Este documento describe los pasos para elaborar yogur casero utilizando leche fresca, leche en polvo, azúcar, cultivo de yogur y opcionalmente fruta o saborizante. Explica que el yogur se obtiene mediante la fermentación de la leche por bacterias como Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricum. Además, detalla los ingredientes, materiales, equipos e instrumentos necesarios y el procedimiento que incluye mezclar el cultivo de yogur con la leche tibia y dejar ferment
2. ELABORACION DEL YOGUR El yogur es el producto obtenido mediante la coagulación por fermentación de la leche entera, total o parcialmente descremada, provocada por Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricum.1 Las cualidades nutritivas del yogur provienen no sólo de la presencia de los compuestos de la leche, sino también de la transformación de éstos como resultado de la fermentación ácido-láctica causada por los microorganismos.
3. BASE DEL YOGUR En algunos países utilizan la leche de yegua, burra y camella. El yogur de mejor calidad se obtiene de la leche de oveja por su alto porcentaje de extracto seco; además, la caseína de esta leche retiene mayor cantidad de agua después de la coagulación y su grasa tiene mayor contenido de ácido oleico, lo que mejora la consistencia del producto y lo hace más compacto. Por el contrario, la leche de búfala, por sus características, debe mezclarse con la de vaca para la obtención del yogur, ya que la caseína contenida en esta leche no retiene agua después de coagular, lo que provoca sabor amargo y consistencia granulosa.
4. INGREDIENTES PARA LA ELABORACION DEL YOGUR Leche fresca:1 lt. Se utiliza leche fresca, descremada de vaca Leche en polvo: 50 gr/1lt. Se utiliza este insumo para corregir su densidad.
5. Azúcar: 90 gr/1lt. Se utiliza azúcar blanca refinada (esto no quiere decir en polvo). -Cultivo de yogurt: 20 gr/1lt. Cultivo comercial constituidos por cepas de bacterias Lactobacillus vulgaricus y el Streptococcus thermophilus. (Esto se encuentra en las tiendas de alimentos naturales, se pide como “cultivo de yogurt”; es yogurt ya preparado pero sin azúcar, de color blanco y textura aflanada
6. - Saborizante: Unas gotitas. Opcional, puede utilizarse generalmente cuando no se usa fruta. Fruta: 50 gr/1lt. pulpa de fruta. Primero pelar la fruta y sacar la pulpa (50gr.), luego ecaldarlo, es decir someter los trozos de pulpa a 80°C por 10 minutos (esto se hace para tener el color natural de la fruta)
7. MATERIALES Y EQUIPOS - Cocina - Ollas - Desnatadora - Coladores - Tela de tocuyo - Jarra graduada - Envases. - Paleta de madera - Espumadera INSTRUMENTOS: Balanza Densímetro Termómetro
8. Procedimiento:Incorpore el yoghurt a la leche tibia, mezclando muy bien con una cuchara limpia. Cierre herméticamente el recipiente. Es necesario mantener la leche con el yoghurt en un lugar tibio, puede ser encima de los pilotos de la estufa, durante 24 horas y estará listo para su consumo. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. Duración :El yoghurt elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 7 díasRecomendaciones :Para conservar el yoghurt en buen estado es necesario refrigerarlo.
9. Para preparar más yoghurt, separe una taza y repita la receta. Con este yoghurt casero podrá repetir el procedimiento hasta 4 veces como máximo. Le puede añadir mermelada, miel, azúcar o consumirlo con fruta de temporada. Al utilizar el yogurt natural revise la fecha de caducidad y que la tapa no este infladaEspero que te haya servido esta información Fuente(s): Oscar leyva de la Ciudad de México ...
