Este documento presenta el menú del día del 28 de marzo, incluyendo un plato principal de arroz negro con sepia, gambas y tinta de calamar, pollo al chilindrón como segundo plato, y flan de huevo de postre. Cada plato incluye una lista de ingredientes y pasos de preparación detallados.

1. 28/03/12 Menú del día 1

2. Arroz negro
• Preparación:
• Picamos la cebolla , el pimiento, el tomate y el ajo en
• Ingredientes 3 personas: trozos muy finos, pelamos las gambas y reservamos.
• 300 gr. de arroz bomba. Calentamos el caldo de pescado. En una paella,
• Una sepia. ponemos un chorreón de aceite de oliva virgen extra, y
• 250 gr. de gambas. cuando esté caliente salteamos la sepia previamente
troceada durante cinco minutos. Añadimos la cebolla y
• Media cebolla (100 gr.). el pimiento verde, removemos y dejamos que se hagan
• Dos tomates pera (200 gr.). durante cinco minutos. Añadimos el ajo, y las gambas,
• Tres dientes de ajo. rehogamos unos minutos y por fin agregamos el tomate
• Medio pimiento verde (50 gr.). troceado. Salamos ligeramente y dejamos que se
• Un litro de fumet de pescado. cocine todo durante cinco minutos. Diluimos las tintas
• Tres sobres de tinta de calamar. en un vasito con dos cucharadas de agua caliente y lo
• Un vaso de vino blanco (100 ml.). añadimos a la cazuela. Incorporamos el arroz y dejamos
• Aceite de oliva virgen extra. que se sofría sin dejar de remover durante dos minutos
• Sal. aproximadamente. Añadimos el vino blanco y dejamos
que se evapore. Cubrimos el arroz con la mitad del caldo
y dejamos que hierva, dejando que se cocine a fuego
vivo durante diez minutos, momento en que añadiremos
el resto del caldo, bajaremos el fuego y continuaremos
la cocción a fuego medio durante otros diez minutos
más.
• Este tiempo es orientativo y el punto depende de
factores como el tipo de arroz y el fuego utilizado, de
manera que es conveniente probar el arroz en los
minutos finales. Retiramos del fuego y dejamos reposar
durante cinco minutos cubriendo con un paño limpio.
Servir acompañado de all i oli.
28/03/12 Menú del día 2

3. Segundo plato Pollo al chilindrón
• Ingredientes: • Preparación:
• 6 medias pechugas
Se cubre el fondo de una sartén con el
• 1 cebolla grande
aceite y se doran las pechugas de pollo y
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
el jamón troceados y cuando estén bien
• 2 pimientos verdes italianos salteado se añaden los pimientos y la
• 5 tomates maduros cebolla, el ajo, el tomate troceado sin piel
• jamón serrano y sin semillas. Se deja cocer a fuego lento
• 1 vaso de vino blanco durante unos 20. Cuando las verduras han
• 1 hoja laurel pochado, se añade el vino blanco, la sal, la
• sal y pimienta pimienta y el laurel y se deja cocer a fuego
• aceite de oliva virgen extra suave hasta que el pollo esté tierno.
Lo hemos tomado con arroz blanco y
patatas paja. Y quedaron dos trozos de
pollo, así que pasados unos días, en una
sartén adecuada puse un fondo de aceite,
doré unos dientes de ajo, mareé el arroz,
añadí las pechugas troceadas con la
salsita, y doble volumen de agua que de
arroz, un poquito de sal y azafrán.
28/03/12 Menú del día 3

4. Postre Flan de huevo
• Preparación:
• Preparamos el caramelo en una sartén, con las
tres cucharadas de azúcar y media de agua.
• Ingredientes: El caramelo tiene que tener un color oscuro, sin
• 5 huevos (XL) llegar a que se queme el azúcar, ya que luego
• amargaría en vez de endulzar.
750 ml. de leche entera
• Vertemos el caramelo en una flanera
• 10 cucharadas de azúcar, dos por cada huevo.
extendiendo bien el caramelo por los bordes del
• Caramelo líquido: molde.
• 3 Cucharadas de azúcar • En lo que se enfría el caramelo batimos en un
• Unas gotas de agua. bol, los huevos, el azúcar y la leche.
• Lo vertemos en la flanera y lo introducimos al
horno a 200º al baño María durante una hora
más o menos.
• Al cabo de la hora puedes pincharlo con un
cuchillo para ver si está totalmente cuajado. Si
sale limpio el flan está hecho. Por el contrario si
sale manchado cierra el horno y déjalo otros
diez minutos más.
• Una vez elaborado, lo sacamos del baño María,
dejamos enfriar a temperatura ambiente y
cuando lo esté lo guardamos en la nevera sin
sacarlo del molde hasta que vayamos a usarlo el
día siguiente.
28/03/12 Menú del día 4