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Subido porEnrique de la Rosa
Nutricion y salud
La nutrición juega un papel fundamental en nuestra salud. Una mala alimentación puede provocar enfermedades crónicas como la obesidad, hipertensión, diabetes tipo 2 y enfermedades cardiovasculares, las cuales afectan al 80% de la población. La investigación nutricional busca definir las mejores recomendaciones dietéticas para prevenir enfermedades y promover la salud mediante el consumo de alimentos saludables ricos en grasas insaturadas, polifenoles, fibra y vitaminas, y evitando al
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- 1. Dra. María ÁngelesMartín Arribas Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN-CSIC) ¿¿CuCuáánto puede hacernto puede hacer la nutricila nutricióónn por nuestra salud?por nuestra salud?
- 2. Mala nutriciMala nutricióónn MalasaludMala salud =
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- 4. Enfermedades crEnfermedades cróónicasno transmisiblesnicas no transmisibles ObesidadObesidad HipertensiHipertensióónn Diabetes tipo 2Diabetes tipo 2 E. CardiovascularE. CardiovascularE. Cardiovascular CáncerCCááncerncer 80%
- 5. INVESTIGACIÓN NUTRICIONAL: Definir lasmejores recomendaciones dietéticas destinadas a prevenir la enfermedad y a promover una salud óptima.
- 6. Alimentos poco saludablesAlimentospoco saludables Grasas saturadas Colesterol Azúcares Sal
- 7. Alimentos saludablesAlimentos saludables Grasasinsaturadas Polifenoles Minerales Fibra Vitaminas
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- 9. 0 10 20 30 40 50 60 70 80 Recomendaciones nutricionalesRecomendaciones nutricionales Pautascorrectas de alimentación Malas Buenas >35% %población
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- 13. Alimentos Funcionales Aquellos queconfiere una determinada propiedad beneficiosa para la salud, mas allá de sus propiedades puramente nutritivas. Alimentos FuncionalesAlimentos Funcionales SuplementarEliminar AumentarSustituir JAPÓN
- 14. Compuestos bioactivos yCompuestosbioactivos y saludablessaludables Compuesto Fuente natural Efecto biológico Omega-3 Mejora la salud visual y el desarrollo cerebral en niños. Regula los niveles de colesterol. Polifenoles Reducen el efecto del estrés oxidativo y la inflamación. Mejora la función intestinalFibra Contribuye al desarrollo y crecimiento de los huesosCalcio Vitamina D Vitamina C Regula los niveles de calcio. Mejora la visión. Antioxidante
- 15. Declaraciones nutricionales yde saludDeclaraciones nutricionales y de salud -Declaración/Alegación -Científicamente demostrada
- 16. "DECLARACIÓN DE PROPIEDADESNUTRICIONALES“ Hacen referencia a la composición del alimento, si contiene o no un nutriente en particular. -“fuente de fibra” -“sin azúcar añadido” - “alto contenido en vitaminas” -“bajo contenido de grasas” - “contenido reducido de sal”. Declaraciones nutricionales y de saludDeclaraciones nutricionales y de salud
- 17. "DECLARACIÓN DE PROPIEDADESSALUDABLES“ Hacen referencia a alimentos o componentes de los mismos que puedan producir la mejora de una función. -“el calcio puede contribuir al desarrollo y crecimiento de los huesos en niños” - “la fibra contribuye al funcionamiento normal del intestino” Declaraciones nutricionales y de saludDeclaraciones nutricionales y de salud
- 18. "DECLARACIÓN DE RIESGODE ENFERMEDAD“ Hacen referencia a alimentos o componentes de los mismos que pueden reducir el riesgo de aparición de una enfermedad Declaraciones nutricionales y de saludDeclaraciones nutricionales y de salud - ”Los fitoesteroles vegetales reducen el nivel de colesterol sanguíneo”. Una tasa elevada de colesterol constituye un factor de riesgo en el desarrollo de cardiopatías coronarias
- 19. 0 5000 10000 15000 20000 25000 30000 35000 40000 45000 50000 Alegacionesnutricionales Presentadas Cumplían requisitos Agrupadas Evaluadas OK Declaraciones nutricionales yde saludDeclaraciones nutricionales y de salud 44.000 10.000 4.000 2.700 530
- 20. "Ayuda a reforzarla barrera intestinal". "Ayuda en la regulación del sistema inmune". "Contribuye al buen funcionamiento del sistema inmune". "Ayuda a reforzar el sistema inmune intestinal". "Ayuda al cuerpo a defenderse". "Contribuye a que el cuerpo sea más resistente". "Ayuda a proteger el organismo". "Ayuda a que el cuerpo rechace algunas bacterias indeseables". "Ayuda al cuerpo a hacer frente a ciertas agresiones externas". NO NO NO NO NO NO NO NO NO Declaraciones nutricionales y de saludDeclaraciones nutricionales y de salud
- 21. Cosas que hayque saberCosas que hay que saber Una persona sana con una dieta equilibrada no necesitaría recurrir a esta categoría de alimentos. Deben considerarse como un ayuda en casos concretos. Cada alimento funcional tiene sus propios efectos, que tan sólo pueden ser de interés según sus beneficios para una parte de la población. No curan nada. Pueden ayudar a reducir el riesgo de determinadas enfermedades y sólo si se acompañan de hábitos alimentarios saludables.
- 22. InvestigaciInvestigacióón en compuestosbioactivosn en compuestos bioactivos Estudios Epidemiológicos Enfermedad 9608 ↓ riesgo ECV Bazzano y col., 2001 Cardiovascular 22071 ↓ riesgo ECV Liu y col., 2001 39876 ↓ mortalidad por ECV Liu y col., 2000 Cáncer 4999 ↓ riesgo cáncer Maynard y col., 2005 345904 ↓ riesgo cáncer aerodigestivo Boeing y col., 2006 21852 ↓ riesgo cáncer mama Yamamoto y col., 2003 Diabetes 9655 ↓ riesgo diabetes Ford y col., 2001 O Polifenoles
- 23. InvestigaciInvestigacióón en compuestosbioactivosn en compuestos bioactivos Estudios Epidemiológicos Estudios in vitro Nrf2 0 3 6 20 h Nuclear Nrf2 Cytosolic Nrf2 Nrf2 GPx GR GPx C HTy GR GADPH PI3K/AKT ERKs p-ERK1/2 0 1 2 3 h p-AKT
- 24. InvestigaciInvestigacióón en compuestosbioactivosn en compuestos bioactivos Estudios Epidemiológicos Estudios de intervención en humanos Estudios in vitro Estudios in vivo
- 25. EvoluciEvolucióón de lainvestigacin de la investigacióón nutricionaln nutricional Dieta general Ayer Hoy Mañana Más información Ciencias emergentes InformaciónConocimiento Alimentos funcionales Genómica Nutricional Nutrición personalizada
- 26. La revoluciLa revolucióóngenn genóómicamica
- 27. No todos somosigualesNo todos somos iguales
- 28. No todos somosigualesNo todos somos iguales
- 29. Determinantes de lasaludDeterminantes de la salud SALUD
- 30. GenGenóómica nutricional: Nutrigenmicanutricional: Nutrigenóómica y Nutrigenmica y Nutrigenééticatica Genómica Nutricional Interacción Genes-Nutrientes Nutrigenética Nutrigenómica NutrientesGenes
- 31. Flujo de lainformaciFlujo de la informacióón genn genééticatica Célula Cromosomas ADN GENES PROTEINAS Gen 1 Gen 2 Gen 3
- 32. Variabilidad genVariabilidad genééticatica 99,9% Idéntico 0,1% Diferente GTCATAGCATTATTACAG CAGTATCGTAATAATGTC GTCATACCATTATTACAG CAGTATGGTAATAATGTC Variacióngenética Polimorfismo (SNP) 3000 millones de pares de bases
- 33. CC 30% CT 50% TT 20% Gen de laMTHFRGen de la MTHFR THF (ácido tetrahidrofolico) MTHR (metiltetrahidrofolato reductasa) Homocisteina Metionina X X GTCATAGCATTATTACAG CAGTATCGTAATAATGTC GTCATAGTATTATTACAG CAGTATCATAATAATGTC 677 C>T Variante C Variante T
- 34. InteracciInteraccióón genn gen--dietadieta Ac.Fólico CC CT TT CC CT TT Hiperhomocisteinemia Homocisteinaplasmática THF (ácido tetrahidrofolico) MTHR (metiltetrahidrofolato reductasa) Homocisteina Metionina
- 35. Enfermedades monogEnfermedades monogéénicasynicas y poligpoligéénicasnicas Fenilalanina hidroxilasa Fenilalanina Tirosina PKU X ObesidadDiabetes tipo 2 Hipertensión E. Cardiovasucular Cáncer Fenilcetonuria (PKU)
- 36. CC 80% CG + GG 20% Gende la Apo A5Gen de la Apo A5 ECV Factores de Riesgo Hipercolesterolemia Hipertrigliceridemia Hipertensión Hiperhomocisteinemia Diabetes Obesidad Reducir la sal Reducir las grasas Recomendación GTCATAGGATTATTACAG CAGTATCCTAATAATGTC C.56 C>G GTCATAGCATTATTACAG CAGTATCGTAATAATGTC APOA5 Variante C Variante G
- 37. 128 130 132 134 136 138 140 142 InteracciInteraccióón genn gen--dietadieta CCCG GG CC CG GG CC CG + GG Dieta con menos del 30% de grasas Dieta con más del 30% de grasas Presiónarterial sistólica(mmHg) Baja en grasas Alta en grasas
- 38. Mapa de lasvariantes genMapa de las variantes genééticasticas
- 39. TTéécnicascnicas --óómicasmicas Genómica TranscriptómicaProteómica Metabolómica
- 40. AplicaciAplicacióón de lagenn de la genóómica nutricionalmica nutricional Prevención secundaria Nivel 2 Prevención primaria Nivel 1
- 41. Caso prCaso práácticoctico 50años Antecedentes familiares Menopausia Osteoporosis C. Ambiental (zonas soleadas, Nutrición) C. Genético (30 genes asociados) TEST GENETICO OSTEOPOROSIS: - Receptor estrógenos alfa-1 (ESR1) - Colágeno tipo1 alfa-1 (COL1A1) - Receptor de la vitamina D (VDR) COL1A1 VDR
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- 44. 16 genes y49 polimorfismos: GRUPO 1: Regulación central del balance energético y control de la ingesta. GRUPO 2: Metabolismo de lípidos y regulación termogénica. GRUPO 3: Moléculas relacionadas con el proceso inflamatorio en tejido adiposo. GRUPO 4: Resistencia a la insulina. GRUPO 5: Riesgo de enfermedad cardiovascular en obesidad. Entorno industrialEntorno industrial
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- 48. InteracciInteraccióón genn gen--ambienteambiente 22 23 24 25 26 27 28 29 TTTA AA TT TA AA TT TA AA E. Primarios E. Secundarios E. Universitarios Índicedemasacorporal(IMC) NORMAL SOBREPESO OBESIDAD
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