El documento describe la región de Paria en Venezuela, donde se cultiva una gran variedad de cacao de alta calidad. Paria produce más del 50% del cacao del país a través de pequeños productores con fincas de 3 a 6 hectáreas. Sin embargo, la producción podría aumentarse mejorando las técnicas, ya que actualmente cada hectárea solo produce entre 100 y 300 kg de cacao, lo que dificulta el proceso de fermentación. Los productores de cacao de Paria enfrentan dificultades debido a la competencia global, pero deben continuar mejorando la cal

1. Puerto La Cruz 24 de Junio del 2020
Entregado a:
Bello, Irene
Realizado por:
Ocando, Samuel

2. El Golfo de Paria se encuentra
en la parte Norte del Delta del
Río Orinoco, en el océano
Atlántico, al norte de América
del Sur, y sus aguas y costas
las comparten las Repúblicas
de Trinidad y Tobago y
Venezuela.

3. Fue declarado como tal mediante el 12 de diciembre de 1978,
publicado en la Gaceta Oficial No 2417 del 7 de marzo de 1979. El
propósito de su creación fue proteger la curiosa zona montañosa de la
Península de Paria, cuya flora y fauna son características de la selva
amazónica y la Guayana venezolana.
El contacto entre la civilización europea y la americana, ocurrió a
causa de Cristóbal Colón, cuando trajo con él grandes innovaciones
que tuvieron repercusión en la cocina de ambos continentes. Se
pusieron en práctica las nuevas técnicas y se usaron especias que
condimentaron los platos.

4. Se dice que el cacao se
introdujo en la época
colonial pero también se
dice que antes de eso
habían bosques llenos de
árboles de cacao.

5. En Paria se cultivan muchísimas
variedades de cacao; entre las
que destacan: Híbrido, Criollo,
Forastero, Trinitario, Porcelana y
Cundeamor. Afamados en el
mundo por sus múltiples aromas
que van desde el cítrico hasta
dulce pasando por aromas
frutales.

6. Paria supera el 50 % de la cosecha de cacao en el país
Los pequeños productores, con propiedades que van
desde 3 a 6 hectáreas aproximadamente, surten la
mayor parte del mercado.
En la actualidad se desperdicia su verdadero potencial
en cuanto a producción. De cada hectárea sembrada
se producen entre 100 y 300 kilos de cacao, sin
embargo; se estima que fácilmente podría
multiplicarse mejorando las técnicas. Esto trae como
consecuencia
que el fermentado de la semilla se dificulte ya que se
requiere al menos unos 300 kg para que este proceso
se lleve a cabo como es debido. La mala fermentación
y el secado deficiente pueden arruinar un cacao que se
considera como los mejores del mundo por su calidad.

7. 1. Se revisa la maduración
del cacao
2. Se recolectan las vainas
y se separan los granos.
Procesamiento del cacao:
1. Fermentación
2. Secado
3. Añejamiento
4. Almacenamiento

8. Empezando el siglo XXI, hasta la actualidad han sido muy
difíciles para los trabajadores de cacao de la región
Pariana, debido a la competitividad global que vive el
mundo, donde la liberación de las economías vienen a
caracterizar el alrededor de que no se puede detener la
convivencia para el sector cacaotero de Paria.
Los productores de cacao tienen que continuar asumiendo
el protagonismo que tienen que hacer para ayudar al
crecimiento del país, logrando dar una semilla de cacao de
buena calidad.