Este documento presenta las lineamientos de una política pública colombiana para el turismo culinario y la salvaguardia del patrimonio cultural inmaterial de las cocinas tradicionales. Reconoce la importancia de valorar y transmitir los saberes culinarios como parte fundamental de la identidad cultural regional. Propone estrategias como la documentación de tradiciones en riesgo, la formación de cocineros, y el fomento del turismo interno centrado en la valorización de las cocinas locales.

1. LINEAMIENTOS DE TURISMO CULINARIO EN ELLINEAMIENTOS DE TURISMO CULINARIO EN EL
MARCO DE LA POLÍTICA PARA EL CONOCIMIENTO,MARCO DE LA POLÍTICA PARA EL CONOCIMIENTO,
SALVAGUARDIA Y FOMENTO DE LA ALIMENTACIÓNSALVAGUARDIA Y FOMENTO DE LA ALIMENTACIÓN
Y LAS COCINAS TRADICIONALES DE COLOMBIAY LAS COCINAS TRADICIONALES DE COLOMBIA
MINISTERIO DE CULTURA-DIRECCIÓN DE PATRIMONIOMINISTERIO DE CULTURA-DIRECCIÓN DE PATRIMONIO

2. “No nos sentamos en la mesa para comer,
sino para comer juntos”
Plutarco
Historiador, biógrafo y ensayista griego

3. EL PATRIMONIO CULTURAL
MATERIAL
MUEBLE INMUEBLE
ARQUEOLÓGICO
INMATERIAL
TRADICIÓN ORAL ARTES TRADICIONALES
LENGUA
MÚSICA DANZA EXPRESIÓN GRÁFICA
CONOCIMIENTOS
ESPACIOS CULTURALES
Sitios sagrados
RITUALES FIESTAS
Sobre la naturaleza
Productivos
Medios
Construcción/hábitat
Tradiciones culinarias
ORGANIZACIÓN SOCIAL
RELIGIÓN

4. 19971997
Ley 397
Ley de Cultura
20032003
ConvenciónConvención
UnescoUnesco
20082008
Ley 1185
Art. 8
Modifica y adiciona
la Ley 397 de 1997,
incluyendo en
Su Artículo 8
el patrimonio inmaterial ,
proporcionando su
definición y enunciando
las herramientas
para su
Salvaguardia.
20092009
Decreto 2941Decreto 2941
Política PCIPolítica PCI
MARCO LEGAL
Reglamenta el Artículo 8
de la Ley 1185,
en particular respecto
a las Listas representativas
de patrimonio cultural
inmaterial (LRPCI)
y el contenido y
la metodología
para elaborar
los planes especiales
de salvaguardia (PES)
Considerando la s dinámicas
de la globalización y
sus implicaciones sobre
la diversidad cultural en
el mundo, y teniendo
en cuenta que el patrimonio
cultural inmaterial es el crisol
de esta diversidad y el garante
del desarrollo sostenible, se
Reconoce la importancia y la
Necesidad de salvaguardar
este patrimonio como forma
de reconocimiento y
Valoración a la diferencia,
como factor de acercamiento,
Intercambio y entendimiento
entre los seres humanos.
Reconocimiento de la
Cultura como un factor
Fundamental en
la construcción
de identidad y nacionalidad
en Colombia, resaltando
la importancia del
reconocimiento y el
respecto a la diversidad.
Propende por la valoración,
protección y difusión
del patrimonio y resalta
la importancia de articular
el desarrollo económico
con el desarrollo cultural.

5. LAS COCINAS TRADICIONALES COMO PATRIMONIO CULTURAL
1. Son el resultado de un largo proceso histórico y colectivo, cuyo saber
se transmite de generación en generación.
2. 2. Se transmiten de manera viva y directa, de manera principal, en el
seno de la familia. La cocina se aprende haciendo.

6. LAS COCINAS TRADICIONALES COMO PATRIMONIO CULTURAL
3. Dependen de la oferta ambiental regional y están, de manera
profunda, asociadas a la producción tradicional de alimentos.

7. LAS COCINAS TRADICIONALES COMO PATRIMONIO CULTURAL
4. Cumplen una función cohesionadora:
• Generan, por excelencia, sentimientos de identidad, pertenecía y
continuidad histórica.
• Alrededor de ellas se reúnen las familias, los amigos, los invitados…
• Fomentan los vínculos asociativos de las personas.
• Reafirma y fomenta valores tales como la solidaridad y la generosidad.

8. LAS COCINAS TRADICIONALES COMO PATRIMONIO CULTURAL
5. Son un ámbito por excelencia -aunque no exclusivo- del saber femenino.

9. LAS COCINAS TRADICIONALES COMO PATRIMONIO CULTURAL
6. Cada sistema culinario remite a una tradición, a un universo simbólico
particular y a un “orden culinario” que contiene entre otros elementos:
Reglas de
comportamiento
Estéticas particularesRitualesPrescripciones y
prohibiciones
culinarias

10. LAS COCINAS TRADICIONALES COMO PATRIMONIO CULTURAL
7. Las plazas de mercado y los mercados campesinos son espacios
privilegiados donde se expresan las cocinas tradicionales

11. 1. La valoración y adquisición de
los productos alimenticios
2. La preparación de los alimentos
Saberes
Técnicas culinarias
Comidas
3. Consumo
1. La diversidad de las
cocinas colombianas
cultural
TEMAS RELEVANTES DE LA POLÍTICA
4. Reciclaje
regional
biológica
2. Su articulación productiva
3. Función alimentaria
4. Función social y cultural
(El derecho a la alimentación)
identidad
Pertenecía
Continuidad histórica
Cohesión social

12. NECESIDAD DE UNA POLÍTICA PÚBLICA
SOBRE LA ALIMENTACIÓN Y LAS COCINAS TRADICIONALES
1. Las normas sobre salvaguardia del
patrimonio cultural inmaterial
2. Es un patrimonio cultural emergente (ha
cobrado gran importancia en el marco
del emprendimiento y el turismo
cultural)
3. Es un patrimonio de todos los
colombianos, de todos los días.
4. Existe un conjunto de factores críticos
que ponen en riesgo este patrimonio.

13. 1. Las medidas de higienización y formalización de las cocinas artesanales, que
son necesarias, en ocasiones obran en detrimento de las tradiciones
culinarias.
2. No hay un sistema y mecanismos que incentiven y fomenten las cocinas
tradicionales.
3. El deterioro ambiental y el poco uso de la biodiversidad alimentaria.
4. El deterioro y crisis de las economías campesinas
5. El patrimonio culinario en riesgo.
6. La no enseñanza de las tradiciones culinarias y la interrupción de la cadena
intergeneracional que permite su transmisión.
7. La poca valoración de las tradiciones culinarias del país y sus regiones.
8. El desconocimiento de nuestro patrimonio culinario tradicional.
ELEMENTOS DE DIAGNÓSTICO

14. EL OBJETIVO DE LA POLÍTICA ESTÁ ORIENTADO A:
Valorar y salvaguardar la diversidad y riqueza cultural de los saberes,
practicas y productos alimenticios de las cocinas tradicionales de Colombia,
como factores fundamentales de la identidad, pertenencia y bienestar de la
población.

15. 1. Reconocer, valorar y enseñar el patrimonio de las cocinas y
la alimentación tradicional
2. Salvaguardar el patrimonio cultural en riesgo de las
cocinas y la alimentación tradicional adoptando medidas
para su documentación, rescate, revitalización, fomento y
divulgación.
3. Fortalecer la organización y la capacidad de gestión cultural
de los portadores de las tradiciones de la alimentación y la
cocina.
4. Fomentar el conocimiento y uso de la biodiversidad con
fines alimentarios
5. Adecuación institucional
ESTRATEGIAS DE LA POLÍTICA

16. • Promover estrategias que garanticen la transmisión y el
intercambio de saberes culinarios.
• Salvaguardia, fomento y apropiación social mediante una
estrategia de comunicaciones (conocimientos, valoración
y divulgación).
• Formación profesional y capacitación para el trabajo de
personas que laboran en el sector hotelero, de los
restaurantes y en las cocinas artesanales.
• Participación de instancias como el Instituto Colombiano
de Bienestar Familiar -ICBF- y los entes territoriales en la
ejecución de la Política.
• Documentación y recuperación de expresiones y
tradiciones culinarias en riesgo de desaparecer, o que
han desparecido.
DIRECTRICES

17. •Reconocimiento de labor y función social que cumplen los
cocineros y cocineras tradicionales.
•Articulación con las políticas de seguridad y soberanía
alimentaria y el desarrollo rural campesino.
•Promover la protección de los saberes tradicionales asociados a
la alimentación y la cocina.
•Las cocinas tradicionales tienen un enorme potencial, no sólo
como un factor de identidad y pertenencia, sino también como
una alternativa productiva y de generación de empleo e ingresos.
•La cocina debe ser entendida como un sistema complejo que
involucra el compromiso, con una visión de largo plazo, de
diversos sectores del Estado en los distintos niveles de la gestión
pública, la vinculación del sector privado, y lo más importante, la
participación activa de las comunidades locales.
DIRECTRICES

18. RESPECTO AL TURISMO CULINARIO
1. Orientación de la demanda turística
En la política, en Colombia se da prioridad al turismo interno: conocimiento
y valoración de las cocinas regionales.
2. Motivación: conocimiento, comprensión, vivencia y disfrute de las manifestaciones
del PC de otras sociedades.
La política plantea La comprensión de la cocina como sistema / valoración de la
diversidad cultural

19. 1. Valoración y adquisición de los productos necesarios para la
preparación de los alimentos
2. La preparación de los alimentos
Saberes y
técnicas culinarias
Herramientas
Muebles y enseres
Medios
e. La organización y
disposición de la
cocina en el hábitat
3. Consumo de alimentos
Comidas
Tradiciones
culinarias
Hábitos y reglas de consumo
f. Otras manifestaciones
culturales
asociadas a la preparación
y consumo de alimentos
• Oraciones
• Rituales
• Narrativas
• Música y cantos
g. Valores
sociales
b. Tradiciones
artesanales
a. Derecho
a la alimentación
h. Salud
alimentaria
4. Reciclaje
c. Agua
d.
Combus-
tibles
i. Economiía
Producción
de alimentos

20. 3. Aprestamiento del viajero a la experiencia turística: Información /formación
previa
•Conocimiento de la historia, contexto y el universo simbólico del destino
turístico.
•Limitaciones de acceso y normas de comportamiento. (El derecho a la
intimidad cultural)
Biblioteca Básica de Cocinas Tradicionales de Colombia como punto de partida
4. Generación de capacidades de las comunidades o colectivos sociales de
destino.
Organización social
Planeación de base
Acceso y distribución equitativa de beneficios
Elaboración de códigos locales de ética
5. Medidas de salvaguardia de las manifestaciones culturales comprometidas
RESPECTO AL TURISMO CULINARIO

21. + Circuitos turísticos culinarios:
•La ruta de María
++Cocinas y sistemas productivos: Agroturismo
•Paisaje cultural cafetero
++Las cocinas en las plazas de mercado y espacios públicos: Cocinas
artesanales
---Internacionalización de las cocinas colombianas / cocina
colombiana en el mercado turístico internacional
+++Generación de redes / Encuentros de cocineros tradicionales
+Instalación de la cocina tradicional en restaurantes

22. GRACIASGRACIAS