Trabajo a cerca de diseño de proyectos, elaborado por el grupo '399' del curso '102058' de la UNAD-Universidad Nacional Abierta y a Distancia

1. UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
UNAD
PROYECTO EMPRESA PRODUCTORA Y
COMERCIALIZADORA DE QUESO
POR:
ROSIRIS ROSA PINEDA BOLAÑO
YULI SIRLEY TORO CARVAJAL
GRISELDA PORTO GUZMAN
SUGEY SANCHEZ ACEVEDO
CURSO 102058 GRUPO 399
2012

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Con nuestro proyecto realizamos la
creación de una empresa Productora
y Comercializadora de queso en el
municipio de San Pedro de Urabá,
Antioquia, el cual permitirá generar
empleos con durabilidad, auto
sostenibles, de proyección, con la
capacidad de producción en grande,
con calidad humana, responsable.
Buscamos resolver el problema del
Municipio respondiendo a “la
necesidad de los consumidores de un
excelente producto de calidad, a un
buen precio y con buena
presentación y disponibilidad”.
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
¿Cuáles son los requerimientos necesarios para determinar la
viabilidad y factibilidad para el montaje de una empresa productora y
comercializadora de queso en el municipio de San Pedro de Urabá,
Antioquia?

3. JUSTIFICACIÓN
Las condiciones laborales que vivimos hoy en día en
nuestro país no son las mejores, y una alternativa a
éste problema es la creación, el fomento y apoyo a
las microempresas que generan empleos directos e
indirectos. Por tal motivo, vemos la necesidad de
crear en el municipio de San Pedro de Urabá –
Antioquia, una empresa productora y
comercializadora de productos lácteos, más
específicamente que trabaje con queso; la cual
además de mejorar nuestras condiciones de vida,
aportaría al desarrollo económico y social de
nuestro municipio.
Con ésta iniciativa empresarial, se busca mejorar
el proceso productivo, instalarlo en forma
definitiva y no por temporada, aprovechar la
producción láctea de la región, generar empleo
permanente para las participantes y los indirectos
propios de la actividad. Además, mejorar el
servicio a los clientes, ofrecer un producto de
mejor calidad y cantidad, a la vez que se busca
ampliar el mercado subregional, brindando la
oportunidad de conseguir resultados positivos que
permitan convertir a la empresa en rentable y auto
sostenible.

4. OBJETIVO GENERAL
Elaborar un Diseño de Proyecto para el
montaje de una empresa productora y
comercializadora de queso en el
municipio de San Pedro Urabá; que
propenda por la generación de empleo
y alternativas de desarrollo
socioeconómico.

5. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
1. Realizar un estudio preliminar de mercado
que permita determinar la oferta y la
demanda de queso en el municipio de San
Pedro de Urabá, Antioquia.
2. Realizar un estudio técnico para la
implementación de una empresa productora
y comercializadora de queso.

6. MARCO CONTEXTUAL
San Pedro de Urabá es un municipio de
Colombia, localizado en la subregión de Urabá
al noroccidente del Departamento de Antioquia.
Limita al norte con el municipio de Arboletes, al
sur con el municipio de Tierra Alta (Córdoba), al
occidente con el municipio de Turbo y al oriente
con el municipio de Valencia (Córdoba). Su
cabecera dista 425 kilómetros de la ciudad de
Medellín, capital del departamento de
Antioquia. El municipio posee una extensión de
475 km² y una altura de 200 msnm.

7. La empresa: Es una sociedad mercantil o industrial fundada
para llevar a cabo negocios.
Bienes de consumo: Bienes finales producidos por el hombre
destinados al consumo de las personas.
Comercialización: Planificación y control de los bienes y
servicios.
Leche: Líquido opaco, blanquecino o amarillento.
Producción: En economía, creación y procesamiento de bienes y
mercancías.
Proyecto: Unidad operativa de todo plan.
Queso: Producto alimenticio sólido o semisólido que se obtiene
separando los componentes sólidos de la leche, la cuajada, de
los líquidos y el suero.

8. El queso es el producto alimenticio sólido o
semisólido que se obtiene separando los
componentes sólidos de la leche, la cuajada, de los
líquidos, el suero. Es un elemento importante en la
dieta, nutritivo, natural, fácil de producir en
cualquier entorno.
Respecto a la compra y almacenamiento, se puede
decir que el queso para consumo doméstico debe
envolverse en papel parafinado, mantenerse en
condiciones normales de refrigeración y guardarse
en un recipiente de plástico.
Los quesos blandos deben comprarse lo más cerca
posible de la fecha óptima para su consumo y en el
plazo de pocos días se deben comer; mientras que
los quesos curados y azules, que ya han madurado
y son más resistentes, pueden conservarse durante
días, e incluso semanas si se envuelven con
cuidado.

9.  Amas de casa
 Hogares con estratificación I, II y III.
 Empresas comercializadoras de productos
alimenticios
 Restaurantes,
 Hoteles, tiendas
 Legumbrería
 Supermercados
 Cualquier persona interesada

10. Para el cálculo de
la demanda potencial
actual, se toma como
base la investigación
de mercado, esto se
determina con base a la
respuesta promedio del
consumo potencial de los hogares, quienes plantearon
que estarían dispuestos a consumir 18.564 libras
anualmente; esto dividido por el número de
encuestados (133), daría una demanda anual de
139.58 libras, multiplicado por el número de hogares
con capacidad de compra del producto, que en este
caso son 3501, daría una demanda potencial anual de
488.669 libras de queso.

11. Para el estudio de la oferta actual de
queso en el municipio de San Pedro
de Urabá, se partió de la información
brindada por la oficina de Catastro
Municipal, en donde suministraron el
listado de los negocios existentes.
Se toman los más representativos
para visitarlos y consultar el
promedio de queso adquirido y
quiénes les suministraban. Arrojando
esos datos una oferta anual de
390.703 libras.

12. Para proyectar el análisis del
precio se tiene en cuenta la
oferta total anual del año base
2012 y la tasa de crecimiento
del sector lácteo del municipio
de San Pedro de Urabá, la cual
es del 5% según datos de la
Cámara de Comercio de Urabá
y Catastro Municipal de San
Pedro de Urabá.

13. La competencia en la región para la comercialización
de queso es abundante, pero no suplen las necesidades
en materia de buena atención al cliente y presentación
adecuada del producto. Conseguir gran participación
en el mercado se hace difícil debido al gran número de
comercializadores existentes en el mercado, aunque la
distribución a las amas de casa podría ser una buena
alternativa.
Según el análisis, el tamaño optimó para el proyecto es
Micro, tiene mayor posibilidad de realización por
financiación, menos riesgo y sería apropiado por el
alcance de la zona .
El tamaño de la planta con base en la demanda
proyectada es de aproximadamente 150 M2.
Disponibilidad de materia Prima. La materia prima en
nuestro caso (la Leche) no representa un problema de
disponibilidad ya que San Pedro de Urabá es una zona
ganadera, lo cual facilita la adquisición de nuestra
materia prima sin incremento de costo por traslado.

14. Toda empresa que se quiere formalmente constituir
debe tener un domicilio o un lugare donde nuestros
futuros clientes nos ubiquen fácilmente, es por eso que
el domicilio fiscal de nuestro proyecto correspondería a
la dirección Cra. 24 No 12-10, predio ubicado en la zona
central del municipio ya que cuenta con infraestructura
básica necesaria (agua potable, energía eléctrica y línea
telefónica) y cercanía a potenciales clientes
insatisfechos, además por ser un barrio central cuanta
con diferentes medios de transporte los cuales permiten
su fácil acceso tanto como para empleados, proveedores
y clientes.

15. Para el correcto funcionamiento de nuestra
comercializadora y productora de queso
requeriríamos del siguiente recurso humano:
Un Gerente
Director Comercial
Jefe de Personal
Cuatro operarios
Dos vendedores, uno externo y uno de
mostrador
Una secretaria-recepcionista
Una persona encargada de servicios
generales
Contador asesor

16. La maquinaria requerida sería:
Dos tanques de recepción de leche
Un frigorífico
Dos tanques o cuba
Mezcladores
Cuchillas
Prensadora
Máquina de sellado
Vitrinas exhibidoras

17. Para la adecuación del local donde funcionará la productora y
comercializadora de queso, es necesario realizar
adecuaciones del local, en que funcione tanto la planta física
donde se fabricaría el queso, como el área comercial.
El local debe contar con un cuarto, el cual debe permitir la
adecuada fabricación del queso, es decir un cuarto grande
donde se ubique el frigorífico y otros donde se ubique la
caldera donde se procede hacer el calentamiento y prensado
del queso.
En la parte media, un lugar donde se ubique una oficina; y en
la parte de adelante un lugar donde se ubicarían las áreas:
comercial, atención al público y ventas al por menor.

18. El estudio financiero del proyecto permite cuantificar en
términos monetarios las definiciones que se han hecho
en el estudio de mercado y especialmente en el técnico.
Contiene una serie de cuadros que contienen
información de las inversiones, costos, gastos, ingresos
para el primer año de operación y proyectados durante
la vida útil del proyecto, finalmente los resultados de los
procesos financieros esperados en la empresa se
someten a un proceso de evaluación en términos
financieros, económicos, sociales y ambientales para
determinar la viabilidad del proyecto.

19. Los costos de producción están
constituidos por todos aquellos costos
que recaen directa e indirectamente en la
producción del artículo, como son: Mano
de Obra, Insumos, y Costos indirectos de
fabricación.

20. 1 ¿Qué Alta tasa de desempleo en el municipio; la baja generación de ingresos de las familias directas e indirectas; el alto
problema sostenimiento de las fincas (reducción de costos de sostenimiento); problemas de asistencia técnica y comercialización del
resuelve el producto leche (ha sido desestimulado en su producción por falta de un mercadeo y por los bajos precios); mejorar el servicio
proyecto? a los clientes, ofreciendo un producto de mejor calidad y cantidad.
2 ¿A quién se Si bien los sujetos de estudio y principales actores de este proceso son las amas de casa, para el caso de la empresa a crear, el
dirige la segmento de mercado, usuarios, serán todas las personas interesadas. Por tanto, el esfuerzo de mercadotecnia se orientará a los
solución? hogares con estratificación I, II y III, puesto que el queso es considerado parte de la canasta familiar. También será ofrecido a las
empresas comercializadoras de productos alimenticios, restaurantes, hoteles, tiendas, legumbrería y supermercados.
3 ¿Cuánto se Inicialmente una oferta anual de 390.703 libras. Y de acuerdo a la proyección de la oferta tenemos: 2013 = 410.238 libras,
producirá
2014 = 430.751 libras, 2015 = 452.288 libras, 2016 = 474.902 libras, 2017 = 498.647 libras
4 ¿Dónde se En el municipio de San Pedro de Urabá, departamento de Antioquia. Aplicando el sistema de valoración de puntos, se localizará a la
localizará la empresa a nivel macro localización en la zona urbana, y a nivel micro localización en el barrio 16 de Mayo.
solución?
5 ¿Cómo se Se solucionará con el montaje de la empresa productora y comercializadora de queso.
solucionará el
problema?
6 ¿Cuál es la Las condiciones laborales que vivimos hoy en día en nuestro país no son las mejores, y una alternativa a este problema es la creación,
mejor el fomento y apoyo a las microempresas que generan empleos directos e indirectos. Las microempresas son una alternativa para la
alternativa de subsistencia de muchos grupos de personas, los cuales buscan en ellas una vida digna mediante el trabajo grupal. Y ahora más que
solución del nunca se hace necesario implementarlas ya que el Gobierno Nacional les brinda apoyo a través de diferentes programas con el fin de
problema? fortalecerlas, porque se han convertido en un epicentro para la mitigación del desempleo.
7 ¿Con qué Hay varias posibilidades o alternativas, pero mostremos tres que pueden ser las más viables:
recursos se - Los cinco estudiantes del grupo colaborativo aportará cada un 20% del capital de trabajo.
hará el - Solicitar un crédito a una entidad bancaria más específicamente al Banco Agrario de Colombia, siendo respaldado dicho crédito por
proyecto? todos los socios.
- Solicitar apoyo gubernamental a través de alguna entidad del Estado creada para tal fin.
8 ¿Quién Los integrantes del grupo colaborativo No. 102058_399 del curso Diseño de Proyectos.
realizará el
proyecto?
9 ¿Cuándo se A finales del año 2012
realizará el
proyecto?

21. ¿Qué se  Pago de parafiscales de los empleados directos e indirectos de la Con los aportes para fiscales, se demuestra la
logrará? comercializadora de Queso. contratación bajo los parámetros de ley de los
empleados de la comercializadora de Queso, lo
cual es un indicador de contribución al desempleo
de la Región.
 Se realizara un estudio de mercado después de un año de funcionamiento de El estudio de Mercado nos permitirá ver si hubo cambio
la Comercializadora con el objetivo de medir si la calidad Nutricional y de en la calidad nutricional de los consumidores de queso.
salud de los consumidores de Queso mejoro o siguió igual después del
consumo regular de Queso de nuestra Comercializadora.
 Se llevara un registro detallado de las personas que compran el queso, si son Este registro nos permite saber si estamos cubriendo
personas naturales o entes jurídicos todo el mercado objetivo, si habría mercado potencial
sin cubrir y a qué tipo de consumidor (Target) estamos
llegando, también si la producción esta relaciona con las
ventas
 Se llevara un registro detallado de los tiempos en los cuales las personas El registro de comprar, midiendo los tiempos de
compran queso por primera, segunda y hasta tercer vez para conocer la compras nos permite medir si realmente alcanzaremos
demanda potencial. nuestro plan de ventas y de no ser así aumentar o buscar
nuevas estrategias de ventas.
¿Cuánto se Se creara un cronograma de planificación Nos permite ver si el proyecto comienza en los tiempos
lograra? propuestos
¿De que calidad Mensualmente los indicadores de metas nos mostraran si se están cumpliendo las Así se podrá medir mes a mes si se realmente la
se logrará? metas propuestas comercializado esta alcanzo sus metas
¿Cuándo se A finales de 2012 Inmediatamente cuando la comercializadora comience a
logrará? funcional, se empezar con los registros de ventas y al
final del mes esos indicadores nos mostraran los
resultados.

22. Sostenibilidad Ambiental:
La parte ambiental conservará sus mismas características,
dado que el impacto generado en la región no afectaría el
ecosistema que lo rodea, por el contrario permitiría que sus
agentes participantes (la sociedad) busquen la forma de
cómo poder aprovechar los recursos externos que
intervienen. Se puede dinamizar en la utilización o
implementación de bodegas de almacenaje de estiércol para
tomarlo como materia prima de abono orgánico, la utilización
propia de las tierras dando tiempo de cuarentena y
producción de buenos pastos, utilizar la arborización como el
aprovechamiento de frutales como sombrío y barreras rompe
vientos o con fines de comercialización.

23. Sostenibilidad Económica:
El proyecto en mención brindará a los participantes estabilidad
económica, oportunidad de negocio, mejorar la calidad de vida, el
aprovechamiento de los recursos de la región, la posibilidad en
incursionar en negociaciones de índole local y regional.
La sostenibilidad económica de la „EMPRESA PRODUCTORA Y
COMERCIALIZADORA DE QUESO‟ se verá reflejada en el abundante
producto lechero de la zona, brindándole a los comercializadores de
ganado de la zona la posibilidad de invertir en razas de mejor calidad
ya que su ganadería puede ser mejorada en doble propósito,
permitiendo la rotación de especies de manera tal que no se
envejezca en la producción de leche. La región por ser una zona de
transporte constante, facilita el desplazamiento de los productos a
bajos costos al igual que la adquisición de la materia prima, siendo
ésta de buena calidad y a bajo costo; permitiendo procesar en menor
tiempo, con buena calidad, pudiendo realizar así entregas del
producto final de manera mas rápida, así el tiempo de conservación
podrían ser más largos.

24. Sostenibilidad Social o equidad:
El manejo de la responsabilidad social que se invierte en el proyecto
MONTAJE DE EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE
QUESO, va mas allá de brindar solo empleo, pues al pensar en la
comunidad se habla del tema de capacitación laboral, mejoramiento
de calidad de vida, nutrición y comercialización a bajo costo de fácil
acceso teniendo mejor cubrimiento en el sentido del manejo de las
necesidades socioeconómicas, el compromiso nutricional del derivado
lácteo permite bajar los índices de desnutrición implementándolo
como dieta necesaria para los hogares, jardines infantiles y
restaurantes de adulto mayor y restaurantes escolares, Los distintos
productos lácteos presentan una amplia gama de composiciones, por
lo que pueden cubrir diferentes hábitos e intereses nutricionales.

25. Con este trabajo colaborativo, hemos logrado profundizar y llevar a la
práctica los conocimientos adquiridos sobre los fundamentos conceptuales
y metodológicos del diseño y formulación de proyectos, mediante la
elaboración del Proyecto de la creación de una Empresa Productora y
Comercializadora de Queso, en el municipio de San Pedro de Urabá,
buscando resolver una necesidad en esta comunidad.
Terminados los estudios pendientes a determinar las posibilidades de crear
una empresa productora y comercializadora de queso duro, se llegó a las
siguientes conclusiones:
*Existe un mercado insatisfecho para el servicio que se pretende ofrecer,
que aunque pequeño presenta amplias tendencias de crecimiento.
*Dada la característica del mercado y la limitada capacidad de socios, la
empresa requiere una estructura moderada con opciones de crecimiento en
la medida que se desarrolle el mercado.
*Los estudios realizados muestran que el proyecto presenta adecuados
niveles de viabilidad y factibilidad.

26. Cañón Salazar, Henry (2011). Modulo de diseño de proyectos. Bogotá-Colombia
http://www.gestiopolis1.com/recursos7/Docs/emp/inversion-y-creacion-de-una-
microempresa-de-quesos.htm
http://www.slideshare.net/EVANGELION00/el-queso-y-su-proceso-productivo
http://alimentacion.interbusca.com/alimentos/productos-
regionales/tp-quesos+y+productos+l%C1cteos/
http://www.lacteosinsustituibles.es/p/es/profesional-sanitario/valor-
nutricional.php
http://www.sialaleche.org/descargas/la_leche_y_sus_derivados.pdf