debajo dentro de laHacer un hoyuelo en la masa con los harina, de manera que no desacelere ladedos. Colocar encima lo siguiente: Sal actividad de la levadura. Coloque lamarina gruesa, pimienta recién molida, maquina en modo de amasar. Una vezromero y tomillo picado. Si las hierbas lista la masa, forme dos bases sobreson secas, remojar en agua 10 minutos y bandejas para pizza, espolvoree conluego secar sobre toallas absorbentes. queso parmesano, cubra y deje crecerDejar crecer 50 a 60 minutos. nuevamente. Hornee 5-10 minutos aHornear a 350 F 25 minutos. Puede aproximadamente 450 F hasta dorar.untarse con aceite de oliva. Enfriar. Envolver muy bien en papel aluminio y refrigerar hasta consumir. Excelente opción para cenas de último minuto y para enseñar a los niños a hacer pizza. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 4
  5. 5. ■ Recetas de pizza ■Base clásica Base de harina de maíz1 paq. Levadura activa seca 1 T agua tibia2 ½ T harina cernida ¼ cdta sal opcional1 cdta sal 2 ½ T harina todo uso1 T agua tibia 1 T harina de maíz1 cdta aceite 1 cda harina de maíz 2 cdas azúcar o miel■ En un bol grande, combinar la 2 cdta levadura activalevadura, 1 taza de harina y sal.Mezclar. Seguidamente, agregar agua y ■ Medir cuidadosamente, colocandoaceite. Batir a baja velocidad 30 todos los ingredientes menos 1 cdasegundos. Limpiar los lados y continuar harina de maíz en la maquina de hacerbatiendo a alta velocidad 3 minutos. pan, en el orden indicado por elAgregar manualmente harina suficiente fabricante. Programe el ciclo de masahasta que la masa esté firme. Amasar básica. Una vez lista, retire la masa dehasta lograr una masa uniforme (aprox. la maquina y deje reposar 2 a 3 minutos.10 minutos). Colocar sobre un bol Suavemente estire para formar unengrasado y voltear hasta que esté círculo de 38 cms (14 a 15 pulg). Engraseligeramente engrasada toda la masa. una bandeja para pizza y espolvoree con la harina de maíz restante (1 cdta).Cubrir y dejar crecer aprox. 1 ½ horas o Aplane bien la masa sobre la bandeja.hasta que la masa duplique su tamaño.Golpéela y refrigere 2 horas. Corte por Siga las instrucciones para el relleno y ella mitad. Sobre una superficie horneado. Una base de 38 cms (14 pulg)enharinada, extienda las mitades en equivale a 8 porciones.círculos de 30 cm (12 pulg) y aprox. 0,30cm (1/8 pulg) de grueso. Pinte lasuperficie de la masa con aceite de olivay agregue el relleno de su preferencia.Cocinar a 425F durante 25 minutos. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 5
  6. 6. ■ Recetas de pizza ■Base gruesa Masa fácil para pizza3 T harina todo uso 3 ½ T harina todo uso1/8 T aceite de oliva 2 Paq levadura activa2 huevos grandes a temperatura 1 cdta salambiente ½ cdta azúcar2 cdas tomillo 1 ½ cda agua tibia del grifo1 T agua tibia ½ cdta aceite de oliva1 Paq. Levadura rápida Harina para trabajar2 cdtas azúcar Harina de maíz para espolvorear■ Batir el agua con la levadura y el ■ En el bol de mezclado de la batidoraazúcar en un bol y esperar 10 minutos. colocar la harina, levadura, sal y azúcar.En un bol grande, cernir la harina con la Con la máquina en funcionamiento,sal y espolvorear el tomillo. Incorporar agregar gradualmente agua y amasar alos huevos a la mezcla de levadura. baja velocidad hasta que la masa seaVerter el líquido sobre los ingredientes firme y uniforme, aprox. 10 minutos.secos y mezclar hasta formar una masa Apagar la maquina. Verter aceite.suave pegajosa. Llevar la masa a una Encender nuevamente durante 15superficie ligeramente enharinada y segundos para revestir el interior del bolamasar 5 minutos hasta que la masa y todas las superficies de masa con eldeje de ser pegajosa. aceite. Cubrir el bol con envolturaColocar en un bol bien engrasado, plástica. Dejar reposar en un lugarvolteando para cubrir todos los lados; calido hasta duplicar su volumen, aprox.cubrir y dejar crecer hasta duplicar su 2 horas. Precalentar el horno a 500volumen (2-3 horas). grados F. Si trabaja con una piedraGolpear la masa y colocarla sobre una pizzera, colocarla en la rejilla inferior;bandeja de pizza de 30 cm (12 pulg) Con precalentar 1 hora antes. Golpear lalas manos, disponer la masa por todo el masa y cortar en dos. Colocar una mitadfondo de la bandeja y 2/3 de la altura sobre una superficie generosamentede los lados. Dejar crecer 10 minutos. enharinada; a mano, formar una bola yPintar ligeramente con aceite de oliva y estirarla en forma de círculo. Con unagregar el relleno. rodillo enharinado, extender un círculo grande bien delgado. No se preocupe si no es un círculo perfecto y si se hace un agujero, adhiera los bordes. Para evitar que la masa se pegue al mostrador, voltee la masa y espolvoree con harina. Adicionalmente, enharine la superficie y el rodillo según sea necesario. Espolvoree el molde de pizza o la bandeja con harina de maíz. Transfiera ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 6
  7. 7. ■ Recetas de pizza ■la masa al molde o la bandeja. Agregar 15-20 minutos.el relleno. Deslice la masa sobre lapiedra pizzera o coloque la bandejasobre la rejilla. Hornear 10 a 12 minutos Masa de hierbaso hasta dorar. Estire la masa restante yrellene a su gusto o congele en bolsas 1 Paq de levadura activa secapara congelar. 1 cdta azúcar 7/8 T agua tibia – 110 grados ¼ T Aderezo italianoMasa corazón 2 ¼ T harina 1 cda harina1 T agua ½ cdta sal2 cdas leche 1 cda aceite de oliva con ajo, según sea2 cdta azúcar necesario1 ¼ sal Aceite y harina de maíz para la bandeja1 cda manteca1 cda aceite oliva ■ Revolver la levadura, azúcar y agua1 cda semolina durum (o harina de maíz) tibia. Dejar en reposo hasta que se1 T harina todo uso forme espuma, aprox. 10 minutos. En el2 T harina bol de un procesador, pique las hierbas.1 ¼ cdta levadura Apague la maquina. Agregue harina y sal.■ Colocar el agua, leche, azúcar, sal,manteca y aceite de oliva en el bol del Encienda y apague la maquina un par deprocesador de alimentos y pulsar para veces. Mientras esta funcionando,disolver el azúcar y la sal. agregue la levadura. Procese hasta queAgregar la levadura, semolina o harina la masa forme una bola por el lado delde maíz, harina para pan y harina todo bol. Agregar aceite de oliva de ajo yuso. Procesar hasta que se forme una procesar durante 30 a 40 segundos más.bola suave. Retirar de la maquina y Transferir la masa a un bol previamentedejar reposar cubierto con un paño, engrasado con aceite de oliva. Voltear laaproximadamente 45 minutos. masa hasta que toda la superficie estéSi trabaja a mano: Usar solamente cubierta de aceite. Cubrir el bol con unharina todo uso. Colocar agua, leche, paño húmedo y dejar crecer en un lugarazúcar, sal, manteca y aceite de oliva calido sin corrientes de aire, durante 1en un bol y disolver azúcar y sal. hora o hasta duplicar el volumen.Incorporar la levadura, semolina o Extender sobre una superficieharina de maíz, harina todo uso y ligeramente enharinada y si la masa esamasar para formar un masa suave, no demasiado elástica, pásela de una manomuy pegajosa (8-10 minutos). Dejar a otra para aplanarla. Engrasereposar, cubierto con una toalla, ligeramente el molde de pizza con unaproximadamente 45 minutos. poquito de aceite y espolvoree conDesinflar la masa suavemente antes de harina de maíz. Coloque la masa sobreusar y dejar reposar 15 minutos más el molde de pizza y doble los bordes.antes de usar para una receta. Puede Hornear 10 minutos a 425 grados.refrigerar en una bolsa plástica Retirar del horno; pintar ligeramente laengrasada hasta dos días. base con un poquito más de aceite.Forme un corazón con la masa. Coloque Rellenar a su gusto. Masa suficiente parapor encima su salsa e ingredientes una base de 30 cm (12 pulg)favoritos. Hornear a 425-450F durante ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 7
  8. 8. ■ Recetas de pizza ■Masa New York 1 Masa New York 21 ½ T agua tibia 2/3 T agua tibia2 ½ cdtas azúcar granulada ½ cdta sal2 ½ cdtas sal 2 ¼ T harina todo uso1 cda aceite de oliva 1 cdta azúcar4 ½ T harina todo uso 2 cdtas levadura activa seca½ cdta levadura activa seca 1 cda harina de maíz (opcional)½ T harina de maízSalsa, queso e ingredientes de su ■ Medir cuidadosamente; cuidar todospreferencia los ingredientes menos la harina de maíz en la maquina de hacer pan, según el■En un bol grande, disolver azúcar y sal orden que indica el fabricante.en agua. Agregar aceite y harina al bol y Programar el ciclo de masa. Una vezrevolver con cuchara pesada durante 1 lista la masa, sacar de la máquina yminuto. Voltear la masa sobre una dejar reposar 2 a 3 minutos.superficie ligeramente enharinada yaplanar para formar un círculo. Aplanar y estirar suavemente la masaEspolvorear la levadura de manera desde los bordes hasta que la masa nouniforme sobre la masa y amasar 12 estire más. Deje reposar 1 a 3 minutosminutos. Dividir la masa en porciones: 4 más. Continúe aplanando y estirandoporciones iguales para calzones, 2 hasta que la masa tenga 30-38 cms (12 aporciones iguales para pizzas de 20 cm 14 pulg) de diámetro. Engrase una(8 pulg), 2 porciones iguales para pizzas bandeja de 30-38 cms (12 a 14 pulg).de 30 cm (12 pulg) Coloque las bolas de con aceite; espolvoree con harina demasa en un bol, cubra con envoltura maíz, si lo desea. Aplane la masa sobreplástica y deje crecer 1 ½ horas en un la bandeja.sitio calido. Coloque una bola de masasobre una superficie ligeramente Precaliente el horno hasta 450F. Siga lasenharinada y espolvoree una capa ligera instrucciones del relleno y el horneado.de harina por encima. Trabajando desde Hornee en la rejilla inferior del horno.los bordes hacia el centro, aplane lamasa para formar un círculo. Precalienteuna piedra pizzera a 500 grados en elhorno durante 1 hora. Cubra un tablerode cortar grande con harina de maíz ycoloque la masa aplanada sobre laharina de maíz. Extienda la salsa sobrela base y cubra con queso y losingredientes deseados. Agitesuavemente la tabla de cortar de unlado a otro, asegúrese de que no seadhiera a la tabla. Para el calzone,doble la base por la mitad. Deslice lapizza/calzone desde la tabla de cortardirectamente sobre la piedra ubicada enel horno. Hornear a 500 grados durante20-25 minutos, hasta que la base dore. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 8
  9. 9. ■ Recetas de pizza ■Base para Pizza Masa para la máquina de hacer pan0,47 L agua tibia (110F – 115F)59 mililitros de aceite de oliva 1 T de agua2 Paq levadura 2 cdas de agua1 2/5 L harina todo uso 2 cdas aceite9 9/10 mililitros de sal 3 T harina para panHarina de maíz amarillo 1 cdta azúcar 1 cdta sal■ Mezclar la levadura, agua y aceite de 2 ½ cdta levadura activa secaoliva; incorporar la harina 1 taza a lavez. Voltear sobre una superficie ■ Colocar los ingredientes en el moldeenharinada y amasar hasta obtener una en el orden indicado por el fabricante.masa uniforme, 5 a 7 minutos; agregar Seleccionar el ciclo de masa blanca.harina según sea necesario. La masa Rinde para dos bases regulares de 30 cmdebe ser suave. Colocar en un bol (12 pulg) o una base de 15 cm - 6 pulg.,engrasado, volteando la masa para tipo profunda. Rellene con suscubrir todos los lados de la masa; cubrir ingredientes favoritos y hornee a 400ºFcon envoltura plástica y dejar en un de 18 a 20 minutos o hasta que la baselugar calido hasta duplicar su volumen. dore ligeramente.Golpear la masa y dejar en reposo 15min. Dividir en dos partes; aplanar enbandejas de pizza redondas de 30 cm(12 pulg) o bandejas de 25x38x2,5 cm /10 x 15 x 1, espolvoreadas con harina demaíz amarillo (evita que la masa sepegue). ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 9
  10. 10. ■ Recetas de pizza ■Masa y salsa para pizza Base de polenta¾ cda levadura 1 cdta levadura activa seca1½T 1 cdta extracto de malta Barley1 ½ cdta sal 1 T agua tibia3 cdas aceite ¾ T semolina4 T harina 1 T harina todo uso ¾ T polenta/harina de maízSalsa 1 cdta sal 3 cdas aceite de oliva extra virgen6 onzas de pasta de tomate½ T vino o agua ■ En un bol grande o mezclador1 cdta orégano eléctrico, disolver la levadura y malta1 cdta sal de cebada en agua tibia. Agregar la1 cdta azúcar semolina, harina, polenta, sal y aceite1 cdta aceite vegetal o aceite de oliva de oliva. Combinar bien. Amasar hasta1 ½ cda queso parmesano que luzca brillante y uniforme, agregar harina según sea necesario… Colocar la■ Disolver la levadura en agua (puede masa en un bol ligeramente engrasado,agregar una pizca de azúcar). Incorporar cubrir con envoltura plástica y dejarla sal, aceite y mitad de la harina. crecer hasta duplicar, aproximadamenteGradualmente, se agrega la harina y se 2 horas.mezcla bien. Amasar 8-10 minutos o Una vez crecida la masa, golpear yhasta que sea una masa uniforme y extender para formar un círculo grandeelástica. Colocar en bol engrasado y y transferir a una bandeja para horneardejar crecer hasta que duplique su o bandeja para pizza. Cubrir con susvolumen (1/2 hora a 1 hora). Golpee y ingredientes favoritos y hornear a 425Fdeje crecer nuevamente hasta duplicar. durante 20-25 minutos. ¡Se recomienda cubrir con vegetales asados!Golpear y dividir la masa. Extendersobre bandejas para pizza. Cubrir con lasalsa e ingredientes favoritos. Hornear a400 durante 20-25 minutos.Salsa de pizza: Mezclar todos losingredientes y combinar bien (puedeespolvorear algo de ajo en polvo si lodesea). Cubrir con carne, queso y otrosingredientes. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 10
  11. 11. ■ Recetas de pizza ■Base para verter Masa suave3 cdas levadura activa instantánea 1 Masa congelada para panAgua tibia (la necesaria para disolver lalevadura) ■ La mejor masa de pizza es la masa3 kg - 7 libras de harina todo uso para pan descongelada. Permita que se1 Paq (2 ½ onzas) descongele la masa y extiéndala sobre laLeche descremada instantánea bandeja.8 ¾ onzas de azúcar1 ¼ cdta sal1/8 T Aceite de olivaHarina de maíz■ Disolver la levadura en agua tibia.Dejar reposar 5 minutos. Colocar laharina, leche, azúcar y sal en un bol.Con el batidor, mezclar a baja velocidad8 minutos. Agregar la levadura disuelta yel aceite. Mezclar a velocidad mediadurante 10 minutos. La masa serágrumosa. Engrase tres bandejas (18 x 26x 1). Espolvorear cada una conaproximadamente 3 cucharadas deharina de maíz. Verter o extender 1,3 Kgde masa sobre cada bandeja. Reposar 25minutos. Hornear hasta que la masa estéfirme. Horno convencional: 475 grados,10 minutos. Horno de convección: 425grados, 7 minutos. Cubrir cada basepreviamente horneada con losingredientes deseados. Hornear hastaque se caliente todo y se derrita elqueso. Horno convencional: 475 F, 10-15minutos. Horno de convección: 425º F, 5minutos. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 11
  12. 12. ■ Recetas de pizza ■Masa delgada3 T harina para pan7/8 T agua tibia1 cda manteca vegetal (Crisco)1 cdta levadura activa seca1 cdta sal½ cdta azúcar■ En un mezclador apropiado paraamasar, coloque el agua, manteca,levadura y azúcar. Mezcle a fondo hasta masa sobre una pala pizzera,que la levadura se disuelva por desgasifique y doble los bordes (2,5 cm -completo. Agregar harina y sal. Mezclar 1 pulg) por todo el borde de la pizza ya baja velocidad hasta que se mezcle la golpee para formar un labio o rebordemayoría de la harina y el agua; continué levantado.amasando 10 minutos. La masa luciráfloja y poco consistente al principio pero Seguidamente, precocine la baseeventualmente formará una bola durante 4 minutos antes de agregar salsacohesiva. No debe quedar harina o o ingredientes de relleno. Retire la basemigajas en el bol. del horno y elimine las bolsas de aire que pudiera haberse formado.La masa debe ser de alguna manera secay densa. Colocar la bola en un bol Agregue la salsa, queso mozzarellagrande y cubra firmemente con rallado y sus ingredientes favoritos.envoltura plástica. Deje subir 24 horas Continúe horneando, rote la bandejaen el refrigerador antes de usar. Cabe media vuelta para que se cocine dedestacar que este tiempo de 24 horas es manera pareja hasta que la base doremuy importante, esencial para que la suficientemente, aproximadamente 10 amasa tenga su textura característica y, 15 minutos. Retire la pizza del horno ymas importante, su sabor único! Nunca deslice la pizza fuera de la bandejapase por alto este paso. sobre una rejilla de enfriamiento o un tablero de cortar. Deje enfriar 5 minutosPrecalentar el horno a 500F una hora antes de transferir a una bandeja deantes de hornear la pizza. Voltee la servir. Este paso permite que la base semasa sobre una superficie amplia mantenga firme mientras se enfría; deespolvoreada con harina. Con ayuda de otro modo, el vapor atrapado laun rodillo, extienda para lograr una base ablandaría. Una vez fría, use unsumamente delgada y formar un círculo cortador de pizza para cortar lasde 61 cm (24 pulg) o mas grande. Si esta porciones y ¡buen provecho!trabajando con una bandeja concortador(recomendado), espolvoree labandeja ligeramente con harina,coloque la masa en la bandeja ydesgasifíquela. Con el rodillo, quite elexceso de masa que rebosa los lados dela bandeja. Si desea cocinar la pizzadirectamente sobre una piedra pizzera(sin bandeja), coloque la ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 12
  13. 13. ■ Recetas de pizza ■Base integral1 ¼ T agua tibia¼ cdta sal (opcional)2 cdtas miel o azúcar2 T harina todo uso (dividida)1 T harina integral2 cdtas levadura activa seca1 cdta harina de maíz■ Medir cuidadosamente; colocar todoslos ingredientes menos la harina de maízen la maquina de hacer pan, en el ordenindicado por el fabricante. Programar elciclo de masa. Retirar la masa de lamaquina; reposar 2 a 3 minutos. Estirarsuavemente la masa para formar uncírculo de 36-38 cms (14 a 15 pulg).Engrasar una bandeja para pizza de 38cms (14 pulg) con aceite de cocina;espolvorear con harina de maíz, si lodesea. Aplanar la masa sobre labandeja. Seguir las instrucciones derelleno y horneado. Una base gruesa de38 cms (14 pulg) rinde 8 porciones. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 13
  14. 14. ■ Recetas de pizza ■ Salsa básicaSalsa bien casera 35 onzas de tomates enteros en lata1 cebolla mediana finamente picada 1 cdta albahaca2 cdas aceite de oliva 1 diente de ajo pelado y triturado500 grs de tomates en lata 2 cdas de pasta de tomatecompletos/picados Sal y pimienta al gusto2 cdas puré concentrado de tomate1 cda vinagre de vino blanco ■ Verter el contenido de la lata de3 cdas azúcar tomates en una cacerola de 2 cuartos (pesada que no sea de aluminio) y cortar■ En una cacerola grande, saltee de manera gruesa los tomates con unsuavemente la cebolla hasta cristalizar. cuchillo. Agregar las hierbas, ajo, pastaAgregue los tomates y lleve a un hervor. de tomate, sal y pimienta. Llevar aUna vez que hierva a fuego lento, burbujeo a fuego medio, revolviendoagregue el puré de tomate, vinagre y para mezclar los aderezos.azúcar. Deje a fuego lento una hora Apenas comience a burbujear la salsa,completa, triturando los trozos de baje la llama y mantenga a fuego lento.tomate con una cuchara de madera. Si Cocine sin tapar, revolviendo de vez enla salsa todavía tiene trozos enteros, cuando, durante 15 minutos comopásela por un cedazo antes de mínimo y como máximo 1 hora.embotellar y guardar en el refrigerador(dura 2 semanas). Extienda sobre lapizza en una capa delgada o consumacon pasta acompañada de queso fuerterallado; también sirve como base parasalsas de carne más complejas parapasta. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 14
  15. 15. ■ Recetas de pizza ■Salsa Firehouse Salsa para pizza 11 lata de pasta de tomate (6 onzas) ½ cebolla triturada¾ T agua tibia (110F) 1 o más dientes de ajo finamente3 cdas queso Parmesano rallado picados1 cdta ajo triturado 2 cdas de aceite de oliva o vegetal (màs1 cdta miel o Splenda (si prefiere la de ser necesario)opción baja en carbohidratos) 1 lata de salsa de tomate (16 onzas)1 cdta pasta de anchoas (opcional) 1 lata de pasta de tomate (16 onzas)¾ cdta cebolla en polvo 2 cdta azúcar (opcional) para compensar¼ cdta orégano seco lo amargo del tomate¼ cdta mejorana seca 1 cdta albahaca seca¼ cdta albahaca seca 1 cdta orégano seco¼ cdta pimienta negra molida ½ cdta sal1/8 cdta pimienta de canela1/8 cdta hojuelas de pimentón rojo seco ■ Triturar la cebolla y el ajo. Saltear enSal al gusto aceite de oliva hasta que la cebolla esté transparente y tierna. Agregar el resto■En un bol pequeño, combinar la pasta de los ingredientes a la olla y hervir ade tomate, agua, queso, ajo, Splenda, fuego lento 15-20 minutos. Rinde para 2pasta de anchoas, cebolla, orégano, pizzas. También sirve para calzones ymejorana, albahaca, pimienta negra, barras de pan.pimienta de cayena, pimentón y sal;mezclar todo, triturando cualquiergrumo de queso que se forme. Dejereposar 30 minutos para que se mezcletodo bien. Extender sobre la masa parapizza y adornar al gusto. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 15
  16. 16. ■ Recetas de pizza ■Salsa para pizza 2 Salsa para pizza 31 lata de salsa de tomate (15 onzas) 1 cebolla grande1 cda orégano 2 dientes de ajo1 cda albahaca 1 cdta puré de tomate (pasta de tomate)1 cdta ajo en polvo 1 lata de tomates picados (14 onzas)½ cdta cebolla en polvo Aderezos2 cdas azúcar morena, opcional1 cdta sal ■ Picar la cebolla y el ajo; llevar al½ cdta pimienta microondas cinco minutos (omitir este paso si lo prefiere, si bien agiliza la■ Combinar ingredientes en una cacerola cocción de la salsa).pequeña y cocinar a fuego lento. Transferir a una cacerola; agregar elExtender sobre dos bases para pizza; puré de tomate y revolver. Agregar losadornar con los sabores favoritos. tomates picaditos. Aderezar, llevar a hervor y dejar a fuego lento aproximadamente 15-20 minutos hasta que se reduzca a una consistencia semejante a mermelada. Para aderezar, puede usar sal, pimienta recién molida, salsa inglesa Worcestershire y algunas hierbas; albahaca fresca o aderezo italiano seco. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 16
  17. 17. ■ Recetas de pizza ■Salsa para pizza 4 Salsa sencilla South Beach3 cdas aceite de oliva 1 cda pasta de tomate3 dientes de ajo triturados 1 T puré de tomate28 onzas de tomates enteros en lata 1/8 cdta pimentón roja triturado1 cda orégano seco 2 cdta orégano seco1 cdta albahaca seca 2 cdta albahaca secaSal y pimienta al gusto 2 cdta tomillo seco■ Calentar el aceite de oliva con el ajo a ■ Combinar todo en una cacerolafuego medio. Agitar y cocinar durante 2 pequeña y cocinar a fuego lento durantea 3 minutos. 15 minutos o hasta que espese la salsa.Agregar tomates escurridos y sin semillajunto con la sal, pimienta, orégano yalbahaca; seguidamente revuelva ycocine 15-20 minutos hasta espesar losuficiente como para extenderlo sobre labase para pizza.Salsa para pizza 52 latas de pasta de tomate (6 onzas c/u)3 dientes de ajo3 cdas de perejil seco4 cdtas de cebolla seca1 cdta de orégano seco1 cdta albahaca seca2 T de agua■ Combinar la pasta de tomate, ajo,perejil, cebolla, orégano, albahaca yagua en una cacerola de 2 cuartos.Cocinar a fuego medio hasta que lamezcla hierva.Reducir el fuego al mínimo y hervir afuego lento 10 minutos. Enfriarligeramente y extender sobre la basepara pizza; decorar al gusto y hornear. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 17
  18. 18. ■ Recetas de pizza ■Salsa blanca para pizza 1 Mini Pizzas A.16 cdas mantequilla 340 grs ¾ libra de carne molida6 cdas aceite de oliva ¼ T cebolla triturada2 cdta vino blanco 1 lata (6 onzas) de pasta de tomate1 cdta romero 2 cdtas Salsa para carne A.11 cdta albahaca 1 cdta aderezo italiano de hierbas2 dientes de ajo triturado 6 panecillos "muffins" ingleses, partidos por la mitad y tostados■ Saltear el ajo con la mantequilla y 2 T de queso mozzarella rebanadoaceite de oliva. Agregar el resto de los Queso parmesano ralladoingredientes y hervir a fuego lento 15 ¼ T cebolletaminutos. ■ En una olla mediana, cocinar y desgranar la carne hasta que no tengaSalsa blanca para pizza 2 partes rosadas; escurrir. Agregar la cebolla y cocinar hasta que ablande.1/3 T harina Agregar la pasta de tomate, salsa de¾ cdta sal carne y aderezo italiano; cocinar hasta1/8 cdta pimienta que la mezcla hierva a fuego lento.1/8 cdta páprika1/8 cdta cebolla en polvo Untar las mitades de los panecillos2 T leche “muffins“ con la mezcla de carne.1 cdta mantequilla Decorar con los quesos y cebolleta. Colocar sobre una bandeja y dore en el■ Colocar los primeros 5 ingredientes en horno (broil) 2 a 4 minutos hasta que seuna cacerola. Batir gradualmente en derrita el queso.leche hasta que se disuelvan los grumos.Calentar y revolver hasta hervir yespesar. Incorporar la mantequilla hastaque se derrita. Extender sobre la basepara pizza; decorar con los ingredientesfavoritos. Excelente con tiras de pollo ala parrilla por encima! ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 18
  19. 19. ■ Recetas de pizza ■Tocineta alsaciana para cubrir bien por todos lados con elcon queso fresco aceite. Cubrir y dejar crecer hasta doblar su tamaño, aproximadamente 11 Paq levadura activa seca ¾ horas. En una olla mediana a fuego½ T agua tibia moderado, saltear la tocineta en aceite4 T harina para pan, más harina para de oliva hasta que la grasa de laenharinar la mesa tocineta se derrita y la tocineta se dore.1 ½ T agua fría Transfiera la tocineta a un plato con una1 cda sal Kosher espumadera y coloque la cebolla en laAceite para el bol cacerola. Saltear hasta que ablande113 grs -¼ libra de tocineta sin rebanar ligeramente (unos 5 minutos). Enfriarpicada en cubitos hasta temperatura ambiente.1 cdta aceite de oliva Precalentar el horno a 425F. Espolvorear1 ½ T de cebollas finamente rebanadas una piedra pizzera o bandeja pesada con3 cdas de harina de maíz amarillo para harina de maíz. Batir el requesónenharinar la bandeja “Fromage Blanc”, el huevo y 1 cda1 huevo grande harina. Golpear la masa y extenderla en1 cda harina todo uso forma de círculo o rectángulo según¼ T queso Gruyere rallado corresponda con la bandeja. Transferir a2 cdas agua una bandeja preparada. Untar con la¾ T queso ricota de leche entera mezcla Fromage Blanc hasta una2 cdas yogur natural distancia de 1,90 cm - ¾ pulg) delPizca de sal borde. Decorar con cebollas y tocineta y espolvorear queso rallado. Pintar el■ La “tarta flambeada” o borde de la masa con 2 cdas de agua.“flammekueche” es la versión alsaciana Hornear hasta dorar (15 a 20 minutos).de la pizza. En toda la región seencuentran restaurantes típicos quepreparan alguna especialidad depescado. Las tartas flexibles se sacandel horno hirviendo sobre una lámina demadera y se deslizan directamente a lamesa, para ser devoradas cuandotodavía están tan calientes que es difícilmanipularlas.En un bol grande, combinar la levadura yel agua caliente. Dejar reposar 5minutos. Revolver con tenedor paramezclar. Agregar ½ T de la harina ymezclar bien. Cubrir y dejar reposar 45minutos. Agregar el agua fría y la sal.Comenzar a agregar la harina 1 tazacada vez, revolviendo bien después decada taza. Cuando la masa se vuelvademasiado firme para revolver, pásela auna superficie ligeramente enharinada yamase hasta que esté uniforme ybrillante (7 a 10 minutos). Colocar en unbol ligeramente engrasado y voltear ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 19
  20. 20. ■ Recetas de pizza ■Pavo y alcachofas Pizza de tortillas con rúcula y prosciuto1 Base para pizza delgada horneada (30cm (12 pulg) 2/3 T Jamón Prosciutto en cuadritos1 ½ T queso mozzarella rallado 1 cebolla morada mediana picadita1 lata 14,5 onzas de tomates picados ¼ T aceite de olivacon albahaca, ajo y orégano, escurrida 2 manojos de rúcula, sin los tallos1 T Pavo cocido picado gruesos, bien lavada y seca; picada1 Lata (14,5 onzas) de corazones de 4 tortillas de harina (22 cm - 8 ½ pulg)alcachofa, escurridos y picados gruesos 2/3 T queso parmesano recién rallado1 Lata (2,25 onzas) de aceitunas negrasrebanadas, escurridas ■ Precalentar el horno a 400F½ T de queso Parmesano rallado En una cacerola pesada mediana, cocinar el jamón y la cebolla a fuego■ Precalentar el horno a 450F. medio; revolviendo hasta ablandar laColocar la base sobre una bandeja sin cebolla. Retirar del fuego e incorporar laengrasar. Espolvorear el queso rúcula, con sal y pimienta al gusto.mozzarella. Decorar con tomates, pavo,alcachofas, aceitunas y queso Disponer las tortillas en 2 bandejas yparmesano. Hornear 10 minutos o hasta decorar con la mezcla de rúcula yque se derrita el queso. parmesano. Hornear las pizzas en la rejilla superior e inferior, cambiándolas de posición a la mitad del tiempo, hasta que doren los bordes (aprox. 10 minutos). ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 20
  21. 21. ■ Recetas de pizza ■Pizza volteada de tocineta Pizza de tocinetay hamburguesa de queso y hamburguesa de queso454 grs - 1 libra de carne magra molida 230 grs - ½ Libra carne molida1 cebolla mediana, rebanada en cuartos 1 cebolla pequeña picadita1 pimentón mediano cortado en tiras 1 base para pizza precocidatamaño bocado 8 onzas de salsa para pizza6 rebanadas de tocineta, crujiente y 6 tiras de tocineta, cocidas ypicadita desmenuzadas1 lata de 14,5 onzas de salsa para pizza 20 rebanadas de pepinillode buena consistencia 2 T de queso mozzarella rallado3 tomates de perita italianos 2 T de queso mozzarella rallado6 rebanadas de queso Cheddar 1 cdta aderezo italiano■ Calentar el horno a 400F. ■ En una olla, cocinar la carne y laEn una cacerola grande, dorar la carne cebolla hasta que no queden partesmolida con la cebolla y pimiento; rosadas; escurrir y reservar. Colocar laescurrir. Agregar 6 rebanadas de base sobre una bandeja de 30 cm (12tocineta y la salsa para pizza. Con esta pulg) Sin engrasar. Untar la salsa ymezcla, cubrir una bandeja de 33 x 23 cubrir con la mezcla de carne, tocineta,cm - 13x9 pulg sin engrasar. Espolvorear pepinillo y queso; espolvorear con losde manera uniforme con los tomates; aderezos. Hornear a 450 grados durantecubrir con rebanadas de queso. 10 minutos o hasta que se derrita el queso. Cortar las raciones y servir.Cubierta2 huevos1 taza de leche1 cda aceite1 taza de harina todo uso¼ Chat sal2 rebanadas de tocineta, crujiente ydesmenuzaditaEn un bol mediano, batir ligeramente loshuevos. Agregar leche y aceite; mezclarbien. Medir la harina en una taza demedida. Agregar a la mezcla la harina yla sal; batir 2 minutos a velocidadmedia. Verter de manera uniforme sobrelas rebanadas de queso. Espolvorear contocineta desmenuzada.Hornear a 400 F de 20 a 30 minutos ohasta que la cubierta se infleligeramente y dore muy bien. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 21
  22. 22. ■ Recetas de pizza ■Tocineta, cebolla y tomate8 cdas aceite de oliva Tocineta y espinaca1 cda de aceite para engrasar el pan pita2 T de cebollas rebanadas 1 Base para pizza refrigeradaSal y pimienta al gusto 1 Paq 255 grs (9 Oz) de espinaca3 cdas de azúcar morena congelada picada4 panes pita estilo Griego (como mínimo 1 Cdta aceite15 cm - 6 pulg de diámetro) ½ T de cebolla picada gruesaAjo en polvo al gusto 1 Paq 170 grs (170 grs (6 oz))de tiras de½ T de queso mozzarella pollo cocido refrigerado, picado2 tomates grandes, lavados, en 2 T queso Mozzarella ralladorebanadas de 0,6 cm - ¼ pulg. Espesor o 1 Pq 85 grs (2,8 a 3 oz) tocinetapor la mitad si lo desea rebanada precocida, cortada en trozos1 ½ T de espinaca fresca rebanada, de 1,27 cm - ½ pulg.opcional8 rebanadas de tocineta cocida, cadarebanada por la mitad ■ Calentar el horno a 400 F. Engrasar1 T de queso fuerte rallado, como por una bandeja de 38x25x2,5 cm - 15x10x1ejemplo, queso Aciago pulg. Estirar la masa; colocar sobre una bandeja engrasada. Empezando por el centro, estirar hacia los bordes de la■ Precalentar el horno a 400 grados. bandeja. Hornear a 400F 13 minutos oCalentar 1 cda de aceite de oliva a hasta que los bordes estén ligeramentefuego medio. Agregar las cebollas dorados.rebanadas y aderezar con sal y pimienta. Mientras tanto cocinar la espinaca segúnSaltear las cebollas hasta ablandar, se indica en el paquete. Escurrir bien;aprox. 3 a 5 minutos. Espolvorear con apretar para retirar el líquido. Calentarazúcar morena y continuar cocinando el aceite en una olla pequeña a fuegohasta que las cebollas doren. Retirar del medio-alto hasta que esté bien caliente;fuego y reservar. Colocar los panes pita agregar la cebolla, cocinar y revolver 3 aen una bandeja y pintar cada uno con 4 minutos o hasta que ablande,una capa delgada de aceite de oliva. revolviendo frecuentemente.Espolvorear cada uno con ajo en polvo y Retirar la base parcialmente cocida delseguidamente unas 2 cucharadas de horno. Cubrir con espinaca, cebolla,queso mozzarella. Cubrir con una parte pollo, queso y tocineta.de las cebollas y seguidamente disponer Regresar al horno; hornear 9 a 12las rebanadas de tomate sobre el pan minutos adicionales o hasta que sepita. Si lo desea, decorar con parte de la derrita el queso. Cortar en cuadros.espinaca en el centro. Disponer cuatrorebanadas de tocineta arriba. Hornear 8a 10 minutos o hasta que los tomatescomiencen a ablandar. Retirar del hornoy espolvorear con ¼ T de queso.Regresar al horno y hornear hasta que elqueso se derrita. Retirar del horno yservir. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 22
  23. 23. ■ Recetas de pizza ■Pizza Sándwich Pizza “Tortilla de carne”454 grs - 1 libra de carne magra molida 454 grs - 1 libra de carne molida15 Onzas de salsa de tomate ó 15 onzas 1 cebolla mediana picadade salsa para pizza 1 cdta de orégano seco1 cdta hojitas de orégano 1 cdta sal2 T Mezcla para galletas 4 tortillas grandes (25 cms - 10 pulg)1 Huevo grande 1 tomate mediano, sin semillas y picado2/3 T leche 1 cda hojas de albahaca fresca bien8 Onzas de queso picaditas2 Onzas de hongos rebanados y 1 T queso mozzarella ralladoescurridos ¼ T queso Parmesano rallado¼ T queso parmesano rallado ■ Calentar el horno a 400F. Dorar laUsar un paquete de 8 onzas de queso carne y la cebolla en una cacerola aamericano rebanado o mozzarella. fuego medio de 8 a 10 minutos o hasta que la carne no tenga partes rosadas.■ Calentar el horno a 400F. Cocinar y Retirar el líquido. Agregar el orégano yrevolver la carne en una olla grande la sal. Pintar ligeramente las tortillashasta que dore. Escurrir el exceso de con el aceite. Hornear las tortillas en 2grasa. Incorporar la mitad de la salsa de bandejas grandes durante 3 minutos.tomate y las hojas de orégano a la Colocar cucharadas de mezcla sobre lamezcla de carne. Calentar para hervir y parte superior de cada tortilla; cubrirreducir el fuego; mantener hirviendo a con una cantidad igual de tomates.fuego lento, sin tapar, 10 minutos. Espolvorear con albahaca y queso.Mientras la mezcla hierve, mezclar la Regresar al horno y hornear 12 a 14mezcla de hornear galletas, huevo y minutos o hasta que las tortillas dorenleche. Medir ¾ leche de la mezcla y ligeramente.reservar. Untar la mezcla restante sobreuna bandeja de 23 x 23 x 5 cm - 9 x 9 x 2pulg. Verter la salsa de tomate restantesobre la mezcla, untando de manerauniforme. Disponer 4 rebanadas delqueso, la mezcla de carne, los hongos yel queso restante por encima de la salsade tomate. Colocar cucharadas de lamezcla reservada encima del queso.Espolvorear la parte superior de lamezcla con el queso parmesano yhornear, sin tapar, hasta que dore (20 a25 minutos). Enfriar 5 minutos antes decortar en cuadrados y servir. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 23
  24. 24. ■ Recetas de pizza ■Pizza de papas ralladas fritas Pizza “Carne con papas”5 T de patatas ralladas fritas 4 patatas rebanadasdescongeladas 1 Paq de masa para pizza refrigerada1 Lata de 305 grs -10 ¾ Oz de sopa de 454 grs - 1 libra de carne molida, doradaqueso Cheddar, sin diluir y escurrida1 huevo ligeramente batido 1 T Salsa de barbacoa, dividida½ cdta sal 1 cebolleta rebanada¼ cdta pimienta 1 T queso Cheddar rebanado900 grs - 2 Libras de carne molida1 Cebolla mediana picada ■ Precalentar el horno a 425F. Colocar1 Lata de 4 onzas de tallos y trozos de las papas en una bandeja parahongos, escurrida microondas. Cubrir con envoltura1 Lata de 15 onzas de salsa de pizza plástica dejando un respiradero por la4 T de queso italiano rallado, dividido esquina. Hornear a alta potencia 8-10 minutos hasta que ablande; reservar.■ En un bol, combinar las papas, sopa,huevo, sal y pimienta. Extender la Cubrir la bandeja para pizza de 30 cmmezcla sobre una bandeja engrasada de (12 pulg) con aceite antiadherente en38x25x2,5 cm - 15x10x1 pulg). Hornear a aerosol; aplanar la masa de manera400F durante 20-25 minutos o hasta que uniforme sobre la bandeja; pinchar condore ligeramente. un tenedor. Hornear 10 minutos yMientras tanto, en una olla grande, reservar.cocinar la carne, cebolla y hongos afuego medio hasta que no se vean partes Mezclar la carne con 3/5 T de salsarosadas; escurrir. Agregar la salsa de barbacoa. Untar la mezcla de carnepizza y mantener caliente. sobre la base; cubrir con las papas y elEspolvorear la mitad del queso sobre la pimiento. Espolvorear con la salsa debase. Untar la mezcla de carne sobre la barbacoa restante. Espolvorear conparte superior; espolvorear con el queso queso. Hornear 10-15 minutos hasta querestante. Hornear 5 a 10 minutos o más se caliente por completo y se derrita elhasta que se derrita el queso. queso. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 24
  25. 25. ■ Recetas de pizza ■ Pizza Bertuccis Nolio 1 cebolla mediana 1 cdta pimienta blanca 1 T crema espesa ½ limón 1 ½ T Prosciuto en tiras 1 ½ T Mozzarella en tirasPizza Cervecera 1 Paq masa para pizza Pilsbury (o hecha en casa) Aceite de oliva1 Cda aceite de oliva230 grs - ½ Libra de salchicha tiposalchichón picadas ■ Precalentar el horno a 400F. Hervir la454 grs - 1 libra tocineta picada crema espesa hasta que se ponga1 Taza de hongos rebanados (4 onzas) gruesa. Agregar la pimienta blanca y elescurrida jugo de medio limón. Rebanar la cebolla1 cebolla picada bien delgada para que salgan anillos.1 cebolleta picada Saltear los aros de cebolla en aceite de1 lata de salsa de tomate (28 onzas) oliva hasta que comiencen a dorar.1 taza de cerveza Para armar la pizza:1 diente de ajo picadito Extienda la masa sobre una bandeja no1 cdta orégano seco adherente. Agregar el queso y el jamón.½ cdta tomillo Agregar la mezcla de crema, por½ cda sal cucharadas, sobre la superficie de la2 bases para pizza sin hornear pizza. Escurrir las cebollas y colocarlas8 onzas de queso mozzarella rallado de último; seguirán caramelizándose mientras se hornea la pizza. Hornear 8- 10 minutos; no excederse para no■ Precalentar el horno a 450F. “resecar” la pizza.Calentar el aceite en una olla a fuegomedio y saltear las salchichas y tocinetahasta que doren por todos lados. Agregarlos hongos, cebolla y cebolleta. Cocinary revolver 5 minutos hasta que ablande.En una olla mediana a fuego medio,mezclar los ingredientes de la olla con lasalsa de tomate y la cerveza. Aderezarcon ajo, orégano, tomillo y sal. Dejarque la mezcla hierva a fuego lentodurante 15 minutos o hasta que espeseligeramente. Extender sobre las basesde pizza y cubrir con el queso.Hornear 20 a 25 minutos en hornoprecalentado hasta que el queso sederrita y la base dore. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 25
  26. 26. ■ Recetas de pizza ■ Pizza BLT Pizzas Mordisquitos 1 Base de pan italiano (30 cm - 12 pulg)4 Panecillos "muffins" ingleses por la 1/3 T Mayonesamitad 1 Tomates perita rebanados1 T de salsa para pizza ½ T Queso Mozzarella en tiritas½ T Jamón, extra magro, picado 8 rebanadas de tocineta en cuartos,1/3 T Cebollas finamente picadas cocida1 ½ T Queso Mozzarella en tiras 1 T de lechuga romana¼ T Pimiento picado1/3 T Hongos rebanados1/8 T Aceitunas negras rebanadas ■ Untar la mayonesa sobre el pan; hacer capas de tomate, queso y tocineta. Hornear a 450 grados durante 15-17■ Dividir los panecillos “muffins“ por la minutos o hasta que el queso se derrita.mitad y tostarlos en el tostador. Untar la Cubrir con lechuga y cortar ensalsa de pizza a ambas mitades y colocar triángulos.el resto de los ingredientes por encima,reservando el queso para lo último.Hornear a 350 grados, apróx. 10 minutoso hasta que se funda el queso. Retirardel horno y cortar cada panecillo encuatro piezas. Servir como aperitivos omeriendas. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 26
  27. 27. ■ Recetas de pizza ■Pizza Desayuno 1 Pizza Desayuno 3454 grs - 1 libra de salchichas de cerdo1 T de patatas ralladas fritas 230 grs - ½ Libra de salchichas, picantes1 T Queso rallado o medianamente picantes5 huevos con leche para revolver 8 Onzas de masa para cachitos1 paquete de “cachitos” (8 onzas) o 1 ½ T de patatas ralladas fritas,croissant descongeladas y desmenuzadas 1 T queso Cheddar fuerte rallado■ Colocar la masa para cachitos sobre 7 huevos batidosuna bandeja 9 x 12, trayendo la masa ¼ T lechehacia arriba por los bordes y cerrando ½ Cdta sallas aberturas. ¼ Cdta pimientaDorar la salchicha y escurrir. Extender 2 Cdas Parmesano ralladosobre los cachitos, cubrir con las papas,los huevos revueltos y espolvorear con el ■ Cocinar la salchicha y escurrir.queso rallado. Hornear a 375 grados 20 Extender la masa sobre una bandejaminutos. para pizza engrasada y sellar los bordes. Colocar cucharadas sobre las salchichas.Pizza Desayuno 2 Espolvorear con las patatas. Combinar los huevos, leche y pimienta y verter1 Paq de 8 onzas de cachitos sobre las salchichas y patatas.6 huevos batidos Espolvorear con el queso. Cocinar a 350454 grs - 1 libra de tocineta cocida y F durante 22-25 minutos.desmenuzada1 T de queso Cheddar rallado Pizza Desayuno 4■ Extender los cachitos sobre una 230 grs - ½ Libra de salchicha, cocina ybandeja para pizza ligeramente escurridaengrasada; oprimir firmemente las 1 Paq Masa para cachitosperforaciones para sellar. Combinar los 5 Huevoshuevos, la tocineta y el queso. Verter ¼ Cdta mostaza secasobre la base de masa. Hornear a 375F ¼ Cdta pimientadurante 12-15 minutos. Cortar como ¼ T Lechepizza y servir. 1 T patatas fritas ralladas 1 T queso Cheddar rallado ■ Precalentar el horno a 375F. Engrasar una bandeja 20x20x23 cm - 8x8x9 pulg. Extender los cachitos y aplanar sobre el fondo y los lados de la bandeja. Batir los huevos, leche, mostaza y pimienta. Espolvorear la salchicha y las patatas, después el queso, sobre la base de masa para cachitos. Verter la mezcla de huevos. Espolvorear con queso parmesano. Hornear 40-45 minutos hasta que no haya líquido en el medio. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 27
  28. 28. ■ Recetas de pizza ■Pizza Pavo y Brócoli Pizza Bubble-Up1/3 T Mayonesa baja en grasa 3 Paq. de galletas de mantequilla (7,51 Cda mostaza Dijon onzas)½ Cdta pimienta 1 frasco de salsa para pasta (14 onzas)2 ½ T brócoli congelado o fresco picado 12 onzas de queso mozzarella, dividido2 T Pavo cocido en cubos 1 diente de ajo grande, finamente1 T queso Cheddar rallado picado1 Base para pizza Boboli u otra base (30cm - 12 pulg) Sabores: Cebolla, hongos, jamón, aceitunas, tocinetas y pimentones.■ En un bol mediano, combinar lamayonesa, mostaza y pimienta. Agregar ■ Precalentar el horno a 350 grados.el brócoli, pavo y queso. Extender la Picar en cuartos las galletas con tijerasmezcla de pavo sobre la base y hornear de cocina y colocar sobre un bola 425F durante 12 minutos o hasta que mediano. Agregar 1 taza de salsa, 2dore ligeramente. tazas de queso y el ajo. Agregar los sabores que desee y mezcle para combinar. Extender la mezcla en una bandeja de 9 x 13. Verter la salsaPizza Burbujas restante y el queso por encima. Hornear 30-35 minutos.680 grs - 1 ½ Libra carne, dorada yescurrida15 Onzas de salsa para pizza1 Paq de galletas de mantequillarefrigeradas12 onzas de queso para pizza rallado■ Agregar la salsa de la pizza a la carnemolida. Cortar las galletas en cuartos ycolocar sobre una bandeja engrasada de9 x 13. Cubrir con la mezcla de carne.Hornear a 400 F durante 20 minutos.Espolvorear con queso y hornear hastaque éste se derrita. Dejar en reposo 5-10 minutos antes de servir. Puedeagregar sabores favoritos junto con lacarne antes de hornear. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 28
  29. 29. ■ Recetas de pizza ■Pizza filo con calabaza, terminando con una lámina filo. Pintetocineta y romero ligeramente la lámina superior con mantequilla. Doble hacia adentro todos los lados 0,6 cm - ¼ pulg, empujando680 grs - 1 ½ Libra de calabaza hacia la lámina superior, y doble hacia1 cda aceite vegetal arriba un borde de 0,6 cm - ¼ pulg.,½ T agua rizando las esquinas.6 cdas de mantequilla sin sal, fundida y Extienda el puré de calabaza de maneratibia uniforme sobre la base de filo y cubra10 láminas filo entre láminas de papel con tocineta, romero, cebolletas yencerado y cubiertas con una toalla de cebolla.cocina Hornear la pizza en el centro del horno9 cdas de queso parmesano recién hasta que la base esté dorada, apróx. 15rallado minutos.6 rebanadas de tocineta cortada entrozos de 1,27 cm - ½ pulg, crujientes yescurridas1 cda de hojas de romero fresotrituradas6 cebolletas picadas1 cebolla morada pequeña en rebanadasfinas y separadas■ Picar la calabaza a lo largo y descartarlas semillas. Pelarla con cuidado y cortaren trozos de 1,90 cm - ¾ pulg. En unaolla grande y pesada, cocinar lacalabaza en el aceite a fuego medio,revolviendo de vez en cuando, 2minutos. Agregar el agua y la sal al gustoy hervir a fuego bajo sin tapar, hastaque la calabaza ablande, unos 10minutos. Mantener hirviendo a fuegobajo, sin tapar, hasta que se evaporecasi toda el agua, aprox. 5 minutos. Enun procesador de alimentos, haga unpuré de calabaza con sal y pimienta algusto. El puré puede hacerse el díaantes y refrigerarlo tapado.Precalentar el horno a 400F.Pintar ligeramente una bandeja grandecon mantequilla y colocar una láminafilo encima. Pintar ligeramente lalámina con mantequilla y espolvorear 1cda de parmesano. Colocar otra láminafilo sobre el queso, oprimiendofirmemente de modo que se adhiera a lalámina base. Enmantequille, espolvoreecon queso y coloque las láminasrestantes de la misma manera, ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 29
  30. 30. ■ Recetas de pizza ■Pizza Campante Pizza con tocineta canadiense12 onzas de carne molida – 80% magra1 cebolla mediana picadita 1 base de pizza 30 cm (12 pulg) sin½ cdta sal hornear8 oz de masa para cachitos refrigerada 1 T salsa para pizza8 onzas salsa para pizza 2/3 T Mozzarella rallado4 onzas de tallos y trozos de hongos, 170 grs (6 oz) tocineta canadienseescurridos y picados cortada en trocitos2 ¼ taza de pimiento verde picado ½ T Hongos frescos finamente rebanadosgrueso 1 Pimiento verde o rojo pequeño4 onzas de queso Mozzarella rallado cortado en aros1 cdta de hojas de orégano seco ½ cdta orégano seco triturado ½ cdta albahaca seca triturada■ Cocinar la carne molida y la cebolla en Hojuelas de pimiento rojo trituradoun sartén bien curado de 28-30 cm - 11-12 pulg) con mango a prueba de calor, a ■ Precalentar el horno a 450F. Colocarfuego medio, hasta que la carne no la base de pizza sobre una bandeja notenga partes rosadas, revolviendo adherente sin engrasar. Extender laocasionalmente para desmenuzar la salsa de pizza sobre la base, dejando uncarne. Llevar la mezcla de carne a una borde de 2,5 cm (1 pulg). alrededor deltoalla de cocina; sazonar con sal. Retirar aro. Espolvorear con la mitad del queso.el líquido y dejar engrasado el sartén. Disponer la tocineta sobre el queso,Separar los triángulos de masa de los cubriendo uniformemente. Cubrir concachitos; colocar en el sartén, rebanadas de hongos y anillos deoprimiendo los bordes para formar una pimiento. Espolvorear uniformementecapa inferior y una corona de 2,5 cm - (1 orégano, albahaca y pimentón enpulg). Hacia un lado del sartén. hojuelas. Cubrir con el queso restante.Extender la mitad de la salsa de la pizza Hornear 13 a 15 minutos, hasta que lasobre la masa; colocar cucharadas de base esté crujiente y el queso se derritamezcla de carne sobre la salsa. Cubrir y dore.con los hongos, aceitunas y pimientos.Verter la salsa restante sobre estosingredientes; espolvorear con queso yorégano. Colocar el sartén en el centrode la parrilla a fuego medio. Tapar ycocinar 20 a 30 minutos hasta que lacorteza dore ligeramente. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 30
  31. 31. ■ Recetas de pizza ■Pizza de peras Pizza de cebollascaramelizadas, queso azul y caramelizadas con quesotocineta Fontina y panceta2 cdas mantequilla 1 T agua tibia (105 grados)2 peras medianas, sin semilla, cortada 1 ¼ levadura seca activacada una en 12 rebanadas alargadas 3 T harina todo uso2 cdtas de azúcar morena bien 1 cdta salcomprimida 1 cdta azúcar4 bases individuales de pizza (20 cm - 8 2 cdas aceite de olivapulg)½ T salsa Alfredo Cebollas caramelizadas1 T Mozzarella 2 cebollas¾ T queso azul desmenuzado 2 cdtas aceite de oliva¾ T Trocitos de tocineta (de verdad) 1 ½ cdta sal 1 ½ T queso Fontina rallado grueso■ Derretir la mantequilla en un sartén 6 rebanadas de panceta, cocida ymediano a fuego medio. Agregar las crujienteperas; espolvorear uniformemente con 1 diente de ajo cortado por la mitadazúcar morena. Cocinar 2 a 3 minutos o 1 chorrito de aceite de olivahasta que el azúcar se derrita y las peras Sal y pimienta al gustoestén revestidas por todos lados,revolviendo ocasionalmente. Retirar el ■ Verter el agua en un bol grande.sartén del fuego; reservar. Espolvorear la levadura y el azúcar yExtender sobre cada base de pizza 2 revolver para disolver. Dejar reposarcdas de salsa; cubrir con capas de ¼ T hasta que la mezcla comience ade mozzarella, 3 cdas de queso azul, 3 burbujear; debería tardarcdas tocineta y 6 rebanadas de pera. aproximadamente 5 minutos. Si laColocar sobre la bandeja. Hornear a 425 mezcla no burbujea, comience de nuevoF durante 6-8 minutos o hasta que la con otro paquete de levadura.cubierta esté dorada y burbujeante. Agregar 1 taza de harina, sal y 1 cdta aceite de oliva. Mezclar con cuchara de madera hasta que esté todo muy bien mezclado. Agregar el resto de la harina, ½ taza cada vez, mezclando después de cada porción. En una superficie ligeramente enharinada, amasar hasta que la masa sea uniforme y elástica, aprox. 10 minutos. Engrasar un bol grande con el aceite restante. Colocar la masa sobre el bol, cubrir con envoltura plástica y una toalla tibia y dejar crecer en un sitio cálido hasta que duplique su volumen (1 a 1 ½ horas). Golpee la masa y regrésela a la superficie enharinada. Dividir la masa en dos bolas y cubrir cada una con envoltura plástica, dejando espacio para ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 31
  32. 32. ■ Recetas de pizza ■la expansión. Deje duplicar el volumen Pizza Cheese Steaknuevamente. 1 Base para pizza de 30 cm (12 pulg)Cebollas caramelizadas: Calentar el ½ T Salsa Barbecue o salsa para pizzaaceite en una cacerola no adherente a 1 Pq 6 onzas de tiras de bistec a lafuego medio. Agregar cebollas parrillafinamente rebanadas y sazonar con sal; 2 T queso ralladosaltear 5 minutos. Reducir el fuego hasta Pimiento verde y cebolla rebanadosmedio-bajo. Agitar frecuentemente paraobtener un color parejo. Cocinar hasta ■ Untar la base de la pizza con la salsa.que esté bien tierno y se observe un Cubrir con las tiras de bistec, queso,color dorado intenso, aproximadamente pimiento y cebolla. Colocar sobre una20 minutos. Enfriar ligeramente. bandeja. Hornear a 450F 8 a 10 minutos hasta que el queso se derrita.Precalentar a 475 grados. Extender 2discos de masa sobre una superficieenharinada para hacer redondos de 20cm - 8 pulg. Espolvorear dos bandejas o Pizza BLT al quesopiedras de pizza con harina de maíz.Frotar con una porción generosa de 1 Base para pizza precocidaaceite de oliva la masa; frotar un diente 4 onzas de queso crema suavede ajo por toda la masa. Cubrir con el ¾ cdta aderezo italianoqueso Fontina, cebollas caramelizadas y ¼ cdta pimiento recién molidapanceta. Aderezar con sal y pimienta. 2 T lechuga desmenuzadaHornear la pizza 10-12 minutos, hasta 1 T queso Co-Jack finamente ralladoque esté burbujeante y crujiente. ¾ T tomate fresco picado 7 rebanadas de tocineta, crujiente y picadita Aceitunas rebanadas (opcional) ■ Precalentar el horno a 400 grados. Colocar la base de la pizza sobre una bandeja. Calentar 5 minutos en el horno o hasta que esté ligeramente crujiente. Retirar y dejar enfriar. Combinar el queso crema, aderezo italiano y pimienta. Untar la base hasta 1,27 cm - ½ pulg. del borde. Espolvorear con lechuga, queso, tomate y tocineta. Cubrir con aceitunas si lo desea. Cortar en triángulos y servir. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 32
  33. 33. ■ Recetas de pizza ■Pizza con jalapeños y huevo Pizza Chicagoal queso 2 T agua tibia6 huevos 2 Paq levadura seca6 T queso Cheddar rallado ½ T aceite6 T queso mozzarella rallado 4 cdas de aceite de oliva6 onzas de jalapeños rebanados 3 T de harinaSalchichón rebanado ½ T de harina de maíz (opcional) Queso Mozzarella (rebanado o rallado)■ Mezclar los huevos, el queso y los Salsa de tomatejalapeños. Verter en una cacerolarectangular. Disponer rebanadas de Cubiertasalchichón por encima y llevar a horno Ajo picaditode 350 grados. Cocinar hasta que el Pimiento verdequeso dore (aprox. 10-15 minutos). Salchichón rebanadoDejar en reposo 5 minutos, cortar en Salchicha italiana dulcecuadrados de 5 cm - 2 pulg. y servir. Hongos rebanados Cebollas picadas ■ Precalentar el horno a 475. Mezclar los ingredientes anteriores 10 minutos en un batidor fuerte o amasar a mano. Agregar 2 ½ taza de harina. Mezclar 15 minutos en un batidor fuerte las aspas para masa o a mano. Dejar subir la masa. La masa debe estar en un bol grande en un sitio calido, cubierto por una toalla. De no haber un sitio calido en la cocina, encienda el horno a la temperatura más baja (nunca superior a 100ºF) y deje crecer la masa en el bol dentro del horno, cubierta por una toalla. Deje crecer la primera vez (aprox. 1 hora) y golpéela. Deje crecer nuevamente, golpéela y trabájela. Extiéndala con sus dedos sobre una bandeja de borde alto o en un sartén de hierro grande negro. Cubra con mozzarella; salsa de tomate con hierbas italianas y especias. Cubra con ajo, pimiento, salchichón, salchichas, hongos, cebollas o el ingrediente de su preferencia. Espolvoree queso romano o parmesano. Hornee a 475 hasta que esté lista, aprox. 15-20 minutos dependiendo de los ingredientes y del grosor de la base y de cuán crujiente la desea. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 33
  34. 34. ■ Recetas de pizza ■Pizza Ciros Pizza Club230 grs - ½ Libra de harina 1 base para pizza precocida½ onza de levadura de panadero 10 onzas salsa Alfredo1 cda agua para mezclar la levadura 10 onzas espinaca congelada picada,1 cdta de aceite de oliva; aceite extra descongelada y escurridapara untar la pizza al final 1 T de pollo cocino en cubosSal y pimienta 1 T tomate picado1 Huevo 6 rebanadas de tocineta, cocida y¼ T agua caliente crujiente2 latas (454 grs - 1 libra – 12 onzas) detomates frescos en forma de huevo, sin ■ Calentar el horno a 450F. Colocar lapiel, sin semillas y picados gruesos base en una bandeja engrasada grande.2 cdtas alcaparras Untar con la salsa Alfredo. Cubrir con½ lata pequeña de anchoas en aceite, espinaca, pollo, tomate y tocineta.escurridas Hornear a 450F durante 8-10 minutos o5 rebanadas de queso mozzarella hasta calentar completamente.10 mitas de aceitunas negras1 ramita de orégano1 diente de ajo pequeño, finamenterebanadoPimienta negra recién molida, paraguarnición■ Colocar la harina en un bol. Hacer unagujero en el centro, agregar lalevadura mezclada con una pasta conagua y seguidamente el aceite de oliva,sal, pimiento y huevo. Mezclar y aclararla pasta con agua caliente hasta queparezca goma de mascar y se salga delas manos.Amasar aprox. 3 minutos o hasta que nose pegue de los dedos. Forme una bolacon la masa, cubra con un bol y dejereposar 30 minutos. Amasar nuevamentey recoger la masa y arrancarla con losdedos, volteándola.Engrasar una bandeja y precalentar elhorno a 500F. Colocar la masa en unabandeja, extendiéndola para formar unredondo de 30 cm (12 pulg) de diámetro.El borde debe ser un poco más gruesoque el centro. Adornar con tomates,alcaparras, anchoas, mozzarella,aceitunas negras, orégano, ajo ypimienta. Rociar un chorrito de aceite yllevar al horno 20 minutos. Colocar enun plato de servir. ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 34
  35. 35. ■ Recetas de pizza ■Pizza fría de sándwich de formar un círculo de 38 cms (14 pulg) enjamón cada bandeja. Con un cuchillo, cortar una X de 18 cm - 7 pulg. en el centro de½ T Queso crema con cebolleta la masa. Cortar otra X de 18 cm - 7 pulg¼ T Mayonesa para formar ocho triángulos en forma de2 Cdas salsa cremosa de rábano pie en el centro. Colocar cucharadas de1 base de pizza Boboli relleno por el borde de la masa. Doblar1 ½ T jamón cocido puntos de masa sobre el relleno; plegar1 ½ T tomates perita picados debajo del anillo y pinchar para sellar½ T lechuga en tiras (el relleno será visible).¼ T aderezo italiano para ensaladas Hornear a 400F durante 15-20 minutos o hasta que dore. Rellenar el centro con■ En un bol pequeño, combinar el queso lechuga, tomates y crema agria.crema, mayonesa y salsa de rábano ymezclar bien. Untar sobre la base de Pizzas en tortillas de maízpizza. Cubrir con el jamón, los tomatesy la lechuza y rociar aderezo de 567 grs - 1 ¼ libra de carne molidaensaladas. Cortar en triángulos y servir 1 cebolla pequeña picadade inmediato. ½ T pimiento verde picado 3 latas 6 onzas de pasta de tomate 1 ¼ T agua 1 T agua 2 T de maíz fresco o congelado Pizza de maíz 1 1/2 T tomates frescos picados ¾ T aceitunas picadas454 grs - 1 libra carne molida 1 sobre de aderezo para tacos1 taza 16 onzas de frijoles escurridos 3 cdtas de ajo en polvo1 lata 8 onzas de salsa de tomate 1 ½ cdta perejil seco3 cdtas de chile en polvo ½ cdta orégano seco1 frasco 4 onzas de pimientos picados y 1/8 cdta salescurridos ¼ cdta pimienta1 lata 4 onzas ají picante verde, 32 tortillas de maíz o harina (15 cm - 6escurrido pulg)1 T queso Cheddar rallado 8 T Mozzarella rallado2 cdtas harina de maíz2 tubos 11 ½ onzas de trencitas de maíz ■ En un sartén, cocinar la carne, cebollaLechuga en tiras, tomates rebanados y y pimiento verde a fuego medio hastacrema agria que la carne no tenga partes rosadas; escurrir. En un bol, combinar la pasta de■ En un sartén, cocinar la carne a fuego tomate y el agua hasta mezclar bien;medio hasta que no queden partes agregar la salsa. Incorporar a la carne elrosadas; escurrir. Agregar los frijoles, maíz, los tomates, aceitunas y aderezos.salsa de tomate y chile en polvo. Hervir Colocar las tortillas sobre bandejas.a fuego lento sin tapar hasta que se Untar cada una con ¼ taza de mezcla deevapore el líquido. Retirar del fuego y carne hasta 1,27 cm - ½ pulg. del bordeenfriar. Incorporar los pimientos, chiles y espolvorear con ¼ T de queso.y queso; reservar. Espolvorear dos Hornear a 375 F durante 5-7 minutos obandejas para pizza engrasadas de 38 hasta que se funda el queso.cms (14 pulg) con harina de maíz.Colocar la masa dando palmaditas para ■ Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve ■ 35

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