Este documento describe la clasificación y contaminación de los alimentos. Los alimentos se clasifican en constructores, reguladores y energéticos. También habla sobre la manipulación de alimentos, los tipos de contaminación (química, física, biológica y cruzada), y conceptos clave como alimentos adulterados, alterados, contaminados y perecederos. Finalmente, detalla los nutrientes principales de cada grupo de alimentos y sus funciones en el cuerpo.
Este documento presenta tres puntos sobre la clasificación y contaminación de los alimentos. El primer punto pide listar los alimentos diarios y si aportan buena nutrición. El segundo punto analiza la cocina para identificar tipos de contaminación como física, química o biológica y cómo prevenirlas. El tercer punto clasifica alimentos en grupos como energéticos, reguladores o constructores usando una tabla de selección.
La leche es un producto alimenticio rico en nutrientes como proteínas de alto valor biológico, calcio y vitaminas. Se define como el producto fresco del ordeñe de vacas lecheras sanas y bien alimentadas. Su composición incluye agua, proteínas, lactosa, grasas y sales minerales. La calidad de la leche depende de factores genéticos, fisiológicos, de manejo y patológicos. Existen varios productos lácteos derivados como yogur, queso y nata que también son
El documento proporciona información sobre la composición química, definiciones y clasificaciones de frutas y hortalizas. Explica que las frutas y hortalizas contienen principalmente agua, carbohidratos, proteínas, lípidos, ácidos, pigmentos y enzimas. Define una fruta como el producto comestible de una planta que contiene una semilla, y una hortaliza como cualquier parte comestible de una planta, que no pertenece a un grupo botánico específico. Finalmente, clasifica las hortaliz
Este documento presenta la asignatura Química de Alimentos. Se divide en 6 unidades temáticas que cubren aspectos como nutrición, lípidos, proteínas, carbohidratos, vitaminas y aditivos. El objetivo es desarrollar conocimientos científicos sobre la química de los alimentos y reconocer las diferencias en la composición de las materias primas agropecuarias.
El documento presenta información sobre buenas prácticas de manipulación de alimentos, incluyendo la higiene personal del manipulador, el uso de uniformes, la conservación y almacenamiento correctos de alimentos, la prevención de contaminación cruzada, enfermedades transmitidas por alimentos y el flujo adecuado de producción. También se detalla información sobre planificación de menús, dosificación de alimentos y las 10 reglas de oro para la preparación higiénica de alimentos según la OMS.
Este documento presenta información sobre el tema de la toxicología de los alimentos. Explica las diferentes especialidades de la toxicología y tipos de intoxicación. Además, describe los diferentes grupos de xenobióticos endógenos y exógenos que pueden encontrarse en los alimentos, incluyendo sustancias naturales, generadas durante el procesamiento de alimentos, de origen bacteriano/fúngico y procedentes de contaminación ambiental. Finalmente, presenta algunos ejemplos de intoxicaciones alimentarias históricas.
Este documento trata sobre la inocuidad alimentaria. Explica que las enfermedades transmitidas por alimentos son un problema de salud pública causado por microorganismos en los alimentos. Detalla que el Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos (HACCP), las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y los Programas de Prerrequisitos (PP) son fundamentales para garantizar la inocuidad de los alimentos. También enfatiza la importancia de mantener la limpieza, separar alimentos crudos de cocidos,
Este documento presenta tres puntos sobre la clasificación y contaminación de los alimentos. El primer punto pide listar los alimentos diarios y si aportan buena nutrición. El segundo punto analiza la cocina para identificar tipos de contaminación como física, química o biológica y cómo prevenirlas. El tercer punto clasifica alimentos en grupos como energéticos, reguladores o constructores usando una tabla de selección.
La leche es un producto alimenticio rico en nutrientes como proteínas de alto valor biológico, calcio y vitaminas. Se define como el producto fresco del ordeñe de vacas lecheras sanas y bien alimentadas. Su composición incluye agua, proteínas, lactosa, grasas y sales minerales. La calidad de la leche depende de factores genéticos, fisiológicos, de manejo y patológicos. Existen varios productos lácteos derivados como yogur, queso y nata que también son
El documento proporciona información sobre la composición química, definiciones y clasificaciones de frutas y hortalizas. Explica que las frutas y hortalizas contienen principalmente agua, carbohidratos, proteínas, lípidos, ácidos, pigmentos y enzimas. Define una fruta como el producto comestible de una planta que contiene una semilla, y una hortaliza como cualquier parte comestible de una planta, que no pertenece a un grupo botánico específico. Finalmente, clasifica las hortaliz
Este documento presenta la asignatura Química de Alimentos. Se divide en 6 unidades temáticas que cubren aspectos como nutrición, lípidos, proteínas, carbohidratos, vitaminas y aditivos. El objetivo es desarrollar conocimientos científicos sobre la química de los alimentos y reconocer las diferencias en la composición de las materias primas agropecuarias.
El documento presenta información sobre buenas prácticas de manipulación de alimentos, incluyendo la higiene personal del manipulador, el uso de uniformes, la conservación y almacenamiento correctos de alimentos, la prevención de contaminación cruzada, enfermedades transmitidas por alimentos y el flujo adecuado de producción. También se detalla información sobre planificación de menús, dosificación de alimentos y las 10 reglas de oro para la preparación higiénica de alimentos según la OMS.
Este documento presenta información sobre el tema de la toxicología de los alimentos. Explica las diferentes especialidades de la toxicología y tipos de intoxicación. Además, describe los diferentes grupos de xenobióticos endógenos y exógenos que pueden encontrarse en los alimentos, incluyendo sustancias naturales, generadas durante el procesamiento de alimentos, de origen bacteriano/fúngico y procedentes de contaminación ambiental. Finalmente, presenta algunos ejemplos de intoxicaciones alimentarias históricas.
Este documento trata sobre la inocuidad alimentaria. Explica que las enfermedades transmitidas por alimentos son un problema de salud pública causado por microorganismos en los alimentos. Detalla que el Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos (HACCP), las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y los Programas de Prerrequisitos (PP) son fundamentales para garantizar la inocuidad de los alimentos. También enfatiza la importancia de mantener la limpieza, separar alimentos crudos de cocidos,
Este documento presenta una introducción a los alimentos funcionales, incluyendo su definición y ejemplos comunes. Luego discute varios tipos de alimentos funcionales como los antioxidantes, ricos en minerales, prebióticos, probióticos y ricos en fibra. Finalmente, anuncia próximas actividades relacionadas con los alimentos funcionales.
La NOM-251-SSA1-2009 establece los requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene que deben observarse en el proceso de alimentos, bebidas y suplementos alimenticios para evitar su contaminación. Incluye disposiciones sobre instalaciones, equipos, servicios, almacenamiento, control de operaciones, limpieza y más. Su objetivo es proteger la salud de los consumidores.
Este documento clasifica y define diferentes tipos de alimentos. Define alimentos genuinos como aquellos que contienen sustancias declaradas sin engaños. Explica que los alimentos alterados son aquellos modificados por el hombre para obtener ganancias. Describe alteraciones físicas, químicas, biológicas y fisiológicas. Define alimentos adulterados como aquellos con sustancias añadidas no declaradas y alimentos contaminados como aquellos con agentes extraños en exceso. Finalmente, explica medidas preventivas y define alimentos falsific
Este documento introduce los conceptos de inocuidad alimentaria, calidad de los alimentos y buenas prácticas de manufactura. Explica que la inocuidad alimentaria se refiere a las condiciones necesarias para asegurar que los alimentos no representen un riesgo para la salud una vez consumidos. También cubre los peligros comunes en los alimentos y las enfermedades de transmisión alimentaria, así como la importancia de la limpieza y desinfección para prevenir la contaminación de los alimentos.
Este documento describe la química de los alimentos como el estudio de los procesos e interacciones químicas que ocurren en los alimentos durante la manipulación y cocción. Explica que incluye el estudio del agua, carbohidratos, lípidos, proteínas, minerales, color, sabor y aditivos alimentarios.
El documento describe el sistema nacional de inocuidad agroalimentaria de Perú. Explica que las autoridades clave son SENASA, DIGESA e ITP, y que trabajan juntos en COMPIAL para garantizar la inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena de producción y distribución. También destaca la legislación relevante como la Ley de Inocuidad de los Alimentos y el enfoque preventivo del sistema para proteger la salud de los consumidores.
Este documento describe la calidad de los alimentos y la política de calidad del sistema agroalimentario español. Explica la definición de calidad de los alimentos, los indicadores y métodos de análisis de calidad, y los niveles de implantación de programas de calidad en la industria alimentaria. También cubre los ministerios y organismos relacionados con el control de calidad de los alimentos en España y los diferentes tipos de normas de calidad.
Curso sobre Regulación alimentaria nacional e internacional de insumos alimen...Yury M. Caldera P.
Este documento describe un plan de formación sobre la gestión de la calidad para la eficiencia, productividad y rentabilidad. El objetivo del curso es describir los fundamentos regulatorios nacionales e internacionales relacionados con insumos alimentarios para la producción de productos cárnicos. La agenda incluye aspectos fundamentales de alimentos, productos cárnicos e insumos alimentarios, legislación alimentaria nacional e internacional, y asuntos regulatorios y de permisología. El curso tendrá una duración de 12 horas académicas con re
Este documento trata sobre alimentos funcionales. Brevemente describe: 1) La definición de alimentos funcionales como aquellos que brindan beneficios a la salud además de la nutrición básica; 2) Algunos componentes funcionales comunes como antioxidantes, fibra y probióticos; 3) Los antecedentes de los alimentos funcionales se remontan a la década de 1930 en Japón.
El documento trata sobre los almacenes y su función en el control y almacenamiento de diferentes tipos de mercancía. Explica que un almacén debe contar con una política de inventario adecuada y mantener todos los artículos inventariados de manera física. También habla sobre la importancia de definir una estrategia coordinada de almacenamiento y gestión del almacén.
El documento describe los procedimientos para recibir y almacenar materias primas de manera adecuada. Se inspecciona la entrega, se acepta o rechaza la mercancía y se registra el recibo. Luego, los productos se trasladan a diferentes áreas de almacenamiento como seco, refrigerado o congelado según corresponda para mantener la calidad hasta su uso.
La higiene de alimentos incluye cierto número de rutinas que deben realizarse al manipular los alimentos con el objetivo de prevenir daños potenciales a la salud. Los alimentos pueden transmitir enfermedades de persona a persona así como ser un medio de crecimiento de ciertas bacterias (tanto en el exterior como en el interior del alimento) que pueden causar intoxicaciones alimentarias.
Higiene y manipulacion de alimentos fenahoveninsoport
Este documento trata sobre la higiene y manipulación de alimentos. Explica conceptos clave como la higiene personal y de los alimentos, la clasificación de los alimentos, tipos de contaminación, enfermedades de origen alimentario y la importancia de una correcta manipulación y almacenamiento de los alimentos. Además, detalla los requisitos para que los alimentos sean saludables y seguros para el consumo humano.
La administración interviene en la legislación alimentaria para proteger la salud y los derechos de los consumidores. Controla los alimentos y otras actividades para proteger los intereses públicos a través de normas, regulaciones, inspecciones y sanciones. Estas leyes y poderes buscan garantizar que los alimentos no perjudiquen la salud ni engañen a los consumidores.
La bromatología estudia los alimentos de forma integral. Examina su composición química, física y microbiológica, y calcula dietas para humanos y animales. Se divide en antropobromatología, que estudia los alimentos humanos, y zoobromatología, que estudia los alimentos animales.
Este documento presenta el proceso de elaboración de tofu a partir de leche de soya. Describe los objetivos, marco teórico, plan de trabajo, resultados y conclusiones del proyecto. Se realizó la elaboración de tofu siguiendo los pasos de limpieza, preparación de ingredientes, coagulación y prensado. Los resultados mostraron que se obtuvo un tofu con alto rendimiento pero con textura blanda debido a problemas en la coagulación. Se concluyó que es necesario mejorar el proceso utilizando coagulantes adecuados.
Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (HACCP)Elia Noriega
Este documento presenta el Plan HACCP de un restaurante llamado "Wenazo" para un plato de causas de atún y verduras. El plan describe los 12 pasos del sistema HACCP, incluyendo la descripción del producto, el diagrama de flujo del proceso de producción, el análisis de peligros, la determinación de los puntos de control crítico, el establecimiento de límites críticos y un sistema de monitoreo y documentación. El objetivo es garantizar la inocuidad del plato y cumplir con los requ
Este documento trata sobre mitos y realidades relacionados con la alimentación. Define qué es un mito y explica varios mitos tradicionales y de alimentos y hábitos alimentarios. Luego discute las realidades científicas detrás de estos mitos, incluyendo que no hay alimentos buenos o malos, sino hábitos alimentarios saludables o no saludables, y que se requiere un equilibrio de macronutrientes. Finalmente, proporciona enlaces a recursos adicionales sobre este tema.
El documento describe las principales medidas de higiene alimentaria como lavar frutas y verduras, lavarse las manos antes de cocinar, usar cuchillos separados para alimentos crudos y cocidos, y evitar toser o estornudar sobre los alimentos. También recomienda lavar utensilios antes y después de cocinar, cocinar bien los alimentos, mantenerlos tapados y refrigerados, y controlar plagas.
Evidencia 1 (De Conocimiento) RAP1_EV01 -Actividad Interactiva: “Conceptos SG...Paola Lovee
Este documento describe los conceptos clave relacionados con la gestión de riesgos en el lugar de trabajo. Define riesgo como la probabilidad de que ocurra un peligro y la severidad de las consecuencias, evaluación de riesgo como identificar las fuentes de peligro, y mejora continua a través del ciclo PHVA. También describe conceptos como condiciones de trabajo, emergencias, y salud de los trabajadores.
Este documento presenta una introducción a los alimentos funcionales, incluyendo su definición y ejemplos comunes. Luego discute varios tipos de alimentos funcionales como los antioxidantes, ricos en minerales, prebióticos, probióticos y ricos en fibra. Finalmente, anuncia próximas actividades relacionadas con los alimentos funcionales.
La NOM-251-SSA1-2009 establece los requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene que deben observarse en el proceso de alimentos, bebidas y suplementos alimenticios para evitar su contaminación. Incluye disposiciones sobre instalaciones, equipos, servicios, almacenamiento, control de operaciones, limpieza y más. Su objetivo es proteger la salud de los consumidores.
Este documento clasifica y define diferentes tipos de alimentos. Define alimentos genuinos como aquellos que contienen sustancias declaradas sin engaños. Explica que los alimentos alterados son aquellos modificados por el hombre para obtener ganancias. Describe alteraciones físicas, químicas, biológicas y fisiológicas. Define alimentos adulterados como aquellos con sustancias añadidas no declaradas y alimentos contaminados como aquellos con agentes extraños en exceso. Finalmente, explica medidas preventivas y define alimentos falsific
Este documento introduce los conceptos de inocuidad alimentaria, calidad de los alimentos y buenas prácticas de manufactura. Explica que la inocuidad alimentaria se refiere a las condiciones necesarias para asegurar que los alimentos no representen un riesgo para la salud una vez consumidos. También cubre los peligros comunes en los alimentos y las enfermedades de transmisión alimentaria, así como la importancia de la limpieza y desinfección para prevenir la contaminación de los alimentos.
Este documento describe la química de los alimentos como el estudio de los procesos e interacciones químicas que ocurren en los alimentos durante la manipulación y cocción. Explica que incluye el estudio del agua, carbohidratos, lípidos, proteínas, minerales, color, sabor y aditivos alimentarios.
El documento describe el sistema nacional de inocuidad agroalimentaria de Perú. Explica que las autoridades clave son SENASA, DIGESA e ITP, y que trabajan juntos en COMPIAL para garantizar la inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena de producción y distribución. También destaca la legislación relevante como la Ley de Inocuidad de los Alimentos y el enfoque preventivo del sistema para proteger la salud de los consumidores.
Este documento describe la calidad de los alimentos y la política de calidad del sistema agroalimentario español. Explica la definición de calidad de los alimentos, los indicadores y métodos de análisis de calidad, y los niveles de implantación de programas de calidad en la industria alimentaria. También cubre los ministerios y organismos relacionados con el control de calidad de los alimentos en España y los diferentes tipos de normas de calidad.
Curso sobre Regulación alimentaria nacional e internacional de insumos alimen...Yury M. Caldera P.
Este documento describe un plan de formación sobre la gestión de la calidad para la eficiencia, productividad y rentabilidad. El objetivo del curso es describir los fundamentos regulatorios nacionales e internacionales relacionados con insumos alimentarios para la producción de productos cárnicos. La agenda incluye aspectos fundamentales de alimentos, productos cárnicos e insumos alimentarios, legislación alimentaria nacional e internacional, y asuntos regulatorios y de permisología. El curso tendrá una duración de 12 horas académicas con re
Este documento trata sobre alimentos funcionales. Brevemente describe: 1) La definición de alimentos funcionales como aquellos que brindan beneficios a la salud además de la nutrición básica; 2) Algunos componentes funcionales comunes como antioxidantes, fibra y probióticos; 3) Los antecedentes de los alimentos funcionales se remontan a la década de 1930 en Japón.
El documento trata sobre los almacenes y su función en el control y almacenamiento de diferentes tipos de mercancía. Explica que un almacén debe contar con una política de inventario adecuada y mantener todos los artículos inventariados de manera física. También habla sobre la importancia de definir una estrategia coordinada de almacenamiento y gestión del almacén.
El documento describe los procedimientos para recibir y almacenar materias primas de manera adecuada. Se inspecciona la entrega, se acepta o rechaza la mercancía y se registra el recibo. Luego, los productos se trasladan a diferentes áreas de almacenamiento como seco, refrigerado o congelado según corresponda para mantener la calidad hasta su uso.
La higiene de alimentos incluye cierto número de rutinas que deben realizarse al manipular los alimentos con el objetivo de prevenir daños potenciales a la salud. Los alimentos pueden transmitir enfermedades de persona a persona así como ser un medio de crecimiento de ciertas bacterias (tanto en el exterior como en el interior del alimento) que pueden causar intoxicaciones alimentarias.
Higiene y manipulacion de alimentos fenahoveninsoport
Este documento trata sobre la higiene y manipulación de alimentos. Explica conceptos clave como la higiene personal y de los alimentos, la clasificación de los alimentos, tipos de contaminación, enfermedades de origen alimentario y la importancia de una correcta manipulación y almacenamiento de los alimentos. Además, detalla los requisitos para que los alimentos sean saludables y seguros para el consumo humano.
La administración interviene en la legislación alimentaria para proteger la salud y los derechos de los consumidores. Controla los alimentos y otras actividades para proteger los intereses públicos a través de normas, regulaciones, inspecciones y sanciones. Estas leyes y poderes buscan garantizar que los alimentos no perjudiquen la salud ni engañen a los consumidores.
La bromatología estudia los alimentos de forma integral. Examina su composición química, física y microbiológica, y calcula dietas para humanos y animales. Se divide en antropobromatología, que estudia los alimentos humanos, y zoobromatología, que estudia los alimentos animales.
Este documento presenta el proceso de elaboración de tofu a partir de leche de soya. Describe los objetivos, marco teórico, plan de trabajo, resultados y conclusiones del proyecto. Se realizó la elaboración de tofu siguiendo los pasos de limpieza, preparación de ingredientes, coagulación y prensado. Los resultados mostraron que se obtuvo un tofu con alto rendimiento pero con textura blanda debido a problemas en la coagulación. Se concluyó que es necesario mejorar el proceso utilizando coagulantes adecuados.
Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (HACCP)Elia Noriega
Este documento presenta el Plan HACCP de un restaurante llamado "Wenazo" para un plato de causas de atún y verduras. El plan describe los 12 pasos del sistema HACCP, incluyendo la descripción del producto, el diagrama de flujo del proceso de producción, el análisis de peligros, la determinación de los puntos de control crítico, el establecimiento de límites críticos y un sistema de monitoreo y documentación. El objetivo es garantizar la inocuidad del plato y cumplir con los requ
Este documento trata sobre mitos y realidades relacionados con la alimentación. Define qué es un mito y explica varios mitos tradicionales y de alimentos y hábitos alimentarios. Luego discute las realidades científicas detrás de estos mitos, incluyendo que no hay alimentos buenos o malos, sino hábitos alimentarios saludables o no saludables, y que se requiere un equilibrio de macronutrientes. Finalmente, proporciona enlaces a recursos adicionales sobre este tema.
El documento describe las principales medidas de higiene alimentaria como lavar frutas y verduras, lavarse las manos antes de cocinar, usar cuchillos separados para alimentos crudos y cocidos, y evitar toser o estornudar sobre los alimentos. También recomienda lavar utensilios antes y después de cocinar, cocinar bien los alimentos, mantenerlos tapados y refrigerados, y controlar plagas.
Evidencia 1 (De Conocimiento) RAP1_EV01 -Actividad Interactiva: “Conceptos SG...Paola Lovee
Este documento describe los conceptos clave relacionados con la gestión de riesgos en el lugar de trabajo. Define riesgo como la probabilidad de que ocurra un peligro y la severidad de las consecuencias, evaluación de riesgo como identificar las fuentes de peligro, y mejora continua a través del ciclo PHVA. También describe conceptos como condiciones de trabajo, emergencias, y salud de los trabajadores.
Este documento resume conceptos clave del análisis numérico como métodos numéricos, números de máquina, errores absolutos y relativos, fuentes de errores como truncamiento y redondeo, estabilidad e inestabilidad numérica y condicionamiento. Explica que el análisis numérico usa algoritmos para encontrar soluciones aproximadas a problemas matemáticos y su importancia en el uso de computadoras.
Este documento contiene un plan de estudios de una unidad de español que cubre varias lecciones sobre lugares en la ciudad y actividades. Incluye actividades diarias como calentamientos, ejercicios de libros de texto, proyectos y prácticas que requieren oraciones, palabras o párrafos específicos. El plan de estudios dura dos semanas y media e introduce conceptos como preguntas, verbos como "gustar" e "ir" y descripciones de lugares favoritos y rutinas diarias de los estudiantes.
El documento habla sobre el sonido, ruido y silencio como materia prima de la música. Explica que el sonido se produce cuando un objeto vibra y se transmite a través de ondas sonoras. Distingue entre sonido y ruido, señalando que el sonido es ordenado mientras que el ruido es desordenado. Finalmente, describe las cualidades del sonido como la altura, duración e intensidad.
Este documento presenta una introducción a la función de operaciones en la administración de empresas. Explica que la administración de operaciones ha existido desde que el hombre ha producido bienes y servicios, y destaca las contribuciones de pensadores clave como Adam Smith, Charles Babbage y Frederick Taylor. Además, clasifica los sistemas de producción según su actividad económica, proceso y forma de operar, e introduce los conceptos de planeación, organización, motivación y control como funciones básicas de la administración. Por último, define la productividad como una her
El documento resume el sistema de información contable como un sistema que provee información a las organizaciones para la toma de decisiones. Captura datos de las operaciones de la empresa, los procesa y genera informes internos y estados contables externos. La contabilidad es una parte fundamental del sistema de información de una organización.
Este documento contiene las notas de una clase de Español 1 sobre la unidad de comida. Incluye una tabla de contenido con fechas y páginas de varias actividades como encuestas sobre comidas preferidas, descripciones de comidas, práctica con verbos relacionados a la comida, y discusiones sobre hábitos alimenticios y de actividad física para mantener la salud. El documento proporciona material y guías para que los estudiantes aprendan vocabulario sobre comida y practiquen conversaciones y descripciones sobre tem
CURSO PARA BRASILEIROS QUE QUEREM APRENDER O IDIOMA ESPANHOL (CURSO BÁSICO) - todos os slides foram preparados graças ao material didático Gente Hoy - Editora Difusión (2013)
Este documento resume la historia de la investigación de los poderes mentales y la parapsicología desde el siglo XIX hasta la actualidad. Se menciona que figuras famosas como Edison, la Reina Victoria y Schopenhauer participaron en movimientos espiritistas a mediados del siglo XIX y que la Sociedad de Investigaciones Psíquicas de Inglaterra recopiló testimonios de personalidades como Goethe, Mary Shelley y Mark Twain. También se detalla la investigación de figuras como J.B. Rhine y los experimentos de telepatía real
The document discusses the benefits of exercise for mental health. Regular physical activity can help reduce anxiety and depression and improve mood and cognitive function. Exercise causes chemical changes in the brain that may help protect against mental illness and improve symptoms for those who already suffer from conditions like depression and anxiety.
This document discusses continuous learning and training as the pathway to financial management excellence. It provides an overview of the American Society of Military Comptrollers (ASMC), including its mission, leadership, and activities in supporting the defense financial management community through education and professional development opportunities. The ASMC is working on several strategic initiatives to provide more virtual learning opportunities, update certification exams and materials, and improve its information technology capabilities. The upcoming ASMC national conference will focus on continuous learning workshops related to financial management policy, operations, and certification requirements.
Implantación de Geoportales con soporte técnico profesionalizado en softwar...Alberto Apellidos
Presentación de Prodevelop en las Jornadas Ibéricas de Infraestructuras de Datos Espaciales sobre implantación de geoportales basados en software libre con soporte técnico profesional utilizando OpenGeo Suite
[ES] trendwatching.com’s EXPERTO INSTANTÁNEO EN TENDENCIASTrendWatching
Este documento ofrece consejos para convertirse en un experto instantáneo en tendencias de consumo. Explica que las tendencias surgen de cambios externos que encuentran nuevas formas de satisfacer necesidades humanas fundamentales. Proporciona respuestas a preguntas comunes sobre tendencias, como qué es una tendencia, cómo distinguirlas de modas pasajeras, y cómo aplicar tendencias de manera efectiva considerando factores como el contexto regional y los segmentos demográficos. El objetivo es ayudar a los lectores a reconocer oportunidades basadas en
Este documento presenta un seminario de 2013 sobre la administración de las finanzas desde una perspectiva cristiana. El seminario abarca temas como la economía según Dios, las deudas, fundamentos para las finanzas, el dar, el trabajo y la inversión. Incluye discusiones sobre actitudes hacia el dinero, formas de dar, dónde dar y la administración de las finanzas como una forma de mayordomía y fidelidad ante Dios.
El documento contiene varias secciones que describen diferentes lugares y aspectos históricos de Casares, España. Estos incluyen el castillo de Casares situado en lo alto del pueblo, los Baños de la Hedionda que han sido utilizados desde la antigüedad, y Blas Infante, considerado el padre de la patria andaluza. Otras secciones describen los Baños de la Fuensanta, el cantante flamenco Niño de la Rosa Fina, y la Plaza de España y otras características del pueblo.
Este documento describe los diferentes tipos de nutrientes que existen, incluyendo macronutrientes como carbohidratos, proteínas y grasas, y micronutrientes como vitaminas y minerales. Explica la función de cada nutriente y los alimentos que son buenas fuentes de ellos. También clasifica los diferentes tipos de grasas y carbohidratos, y describe la importancia de minerales como el calcio para el crecimiento y desarrollo.
Los alimentos son sustancias esenciales que proporcionan nutrientes y energía a los seres vivos. Se clasifican en tres tipos según su función: alimentos plásticos o formadores que aportan sustancias para formar células, tejidos y órganos; alimentos energéticos que proporcionan energía para las funciones vitales; y alimentos reguladores que contienen vitaminas y sales minerales necesarias para las reacciones químicas celulares.
Este documento describe los diferentes tipos de nutrientes necesarios para el cuerpo humano, dividiéndolos en macronutrientes y micronutrientes. Los macronutrientes, que proporcionan energía, incluyen proteínas, grasas e hidratos de carbono. Los micronutrientes como vitaminas y minerales no aportan energía pero son esenciales para el buen funcionamiento del organismo. Cada nutriente desempeña un papel importante en procesos metabólicos y funciones corporales.
Este documento describe los diferentes tipos de nutrientes necesarios para el cuerpo humano, dividiéndolos en macronutrientes y micronutrientes. Los macronutrientes, que proporcionan energía, incluyen proteínas, grasas e hidratos de carbono. Los micronutrientes como vitaminas y minerales no aportan energía pero son esenciales para el buen funcionamiento del organismo. Cada nutriente desempeña un papel importante en procesos metabólicos y funciones corporales.
El documento describe la diferencia entre macronutrientes y micronutrientes. Los macronutrientes son carbohidratos, proteínas y grasas que proporcionan la mayor parte de la energía del cuerpo, mientras que los micronutrientes como vitaminas y minerales se necesitan en pequeñas cantidades y ayudan a facilitar reacciones químicas en el cuerpo. También explica las funciones principales de los macronutrientes y micronutrientes para el organismo.
Este documento describe los conceptos básicos de nutrición, incluyendo las definiciones de nutrición y nutrientes. Explica que los nutrientes se clasifican como esenciales o no esenciales, y los macronutrientes y micronutrientes. También cubre los diferentes tipos de alimentos y su clasificación, así como las características de una alimentación saludable.
Nutrición importancia en la infancia.docxIsaacAlegria3
La nutrición implica el proceso por el cual los seres vivos absorben los nutrientes de los alimentos para su crecimiento y desarrollo. Una alimentación saludable requiere consumir una variedad de alimentos que proporcionen macronutrientes como proteínas, hidratos de carbono y grasas, así como micronutrientes como vitaminas y minerales. Una mala alimentación puede conducir a problemas de salud.
Tema 09 - oposicion infantil - recursosticymas.blogspot.comdark-kira
Este documento trata sobre la alimentación, nutrición y dietética. Explica que una alimentación equilibrada es importante para la salud y prevención de enfermedades. Describe los componentes básicos de los alimentos como hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas, sales minerales y agua. También habla sobre la clasificación de alimentos, la planificación de menús equilibrados y la alimentación del niño en las diferentes etapas desde los 0 a los 6 años.
El documento habla sobre la importancia de la nutrición para el crecimiento y desarrollo de los niños. Explica que una nutrición adecuada proporciona proteínas, carbohidratos, grasas, minerales y vitaminas necesarios para el crecimiento del cuerpo y el desarrollo de capacidades físicas, mentales y emocionales. También describe las funciones y fuentes alimenticias clave de proteínas, carbohidratos, minerales como el calcio y el hierro, y vitaminas como la A, B1, B2
El documento habla sobre la alimentación y nutrición saludable. Explica que la alimentación es un proceso voluntario que depende de factores culturales y económicos, mientras que la nutrición es involuntaria y depende de la transformación de los nutrientes de los alimentos en el cuerpo. También describe los seis nutrientes principales que contienen los alimentos - agua, glúcidos, grasas, proteínas, minerales y vitaminas - y cómo estos trabajan juntos para proporcionar energía y mantener el cuerpo. Finalmente
El documento describe los principales nutrientes que componen los alimentos y sus funciones en el cuerpo humano. Explica que los alimentos están compuestos por glúcidos, lípidos, proteínas, vitaminas, minerales y fibras, los cuales cumplen funciones energéticas, estructurales y regulatorias. Además, detalla las clasificaciones, fuentes y roles de cada nutriente en particular para el metabolismo y desarrollo del organismo.
Los macronutrientes son nutrientes necesarios en grandes cantidades y proporcionan la mayor parte de la energía metabólica. Se dividen en carbohidratos, proteínas, grasas, agua y minerales. Los micronutrientes son necesarios en pequeñas cantidades y facilitan reacciones químicas en el cuerpo, presentándose como vitaminas y minerales. Ambos tipos de nutrientes cumplen funciones estructurales, energéticas y reguladoras importantes para el buen funcionamiento del organismo.
Este documento clasifica y describe los alimentos según su origen y función nutritiva. Explica que los alimentos de origen animal y vegetal proporcionan proteínas, vitaminas, minerales y otros nutrientes esenciales. También describe los grupos de alimentos energéticos, constructores, reguladores y protectores según su función principal en el organismo.
La nutrición es el proceso por el cual los seres vivos absorben nutrientes de los alimentos y líquidos para su crecimiento y desarrollo. Incluye macronutrientes como proteínas, hidratos de carbono, grasas y agua, así como micronutrientes como vitaminas y minerales. Una buena nutrición requiere una dieta variada y equilibrada de estos nutrientes para mantener un cuerpo sano.
El documento describe los principales nutrientes que el cuerpo humano obtiene de los alimentos, incluyendo proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas, minerales y agua. Explica que estos nutrientes se descomponen en el sistema digestivo y se transportan a través de la sangre a las células, donde proporcionan energía y ayudan al cuerpo a funcionar. Además, detalla los diferentes tipos de cada nutriente y sus funciones.
La nutrición es el proceso mediante el cual los seres vivos obtienen nutrientes de su ambiente para su funcionamiento y está compuesta por una serie de procesos químicos por los cuales los alimentos son digeridos, absorbidos y distribuidos a las células. Una alimentación balanceada debe incluir carbohidratos, proteínas, lípidos, vitaminas, minerales y agua para proveer energía y materiales de construcción al organismo. La práctica de deporte mejora la salud al inducir cambios como un mayor desarrollo muscular y
Las biomoléculas orgánicas se clasifican en cuatro grupos principales: lípidos, proteínas, glúcidos y ácidos nucleicos. Los lípidos cumplen funciones estructurales y energéticas en las células, mientras que las proteínas realizan la mayoría de funciones celulares. Los glúcidos son la principal fuente de energía y algunos forman estructuras. Los ácidos nucleicos almacenan y transmiten la información genética. Las vitaminas son esenciales para el metabolismo y se obtienen
2016 ABUELO YORA PARA QUE ALIMENTARNOS MAYO.pptxYoserPeraza1
El documento describe los componentes nutritivos que se obtienen de los alimentos, incluyendo energéticos (hidratos de carbono, grasas, proteínas), reguladores (vitaminas, minerales), y constructores (proteínas). Explica que estos nutrientes proporcionan energía, ayudan a construir y reparar tejidos, y controlan los procesos metabólicos necesarios para el funcionamiento del cuerpo. También menciona factores que afectan los hábitos alimentarios y la importancia de una alimentación variada y balanceada
El documento clasifica y describe los alimentos y la nutrición de forma general. Explica que la alimentación es necesaria para la vida y depende de factores culturales y económicos. La nutrición es el proceso biológico de absorción de nutrientes de los alimentos para proveer energía y desarrollo. Los alimentos se pueden clasificar por su función, origen, composición y nutrientes. La pirámide alimenticia representa los diferentes grupos de alimentos y las proporciones recomendadas.
Este documento establece las regulaciones para la producción, procesamiento, transporte y venta de productos cárnicos procesados en Colombia. Define términos clave como plantas de productos procesados, carnes, grasas, vísceras, subproductos y productos cárnicos procesados. Establece requisitos para las plantas de procesamiento como áreas separadas para recepción, elaboración, almacenamiento, servicios y administración. También especifica estándares de higiene, equipos permitidos y controles de temperatura para garantizar la
El documento contiene un cuestionario de 10 preguntas sobre temas de la Edad Media y el feudalismo. Las preguntas abarcan conceptos como el feudalismo, la organización social feudal, las funciones de los estamentos, las cruzadas y la crisis de la Edad Media. El cuestionario finaliza con un ejercicio de sopa de letras relacionado con el periodo histórico.
Este documento del Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA) certifica que Mara Zulay Neira Almanza participó en un evento de divulgación tecnológica sobre inglés de 6 horas en Montería el 26 de agosto de 2014. El subdirector del Centro Agropecuario y de Biotecnología El Porvenir, Marcelo Alberto Escalante Barguil, firma el certificado.
El documento es un certificado emitido por el Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA) de Colombia a Mara Zulay Neira Almanza por haber completado con éxito un curso de 40 horas de Higiene y Manipulación de Alimentos. El certificado está firmado por el Subdirector del Centro para la Formación Cafetera Regional Caldas y proporciona información sobre cómo verificar la autenticidad del documento en línea.
Este documento describe los principales tipos de microorganismos que causan enfermedades transmitidas por alimentos, incluyendo bacterias, virus y hongos. Explica cómo estos patógenos pueden contaminar los alimentos y transmitir enfermedades a través de la ingesta de alimentos contaminados. También describe las intoxicaciones más comunes transmitidas por alimentos, como la salmonelosis, cólera, intoxicación estafilocócica y botulismo, señalando los síntomas característicos de cada una.
Este documento discute las exclusiones permisibles en los sistemas de gestión de calidad conforme a la norma ISO 9001. Explica que las exclusiones solo se pueden realizar si no se pueden aplicar ciertos requisitos debido a la naturaleza de la organización o producto. También cubre la necesidad de justificar cualquier exclusión y las situaciones que no son aceptables, como no tener un manual de calidad o excluir requisitos que afecten la capacidad de satisfacer los requisitos del cliente.
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Conoce Source, un producto repleto de minerales esenciales como potasio, magnesio, hierro, calcio y zinc que apoyan la salud de tus huesos y músculos, mientras que los electrolitos dentro de estos minerales ayudan a mantener el equilibrio adecuado de agua y pH en tu cuerpo.
El polvo de minerales fúlvicos, derivado de material orgánico encontrado en el suelo y formado durante la descomposición de materia vegetal orgánica, está repleto de minerales traza esenciales para apoyar diversas funciones corporales.
Al unirse a las toxinas para eliminarlas del cuerpo, los minerales fúlvicos ayudan a apoyar la desintoxicación, un intestino saludable y una mejor digestión, contribuyendo a una mayor absorción de nutrientes. Las propiedades antioxidantes del polvo de minerales fúlvicos pueden ayudar a neutralizar los radicales libres, promoviendo la salud y vitalidad en general.
1. 1. Clasificación y contaminación de los alimentos
En esta actividad de aprendizaje se describen las características de los
alimentos y su clasificación como constructores, reguladores y energéticos.
También encuentra información sobre la manipulación de los alimentos, la
contaminación, la descomposición, los tipos de contaminación (química, física,
biológica y cruzada) y los parámetros a verificar al momento de comprar
alimentos.
Descripción material del programa
El material de formación permite comprender los aspectos relacionados con la
actividad de aprendizaje a desarrollar, esto con el fin de que el aprendiz pueda
realizar las actividades de la mejor manera.
Tema 1. ¿Qué es un alimento?
Fuente: (Fotolia, 2004)
Es todo producto que aporta al organismo determinados nutrientes que ayudan
en los procesos metabólicos y las funciones fisiológicas.
El hombre siempre ha buscado mecanismos para suplir sus necesidades
nutricionales haciendo uso de su inteligencia, con el propósito de alimentarse
para saciar su apetito y de esta manera obtener sensaciones gratificantes, es
por esta razón, que el alimento para cualquier ser vivo es una necesidad vital.
2. Los alimentos y la nutrición
La salud y buen funcionamiento del cuerpo dependen de los alimentos que se
consumen, los nutrientes que se encuentran en los alimentos son muy
importantes para el crecimiento y funcionamiento de las células, estos
nutrientes son: proteínas, carbohidratos, grasas o lípidos, vitaminas y
minerales.
Clasificación de los alimentos
De acuerdo a las funciones que desempeñan los nutrientes de los alimentos en
el ser humano, estos se clasifican en los siguientes grupos:
Alimentos constructores
Fuente: (Fotolia, 2004)
En este grupo se encuentran las proteínas, las cuales cumplen funciones muy
importantes en cuerpo humano como es la de ayudar al correcto
funcionamiento de los órganos internos y de los músculos.
Las proteínas son las encargadas de establecer la estructura de las células,
actúan como mecanismo de defensa en el organismo y sirven para controlar
algunas funciones celulares. Su forma de acción consiste en unirse con otras
moléculas de proteínas para formar grandes estructuras o a otras moléculas
para ayudar a los procesos de los anticuerpos, las hormonas y las enzimas.
Las proteínas están presentes en carnes, huevos, legumbres (lentejas, frijol y
soya) y en la leche y sus derivados (yogures, mantequilla y quesos).
3. Las funciones que realizan las proteínas dependen de sus características y por
esto se clasifican de la siguiente manera:
Función estructural.
Función enzimática.
Función hormonal.
Función homeostática.
Función contráctil.
Función de transporte.
Función reguladora.
Alimentos energéticos
Los alimentos energéticos están compuestos por carbohidratos y grasas:
Carbohidratos: estos compuestos se obtienen de los alimentos, son los
responsables de suministrar energía al cuerpo humano y se generan por la
descomposición de los carbohidratos en glucosa, la cual es trasportada por
la sangre como alimento para las células del cuerpo. La energía que se
genera ayuda a la actividad muscular, la presión de las arterias y a mantener
la temperatura corporal, también permite que el cerebro y el sistema
nervioso funcione correctamente. Los carbohidratos son moléculas de
azúcar que se denominan: monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y
polisacáridos.
Grasas: son las encargadas de aportar energía al cuerpo, actúan como
combustible y aportan nutrientes. Además representan un papel importante
en la absorción de vitaminas porque algunas sólo se disuelven en la grasa.
Una de las grasas más conocidas que se encuentra en el cuerpo son los
triglicéridos, que son trasportados al organismo por la sangre y se encargan
de suministrar energía a los órganos y músculos internos, estos también
pueden ser almacenadas como grasas.
Los alimentos en los cuales se encuentran las grasas y carbohidratos son los
siguientes:
Carbohidratos Grasas
Cereales (arroz, trigo y cebada),
harinas y sus derivados (galletas y
pan).
Almidones (papa, yuca y plátano).
Azucares (monosacáridos,
disacáridos, oligosacáridos y
polisacáridos).
Aceite, mantequilla y grasas
saturadas e insaturadas
presentes en los pescados
azules.
4. Alimentos reguladores
Estos alimentos son ricos en vitaminas y minerales, como su nombre lo indica
se encargan de regular el funcionamiento del organismo, por ejemplo:
Vitamina C: esta vitamina es necesaria para el crecimiento y la reparación
de los tejidos musculares, permite que las proteínas se formen para que
haya producción de células en la piel, tejidos y vasos sanguíneos, es
indispensable en procesos donde los tejidos se deben regenerar como es el
caso de heridas. Se encuentran en los vegetales como el brócoli, la espinaca
y en algunas frutas (fresas, moras, mango, sandía, entre otros).
Vitamina D: esta vitamina se almacena en los tejidos adiposos y es
absorbida por el fósforo y el calcio para que los huesos tengan estructura y
forma. Este compuesto se puede encontrar en los productos lácteos como la
leche y sus derivados como el queso, la mantequilla, la leche de soya, el
pescado, entre otros.
Vitamina E: es una vitamina liposoluble que tiene la propiedad de actuar
como antioxidante para proteger el cuerpo del daño que ocasionan los
radicales libres, es decir las sustancias inestables que tienen un electrón
desapareado que anda busca de moléculas para adherirse, ocasionando
daños celulares en tejidos y órganos. La vitamina E está involucrada en la
generación de glóbulos rojos que son los permiten fortalecer el sistema
inmunitario contra virus y posibles amenazas por enfermedades. Esta
vitamina se encuentra en aceites vegetales de maíz, girasol, soya, nueces,
cereales y semillas.
Vitamina K: esta vitamina es liposoluble y permite la coagulación de la
sangre cuando hay heridas, es necesaria para que el sistema circulatorio
funcione bien y se encuentra en las verduras de hojas verdes como:
espinaca, perejil, lechuga, col, entre otras.
Minerales: estos compuestos están divididos en dos grupos:
Los macrominerales: se deben consumir en cantidades considerables y
son: potasio, sodio, azufre, cloro, calcio y fósforo.
Los microminerales: se deben consumir en cantidades mínimas y son:
cobre, zinc, manganeso, yodo, flúor, cobalto y selenio.
Funciones de los macronutrientes
Calcio Participa en la estructura ósea y contracción muscular.
5. Fósforo Participa en la estructura ósea.
Magnesio
Hace parte de:
Los huesos.
Las secreciones del cuerpo.
Las contracciones musculares.
La actividad enzimática.
Sodio
Cumple la función osmótica.
Influye en las propiedades eléctricas de las células.
Potasio
Cumple la función osmótica.
Influye en las propiedades eléctricas de las células.
Cloro
Se encarga de acompañar los átomos de cationes de
sodio y de potasio.
Azufre Regular la estructura de los tejidos conectivos de la piel.
Funciones de los micronutrientes
Hierro Apoya las proteínas como la hemoglobina de la sangre.
Cobre
Ayuda a movilizar al hierro y el zinc.
Permite que el sistema inmunitario trabaje
apropiadamente.
Manganeso
Participa en la síntesis de ácidos grasos y algunas
hormonas.
Yodo Participa en las síntesis de las hormonas tiroideas.
Flúor
Fortalece los huesos.
Previene la caries.
Cobalto
Estimula el funcionamiento de las células rojas.
Ayuda a reducir los niveles de azúcar en sangre.
Selenio Actúa como antioxidante.
Alimentos que contienen minerales
Calcio
Derivados lácteos, sardinas, algas, sésamo, almendras y
espinacas.
Magnesio
Arroz, mijo, trigo, avena integral, soya, judías, espinacas,
plátano y maíz.
6. Fósforo Pescado, carne y cereales integrales.
Potasio
Frutas secas, champiñones, legumbres, col, plátanos,
papas y verduras en general.
Sodio Sal de mesa y productos curados.
Hierro
Carne, soya, garbanzos, lentejas, algas, pan integral, mijo,
avena y espinacas.
Cinc Carnes, semillas de sésamo, pan integral y calabaza.
Selenio Mariscos, nueces, huevos y leche.
Flúor Té negro, pescados y espinacas.
Yodo Sal marina, pescados de mar, mariscos y algas.
Manganeso Plátano, soya, judías y remolacha.
Cobre Cereales integrales, legumbres, cacao, quesos y setas.
Tema 2. Conceptos
A continuación se explican los conceptos que hacen parte de la terminología de
manipulación de alimentos que está inmersa en la Resolución 2674 de 2013
del Ministerio de Salud y Protección Social, que está dirigido a todas las
personas que realicen actividades de transformación de alimentos para que
conozcan el significado de cada término.
Alimento adulterado
Es el alimento al que se le han reemplazado parte de los elementos que le
son propios, por otras sustancias no autorizadas.
Es el alimento al que se le han realizado procedimientos que disimulen u
oculten sus propiedades originales, afectando su calidad.
Alimento alterado
Es cuando el alimento sufre cambios en sus propiedades por causa de agentes
físicos, químicos y biológicos, como por ejemplo:
7. Cuando no se almacena de manera correcta para evitar que se altere o se
contamine con microorganismos.
Cuando por la mala manipulación cambia sus condiciones fisicoquímicas
ocasionando alteración al alimento.
Alimento contaminado
Es un alimento que contiene sustancias anómalas de cualquier naturaleza en
cantidades no permitidas por las autoridades competentes, un ejemplo de esto
es una leche fresca que contenga trazas de formol.
Alimento de mayor riesgo para la salud pública
Es aquel que contiene microorganismos altamente patógenos que pueden
producir toxinas letales para la salud, como es caso de Clostridium botulinum;
otro ejemplo, es cuando el alimento contiene sustancias químicas nocivas.
Alimento fraudulento o falsificado
Es un producto que tiene las siguientes características:
Es el producto al que se le asigne o se le distribuya con un nombre diferente
al propio.
Es el producto que contiene en su envase, etiqueta o diseño declaraciones
poco confiables que pueden engañar a las personas respecto a su
composición.
Es el producto que no es de los fabricantes o importadores originales
descritos en la etiqueta, denominando el producto como propio sin serlo.
Todos aquellos productos que hayan sido fabricados y comercializados sin
tener en cuenta la Resolución 2674 del 2013 del Ministerio de Salud y
Protección Social y que no cuenten con el permiso de las autoridades
sanitarias para su fabricación.
Alimento perecedero
Es aquel alimento que por sus condiciones físicas y químicas, puede sufrir
alteraciones y requerir de condiciones especiales de elaboración, conservación,
almacenamiento, transporte y distribución.
Contaminación o descomposición
Contaminación: la contaminación es la alteración del sabor, olor, color y
apariencia de un producto por agentes patógenos, los microorganismos que
contaminan los alimentos no se ven a simple vista. Un ejemplo de esto, es en
el momento que las frutas y las verduras son regadas con aguas contaminadas
8. o cuando que se cultivaron mariscos en lugares infectados. Los patógenos que
se desarrollan en el alimento no se ven.
Descomposición: este factor se da cuando los alimentos inician su proceso de
degradación y se puede detectar cuando la comida presenta cambios en sus
condiciones organolépticas como: color, olor, sabor y textura; si estos cambios
son identificados a tiempo, se puede evitar el consumo de estos productos.
Tipos de contaminación que pueden afectar un alimento
Física
La contaminación física está relacionada con la suciedad o con los restos de
piedras, maderas, cabellos, anillos, vidrios, fragmentos de metal u otros objetos
que por accidente puedan llegar al alimento.
Es importante tener presente las siguientes recomendaciones:
Al sacar hielo de la hielera no lo debe manipular con jarras ni con vasos,
utilice palas plásticas o de acero inoxidable.
No poner a enfriar alimentos en el hielo que se utilizar para las bebidas.
En el espacio donde se preparan o almacenan los alimentos, no se deben
poner palillos o guarniciones.
Los abrelatas se les debe realizar limpieza cada vez que se usen y si es
necesario, se deben cambiar las navajas cuando estén desgastadas u
oxidadas.
Química
La contaminación química se puede dar por el uso de aditivos no permitidos o
cuando estos se adicionan en exceso; también por detergentes, barniz de uñas
y tóxicos en general.
Biológica
La contaminación biológica es causada por las toxinas de patógenos como
hongos y bacterias, muchas de estas toxinas son resistentes al calor, por
ejemplo la bacteria Staphylococcus.
Contaminación cruzada
La contaminación cruzada se da cuando hay transferencia de microorganismos
o de sustancias dañinas de una superficie a otra o incluso a la comida, esta
ocurre por prácticas inadecuadas en las etapas de elaboración de un alimento.
9. Un ejemplo, es cuando se manipula carne en una superficie y luego en esta
misma sin ser lavada, se manipula otro alimento.
La contaminación cruzada se produce por medio de:
Manos sucias con las cuales se manipulan alimentos crudos y después
alimentos cocidos listos para ser consumidos.
Superficies sucias que no están limpias y desinfectadas.
Limpiones y esponjas de limpieza que están sucias y entran en contacto
directo con alimentos crudos, para finalmente ser usados en utensilios y
equipos que van a entran en contacto con alimentos cocidos.
Alimentos crudos o contaminados que se mezclan o se derraman sobre
alimentos cocidos o listos para ser consumidos.
Es importante seguir las siguientes recomendaciones para evitar la
contaminación cruzada:
1. Evitar que las materias primas a procesar, entren en contacto directo o
indirecto con alimentos ya elaborados.
2. Evitar que los manipuladores que tengan la indumentaria sucia o no la
tengan entren en contacto directo con un alimento, pues este se puede
contaminar por suciedad.
3. Es indispensable que los operarios tengan las manos limpias y que se las
laven cada que cambien de operación dentro del proceso.
4. Todas las etapas de proceso deben realizarse de manera secuencial para
evitar así contaminación cruzada en el flujo de producción.
Parámetros a verificar en la compra de un alimento
Compra
Fuente: (Fotolia, 2004)
Los vendedores deben cumplir con los
requisitos de higiene.
El proveedor debe tener la posibilidad de
realizar análisis bacteriológico al producto,
si el cliente así lo requiere.
10. Recepción
Fuente: (Fotolia, 2004)
Se deben inspeccionar las materias primas
después de ser recibidas.
Se debe verificar que los camiones de
entrega de materias primas estén en
óptimas condiciones, es decir, que no haya
suciedad en su interior ni señales de
contaminación.
Es indispensable usar termómetro para
verificar la temperatura de recepción de
productos cárnicos, embutidos y lácteos.
Después de recibir las materias primas
deben ser llevadas al almacén.
La persona encargada de recibir las
materias primas debe inspeccionarlas muy
bien y si ve que estas no cumplen con los
parámetros de calidad, debe avisar
inmediatamente a su jefe.
Se debe evitar que las materias primas
lleguen en jornadas de alto trabajo y todas
al mismo tiempo.
El operario encargado del almacén debe
conocer y aplicar la normatividad vigente.
Huevos
Fuente: (Fotolia, 2004)
Cuando compre huevos los cascarones
deben estar limpios y sin fisuras. La
temperatura de recepción debe ser de 4 ºC
(si es necesario tome la temperatura
vaciándolo en un vaso y midiendo su
temperatura).
Los huevos no deben tener ningún olor, las
yemas deben resaltar y estar firmes, y las
claras deben estar bien adheridas a las
yemas.
Cuando compre huevos refrigere
inmediatamente, puede ser en el recipiente
original o en cajas plásticas.
Los huevos al ser refrigerados no deben
estar sucios o con excremento.
Los huevos congelados se deben recibir a
-18 ºC y el huevo líquido a 4 ºC.
11. Productos lácteos
Fuente: (Fotolia, 2004)
Leche: al recibir la leche esta debe tener
una temperatura de 4 °C y si está cruda, se
debe refrigerar inmediatamente.
Mantequilla: debe tener un sabor fresco y
un color uniforme, rechácela si esta
babosa.
Queso: el sabor y la textura debe ser la
correcta según el tipo de queso, si este
tiene corteza debe estar limpia y sin
grietas.
Carne de res
Fuente: (Fotolia, 2004)
Admitirla si esta tiene una temperatura de 4
°C o menor y si el color es rojo carmesí
brillante.
Descartarla si la temperatura de la carne es
superior a 4 °C y si esta presenta una
textura babosa, pegajosa o seca. Haga la
prueba del dedo que consiste en hacer
presión con este en la carne, si queda
marcado en carne debe rechazarla.
Carne de cerdo
Fuente: (Fotolia, 2004)
Admitirla si su temperatura es de 4 °C o
menor.
Aceptarla si la grasa presenta una
coloración blanca y si se ve limpia.
Descartarla si la temperatura es mayor a 4
°C.
12. Aves
Fuente: (Fotolia, 2004)
Verifique que la temperatura es de 4 °C o
menor.
Compruebe si el color es uniforme, es decir
amarillo brillante o blanco rosado y si no
presenta decoloraciones.
Admítalo si viene rodeada con hielo o con
sistema de refrigeración.
Descarte si el color es morado, verdoso o
verde alrededor del cuello del animal y si
tiene las puntas de las alas oscuras.
Descarte si el olor es fuerte o putrefacto.
Rechácelo si la textura bajo las alas y las
coyunturas es pegajosa, y si la carne es
suave.
Pescado
Fuente: (Fotolia, 2004)
Compruebe si este viene con una
temperatura de 4 °C o menor.
Admítalo si tiene un olor fuerte
característico a pescado.
Compruebe que los ojos del pescado sean
brillantes, claros y se resalten.
Admítalo si la textura y la piel están firmes,
se retractan al tacto y si vienen empacados
con hielo o sistema de refrigeración.
Descártelo si las branquias están grises o
verdes.
Rechácelo si tiene olor a amoniaco.
Descártelo si los ojos están hundidos,
nublados o presentan coloración roja
alrededor.
Rechácelo si la carne es suave y se hunde
al oprimirla con el dedo o si queda la huella
impresa.
13. Frutas y verduras
Fuente: (Fotolia, 2004)
Antes de utilizar frutas y verduras tenga en
cuenta las siguientes recomendaciones:
Estas se deben higienizar son suficiente
agua y con cepillo para eliminar la tierra.
Las hortalizas de hojas, se deben lavar
hoja por hoja.
Para higienizar las frutas y las verduras se
recomienda dejarlas en una solución de
yodo o hipoclorito al 0.3 ml por litro de
agua, por periodo de 15 minutos, este
procedimiento se realiza para eliminar
bacterias, insectos, larvas y parásitos.
Evitar que se maltraten al ser empacadas.
Enlatados
Fuente: (Fotolia, 2004)
Nunca consuma un alimento enlatado
vencido, pues tiene el riesgo de que esté
contaminado por botulismo.
Descarte todas las latas que tengan los
lados inflados, así como las latas mal
selladas, oxidadas y abolladas; también las
que tengan fugas, estén goteando o cuyo
contenido se vea espumoso o tenga mal
olor.
Nunca pruebe el contenido de las latas
para examinarlas, utilice los demás
sentidos como el olfato y el tacto.
14. Referencias
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con el riesgo de enfermedades crónico degenerativas. México: Fondo Nestlé
para la Nutrición y Fundación Mexicana para la Salud.
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15. Rimblas, M. (2004). Los compuestos químicos en los alimentos. Murcia,
España: Imprenta Regional.
Control del documento
Nombre Cargo Dependencia Fecha
Autor
Ángela Viviana
Páez Perilla
Experta
temática
Centro Agroindustrial
Regional Quindío
Enero de
2014
Adaptación
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Bobadilla
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Guionista -
Línea de
producción
Centro Agroindustrial
Regional Quindío
Marzo de
2014