documento de los origenes del chocolate y sus productores en mexico

1. Escuela Preparatoria Estatal No. 8 “Carlos Castillo Peraza”
Rosa Careli Quintal Aguilar
1°E
1°E
ADA # 2
CREAR DOCUMENTOS
Rosa Careli Quintal Aguilar
EQUIPO:
Winter
ISC. María del Rosario Raygoza Velázquez
INFORMATICA I
28 de Octubre de 2014 pág.1

2. ORIGEN DEL CACAO Y REGIONES EN MÉXICO EN DONDE MÁS SE PRODUCE
La génesis del genero theobroma se desarrolla desde el Pleistoceno, a lo largo de la parte tropical
del continente americano, hasta hace unos 12 mil años.
Al inicio del Holoceno, las costas de Chiapas se achican, el nivel del mar sube unos 30 metros y la
temperatura cambia subiendo unos 15 grados.
En la actualidad existen 22 o 24 especies de este género botánico, la mayor parte de estas
especies se han localizado en Suramérica, por lo que algunos investigadores creen que el origen
del cacao se dio en las tierras selváticas entre el Orinoco y la Amazonía, sin embargo, no hay
testimonios culturales del aprovechamiento prehispánico del cacao por parte de los pueblos de
Suramérica. Por el contrario, si hay evidencias de que las plantaciones de cacao de las islas de
Jamaica y Trinidad son manejadas desde el siglo XVII a partir de la siembra de semi llas de criollo
mexicano. La historia de las plantaciones de cacao en Venezuela inicia en 1615 y las de Ecuador
en 1623.
Lo que nosotros enfatizamos es que, específicamente de todos los theobromas, uno de ellos, la
especie “cacao”, se desarrolló naturalmente en la región selvática colindante con el océano
Pacifico de Mesoamérica, estableciéndose en una forma muy similar a la que ahora conocemos,
desde hace diez mil años. Esta especie de theobroma, es la única cultivada en varios países del
mundo, para obtener los granos con los que se hace el Chocolate.
Adicionalmente, podemos afirmar, que siendo las tierras aledañas a las costas del Pacifico
Chiapaneco donde el cultivo del cacao evoluciona y se establece, es aquí también, donde el cultivo
fue domesticado y aprovechado por un pueblo que logra su propio desarrollo cultural hace cuatro
mil años. Este pueblo es conocido ahora en los estudios arqueológicos y antropológicos como
“Mokaya”
Como resultado de algunas investigaciones realizadas en el sitio arqueológico Paso de La Amada,
en el municipio de Mazatán, Chiapas por la Fundación Arqueológica Nuevo Mundo, de la
Universidad de Brigham Young de Utah USA, se han podido localizar tiestos cerámicos de la
llamada fase Barra que datan de aproximadamente 1800 años antes de la era cristiana, las cuales
–según asegura el investigador John Clark- eran utilizadas como contenedores de bebidas y
productos de cacao, documentándose así el uso más antiguo de objetos domésticos en relación al
consumo de cacao.

3. Alrededor del 1000 a.C., el Theobroma cacao, ya se ubica también en el lado Atlántico del istmo
mesoamericano, en las tierras cercanas al Golfo de México, en Veracruz y Tabasco. Es a partir del
aprovechamiento del cacao por los Mokayas y Olmecas, que se da origen a una variedad de
alimentos y bebidas, de las cuales se desprende la sabrosa bebida que mundialmente conocemos
ahora como chocolate.
Nosotros –los del equipo KAKAW- afirmamos enfáticamente, que compartimos la teoría del
botánico Henry Pittier, un suizo, residente en Venezuela, quien en 1940, quien propuso que el
Theobroma Cacao L., específicamente, es de origen Mesoamericano. En este sentido también se
manifestó -1964- el biólogo Cuatrecasas Arumi, quien le atribuye a T. Cacao L. un origen
centroamericano y sugiere una distribución desde este punto hacia la región andina amazónica.
Hay que señalar que el biólogo mexicano, Arturo Gómez Pompa, en fechas más recientes, ha
documentado la existencia de poblaciones silvestres de Cacao criollo, en las selvas del sureste
mexicano.
Nuestras investigaciones por otro lado demuestran que no existe ningún testimonio cultural, que
señale un conocimiento prehispánico del Cacao por parte de los pueblos de Suramérica, y el
análisis de los documentos históricos, no nos indica la presencia de este cultivo en aquella región,
fehacientemente, antes de la conquista hispana.
LAS REGIONES PRODUCTORAS
Chiapas y Tabasco son productoras del 95% de la producción mexicana, que en el año 2009, uno
de las más catastróficos, solo pudo producir un total de 12 mil toneladas, cuando diez años antes
se producían 36 mil toneladas.
Esta caída en la producción de las semillas del cacao, tiene que ver con los bajos precios pagados
en los primeros años de este siglo (2000/2005), cuando lo más que se llegó a pagar fueron 1,200
usd por tonelada de cacao seco -15 pesos por kilo- y al ataque fitosanitario del hongo identificado
como Monilia, que afecto drásticamente a partir del 2005 las plantaciones de Cacao. Esto ha hecho
que muchos agricultores de Cacao deriven sus tierras hacia otros cultivos principalmente por la
facilidad de atención, a pastos ganaderos y por las facilidades otorgadas por el propio gobierno
para que siembren otros productos como el rambután y la palma de aceite.
Análisis recientes nos permiten ubicar en Tabasco -2009- una superficie cultivable de unas 22 mil

4. hectáreas principalmente en los municipios de Comalcalco, Cárdenas, Cunduacán, Huimanguillo, y
en mucho menor grado, los municipios de Jalpa y Paraíso.
Por su parte en Chiapas, se han identificado cuatro regiones productoras, las cuales son:
Zona Soconusco, con un aproximado de 11,500 mil hectáreas en los municipios de Huehuetán,
Mazatlán, Tuxtla Chico, Cacahoatán, Tapachula y Huixtla.
Zona Selva Lacandona-Márquez de Comillas con 1,200 hectáreas en los municipios de Maravilla
Tenejapa, Ocosingo, Zamora Pico de Oro y Benemérito de Las Américas.
Zona Mezcalapa con 2,400 hectáreas en los municipios de Tecpatán, Francisco León y
Berriozábal. (Incluyendo programa de Reconversión Productiva 2010)
Zona Zoque-Chontal Chiapaneca con 5,700 hectáreas en los municipios de Ostuacán,
Pichucalco, Juárez y Reforma. (Incluyendo programa de Reconversión Productiva 2010).
En total en Chiapas se pueden contabilizar más de 20 mil hectáreas dedicadas a la siembra de
Cacao, tomando en cuenta que en los dos últimos años se han incorporado terrenos en las
regiones de Mezcalapa y Zoque Chontal, debido al Programa de Reconversión Productiva.
En la región de Uxpanapa, municipio de Las Choapas y en los Municipios de Santa María y San
Miguel Chimalapas del Estado de Oaxaca, se pueden ubicar otras 1,200 hectáreas dedicadas al
Cacao.
Se ha dicho que Tabasco produce más del 60% de la producción nacional y esto no es
estrictamente cierto, ya que al total del comercio del Cacao de los Municipios de Huimanguillo y
Cárdenas hay que restar las más de 3 mil toneladas que ciertamente se hacen negocios en estos
municipios, pero se cosechan en las zonas de la Chontalpa Chiapaneca y Mezcalapa, e inclusive
en las regiones de Uxpanapa y Chimalapas de Veracruz y Oaxaca.
(Club, 2014)