1. República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación Superior
I.U.P “Santiago Mariño”
Arquitectura 41# Sección “A”
Informática
Alumno:
Diaz, Hernan
C.I: 24.057.226
Caracas, 7 de agosto del 2015
EL CACAO
2. Qué es el Cacao ?
Tipos de cacao
Cultivo del cacao
Producción de Cacao en el mundo
Productos del Cacao ( El chocolate)
3. El cacao
El cacao es una fruta de origen tropical con la que se
produce el chocolate. Su importancia en la economía de la
colonia fue enorme, ya que era uno de los productos del
nuevo continente más codiciados por los Europeos. Se
cultiva en arbustos de 2 a 3 metros que deben estar a la
sombra, por lo cual normalmente se encuentran bajo
árboles más grandes como el cedro, el bucare, el mango, o
el plátano, entre otros...
4. Tipos de cacao
El Criollo tiene una cáscara fina y suave, además de
poseer bajos contenidos de taninos. Se considera
que tiene gran calidad, por lo cual se reserva para
los chocolates más finos y exquisitos. Sin embargo,
el árbol que lo produce es de escaso rendimiento y
muy frágil, por lo cual el cacao Criollo sólo llega a
representar el 10% de la producción mundial.
grano.
El Forastero, ya que representa un 70% de la
producción mundial de cacao. Con gran presencia
de taninos, cáscara fuerte y resistente, esta
variedad de cacao se utiliza en muchas mezclas
para dar cuerpo al chocolate, aunque su aroma y
sabor sean bajos. E
El cacao Trinitario. Esta variedad es un híbrido, es
decir, una mezcla entre el cacao Criollo y el
Forastero. Con la resistencia del cacao Forastero y
el fino aroma y sabor del Criollo, representa el 20%
de la producción mundial. En Venezuela se cultiva
en Barlovento y en la zona oriental del país.
5. En primer lugar, las plantaciones deben estar rodeadas de sombra
emanada por otras plantas o árboles como bucare, caoba, guamo o
plátano. El espacio de siembra debe estar circundado por pequeños ríos
con desviaciones hacia los cacaotales, para que estos puedan llegar a las
raíces y mantenerlas húmedas.
Los frutos deben ser
recogidos una vez
que estén maduros y
el tiempo de cosecha
dependerá de cuán
húmeda sea la zona
Posterior a la
recolección, sus
granos, llamados
también almendras,
pasan por un proceso
de fermentación y
secado.
Cultivo
del
cacao
6. Origen del cacao
Investigaciones realizadas por varios autores sobre la distribución geográfica de
las especies de cacao en el mundo han confirmado que la mayor parte de las
especies tiene su origen en Venezuela. Hasta fines del siglo XX, México fue
considerado como única fuente original de cacao. Este reciente conocimiento
de su origen explica la fama que ha tenido desde el siglo XVII, especialmente la
variedad Criollo, en la cual se destaca el cacao Porcelana.
Cuando los españoles llegaron a Venezuela, encontraron que el árbol del cacao
se extendía en diversas regiones costeras hacia el este, en el centro y el sur de la
cuenca del lago de Maracaibo, en las riveras de sus ríos. Ellos también notaron
la existencia de grandes campos de cacao en las selvas del Río Negro y del alto
Orinoco, los cuales eran conocidos como “monte cacao” o CACAO. Los indios
tomaban una bebida preparada con la semilla del cacao que ellos llamaban
CHACOTE y en los altares de sus dioses ofrendaban manteca de cacao,
quemada en parilleras de barro. Igual que los aztecas, los indios venezolanos
utilizaban los granos de cacao como moneda y también preparaban una bebida
con fines medicinales, religiosos y cosméticos.
8. El chocolate
Es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos
productos derivados de la manipulación de las semillas
del cacao: la pasta de cacao y la manteca de cacao.1 A
partir de esta combinación básica, se elaboran los
distintos tipos de chocolate, que dependen de la
proporción entre estos elementos y de su mezcla, o no,
con otros productos tales como leche y frutos secos.
