Fuente:krause-dietoterapia

1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MANABÍ
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA DE MEDICINA
NUTRICIÓN
Catedrática:
Dra. Paula Macías
Tema:
Requerimientos nutricionales
Integrantes:
•Carriel Mieles Alegría
•Cevallos Orrala Carlos
•Yanchapaxi Jennifer
•Velasco Bravo Jeniffer Scarlett
Paralelo: “C”

2. Una dieta apropiada ha de ser idónea y equilibrada, y debe considerar características
como edad y fase de desarrollo, preferencias y hábitos alimentarios.
depende de la disponibilidad de alimentos, las condiciones socioeconómicas, las prácticas
culturales y tradiciones familiares, los medios de preparación y conservación y la aptitud en la
preparación de los alimentos.

3. Una dieta adecuada y equilibrada satisface las necesidades nutricionales de una
persona en lo que respecta a mantenimiento, reparación, procesos vitales, crecimiento
y desarrollo.
Incluye la energía y todos los nutrientes en cantidades
apropiadas y en proporciones idóneas entre sí.
La presencia o ausencia de un nutriente esencial puede afectar a la disponibilidad, la
absorción, el metabolismo o las necesidades dietéticas de otros.

4. Una dieta variada garantiza
también que una persona
ingiere las cantidades
idóneas de constituyentes
de alimentos funcionales
que, aunque no se definan
como nutrientes, ejercen
efectos biológicos y
pueden influir en la salud y
en la sensibilidad ante las
enfermedades.
Ejemplos de ello son los
alimentos que contienen
fibra dietética y
carotenoides, o los menos
conocidos productos
fotoquímicos
(componentes vegetales
con propiedades
protectoras o preventivas
contra la enfermedad),
como los isotiocianatos del
brécol y otras crucíferas, o
el licopeno de los
productos del tomate.

5. En 1993, el FNB desarrolló un marco para el desarrollo
de recomendaciones nutricionales, en el cual se
definieron las ingestas dietéticas de referencia (IDR).
Los profesionales de la nutrición y la salud siempre
deben utilizar bases de datos y tablas actualizadas de
composición de alimentos

6. Se sabe que numerosos nutrientes son esenciales para el mantenimiento de la vida y
la salud, aunque los datos para algunos de ellos son insuficientes para establecer una
ingesta recomendada.
Los valores para esos nutrientes son las ingestas dietéticas
diarias estimadas seguras y adecuadas (IDDESA).

7. Las cantidades diarias recomendadas (CDR) corresponden a la cantidad de un nutriente
necesario para satisfacer las necesidades de casi todas (97 o 98%) las personas sanas de la
población de referencia.
Las CDR de un nutriente sirven como objetivo de ingesta para personas, no como
referencia para la idoneidad de la ingesta en poblaciones.
la ingesta máxima tolerada (IMT) para numerosos
nutrientes, con el fin de reducir el riesgo de efectos
adversos o tóxicos por consumo de nutrientes de forma
concentrada,

8. La IDR para macronutrientes, vitaminas y minerales, junto con la IM T correspondiente, se presenta
en la guarda de cubierta y la página inicial del presente texto. Los intervalos aceptables de
distribución de macronutrientes están basados en la ingesta energética por edad y sexo.

9. Cada una de las categorías de
recomendación de nutrientes en el sistema
de IDR se emplea a efectos específicos en
personas o poblaciones. Las NME se usan
para valorar la ingesta en poblaciones,
mientras que la CDR pueden usarse para
personas.

10. Dado que las necesidades de nutrientes son muy personales, dependiendo
de la edad, el desarrollo sexual o el estado reproductivo en mujeres, el marco
de las IDR diferencia 10 grupos:
 niños, hombres y mujeres de entre 51 y 70 años de edad
 los mayores de 70 años.
 También se diferencian tres categorías de grupos de edad para el embarazo
y la lactancia: de menos de 18 años, de entre 19 y 30 años y de 31 a 50 años.

11. Son 22 organismos federales los encargados de
recopilar la información sobre la dieta y el
estado nutricional de los estadounidenses. En
conjunto, el análisis de la dieta de los
estadounidenses muestra que la población está
cambiando lentamente sus pautas de
alimentación dietéticos más saludables.
ESTADO NUTRICIONAL

12. COMPONENTES DE LOS
ALIMENTOS
Importancia para la salud pública
Energía La alta prevalencia de sobrepeso indica que, en la población existe un desequilibrio
energético debido a la inactividad física y a la información insuficiente sobre la ingesta
energética o consumo de alimentos según las encuestas nacionales
Grasas totales, grasas
saturadas y colesterol
Las ingestas de grasa, ácidos grasos saturados y colesterol entre grupos de todas las
edades superiores a 2 años superan los niveles recomendados
Las ingestas de colesterol están generalmente dentro del intervalo recomendado de
300mg/dl o menos.
Alcohol La ingesta de alcohol es un problema de salud pública, dado que desplaza las fuentes
alimentarias de nutrientes y tiene potenciales consecuencias para la salud
Hierro y calcio Las bajas ingestas de hierro y calcio continúan siendo un problema de salud pública,
particularmente entre lactantes y mujeres en edad fértil. La prevalencia de anemia
ferropénica es mayor en estas dos categorías que en otros grupos de edad y sexo. La baja
ingesta de calcio tiene especial repercusión en mujeres adolescentes y adultas en la mayor
parte de los grupos raciales y étnicos.
Sodio La ingesta de sodio supera las recomendaciones gubernamentales de 2.33 mg/día en la
mayoría de los grupos de edad y sexo.
Desequilibrio de
nutrientes
La ingesta de ácidos poliinsaturados y monoinsaturados, ácidos grasos trans y sustitutivos
de las grasas es a menudo excesiva.

13. intervalos de distribución de macronutrientes aceptable (IDMA)
IDMA (porcentaje de ingesta de
energía diaria
IDMA en una ideta de
adulto de muestra, dieta
de 2.000 Kcal/día
NUTRIEN
TE
1-3 años 4-18 años Mayores
de 19
%
referencia
g/día
Proteínas 5-20 10-30 10-30 10 50
Hidratos de
carbono
45-65 45-65 45-65 60 300
Grasas 30-40 25-35 20-35 30 67
Ácido a-
linolénico
0,6-1,2 0,6-1,2 0,6-1,2 0,8 1,8
Ácido
linolénico
5-10 5-10 5-10 7 16
Azucares
añadidos
Menos de
25%
calorías
totales
500 125

14. El marco regulador de la información nutricional en el etiquetado fue revisado y actualizado
por el USDA. La normativa sobre etiquetado adquirió carácter obligatorio en 1994.
Para ayudar a los consumidores a elegir entre tipos similares de productos
alimentarios que pueden incorporarse a una dieta saludable
la (FDA) estableció un sistema voluntario de
información sobre n u trientes en las etiquetas de los
alimentos

15. las etiquetas nutricionales deben incorporarse a la mayoría de los alimentos,
excepto a los que contienen escasos nutrientes (como café o especias).
Los alimentos servidos en restaurantes y las comidas preparadas en el momento (como
los productos de panadería y bollería de los supermercados o los de delicatesen)

16. La información nutricional es aportada mediante folletos o carteles en el punto de compra y
hace referencia a las 20 frutas, verduras y pescados frescos de mayor consumo y a 45
cortes de carne y aves de corral.

17. Según la nueva legislación, las cadenas de 20 o más establecimientos deberán incluir en los
menús el número de calorías de cada producto del menú, y deberán especificar, si se solicita:
las
calorías
totales
calorías
proceden
tes de
grasas
cantidad
de
grasas
grasas
saturadas
sodio,
hidratos
de
carbono
totales
hidratos
complejos
azúcares,
fibra y
proteínas

18. cuando se alegan propiedades nutricionales especiales, es obligatorio incorporar
información en el etiquetado en el punto de compra.
En los alimentos preparados no envasados comercializados en tiendas o
supermercados se puede aportar información voluntariamente.

19. Las porciones de los
productos son
establecidas por los
organismos
gubernamentales en
función de las
cantidades de
referencia habituarme
consumidas
Por ejemplo, una
porción de leche es
de 250 cm y una
porción de aderezo
para ensaladas es de
15 ml.
El tamaño
estandarizado de las
porciones facilita la
comparación del
contenido de
nutrientes de
productos similares

20. El VD no es la ingesta recomendada para una persona;
se trata de un simple punto de referencia que
proporciona cierta perspectiva de las necesidades
diarias de nutrientes.
La etiqueta debe enumerar la cantidad (en gramos)
de grasas totales, grasas saturadas, grasas trans,
colesterol, sodio, hidratos de carbono totales, fibra
dietética. Azúcar y proteínas.
la etiqueta también ha de registrar el porcentaje de
valor diario (VD) aportado por una porción, mostrando
el modo en el que un producto se ajusta a la dieta
global y comparando su contenido en nutrientes con
las ingestas recomendadas.

21. y para los que no existen dichas CDR
(en cuyo caso de conocen como
valores de referencia diarios
Hay VD para nutrientes para los que ya existen
determinaciones de CDR (en cuyo caso se
denominan ingestas de referencia diarias [IRD])
las etiquetas alimentarias solo utilizan el término valor diario

22. el término magro se refiere a una porción de carne,
pollo, marisco con menos de 10 gr de grasa, menos de 4
gr de grasa saturada y menos de 95 mg de colesterol
por ración o por cada 100gr.
Los términos referidos al contenido en nutrientes, como bajo en sodio, sin grasas, bajo en
calorías o saludable, en la actualidad deben ajustarse a las definiciones establecidas por
el gobierno, aplicables a todos los alimentos. Por ejmp:
La carne o las aves de corral extra magras contienen menos de 5 g de grasa, menos de 2 g
de grasa saturada y el mismo valor de colesterol que la magra por ración o por cada lOOg.r

23. PATRONES DIETÉTICOS Y PAUTAS DE ASESORAMIENTO
Pautas dietéticas vegetarianas
Estudios realizados indican que la dieta reduce la
incidencia :
• diabetes tipo II
• cáncer de mama y colon
• patologías cardiovasculares y
de vesícula.
BENEFICIOS DE UNA DIETA
VEGETARIANA

24. Clasificación
La dieta vegana es la única
dieta vegetariana que
presenta un riesgo real de
generar una alimentación
inadecuada,
FLEXITARIANO

25. Las dietas vegetarianas tienden a tener menor
contenido en hierro que las omnívoras

26. LA MAYORÍA DE LOS VEGETARIANOS CUMPLEN O SUPERAN LOS REQUERIMIENTOS DE PROTEÍNAS, SUS
DIETAS TIENDEN A CONTENER MENOS PROTEÍNAS QUE LAS DE LOS OMNÍVOROS

27. Los vegetarianos que no consumen lácteos pueden presentar ingesta baja de calcio y la ingesta
de vitamina D puede ser baja en lugares de baja exposición al sol
VEGANOS pueden desarrollar a largo plazo
anemia megaloblástica
El alto nivel de folatos de las
dietas veganas oculta el daño
neurológico inducido por la
carencia de vitamina B12.
fuentes de vitamina B12
de los veganos :
• cereales enriquecidos,
• bebidas de soja
• suplementos
vitamínicos

28. Los vegetarianos deben prestar especial
atención a asegurarse de que toman
cantidades apropiadas de calcio, hierro, cinc y
vitaminas B12 y D.
La clave está siempre en la planificación

29. Aspectos culturales de la planificación dietética
Religión y alimento

30. GRACIAS