2. Antecedentes
El concepto de alimentos
funcionales fue inventado
en Japón en 1984, por
científicos que estudiaban
la relación entre nutrición,
satisfacción sensorial y
“fortificación”, como
elementos para favorecer
aspectos específicos para
la salud.
3.
4. ¿Qué son?
Aquellos que además de sus propiedades nutritivas básicas, tienen un efecto beneficioso adicional sobre
nuestra salud.
● Tienen una presentación similar a la
de un alimento convencional.
● Se consumen como parte de una
dieta normal.
● Tienen propiedades beneficiosas
para la salud o reducen el riesgo de
desarrollar enfermedades crónicas.
6. Funciones
Función energética:
Aportar la energía para el mantenimiento del
cuerpo, decimos que estos alimentos tienen función
energética.
Función estructural
Aportar los elementos formadores para el
recambio y crecimiento de sus estructuras
biológicas, decimos que estos alimentos tienen
función plástica o estructural.
Función reguladora:
Aportar las sustancias reguladoras, es decir, nos
aportan los nutrientes necesarios para el correcto
funcionamiento del organismo, decimos que estos
alimentos tienen función reguladora.
9. TIPOS
Ingredientes
Funcionales
Efecto Ejemplos
Prebióticos Mejoran la función intestinal. Lactobacilos y bifidobacteris. (Yogures bio)
Probióticos Favorecen el crecimiento de las bacterias
intestinales beneficiosas.
Fructo-oligosacáridos. (Cereales integrales)
Vitaminas Reducen el riesgo de enfermedades
cardiovasculares y osteoporosis.
Vitamina B6, Vitamina B12, ácido fólico, vitamina
D y vitamina K.
Minerales Reducen el riesgo de osteoporosis y fortalecen
el sistema inmune.
Calcio, magnesio y zinc. (Productos lácteos)
Antioxidantes Reducen el riesgo de enfermedades
cardiovasculares y el desarrollo de tumores.
Vitamina C y E, carotenos, flavonoides y
polifenoles. (Zumos y Refrescos)
Ácidos Grasos Reducen el riesgo de enfermedades
cardiovasculares y el desarrollo de tumores.
Reducen los síntomas de la menopausia.
Omega 3. (Lácteos, huevos…)
Ácido Linoleico Conjugado (CLA) (Lácteos)
Fitoquímicos Reducen los niveles de colesterol y los síntomas
de la menopausia.
Fitoesteroles, isoflavonas y lignina. (Margarinas
y Lácteos)
10. Un alimento puede
convertirse en
funcional a través
de las siguientes
vías:
Eliminación
Aumento
Añadir
Reemplazar
Aumentar la
biodisponibilidad
11. Consideramos alimentos
funcionales aquellos que además
de sus propiedades nutritivas
básicas, tienen un efecto
beneficioso adicional sobre
nuestra salud. Algunas
características de los alimentos
funcionales son:
• Tienen una presentación
similar a la de un alimento
convencional.
• Se consumen como parte de
una dieta normal.
• Tienen propiedades
beneficiosas para la salud o
reducen el riesgo de desarrollar
enfermedades crónicas.
12. Referencias
➔ Instituto Omega 3. (Octubre 2018). Guía de
Alimentos Funcionales. Obtenido de:
http://www.fesnad.org/resources/files/Publi
caciones/guia_alimentos_funcionales.pdf
➔ PROKEY. (Abril 2017). Alimentos Funcionales
¿Qué son? Propiedades, Beneficios y
Contraindicaciones. Obtenido de:
https://prokeydrinks.com/alimentos-funcion
ales-propiedades-beneficios-contraindicacio
nes/
➔ CONASI. (Noviembre 2011). Alimentos
Funcionales. Obtenido de:
https://www.conasi.eu/blog/consejos-de-sal
ud/alimentos-funcionales/
➔ Fundación Vivo Sano. (Septiembre 2017).
Alimentos Funcionales. Obtenido de:
https://www.vivosano.org/alimentos-funcion
ales/
➔ Vida saludable.(noviembre 2015).Alimentos
de vida.J.Vasquez
