Alimentos Funcionales

1. Nutricionista: OmarNutricionista: Omar
Gordillo AlvarezGordillo Alvarez
Nutricionista: OmarNutricionista: Omar
Gordillo AlvarezGordillo Alvarez
ONG Oscar de Perú –ONG Oscar de Perú –
NutriciónNutrición
ONG Oscar de Perú –ONG Oscar de Perú –
NutriciónNutrición

2. 1980, Término utilizado por
primera vez en Japón
1980, Término utilizado por
primera vez en Japón
1997, Europa centra el conocimiento
en las funciones fisiológicas
susceptibles de ser modificadas o
moduladas por la alimentación.
1997, Europa centra el conocimiento
en las funciones fisiológicas
susceptibles de ser modificadas o
moduladas por la alimentación.
2000, la Unión Europea permite las
alegaciones al respecto de un
nutrimento y la salud en las
etiquetas de los alimentos (health
claims).
2000, la Unión Europea permite las
alegaciones al respecto de un
nutrimento y la salud en las
etiquetas de los alimentos (health
claims).

4. Definición del International Life Science
Institute:
Definición del International Life Science
Institute:
Contiene un componente, nutriente o no
nutriente, con efecto selectivo sobre una o
varias funciones del organismo, con un
efecto añadido por encima de su valor
nutricional y cuyos efectos positivos
justifican que pueda reivindicarse su carácter
funcional o incluso saludable.
Contiene un componente, nutriente o no
nutriente, con efecto selectivo sobre una o
varias funciones del organismo, con un
efecto añadido por encima de su valor
nutricional y cuyos efectos positivos
justifican que pueda reivindicarse su carácter
funcional o incluso saludable.

6. Enriquecidos con vitaminas, minerales, fibra
dietética y ácidos grasos
Enriquecidos con vitaminas, minerales, fibra
dietética y ácidos grasos
Alimentos con sustancias biológicamente
activas añadidas: fitoquímicos, antioxidantes
Alimentos con sustancias biológicamente
activas añadidas: fitoquímicos, antioxidantes
Probióticos que contienen microorganismos
beneficiosos
Probióticos que contienen microorganismos
beneficiosos

8. Alimentos procesados: eliminación,
reducción o adición de componentes.
Alimentos procesados: eliminación,
reducción o adición de componentes.
No deben constituir la base de la
alimentación habitual. Su finalidad es
complementar la función nutritiva.
No deben constituir la base de la
alimentación habitual. Su finalidad es
complementar la función nutritiva.
Deben presentarse al público sin perder sus
características comunes (nunca en cápsulas
o comprimidos) y ser consumidos como
parte de una alimentación normal.
Deben presentarse al público sin perder sus
características comunes (nunca en cápsulas
o comprimidos) y ser consumidos como
parte de una alimentación normal.

11.  La fibra dietética
 Los compuestos antioxidantes
 Las grasas insaturadas
 Productos fermentados,
especialmente lácteos

12.  La fibra dietética forma parte de los
vegetales en las partes fibrosas de
hortalizas y frutas, en la cáscara de los
cereales (salvado).
 Algunos de los alimentos con mayor
cantidad de fibra son:
› La avena
› El trigo
› El arroz

13.  Un antioxidante es una molécula capaz de
retardar o prevenir la oxidación de otras
moléculas.
 Algunos de los alimentes con alta cantidad de
antioxidantes son:
› El lino
› La soja
› La uva y sus derivados
› Cítricos
› El ajo y la cebolla

14.  Están bien consideradas por no tener los efectos
perjudiciales sobre la fisiología del organismo
respecto a la producción de colesterol,
metabolismo intestinal y obesidad que las grasas
saturadas sí tienen.

15.  Benefician la salud por su acción de
inhibición de cáncer de colon, contra el
colesterol, destrucción de factores anti
nutrientes, aumento de la absorción del
calcio y síntesis de vitaminas.

16.  Creemos que la mayoría de las personas
no conoce el concepto de alimento
funcional.
 Se tiene que informar más a la sociedad
sobre estos alimentos, el efecto que
producen, y el futuro que tienen. La
gente debería aprender a tomar los
alimentos funcionales que su organismo
necesita para estar sano.

17.  Bili, D. D. y Kung, S. 1990. Biotechonology and Food
Safety. Editorial Butterworth-Heinemann. EEUU.
 Cagigas Reig, A. L. y Blanco Anesto, J. 2002. Prebióticos y
probióticos, una relación bebeficiosa. Revista Cubana
Aliment.
 Consejo de investigación-unas. 2003. Naringina.
http://www.unas.edu.ar
 FAO. Comité de agricultura.
http://www.Fao.org/Biotecnología
 Fibra. 2003. http://www.tusalud.com
 Glúcidos. 2004. http://www.geocities.com
 Lemonche, S y Saldarriaga, N. 1997. Enología básica.
http://www.quimica.urv.es
 Mazza, G. 2000. Alimentos funcionales. Aspectos
bioquímicos y de procesado. Editorial Acribia S. A.
Zaragoza, España.