Documento elaborado por los alumnos de 4º Diversificación del IES Carpetania de Yepes para el proyecto Arte Con-Ciencia, Arte Culinario en Roma

1. Gastronomía del Mundo Antiguo
Proyecto Arte con Ciencia
Centro: I.E.S Carpetania (Yepes)

2. Características de la Gastronomía en el Mundo Antiguo
.- La gastronomía (del griego γαστρονομία[gastronomía]) es el estudio de la relación del hombre con su
alimentación y su medio ambiente o entorno. El gastrónomo es el profesional que se encarga de esta ciencia. La
gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida
.- En la Antigua Roma la cocina evolucionó de la frugalidad de la época republicana, basada en vegetales,
legumbres y cereales, donde se importaban numerosos alimentos de países extranjeros. Los romanos
practicaron la avicultura y la piscicultura, así como la elaboración de embutidos, y perfeccionaron las
técnicas relacionadas con el vino y el aceite. Solían cocinar con especias y hierbas aromáticas, y les gustaba
la mezcla de dulce y salado. También dieron mucha importancia a la presentación de la comida y al
ceremonial del acto de comer, siendo famosos los fastuosos banquetes en aquella época. Igualmente,
existieron numerosos tratadistas que estudiaron el arte de la cocina, como Lúculo y Marco Gavio Apicio,
autor del célebre recetario Apitii Celii de Re Coquinaria libri decem.

3. Famosos gastrónomos de la época
.-Lucio Licinio Lúculo: Nació hacia el año 110 a.c. Sirvió a las ordenes de Sulla en la
guerra civil 90-80 a.c. y le apoyo contra Mario en la marcha sobre Roma 88 a.c. Se dice
que cuando se retiro ordeno construir una enorme mansión en el monte Pincio, donde
vivió una vida llena de lujos y exquisiteces( palabras como “ luxury “ provienen de ahí).
Murió en 78 a.c. Fue el autor de la famosa frase:
“ Lúculo cena en casa de Lúculo “ BUSTO DE LUCULO
.-Marcus Gavius Apicius: Famoso gastrónomo Romano de siglo 1 d.c. que vivió durante los
reinados de Augusto y Tiberio. Fue una persona muy rica que disipo casi toda su fortuna con la
afán de encontrar los platos y los sabores mas exquisitos(sufría de Gula). Autor del famoso
libro de cocina
De Re Coquinaria de donde se a podido extraer mucha información de la gastronomía de
aquella época y autor de famosas frases como:
BUSTO DE APICIO
“En toda buena mesa no falta nada”

4. Comidas del día:
.- Desayuno: (ἀκρατισμός akratismós), compuesto de pan de piso mojado en agua de tocosh puro
(ἄκρατος / ákratos) o vino virgen, al que eventualmente se le agregaban higos o aceitunas
.-Almuerzo: (ἄριστον ariston) que se tomaba al mediodía o al principio de la tarde solía ser los
mismo que en el desayuno
.-Cena: (δεῖπνον / deĩpnon), la comida más importante del día, que tenía lugar generalmente a
la caída de la noche, aquí es donde se consumían la mayor parte de las calorías diarias
.-Puede añadirse una merienda (ἑσπέρισμα / hespérisma), que se solía tomar al anochecer
.- Comían sentados el empleo de
banqueteas reservaba solo para
los banquetes (de ahí su nos
nombre)

5. Muebles de la cocina:
.-Las casas en la antigua Grecia eran comúnmente del tipo atrio: las habitaciones se disponen
alrededor de un patio central para las mujeres. En muchos de estos hogares, un patio cubierto
pero por lo demás abierto sirvió como la cocina. Casas de los ricos tenían la cocina como una
habitación separadas. En esas casas, había a menudo un pequeño trastero independiente en
la parte trasera de la cocina
.-Cada cocina tenia un horno con una o mas entradas para meter la madera y
encender un fuego, sobre este se ponía una especie de trípode para poder poner la
ollas. Habían estantes en la paredes, generalmente de madera y también mesas
Mujer horneando
pan en un horno de
arcilla
Típica cocina en la antigua Grecia
Olla de arcilla sobre
un trípode

6. Utensilios en la mesa:
.- Eran muy sencillos ya que habitualmente se comía con las manos, existían cucharas, también los
cuchillos para poder manejar la carne pero no se utilizaban los tenedores ya que ellos creían que era
cebarse con algo que ya estaba muerto, tampoco las servilletas, se limpiaban con las migas de pan
salvo en los banquetes donde cada invitado debía llevar su propia servilleta
En este tipo de vasijas se
solía servir el vino
Copa donde serbia el vino
Plato de cerámica con
peces pintados

7. Típicas supersticiones a la hora de comer:
.- No se podía recoger ningún alimento que hubiese caído al suelo, se dice que traía mala suerte
.- Tirara el salero o derramar sal, era un signo de mal presagio ya que la sal era muy cara y preciada, tanto que a
los soldados cuando no había dinero se les pagaba con sal “salarios”
Costumbre a la hora de comer:
.- Se apoyaban con el brazo izquierdo sobre la mesa a la hora de comer
.- Después de comer era costumbre machacar las conchas de los moluscos
.- En banquetes grandes, se vomitaba para poder seguir comiendo

8. A continuación les vamos a mostrar las recetas que han preparado nuestros
compañeros
de 4º de Diversificación
1º- Flan Romano y gachas de avena (Ismael y Nicolás)
2º- Torrijas y tarta de manzana (Leticia, Lucia y Carolina)
3º- Buñuelos (Inmaculada y Ester)
4º- Calabazas a la Alejandrina (Guillermo y Alejandro)
5º- Miel virgen (Cristian y Alberto)
6º- Queso con nueces y bizcocho agridulce (Carmen, Claudia y Samira)
7º- Tarta de queso fresco con membrillo y tapas de queso(Hugo y Fineas)

9. FLAN ROMANO 1º-Ismael y Nicolás
INGREDIENTES
.- 150g miel.
.- 0,5L leche.
.- 3 huevos .
.- Pimienta
.-Calentamos un poco de leche, no demasiado.
Deshacemos la miel en la leche algo caliente, revolviendo
hasta que se deshaga totalmente.
Batimos el huevo y le añadimos pimienta negra, revolvemos para
que se una y mezclamos el huevo con la leche con miel
revolviendo bien .
Untamos los moldes con un poco de aceite para facilitar su
posterior desmolde , y los llenamos con la mezcla.
Ahora horneamos al baño maría a fuego bajo 125º (horno
precalentado) durante 30/45 minutos (hasta que cuaje)
Sacamos del horno , dejamos enfriar y lo desmoldamos.
GACHAS DE AVENA
INGREDIENTES
.- Vaso de leche desnatada (250 ml)
.- 3 cucharadas soperas de copos de avena (30 gr
aproximadamente )
.- Canela al gusto
.- Ponemos la leche y los copos de avena a fuego
fuerte , removiendo y estando pendiente de que
no llegue a hervir la leche . Cuando esto suceda ,
bajamos el fuego a algo menos de la mitad y
seguimos removiendo constantemente durante 4
o 5 minutos. Cuando la mezcla se va espesando,
quitamos el cazo del fuego y lo tapamos,
dejándolo reposar 3 o 4 minutos. Servimos y solo
falta añadir un chorrito de miel y canela al gusto.

11. 2º- Leticia, Lucia y Carolina
TORRIJAS
INGREDIENTES
.- 750gr de pan para torrijas
.- 100gr de azúcar
.- dos palitos de canela
.- una cuchara de canela en polvo
.- la cascara de un limón
.- 1l de leche
.- ½ l de aceite de oliva
.- Se corta el pan en rebanadas. En un cazo se calienta la leche
con el azúcar, el palito de canela y la cáscara del limón. a
fuego medio para llevar a ebullición durante 1 minuto.
Retirarla del fuego y dejarla enfriar hasta que esté templada.
Si se remojan con el aceite muy caliente, se parte el pan. Una
vez remojadas, se pasan por huevo batido y se fríen en el
aceite de oliva, hasta que se doren uniformemente por ambos
lados, durante 1 minuto aproximadamente. Sacar las de la
sartén, escurridas y colocarlas en una bandeja. Finalmente,
espolvorear con canela o azúcar al gusto personal.
TARTE DE MANZANA
INGREDIENTES
.- ½ vaso de leche
.- 1 vaso de harina
.- 1 vaso de azúcar
.- un huevo
.- 1 sobre de levadura
.- 2 manzanas en laminas
.- Se bate todo después se unta con
mantequilla un molde, se echa la masa y se
pone la manzana en laminas por encima, se
echa harina y se mete al horno

13. 3ºInmaculada y Ester
BUÑUELOS
INGREDIENTES(MASA)
.- 75gr de harina
.- 2 huevos
.- 1l de leche
.- 25gr de mantequilla
.- 25gr de azúcar
.- 1 cuchara de brandy
.- ½ l de aceite
.- sal
.- limón
.- levadura en polvo
INGREDIENTES(CREMA)
.- 75gr de harina
.- ½ l de leche
.- 2 huevos
.- 75gr de azúcar
.- 25gr de mantequilla
.- limón
Masa:
En un cazo se pone la leche, ½ l de agua, la mantequilla, poco de sal, azúcar y el
brandy, se agrega una cascara de limón y se acerca al fuego. Cuando rompe a hervir, se
agrega de golpe la harina, se remueve hasta que la masa se despegue de las paredes del
cazo, entonces se retira y se deja enfriar. Cuando la masa este fría, se le añade un
huevo, cuando este sea reabsorbido se le añade el otro. Cuando se hayan incorporado
los huevos, se añade un poco de levadura en polvo, se mezcla bien y se van formando
los buñuelos. Se colocan en la sartén con el aceite en su punto. Cuando hayan
aumentado de tamaño se acercan al centro del fuego para que se doren. Se sacan y se
escurren para que cuando estén secos se rellenen con la crema.
Crema:
Se ponen los huevos y el azúcar en un tazón y se baten un poco, añadiendo la
harina y un poco de leche fría para desleír el conjunto. La leche restante se hierve
con una cascara de limón y6 cuando rompa la ebullición se le agrega la mezcla de
harina. Se deja cocer sin dejar de mover con la espátula durante unos 6 minutos.
Pasados los 6 minutos se retira del fuego y se le adiciona la mantequilla y se
mezcla para dejarlo enfriar. Una vez fría y espesa se introduce la crema en los
buñuelos. Al terminar se espolvorean con azúcar glas.

14. 4º Guillermo y Alejandro
CALABAZAS A LA ALEJANDRINA
INGREDIENTES
.- calabazas
.- sal
.- pimienta negra
.- comino
.- coriandro en grano
.- menta fresca
.- raíz de benjuí
.- dátiles
.- piñones
.- miel
.-vinagre
.- aceite de oliva
.- Hervir unas calabazas, escurrirlas y echarles sal. Moler pimienta, comino,
coriandro en grano, menta fresca, raíz de benjuí y vinagre. Añadir dátiles y
piñones, bien picados. Mezclar con miel, vinagre y aceite. Echar esta salsa
por encima de las calabazas. Cuando haya hervido, espolvorear con
pimienta y servir.

15. 5º Cristian y Alberto
MIEL VIRGEN
INGREDIANTES
.- miel virgen
.- pimienta
.- licuamen o sal
.- aceite
.- cilantro o perejil
.- Mezclamos todos los ingredientes, sin importar el orden.

17. 6º Carmen, Claudia ySamira
QUESO CON NUECES BIZCOCHO AGRIDULCE
INGREDIENTES
.- queso fresco o cremoso
.- nueces picadas
.- aceite
.- vinagre
.- pimienta
.- Mezcla queso fresco o queso
cremoso con nueces picadas aderezar
con un poco de aceite vinagre y
pimienta.
INGREDIENTES
.- piñones
.- nueces rotas
.- miel
.- pimienta
.- liquamen
.- leche
.- huevos
.- aceite
.-Piñones y nueces rotas, tuéstalo y machácalo
con miel, pimienta, liquamen, leche y huevos,
poco aceite cuécelo.

19. 7º Hugo y Fineas
TARTA DE QUESO FRESCO Y MEMBRILLO TAPAS DE QUESO
INGREDIENTES
.- queso fresco
.- membrillo
.- rodajas de manzanas asadas
.- masa de hojaldre
.- Encima de una masa de hojaldre ponemos
varias capas de queso fresco y membrillo
superpuestas. Lo coronamos con una rodaja
de manzana asada y un poco de pimienta
INGREDIENTES
.- queso
.- miel virgen
.- pimienta
.- Cortamos tiras gruesas de queso, a
poder ser curado para contrastar con la
miel que le echamos por encima y un
poco de pimienta

20. Gracias por su visualización
Autor: Cota Fineas
Profesor: Pilar Trillo
Clase: 4º de Diver Alumnado de 4º de diversificación
.- Ismael García .- Alejandro Gómez de la Torre
.- Nicolás Postovaru .- Cristian Díaz Bermúdez
.- Leticia Murariu .-Alberto Luzón López
.- Lucía Sánchez .- Carmen Cano Cervantes
.- Carolina Yepes .- Claudia Torres
.- Inmaculada Cuenca Montalvo .- Samira Maestre
.- Ester Gallego .- Hugo Gregorio
.- Guillermo García Sánchez .- Fines Cota
FIN