Este documento presenta información sobre varios postres peruanos tradicionales. Describe la historia y preparación del turrón de Doña Pepa, la mazamorra morada, el suspiro a la limeña, el arroz con leche, las humitas dulces, los buñuelos, el king kong y la mazamorra de chancaca. Para cada postre, proporciona una breve descripción de su origen y una lista de ingredientes y pasos para su preparación.

1. Postres peruanos

2. turrón
 El turrón de Doña Pepa guarda el misterio en su
origen, pero existen tres versiones al respecto. La
más conocida señala que en octubre de 1800,
una esclava se postró bajo las andas de la
imagen sagrada del Cristo de Pachamamilla para
pedirle curación de la artritis que comenzaba a
padecer. Su pedido fue escuchado y en señal de
gratitud, ella preparó el famoso turrón, inspirado
en un sueño; en los años sucesivos, vendía el
dulce a los fieles en las procesiones del Cristo
Morado, tradición que continuaron las
generaciones posteriores.

3.  PREPARACION:
 Cernir los ingredientes secos y
mezclar con mantequilla, con la ayuda
de un cortapastas o estribo.
Incorporar las yemas de huevo y el
agua de anís.
Trabajar la masa hasta que quede
suave. Formar rollos de 1 cm de
diámetro aproximadamente x 18 cm
de largo (0.5 x 9 pulgadas).
Colocar los rollos en una lata para
horno engrasada con una ligera
separación entre cada uno.
Hornear a 350° F (175° C) por 25
minutos, hasta que se doren
ligeramente. Enfriar.

4. MAZAMORRA MORADA
INGREDIENTES:
 – ½ k. Maíz Morado
– 1 k. Azúcar
– 10 crdas. Harina de Chuño
(maicena o harina de
camote)
– 2 Limones
– 1 Manzana
– 1 Membrillo
– 1 Piña
– 2 Melocotones o duraznos
– ½ taza Guindones
– Canela entera, molida y
clavos de olor
PREPARACION:
 En una olla se pone a cocer el maíz
morado, cuando esté bien cocido se
cuela el líquido con una coladera fina y
luego se le agrega más agua hasta que
complete los tres litros.
Luego se vuelve a colar y se pone el
líquido al fuego. Agregue el azúcar, el
clavo de olor, la canela entera , la
manzana.
Dejar cocer bien y luego añadir el
chuño diluido en un poco de agua fría
o maicena o si es mejor harina de
camote. Una vez que está a punto,
verter el jugo de los limones y dejar que
hierva nuevamente sin dejar de mover,
es fácil reconocer cuando el dulce está
a punto ya que en ese momento
permite ver el fondo de la olla cuando
se le está moviendo.

5. SUSPIRO A LA LIMEÑA
 Los orígenes del postre se remontan a la Lima de
mediados del siglo XIX. Los registros históricos
indican que el Suspiro ala Limeña tiene una fuerte
influencia islámica y que nació del manjar blanco.
Popularmente al Suspiro se le conocía antes
como Blanco y Amarillo, hasta que José Gálvez,
prócer y poeta nacional lo bautizó como Suspiro
a la Limeña por su suavidad y dulzura, en un
homenaje a las cualidades de las mujeres
limeñas.

6.  PREPARACION:
 *Manjar blanco:
- Disuelva el azúcar con la leche evaporada
fuera del fuego.
- Lleve a fuego bajo hasta que reduzca y
permita ver el fondo de olla con el raspado
de la cuchara.
- Agregue la leche condensada en hilos
delgados.
- Tempere las yemas con la leche caliente y
añádalas en hilos moviendo fuertemente
- Agregue la vainilla
- Cuele y distribuya en los envases de servido
hasta la tercera parte.
*Preparación del merengue
- Preparar el almíbar en una olla o sartén
con el azúcar y el agua
- No utilice ninguna cuchara para hacer el
almíbar
- Batir las claras a punto de nieve y añada el
almíbar caliente en punto de hilo
directamente de la olla o sartén y seguir
batiendo hasta que enfríe el merengue
(para evitar que se corte)
- Sirva el merengue sobre el manjar blanco
alrededor del envase.

7. Arroz con leche
Ingredientes:
 – 3 tazas Agua
– 1 Raja de canela
– Trocito de cáscara de
naranja
– Pisca de sal
– 1 taza Arroz
– 1 lt. Leche evaporada
– ½ lata Leche
condensada
– Vainilla
– Canela en polvo
Preparacion:
 En una olla colocar el
agua, cáscara de naranja,
canela entera y sal,
cuando hierva agregar el
arroz y dejar hervir hasta
que seque.
Añadir la leche evaporada
y condensada hasta que
tome punto.
Vaciar en molde y
espolvorear con canela.

8. HUMITAS DULCES
La historia de las famosas Humitas en
la ciudad de Lima se remonta a quizás
más de cien años atrás. En el tiempo
en el que dicha ciudad capital era cuna
de la conocida comida criolla y en los
barrios aledaños al centro vivían
negros, zambos y mulatos de
ascendencia angoleña.

9.  PREPARACION:
 Licuar los choclos desgranados
con leche, calentar margarina
y vaciar la mezcla junto con la
canela, azúcar y pasas.
Cocinar a fuego lento,
revolviendo continuamente
hasta que la mezcla este
brillante, retirar y dejar enfriar.
En una panca de choclo,
poner una cucharada de la
mezcla, una poco de manjar
blanco y un poco mas de la
masa. Cerrar bien para evitar
que se derrame.
Colocar las corontas en la olla
y un poco de agua, cocer las
humitas al vapor por 10
minutos.

10. BUÑUELOS
INGREDIENTES:
 – ½ kg. Harina
– 200 gr. Azúcar
– 4 cdas. Aceite
– 2 cdas. Vinage
– 1 cda. Polvo de
hornear
– 3 Huevos
– Ralladura de limón
PREPARACION:
 Cernir los ingredientes secos e
incorporar el resto mezclando con
una cuchara de madera hasta
formar una masa uniforme.
Estirar sobre una mesa
enharinada y cortar en
cuadrados.
Finalmente freír en abundante
aceite caliente, y espolvorear con
azúcar molida.

11. King kong
 Cuenta la historia que por la época de los años 20
del siglo XX, se exhibía en la ciudad la famosa
película del gorila King Kong, la picardía popular
comparó el molde y tamaño del alfajor con la
figura del gran gorila, bautizándolo desde entonces
como el King Kong.

12.  PREPARACION:
 Cernir la harina, formar un pequeño montículo y agregar al centro las yemas,
el agua, una pizca de sal y la margarina.
Una vez amasada la mezcla, dejar descansar y luego extender con un rodillo
hasta formar una sábana grande.
Enseguida, cortar en cuadrados o en círculos de 30 cm.
Llevar al horno en una lata engrasada a 300ºC.
Sacar una vez listo y dejar enfriar.
Preparar cuatro de éstas capas y entre ellas, colocar una capa de manjar
blanco con higos frescos o secos, otra con machacado de membrillo y
nuevamente el manjar blanco con higos. También puede colocar nueces y
otras confituras.

13. Mazamorra de chancaca
Preparación:
 – 6 cdas Harina
– 1 tapa Chancaca
– 2 tazas Agua
– 1 Cáscara de naranja
– 1 taza Leche
evaporada
– Azúcar
– Canel molida
– Clavo
– Canela
– Anís
Ingredientes:
 Hervir por 10 minutos la chancaca
(previamente desmenuzada) junto con la
canela, clavo, anís, cáscara de limón.
Colar.
El agua debe cubrir los ingredientes.
Unir a lo anterior harina y leche
(mezcladas antes).
Cocinar a fuego lento moviendo
constantemente con cuchara de
madera.
Vaciar en una dulcera y espolvorear con
canela molida.