El documento describe el proceso de producción del yogurt. Explica que el yogurt se hace fermentando leche con cultivos de bacterias como Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Detalla las entradas del producto (leche, azúcar, cultivos de yogurt), la transformación que implica la fermentación a una temperatura controlada, y el producto terminado enfriado para detener la fermentación.

1. Procesos
Productivos
Vicente Valdés
Marcela Cameron
8ºA

2. Índice
 Introducción
 Entrada del producto
 Transformación
 Producto terminado
 Fuentes de informacion

3. Yogurt

4. INTRODUCCION
 El yogurt es uno de los alimentos que aporta
nutrientes imprescindibles para la salud. Las
leches fermentadas permiten mejorar la
absorción de calcio y contienen
microorganismos vivos llamados
prebióticos, que administrados en la
cantidad adecuada, proporcionan muchos
beneficios para el organismo, ya que
estimulan el sistema inmune. Incorporar
diariamente un yogurt a la dieta mejora la
digestión e incrementa las defensas y
previene enfermedades.

5. Entrada Del Producto
 Leche fresca: 1 lt. Se utiliza leche fresca, descremada
de vaca (leche normal en tarro o caja) o en polvo.
 -Leche en polvo: 50 gr/1lt. Se utiliza este insumo para
corregir su densidad.
 - Azúcar: 90 gr/1lt. Se utiliza azúcar blanca refinada
(esto no quiere decir en polvo).

6.  -Cultivo de yogurt: 20 gr/1lt. Cultivo comercial constituidos por
cepas de bacterias Lactobacilos vulgarices y el Streptococcus
thermophilus. (Esto se encuentra en las tiendas de alimentos
naturales, se pide como “cultivo de yogurt”; es yogurt ya
preparado pero sin azúcar, de color blanco y textura aflanada.
Si no se encontrara, pues se podría usar yogurt natural, pero no
de fábrica, es decir, tiene que ser como dicen un yogurt hecho
en casa porque este conserva las bacterias de lactobacillus en
su estado original y bueno, y el yogurt natural de fábrica no).
 - Saborizante: Unas gotitas. Opcional, puede utilizarse
generalmente cuando no se usa fruta.
 - Fruta: 50 gr/1lt. pulpa de fruta. Primero pelar la fruta y sacar la
pulpa (50gr.), luego escaldarlo, es decir someter los trozos de
pulpa a 80°C por 10 minutos (esto se hace para tener el color
natural de la fruta

7. Transformación
 La elaboración de yogur requiere la introducción de
bacterias „benignas‟ específicas en la leche bajo una
temperatura y condiciones ambientales controladas (muy
cuidadosamente en el entorno industrial). El yogur natural
o de sabores de textura firme, requiere de una
temperatura de envasado de aproximadamente 43 °C, y
pasar por un proceso de fermentación en cámaras
calientes a 43 °C para obtener el grado óptimo de acidez;
este proceso puede llegar a durar aproximadamente
cuatro horas. Una vez obtenida, debe enfriarse hasta los 5
grados para detener la fermentación. En los yogures
batidos, los de textura cremosa, con o sin frutas, el proceso
es diferente, en cuanto la fermentación se realiza en
depósitos, previo al proceso de envasado, que se realiza
en frío, por lo que no necesita de fermentación posterior.

8. Desarrollo Del Yogurt

9. Producto Terminado
 RECEPCIÓN:
 La leche se decepciona en envases limpios y desinfectados con
agua potable a la que se ha añadido 5 gotas de lejía por litro.
 - COLADO:
 La leche se cuela o filtra utilizando un paño de tocuyo limpio y
deshincado, con el fin de eliminar partículas extrañas procedentes
del ordeño.
 - DESNATADO:
 Puede realizarse por batido manual bajando la temperatura de la
leche entre 2 a 5 °C, o utilizando desnatadora mecánica.

10. Terminación Del Yogurt

11. Fuentes De Informacion
 http://salud.uncomo.com/articulo/como-
beneficia-el-yogurt-en-nuestra-salud-
1669.html
 http://es.wikipedia.org/wiki/Yogur
 http://proyectosciencia.galeon.com/afici
ones1893639.html