Este documento analiza la relación entre el consumo de alimentos procesados y la obesidad. Los alimentos procesados contienen altos niveles de azúcar, sal, grasas y aditivos que pueden alterar la microbiota intestinal y aumentar el riesgo de inflamación y obesidad. Además, estos alimentos son altamente calóricos pero bajos en nutrientes, lo que puede conducir a un mayor consumo de calorías. El procesamiento excesivo y el consumo de estos alimentos son factores de riesgo importantes para varias

1. CONSUMO DE ALIMENTOS
PROCESADOS Y SU RELACION CON
OBESIDAD.
Luis Fernando Corralco Negrete
BENEMERITA UNIVERSIDAD AUTONOMA DE
PUEBLA
COMPLEJO UNIVERSITARIO DE LA SALUD
TEZIUTLAN
DR. SAUL MORALES CANO
DHTICS

2. RESUMEN:
En general, “procesamiento de alimentos” es toda modificación deliberada de un
alimento que se produce entre el lugar de origen y la disponibilidad de dicho
alimento para el consumo. El grado de procesamiento puede ir desde el enlatado o
congelado de frutas y verduras (para preservar los nutrientes y extender su frescura)
hasta la formulación de un producto (para ofrecer un beneficio específico para la
salud u otro atributo).
Los alimentos procesados pueden ubicarse en una continuidad de productos que
van desde productos mínimamente procesados hasta preparaciones más complejas
que combinan ingredientes como endulzantes, especias, aceites, saborizantes,
colorantes y conservantes, con muchas variaciones en el medio. Los alimentos
procesados y preparados son el verdadero enemigo de la alimentación
moderna.
Estos alimentos repletos de aditivos poco saludables y altos niveles de azúcar y
otros ingredientes altamente procesados, hacen mucho daño en nuestra
alimentación y son un serio inconveniente para aquellas personas que quieren
perder peso. Ir al pasillo de los congelados en cualquier supermercado es entrar en
la ” zona prohibida “.
Los alimentos procesados y su baja densidad nutritiva así como su mayor contenido
en calorías, sodio, grasas trans y azúcar, afectan nuestro intestino y pueden causar
obesidad. El problema, más allá de las calorías y los nutrientes de los alimentos
procesados, son sus aditivos, que pueden alterar la microbiota intestinal e
incrementar el riesgo de sufrir inflamación así como aumentar las probabilidades de
desarrollar obesidad y síndrome metabólico. Los emulsionantes son los que
concretamente se han asociado a un cambio en las bacterias intestinales que
favorecen la inflamación en el organismo y pueden promover el desarrollo de
enfermedades frecuentes en los últimos tiempos, tales como colitis ulcerosa o
enfermedad de Crohn.

3. INTRODUCCION: En el pasado reciente ha habido cambios importantes aunque no
generalizados, en los patrones de consumo alimentario. Una serie de factores
favorecen estos cambios: variaciones en el ingreso familiar, migración rural-urbana;
y finalmente, exposición a la publicidad comercial, economía, cultura, etc. Esos
factores, comparados entre sí, no tienen la misma validez. Los dos primeros inducen
cambio en el patrón alimentario, en tanto que los dos últimos, además de provocarlo,
lo orientan hacia determinados productos.
En América Latina y el Caribe, la modernización del patrón de consumo alimentario
ha tenido como modelo el patrón alimentario norteamericano de la década anterior,
el cual no resulta deseable desde el punto de vista nutricional. Esa dieta es rica en
grasa -tanto saturada como mono- y poliinsaturada- en azúcar refinada, y en toda
clase de aditivos. Es pobre en hidratos de carbono, particularmente del tipo de
carbohidratos complejos; la mayor parte de su proteína es de origen animal.
También puede ser rica en sal y pobre en fibra, ya que está constituida por
alimentos industrializados, bastante diversificados en su presentación,
producidos y difundidos por un aparato de producción-distribución altamente
industrializado y capitalizado.
La relación que se encuentra entre los alimentos industrializados y la obesidad es
el alto consumo energético y la poca utilidad que se le da. La obesidad infantil es un
problema frecuente y notablemente difícil de tratar cuando tiene evolución
prolongada. Por ello es necesario identificar tempranamente los factores de riesgo,
lo cual permitiría prevenir esta enfermedad. El aumento en la prevalencia de esta
enfermedad que ha sido considerada epidemia por la organización mundial de la
salud es preocupante. Es una enfermedad compleja, cuya etiología esta por
esclarecer debido a múltiples factores implicados: ambientales, genéticos,
conductuales y de estilo de vida y metabólicos.
Los autores de los artículos consultados están con la misma postura ya que ellos
señalan que a estos alimentos tienen relación directa con la obesidad,
acompañados de otros factores secundarios.

4. ALIMENTOS PROCESADOS Y SUS REPERCUSIONES A LA SALUD
Un alimento procesado es todo aquel que se encuentra sometido a un tratamiento
que busca brindarle determinadas características: potencializar su sabor, modificar
su textura, agregar valor nutricional y aumentar su durabilidad.
1. Depresión. Una investigación realizada por la Universidad de Londres reveló que
las personas que consumían más alimentos procesados tenían 58% de mayor
probabilidad de desarrollar depresión. Los especialistas sugieren que esto se debe
a la relación que existe con estos alimentos y el desarrollo de enfermedades
coronarias e inflamación.
2. Sulfito de sodio. Este es un conservador utilizado en alimentos procesados. Las
personas que son sensibles al sulfito pueden experimentar dolores de
cabeza, problemas respiratorios y erupciones cutáneas
3. Cáncer. A través de un estudio la Universidad de Hawái reveló que la gente que
consumía más carne procesada tenía una probabilidad más alta un 67% de
contraer cáncer de pancreático.
4. Grasa y Azúcar. Altos en estos dos ingredientes, estos alimentos pueden
contribuir al aumento de peso. Cuando la grasa hidrogenada se ingiere se
incorporan en las células, a su vez se genera un desorden hormonal, factor que
genera aumento de peso.
5. El glutamato mono-sódico. Se utiliza como un potenciador del sabor. Se trata de
una excitotoxina, una sustancia que sobreexcita las células hasta el punto de
dañarlas o matarlas.
6. Reducción de la inteligencia. La Universidad de Bristol realizó una encuesta en
la que descubrió que los niños que llevaron una dieta rica en alimentos procesados
en sus primeros años de vida tenían una disminución en su coeficiente a diferencia
de los que tenía una alimentación alta en verduras y fibras.
7. Conservadores. Butilhidroxianisol y Butil hidroxitolueno son conservadores que
afectan al sistema neurológico del cerebro, alterando el comportamiento.

5. 8. Corazón. Los alimentos procesados contribuyen hasta en un 75 % de sodio en
la dieta, de acuerdo a datos de la especialista Zeratsky Katherine, de la Clínica
Mayo.
9. Estómago. Los jugos por su contenido de hidratos de carbono no absorbibles,
promueve diarrea o el reflujo.
10. Neuronas. Glutamato mono-sódico es una excito toxina usada para extraer el
sabor en los alimentos. De acuerdo con el especialista Russell Blaylock,
neurocirujano, las excito toxinas pueden causar que las neuronas más sensibles
mueran. Algunas personas experimentan otros efectos secundarios como jaquecas,
piel irritada, somnolencia, y problemas respiratorios, digestivos, circulatorios y
coronarios. (SALUD 180)
OBESIDAD
¿Qué son el sobrepeso y la obesidad?
El sobrepeso y la obesidad se definen como una acumulación anormal o excesiva
de grasa que puede ser perjudicial para la salud.
El índice de masa corporal (IMC) es un indicador simple de la relación entre el peso
y la talla que se utiliza frecuentemente para identificar el sobrepeso y la obesidad
en los adultos. Se calcula dividiendo el peso de una persona en kilos por el cuadrado
de su talla en metros (kg/m2).
La definición de la OMS es la siguiente:
Un IMC igual o superior a 25 determina sobrepeso.
Un IMC igual o superior a 30 determina obesidad.
El IMC proporciona la medida más útil del sobrepeso y la obesidad en la población,
puesto que es la misma para ambos sexos y para los adultos de todas las edades.
Sin embargo, hay que considerarla a título indicativo porque es posible que no se
corresponda con el mismo nivel de grosor en diferentes personas.

6. ¿Qué causa el sobrepeso y la obesidad?
La causa fundamental del sobrepeso y la obesidad es un desequilibrio energético
entre calorías consumidas y gastadas. En el mundo, se ha producido: un aumento
en la ingesta de alimentos hipercalóricos que son ricos en grasa, sal y azúcares
pero pobres en vitaminas, minerales y otros micronutrientes, y un descenso en la
actividad física como resultado de la naturaleza cada vez más sedentaria de muchas
formas de trabajo, de los nuevos modos de desplazamiento y de una creciente
urbanización.
A menudo los cambios en los hábitos de alimentación y actividad física son
consecuencia de cambios ambientales y sociales asociados al desarrollo y de la
falta de políticas de apoyo en sectores como la salud; agricultura; transporte;
planeamiento urbano; medio ambiente; procesamiento, distribución y
comercialización de alimentos, y educación.
¿Cuáles son las consecuencias comunes del sobrepeso y la obesidad para la
salud?
Un IMC elevado es un importante factor de riesgo de enfermedades no
transmisibles, como:
Las enfermedades cardiovasculares (principalmente cardiopatía y accidente
cerebrovascular), que en 2012 fueron la causa principal de defunción;
El riesgo de contraer estas enfermedades no transmisibles crece con el aumento
del IMC.
La obesidad infantil se asocia con una mayor probabilidad de obesidad, muerte
prematura y discapacidaden la edad adulta. Pero además de estos mayores riesgos
futuros, los niños obesos sufren dificultad respiratoria, mayor riesgo de fracturas e
hipertensión, y presentan marcadores tempranos de enfermedad cardiovascular,
resistencia a la insulina y efectos psicológicos.

7. ¿Cómo pueden reducirse el sobrepeso y la obesidad?
El sobrepeso y la obesidad, así como sus enfermedades no transmisibles
asociadas, son en gran parte prevenibles. Para apoyar a las personas en el proceso
de realizar elecciones, de modo que la opción más sencilla sea la más saludable en
materia de alimentos y actividad física periódica, y en consecuencia prevenir la
obesidad, son fundamentales unas comunidades y unos entornos favorables.
En el plano individual, las personas pueden:
Limitar la ingesta energética procedente de la cantidad de grasa total y de azúcares;
Aumentar el consumo de frutas y verduras, así como de legumbres, cereales
integrales y frutos secos;
Realizar una actividad física periódica (60 minutos diarios para los jóvenes y 150
minutos semanales para los adultos).
La responsabilidad individual solamente puede tener pleno efecto cuando las
personas tienen acceso a un modo de vida saludable. Por consiguiente, en el plano
social es importante:
Dar apoyo a las personas en el cumplimiento de las recomendaciones mencionadas
más arriba, mediante un compromiso político sostenido y la colaboración de las
múltiples partes interesadas públicas y privadas, y
Lograr que la actividad física periódica y los hábitos alimentarios más saludables
sean económicamente asequibles y fácilmente accesibles para todos, en particular
las personas más pobres.
La industria alimentaria puede desempeñar una función importante en la promoción
de una alimentación saludable:
Reduciendo el contenido de grasa, azúcar y sal de los alimentos elaborados;
Asegurando que todos los consumidores puedan acceder física y económicamente
a unos alimentos sanos y nutritivos.

8. CONCLUSIÓN:
La industria de alimentos procesados es un sector clave para el crecimiento
económico del país, debido a la gran capacidad productiva que la coloca como una
de las más significativas del sector manufacturero en México. El suficiente abasto
de materias primas y una mano de obra especializada hacen de la industria
alimentaria mexicana un gran atractivo para atraer inversión e incursionar en el
exterior. Finalmente, la importancia de la industria de alimentos procesados radica
en su dinamismo ya que se prevé siga creciendo en los próximos años, por lo tanto
es necesario que las empresas mexicanas busquen cumplir con la normatividad
internacional para poder llegar a más mercados ya que se han detectado demandas
reales por alimentos procesados mexicanos. Aquí es donde radica la oportunidad,
existen ya una oferta exportable de calidad que deberá apostar por la
internacionalización.
A pesar de la gran importancia de los alimentos procesados en México en cuanto a
su productividad y que el sector económico no deja a un lado, debe de ir de la mano
con el sector salud, para poder tener un desarrollo mutuo. Tener un consumo
adecuado sin afectar la estabilidad del producto. Conocer los beneficios de los
alimentos procesados como consumirlos adecuadamente es muy importante, sin
llegar a los excesos.
Ya que México, ocupa el primer lugar en obesidad, por muchos factores claro pero
uno de los más importantes es el consumo excesivo de alimentos procesados, que
siendo un consumo sin control puede afectar gravemente nuestro cuerpo.
Reduciendo esto, también reducirá los gastos que genera la obesidad al gobierno
ya que dispone para ello millones de pesos al año, como prevención o atención, ya
que esta enfermedad da lugar a otras.
El propósito de este ensayo es dar a conocer las ventajas y desventajas del
consumo de alimentos procesados.

9. BIBLIOGRAFIA
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